醬滷豬蹄原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許，味精1／6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海鮮醬1／4茶匙。

做法

1、豬蹄切塊，用滾水燙過。

2、將豬蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。

3、煮好的滷豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。

香蔥豬蹄原料：蔥50克，豬蹄4個，食鹽適量。做法：1、將豬蹄拔去毛樁，洗淨，用刀劃口。2、將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。

紅燒豬蹄原料：豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

做法：

1、將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。

2、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時放湯調至淺紅色為度。

3、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。

九味豬手是在川式滷豬手做法的基礎上，融合東北醬豬手的做法研製而成，香味很特殊，它不僅融合了多種醬料的香味，同時還帶著一股淡淡的青菜香味和一絲菌香。九味豬手有兩種上菜的形式：晾冷以後切塊當冷盤上，或者是切成塊再用微波爐打熱了當熱菜。

和別的滷菜不同的是，這裡所用到的上色料只有紅曲米，因為用了紅曲米的成品豬手，外觀色澤看上去更加紅潤，如果是用醬油上色的話，那麼滷出來的豬手的顏色有些黑。

三、熬製湯醬滷出成品

用於熬製湯料的原材料主要被分為四大類：香料、醬料、蔬菜料和其他的用料。

一、關於豬手的初加工：一凍二燒三汆水。

一凍：要選用新鮮的帶筋豬手，但是須經過一天時間的冷凍才可用於後續的加工。之所以要對豬手做冷凍處理，是為了避免在後面的滷製過程中爆皮、露筋。

二燒：把凍過的豬手置明火上燒製，一直要燒到豬手錶面變黃且均勻地起一層小泡為止。這麼做是為了讓豬皮更加鬆軟，最後滷出來的形態也才顯得更加飽滿。

三汆水：把燒好的豬手下到冷水鍋裡，大火燒開，煮五分鐘才撈出來。用清水沖洗一遍後，再把豬手逐一順向從中間斬開（背部的表皮相連）。（見圖1）

二、為豬手上色

和別的滷菜不同的是，這裡所用到的上色料只有紅曲米，因為用了紅曲米的成品豬手，外觀色澤看上去更加紅潤，如果是用醬油上色的話，那麼滷出來的豬手的顏色有些黑。

給豬手上色的操作方法是：

鍋裡倒入清水，加入用清水漂洗過的紅曲米（約400克），等大火熬15分鐘以後，才把豬手放進去大火滷製30分鐘直至上色。（見圖2、3）

剛上色的豬手看上去特別紅豔，不過你不必為這“嚇人”的紅色擔心，因為在後面的滷製過程中，豬手會自行褪掉一部分顏色，故成品豬手的感官色澤也就不那麼紅豔了。

三、熬製湯醬滷出成品

用於熬製湯料的原材料主要被分為四大類：香料、醬料、蔬菜料和其他的用料。

香料配方：

八角20克，山柰10克，桂皮8克，香葉5克，草果8克，丁香5克，白蔻25克，小茴香8克，當歸15克，幹辣椒15克，幹香菇20克，幹青花椒10克，紅花椒10克

醬料：

排骨醬250克，叉燒醬480克，蒜蓉辣椒醬250克，湘辣醬（湖南產）240克，牛肉醬200克，豆瓣醬200克，海鮮醬120克，香辣醬80克，南乳100克，沙茶醬50克，柱侯醬50克

蔬菜料：

香菜根50克，鮮黃瓜250克，洋蔥100克，胡蘿蔔100克，青辣椒50克，紅辣椒50克，芹菜葉50克，小蔥25克，大蔥150克

其他的用料：

豬肉皮250克，紅油300毫升，雞粉50克，鹽20克，白糖20克，幹菌粉30克，鮮橙皮40克，紅曲米400克，高湯適量

製作過程：

1、為了讓香料充分地出味，要先把香料投入到冷水鍋裡，大火燒開後再煮10分鐘，然後撈出來控水待用。

2、往炒鍋裡添入紅油燒熱，放入香料炒5分鐘後，才把混合好的醬料倒進去，以中小火續炒10分鐘以後，摻入高湯燒開即成醬湯。這時放入豬手、肉皮、雞精、幹菌粉、鹽和白糖，待用。（見圖4～8）

3、取一不鏽鋼湯桶，先把一半的蔬菜料放進去，再倒入醬湯並放入豬手，最後把剩下的蔬菜料也放進去。（見圖9～11）

4、等到大火把湯水燒開以後，轉小火滷製四五個小時（讓湯麵保持微沸狀），直到豬手入味且軟爛時，撈出來待用。

5、把撈出來的豬手用保鮮膜快速包裹起來，然後放冷藏櫃裡冷藏20分鐘，取出來便是九味豬手。這裡要說明的是，趁熱就得把豬手包起來，是怕豬手錶面的醬湯會蒸發變幹，同時也是為了避免其獨特香味散發掉。

豬蹄要想好吃，其實不難，從原料釆購，處理除腥，滷製，用料，增加醬味，上色，時間控制等方面做好就可以了。

原料釆購，目前市場上有冷凍和新鮮兩種。冷凍貨來源歐美，特點是大小一致，貨源充足，缺點是缺少肉味。新鮮貨產自國內，優點新鮮肉味濃，缺點大小不一，成本高，建議用新鮮豬蹄。處理除腥，先將豬蹄用噴槍燒去毛，在市場買時可直接讓商家處理好，燒毛後用鐵沙球清洗，然後涼水浸泡，換去血水，換三次水後加涼水燒開，去浮沫洗淨備用。下來就是滷製入味上色。滷湯燒開，放豬蹄，燒開後去浮沫，加入大料，醬料，鹽。燒約半小時(目的將大料味熬出)改小火，保持貓眼泡，約兩個小時後去火，悶制五小時後撈，悶的目的是讓大料入味。上色最好用炒糖色，紅曲米也可，但紅曲米會發酸。這是自己滷製的用糖色十梔子上色的。

由於各地口味不同，用料不一，因此沒有大料配比。

紅燒豬蹄這樣做，味濃適口，肥而不膩，營養價值豐富！

紅燒豬蹄

豬蹄營養豐富，含有膠原蛋白質、維生素和鈣、磷、鐵等營養物質，具有補虛弱、填腎精等功能。經常食用豬蹄，對四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血等失血性疾病有一定食療功效，並可改善全身的微迴圈，從而使冠心病和缺血性腦病得以改善。手術後及重病恢復期間的老年人食用豬蹄，還有利於組織細胞正常生理功能的恢復。

紅燒豬蹄是一道比較常見的家常菜，以豬蹄為主要食材，此菜味濃適口，肥而不膩，營養價值豐富。這就是一碗膠原蛋白，具有美容養顏、抗衰老、促進生長、改善冠心病等功效。

食材：

豬蹄500克 ， 幹辣椒5克， 生薑片10克， 大蒜6克，蔥段、水髮香菇各適量

調料：

鹽、味精、白糖、蠔油、辣椒油、水澱粉各適量 ， 八角、桂皮、紅曲米各適量 ，

紅燒豬蹄

1、將豬蹄洗淨切好放入熱水中， 煮至斷生後撈出。

2、紅曲米壓碎，加入適量清水調勻，淋在豬蹄上使其上色。

3、熱鍋注油，燒至七八成熱，放入豬蹄後立即蓋上鍋蓋， 炸約1分鐘呈暗紅色撈出，備用。

4、鍋留底油，放入大蒜煸香，倒入幹辣椒、生薑片、八角、桂皮、香菇炒香，再倒入炸過的豬蹄翻炒均勻。

5、鍋中倒入適量的清水，慢火燜煮約40分鐘至豬蹄熟爛， 加入適量鹽、味精、白糖、蠔油拌勻調味， 慢火繼續燜5分鐘使其入味，收汁，倒入少許水澱粉勾芡，淋入辣椒油拌勻，撒入蔥段。

6、出鍋裝盤即可。

紅燒豬蹄

1、烹製豬蹄時，可先用高壓鍋將豬蹄壓制半小時，這樣既可以縮短烹製的時間，還可使豬蹄快速軟爛入味。豬蹄放入熱油鍋後，應立即蓋上鍋蓋，以免油花飛濺造成燙傷。豬蹄炸熟時關火，待豬蹄停止爆油再揭蓋撈出。

2、豬蹄宜同食黑木耳，能夠滋補陰液、補血養顏；豬蹄宜同食木瓜， 可豐胸養顏； 豬蹄宜同食花生 ，能夠補血催乳。

3、豬蹄不宜同食鴿子， 易引起滯氣。

紅燒豬蹄

一直以來吃豬蹄多以紅燒或者燉湯吃的比較多，直到 有次偶然的機會在飯館點了一盤豬蹄凍，QQ彈彈的特別有嚼勁，而且因為是冷盤吃起來一點都不覺得油膩，特別適合給老爸做下酒菜吃。

分享一下我在家山寨的豬蹄凍的做法，配料僅供參考，請根據自家的口味偏好調整用量。

主料：

豬蹄2個，蔥白2小段，老薑1小塊，大料2個，桂皮1小塊，香葉2片，料酒1大勺，鹽、生抽適量。

蘸料：

大蒜、香蔥、香醋、香油、白糖、白芝麻。

做法：

1. 豬蹄讓肉檔老闆從中間劈一刀，一切為二即可。回家後用鑷子將豬蹄表面多餘的毛髮去除後沖洗乾淨。

2. 洗好的豬蹄冷水下鍋，加料酒和薑片燒開後開蓋煮15分鐘左右，然後撈出用溫水沖洗乾淨。

3. 焯水後的豬蹄放進高壓鍋內，加水沒過豬蹄。大料桂皮香葉等用紗布包好丟進鍋裡，加薑片和蔥段，調入少量的鹽和一點點生抽（鹽和生抽的量無需太多，有個底味即可，後期豬蹄凍要蘸著料汁吃）。

4. 插上電源，改好鍋蓋選擇“豬蹄”功能即可，大概30-40分鐘後高壓鍋發出“滴滴”的提示音，豬蹄就被燉的軟爛脫骨了。

5. 室溫晾涼後，將高壓鍋內膽連同豬蹄和湯汁一起放冰箱冷藏2小時左右，等湯汁內多餘的油脂凝固漂在湯汁表面後用勺子撇出丟棄。（這個去除油脂的過程可以重複2-3次，每次都是加熱——晾涼——冷藏——撇油這四個工序）

6. 將香料撿出，戴上一次性手套將豬蹄的肉、筋兒同骨頭分離，骨頭不要，肉和肉筋如果有特別大的塊的話略微切一下。湯汁用漏勺過濾一下去除多餘的骨頭渣後倒進湯鍋內，切好的肉和肉筋也放進湯鍋，開火煮開後轉中小火咕嘟，直至湯汁發粘（同肉皮凍一樣，湯汁越少凍好的豬皮凍的口感越硬，根據自己的口感偏好決定咕嘟的時間長短）關火。

7. 晾至常溫後將豬蹄和湯轉至乾淨的保鮮盒內，放進冰箱冷藏過夜直至湯和肉凝固定型。

8. 隔天將凍好豬蹄凍取出切片，大蒜搗成泥，香蔥切末，加陳醋、香油、鹽、白糖調成汁澆在切好的豬蹄凍上，再撒上一點炒香的白芝麻就可以開吃了。

阿桂家推薦你做這道話梅豬手，做法相當簡單

豬蹄洗好以後 冷水下鍋煮出浮沫 洗淨備用

熱鍋起油 放入姜蒜 爆香

再放入豬蹄煸炒成表面金黃

然後倒入生抽 老抽 冰糖 話梅 繼續翻炒 再加入適量的水，放入八角。大火煮開後

把所有食材轉移到高壓鍋中。選擇蹄筋類 壓30-50分鐘

時間到了以後 開啟鍋蓋 加入兩湯匙醋 起鍋 大火收汁即可 出鍋上菜咯

這道話梅豬手因為有了話梅，他的鹹味不會是很單一的鹹 會有一股話梅的特殊的鹹味 加上有冰糖的甜和醋的酸味。 吃起來口感相當豐富。

下面是影片教程 你可以看下 可以結合我的文字教程做一個搭配學習 很快就能上手了

豬蹄有美容養顏的效果，可以很好的補充膠原蛋白，豬蹄的做法有很多，比如紅燒豬蹄，滷豬蹄，豬蹄花生湯，還有糖醋豬蹄，還有廣東人很喜歡的豬腳姜。

我今天要說的是糖醋豬蹄，糖醋豬蹄的做法和味道有點類似於豬腳姜。放醋和放糖，味道酸酸甜甜。

做法是首先把豬蹄洗乾淨，切成塊，先焯水。

然後鍋裡放油，放冰糖，炒糖色，炒好後放薑片，把焯過水的豬蹄放進去，翻炒均勻，加水漫過豬蹄，加醋，加少量醬油，開小火慢燉一個半小時。

加少量鹽後開大火收汁，出鍋，一盤獨創的美味糖醋豬蹄就最好啦

我這裡有一款既簡單又特香的豬蹄做法，做過無數次，都說好吃。

1，到市場上買燒黃了的豬蹄，要賣豬蹄老闆隨手切成坨。

2,用清水加鹽將豬蹄洗乾淨。

3,鍋里加水燒開將洗乾淨的豬蹄放進去焯水，時間約一分鐘，除去氣味。

4，將焯水的豬蹄放到手動高壓鍋裡，加適量生抽、豆瓣醬、料酒、鹽、生薑、大蒜和水，蓋上蓋大火燉到出氣了，再小火燉一刻鐘就好了。

5,小貼示：放多少水和燉的時間是關鍵。水多了不香，少了會糊。水到能看到水在豬蹄面以下一點，並且高壓鍋開始出氣以後一定要小火燉。燉的時間長了會太爛沒嚼勁，太少了嚼不動沒熟，小火燉十五分鐘左右吧，摸索一兩次就行了。所以不要自動高壓鍋，不好把控時間。