最簡單的蛋糕做法。

食材明細

雞蛋、低筋麵粉、白砂糖、黃油、料酒、細鹽。

1、容器坐在溫水（42攝氏度左右）裡，打入4個鴨蛋。

2、加入少許細鹽和少許料酒。

3、加入4勺白砂糖。

4、使用打蛋器開始打蛋。

5、隨著不停地攪打，蛋液漸漸產生稠密的泡沫。

6、繼續打，蛋液越來越稠密。

7、直到提起打蛋器，滴下來的蛋液不會馬上消失，並可以在表面畫出清晰的紋路（總共大約要打15到20分鐘）。

8、分3到4次篩入麵粉，並上下小心翻攪均勻。

9、將其中一半倒入電飯煲內膽，並輕輕頓一下，把大氣泡頓出來。

10、按下悶飯鈕，跟燜飯一樣，差不多等飯熟的時間後，開啟，扣出來就行了。

11、將另外一半倒入蒸鍋裡，大火蒸15分鐘，又是另外一種口味的蛋糕。

海綿蛋糕在製作過程中，一般有兩種做法。

一種是隻用蛋清而不用蛋黃的“天使蛋糕”

另一種是用全蛋的“黃海綿蛋糕”，它與天使蛋糕的不同之處在於其不僅使用蛋清，同時也是用蛋黃，如果製作方法得當，其成品的品質與天使蛋糕無異。

下邊我來分享一個全蛋海綿蛋糕的做法

用料：

1.低筋麵粉80克（或蛋糕粉）

2.細砂糖80克

3雞蛋3個

4.牛奶50克

5.黃油20克

6.鹽2克

做法有以下步驟：

1.在無油的盆中打入5個常溫雞蛋，加入細砂糖、鹽

2.隔45度溫水加熱邊加熱邊用手東打蛋器攪拌，至蛋液溫度達到38度左右，端離溫水

3.將牛奶和黃油放入不鏽鋼小碗內，隔熱水加熱成液態備用

4.用電動打蛋器中速攪打步驟（圖1）的全蛋液，全蛋液會由黃色轉為淺黃色，體積膨大一倍，這時氣泡較大

5.繼續攪打至淺黃色、氣泡細膩，提起打蛋頭可在表面劃出8字，並在5秒後才消失，轉低速繼續攪打1分鐘

6.一次性篩如全部的蛋糕粉，用橡皮刮刀由底部向上翻拌。

7.翻拌的方向從2點鐘位置鏟如盆底，再從8點鐘位置翻上來

8.如此反覆拌至看不到乾的麵粉，麵糊變得光滑細膩

9.取少量圖中麵糊倒入（圖2）的液體中，用橡皮刮刀拌勻

10.將圖10的混合物倒回圖9的麵糊中

11.用橡皮刮刀繼續翻拌，動作要快，拌至看不到油類液體時即可，蛋糕糊就做好了

12.將蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用竹籤在蛋糕糊中劃幾圈，以消除大的氣泡

13.模具放入預熱好的烤箱中下層，以160度上下火烤40分鐘，取出倒扣在冷卻架上，然後脫模即可

溫馨提示：

1.低速攪打的目的是消除大氣泡，並使蛋液狀態更穩定，打發好的全蛋液體積會膨脹至原來的3倍，色澤呈淺白色，氣泡豐富、細膩。這樣的蛋液才不易消泡，可以很好地與麵粉混合

2.入麵粉後要仔細地翻拌均勻，使得麵粉和蛋液充分混合，拌好的麵糊光滑細膩，才能做出膨鬆度好的蛋糕

3.因為黃油和牛奶的比重較麵糊重，如果直接倒下去會馬上沉底，所以要先取一小部分麵糊和液體拌勻，再將混合物倒回黃油牛奶中，這樣容易拌勻

海綿蛋糕是利用蛋白起泡效能，使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。因為其結構類似於多孔的海綿而得名。國外又稱為泡沫蛋糕，國內稱為清蛋糕。很多朋友疑惑，海綿蛋糕和戚風蛋糕有何不同？相比於戚風蛋糕，海綿蛋糕的做法更簡單些。

海綿蛋糕在製作過程中，一般有兩種做法：一種是隻用蛋清而不用蛋黃的“天使蛋糕”，另一種是用全蛋的“黃海綿蛋糕”，因而配方也各有不同。

天使蛋糕由蛋清、白糖、麵粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合製作而成，因配方中沒有用蛋黃，所以其發泡效能很好，糕體內部組織相對比較細膩，色澤潔白，質地柔軟，幾乎呈蓬鬆狀。

黃海綿蛋糕傳統的配方一般有兩種：一種是雞蛋與糖、麵粉的比例為1：1：1，另一種為雞蛋與糖、麵粉的比例為2：1：1。與天使蛋糕的不同之處在於其不僅使用蛋清，同時也使用了蛋黃，如果製作方法得當，其成品品質與天使蛋糕無異。

海綿蛋糕的做法

做法一

材料：

海綿蛋糕胚材料：新鮮的雞蛋3個(180g)，砂糖90g ，麵粉90g ，黃油40g ，香草精1/4茶匙

鮮奶油材料：液體鮮奶油1.5杯(400ml)，砂糖3大勺，洋酒(朗姆酒)一大勺，牛奶1-2小勺，一些水果

酒味糖漿：砂糖50g +熱水100g +朗姆酒1茶匙（待砂糖與熱水完全冷卻後，才加入洋酒,不然酒精會揮發）

製作步驟：

1.蛋黃打散加入半量的砂糖攪拌均勻，

2.蛋白打散，加入剩餘的砂糖（分3次加入）每次都必須打發均勻。打到中性發泡，就是鍋倒過來,蛋清也不會往下掉

3.把1/4的（2）加入（1）裡，用打蛋器攪拌均勻

4.將（3）倒入剩餘的蛋白裡，用橡皮刮刀攪拌至看不到白紋線（蛋白）即可

5.把過篩的低筋麵粉和玉米粉分2次加入（4）裡，用橡皮刮刀攪拌到看不見粉狀即可

6.將麵糊倒入已鋪好烘焙油紙的模子裡,輕輕的在桌子上頓幾下，以去除氣泡.烤40分鐘,175度,注意烤的時候,如果烤箱的火在上方,就將烤盤置於烤箱中間,或中下部分。

7.烤好的蛋糕，把竹籤刺入蛋糕中央，若沒沾上任何材料，即烘烤完成

8.把蛋糕放在涼架上待冷卻

9.蛋糕冷卻後，把蛋糕上層與底部切掉，然後再切成3片蛋糕片

10.把獼猴桃去皮後切片,然後擺放在一張紙巾上

11.鮮奶油加砂糖打發，然後再加洋酒攪拌均勻

12.用一片蛋糕薄片當底層，刷上酒味糖漿，然後抹上一層薄薄的鮮奶油，擺上彌猴桃

13.然後在抹上一層鮮奶油，重複步驟(1314)。最後在蛋糕整體上抹上鮮奶油，裝飾蛋糕即可。

做法二

配料：雞蛋300克(6個)，低筋麵粉200克，細砂糖150克，植物油或融化的黃油50克

烘焙：烤箱中層，上下火180度，15-20分鐘(6寸圓模參考溫度為上下火180度，35分鐘)

步驟：

1.準備材料，雞蛋提前從冰箱拿出回溫，麵粉過篩。

2.準備一個稍微大點的盆，雞蛋打入盆裡。

3.再將細砂糖一次性倒入。

4.取一個鍋，鍋裡放入熱水，把打蛋盆坐在熱水裡加熱，並用打蛋器將雞蛋打發。

5-6.隨著不斷的攪打，雞蛋液會漸漸產生稠密的泡沫，變得越來越濃稠。

7-8.將雞蛋打發到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆裡的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就可以了。（整個打發的過程約需要15分鐘）

9.分三到四次倒入低筋麵粉，用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊和麵粉混合均勻。不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡。

10.在攪拌好的蛋糕糊裡倒入植物油或者融化的黃油，繼續翻拌均勻。

11.在烤盤裡鋪上油紙，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤。

12.把蛋糕糊抹平，端起來在地上用力震幾下，可以讓蛋糕糊表面變得平整，並把內部的大氣泡震出來。把烤盤送入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，用牙籤插入蛋糕內部，拔出來後牙籤上沒有粘上蛋糕，就表示熟了。

做法三

用料：雞蛋5個、牛奶60克、白砂糖140克、低筋麵粉200克、鹽1克、黃油40克

步驟：

1.全蛋加入白砂糖、鹽在熱水中隔水加熱，用手抽把白砂糖打勻，水怡隔水融化加入到蛋液裡

2.蛋液達到40度離火

3.把黃油、牛奶放入熱水中加熱

4.用電動打蛋器高速打發至提起打蛋頭滴落的蛋液可以劃8字不立即消失

5.分2次篩入低粉用手抽翻拌勻

6.溫熱的牛奶黃油沿盆壁倒入

7.用刮刀翻拌勻，動作要輕柔

8.8寸圓模提前墊好油紙

9.從20釐米高處緩緩倒入蛋糕糊至模具內，烤箱預熱160度10分鐘，放入烤箱中下層160度50分鐘

10.出爐倒扣放涼再撕去油紙，放涼切塊食用

海綿蛋糕怎麼做才鬆軟

海綿蛋糕要做好，最關鍵的是蛋液的打發。海綿蛋糕出現的塌陷，縮腰，消泡都跟蛋白的打發有關。打發到位的蛋液，烤好的蛋糕才蓬鬆鬆軟。

怎樣才知道打發是否到位呢？文中可以很清晰的瞭解到：蛋液發白，體積變大，提起蛋液，滴落的速度很緩慢，而且滴落到盆中，很慢才消失，插入牙籤，不會倒。有些朋友介紹過蛋液畫八字，很慢消失，比較難判斷，有時會覺得不消失，加入麵粉，一攪拌，馬上消泡。

海綿蛋糕和戚風蛋糕的區別

主要來說就是做法和形成的鬆軟度不同。海綿蛋糕是不分蛋的，整個雞蛋打發；戚風是分蛋的，蛋黃和蛋清要分開，主要打發蛋清。一般生日蛋糕或蛋糕店賣的蛋糕都是戚風。戚風比海綿鬆軟好吃，但是難度大不少。

1、操作上：戚風是靠打發蛋清，海綿一般是全蛋打發，但是也不一定，也有分蛋海綿的。操作上的區別主要是戚風是打發的蛋清和蛋黃糊混合，海綿是最後把粉拌進去在這一步容易消泡。但是這一步做好了就不會再消泡。

2、難點：戚風的關鍵點在於打發蛋白和翻拌手法，目的都是防止消泡。海綿蛋糕傳說比較難打發，但是坐熱水用電動打蛋器我覺得並不難。難點在於拌粉的手法，在這一步特別容易消泡。

3、口感：戚風口感輕盈綿軟，但是口味清淡。海綿相對紮實，但是蛋香濃郁。不過海綿烤得太久會容易幹，火候需要恰到好處。可以靠使用水飴、蜂蜜，或者增加油量來保溼。沒有油的海綿方子不可能不幹噎，可以刷糖水用來裱花，直接吃口感並不好。

4、用於裱花：主要考慮承重程度。生日蛋糕一般用海綿，如果用戚風也可以，需要選擇粉量大的。粉量少的有的輕盈如雲朵，空口吃不錯，拿來裱花會變形。

5、戚風只能用植物油，用了黃油就不是戚風了。這個好像就是定義來的。海綿蛋糕用黃油比較香。用植物油也可以。

廢話，不可以，工業材料怎麼可以做食品呢，犯法的，不管可不可以做，都是違法犯罪行為，對人體有很大的傷害，所以不可以做。