白酒在存放過程中出現黃色，是因為酒中含有少量的聯酮類化合物，在貯存過程中，酒中的聯酮類化物會使酒慢慢變成黃色，這就是白酒會變黃的原因。 屬於正常現象。

但是呢，並不是所有的白酒都會變色。

只有純糧發酵的優質白酒或者發酵期、貯藏期比較長的白酒才會出現微黃色。

如果您家的酒放時間長了，變換了，說明您的酒是純糧釀造的。

但是有一點要注意：如果顏色變黃，並且酒變的比較渾濁了，就是變質了，不要再喝了。

白酒變黃與否和生產工藝有關係。

白酒生產過程中，沒有接觸到鐵器，豬血、桑皮紙糊的木酒海。白酒中鐵離子少，自然不會變黃。過去，白酒貯存是木酒海、酒簍、生產裝置是鐵質的甑鍋、冷卻器、部分白酒酒泵也是鐵的。所以不可避免帶入鐵離子，隨著時間推移，鐵離子有亞鐵離子變成3價鐵離子，顏色加深變黃。

另一方面很多人認為酒一定要發黃才是好酒，很多造假的商家便鑽起來了這種洞子，為了迎合大眾的需求，讓人誤以為就是好酒。其實很多陳年老酒的顏色清澈透明，也是極好的。酒的顏色黃也不一定能證明就是好酒、老酒。

一般來說白酒變黃是正常的，但是如果是一些散裝的白酒變黃了，很大可能就是沒有密封管理好，那麼就要引起注意了。

中國的酒桌文化幾千年來一直是一個特殊的傳統。我相信沒有一個國家和我們有類似的經歷，關於酒，我們有很多話題要說。很多喜歡收藏酒的人會發現，儲存了十多年的酒會變黃。但是為什麼酒會變黃呢？專家說的是實話。事實上，當酒放在家裡時，並不總是一樣的。事實上，許多微生物在這一時期正經歷著微妙的變化。

白酒在這些物質的作用下會產生細微的變化，變色反應也是如此。隨著時間的推移，顏色似乎越來越黃。比如茅臺酒是中國的名酒。老茅臺酒最顯著的特點是顏色呈黃色，非黃色的茅臺酒將涉嫌造假。

事實上，白酒自然發黃有三個原因。第一個原因是釀酒的原料。不同的酒用不同的原料，呈現不同的顏色。例如，我們都熟悉玉米酒。這種酒的顏色是淡黃色的。這也是因為原料中含有一些有色物質，所以酒的顏色也是黃色的。顏色，但如果是米香型酒或香型酒，顏色是黃色的，這樣的酒是不能喝的！

第二點是釀造過程。不同品種的白酒所用的工藝也不一樣，茅臺酒，顏色偏黃，但是酒質不同的話，酒變黃的程度也是不一樣的，第三個原因是長期的微生物作用。在放置葡萄酒時，它會沉澱下來。此時，葡萄酒中會出現一些微生物，這些微生物會直接影響葡萄酒的口感。介紹了黃酒產生的三個原因。

如果是一般情況下，白酒會有純糧白酒和茅臺香型白酒經過一段時間後最容易變黃。瀘州風味酒也是如此，但在清香酒中是不會發生的。如果變成黃色，就懷疑是不合格酒。

另一種是技術操作失誤引起的發黃。如果工人和機器的操作有問題，酒也會變黃。如果發生這種情況，我們可以選擇用活性炭來過濾，這對改善葡萄酒的顏色非常有幫助。不過，黃酒是很普遍的現象，我們不必擔心。

如果我們想測試白酒的質量，我們可以用氫氧化鈉等化學方法來測試。我們可以混合50份白酒和一份氫氧化鈉。放入沸水中觀察沸騰的氣泡。如果葡萄酒是純穀物釀造的，它會產生黃色物質。如果顏色很淡，可能是不純淨的葡萄酒，其中含有酒精勾兌的成分。這就是我們所說的假酒。如果是假酒對我們的健康造成很大的損害，會出現喉嚨麻辣等情況，但純酒不會，醒來後對我們身體的後遺症相對較小。

一般來說，剛剛釀出來或時間不長的白酒，不論那種香型自然儲存是不會變黃的。

白酒怎麼儲存

　　白酒在儲存過程中變黃，得看它屬於那種香型的。清香型或米香型白酒一般儲存時間不宜過長，使用陶罐或不鏽鋼容器密閉避光儲存就可以了，儲存時間太長(１年以上)出現渾濁的黃色，說明已經變質不能在飲用。

　　這裡說一下醬香型白酒，比如茅臺酒堪稱醬香型白酒的典範。這種型別的酒就適合常年密封儲存，而且時間越長香味越濃，酒體顏色也會變的稠黃。在存放過程中，酒中含有的聯酮類化合物，長年累月慢慢變成黃色，這個是醬香型白酒的獨有特點。

白酒香型種類

　　白酒變不變黃首先要看它屬於哪種香型，白酒按香型可分為清香型、濃香型、米香型、醬香型、兼香型幾種。

１、清香型白酒：以糧谷等為主要原料，經糖化、發酵、貯存、勾兌而釀製成，具有以乙酸乙酯為主體的複合香氣的蒸餾酒。

２、濃香型白酒：以糧谷為原料，經固態發酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙酯為主體的複合香氣的蒸餾酒。

３、米香型白酒：以大米為原料，經半固態發酵、蒸餾、貯存、勾兌而製成的，具有小曲米香特點的蒸餾酒。

４、醬香型白酒：以高粱、小麥為原料，經發酵、蒸餾、貯存、勾兌而製成的，具有醬香特點的蒸餾酒。貴州茅臺就是醬香型白酒的典範。

５、兼香型白酒：以穀物為主要原料，經發酵、貯存、勾兌而釀製成，具有濃香兼醬香獨特風格的蒸餾酒。

很多酒友都不知道白酒為什麼會變黃，今天就從各個方面給大家講一下酒發黃是怎麼回事，發黃的酒到底是不是好酒等等。

酒變黃原因：

釀酒所使用的輔料中含有單寧、色素等物 質，這些物質在發酵過程中會產生有色物質，使酒的色澤變為微黃色。

酒在存放過程中酒中的酚類物質發生氧化反應，也會使酒的色澤變成微黃。

簡單來說就是原料、工藝、存放過程中會產生一些元素，使酒的色澤變得微黃。舉個列子：釀製醬香型白酒需要經歷兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，整個生產週期長達一年，新酒釀出來後還要存放四年，複雜的工藝使得醬香酒中微量成分多達1400多種，其中就有使酒液呈微黃色的成分。

其實醬香型白酒在釀製出來時也是無色透亮的，只是隨著時間推移，酒存放的時間越來越長，酒的色澤會逐漸變黃。

這是因為酒在存放過程中發生了複雜的酵解和多糖反應，導致酒液逐漸變黃。一般來說，一瓶醬香型白酒出廠幾年到十幾年後會漸變成淡黃色，再長一些漸變成琥珀金色，但到了幾十年之後，酒體可能會透出輕微的綠的色澤，黃色反而沒有以前的那麼深了。

所有的酒都會有不同程度的發黃，那麼發黃的酒就是好酒嗎？這個不一定，評判酒的好壞，不能單看酒液發不發黃，還要考慮很多因素。有一些酒存放不當，導致酒液變黃，這種酒建議大家就不要喝了。

另外，一些商家看準了消費者追捧發黃的老酒，所以會在酒中加入焦糖色或者在酒中浸入有色物體，從而製造出酒發黃的假象。

總結：酒由無色透亮逐漸變黃是一個非常複雜的過程，其中釀酒原料、釀酒工藝、存放條件、環境條件、裝酒容器、存放時間等等都會造成酒出現不同程度的發黃。

酒會隨著存放時間的累計而變黃，產生陳味，但是並不是說發黃的酒就是好酒。一瓶酒的好壞需要考慮很多因素，不是單憑一項就能決定的。

所以你不想白酒變黃，你就買當年的新酒，

存放時間不要太長

白酒怎樣不變黃？

相信多年的老酒友們總會碰到酒變黃的現象；有些朋友可能認為好酒、老酒就應該是黃的，顏色越黃口感越好。

而事實上，白酒的顏色變黃是一個複雜的化學過程，這和釀酒原料、釀造工藝和儲存時間都有關係。

要問白酒怎麼樣不變黃，首先我們的先來了解下為什麼會變黃：

其實從理論上解釋白酒酒體變黃現象：白酒在微生物的作用下會產生複雜的糖酵解反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會呈微黃色，隨著時間推移，黃色會越來越重。

那麼有什麼辦法能解決呢（接著看下去）：

（1）冷凍過濾法

冷凍法是國內研究應用推廣較早的低度白酒除濁方法之一。此法對白酒中的各種呈香物質雖有不同程度的去除，但一般認為原有的風格保持較好。缺點是冷凍裝置投資大，生產時能耗高。

（2）澱粉吸附法

　　澱粉的大小與形狀影響著其吸附除濁作用的效果。玉米澱粉較優，糯米澱粉更好，糊化熟澱粉優於生澱粉。

（3）活性炭吸附法

　　選擇適宜的酒用活性炭至關重要。活性炭的種類、使用量及作用對產品的酸酯等香氣成分保留均有影響。應用優質酒用活性炭除濁，在除濁的同時還可除去酒中的苦雜味。促進新酒老熟，使酒體變柔和。

（4）再蒸餾法

　　固體發酵的白酒若採用復蒸法，雖可除去油性物質，解決低度白酒的渾濁問題，但另一方面其他香氣成分可能變化也較大。因而影響風味質量。

其實酒體變黃並不能證明是好酒老酒，正常情況下應該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現酒體變黃這種現象，其次是兼香型白酒、濃香型白酒會出現變黃現象。而清香型白酒放的時間再長也不會出現發黃現象，米香型白酒則不能出現變黃，如果出現了就是不合格產品。

華人喜歡喝酒，特別是白酒，白酒也是聚餐，應酬時必不可少的，有了白酒才有氛圍，隨著社會經濟的發展，白酒的種類也越來越多，其中有一款醬香型的白酒，這款白酒的香氣很濃郁，而且放的時間越長，酒的顏色也會慢慢的變黃，很多人說這種發黃的酒是老酒，但其實並不是這樣的。

很多人喜歡收藏酒，有些人收藏的酒不管過多長時間，酒的顏色還是無色透明的，沒有發生任何的變化，但有些人收藏的酒，顏色是有點發黃的，所以很多人都在疑惑，發黃的酒到底是品質好的酒還是品質不好的？大家都知道，酒的種類不一樣，裡面所含有的成分也是不一樣的。

其實我們日常生活中的白酒大部分都是無色透明的，當然其中也有少部分是發黃的，比如我們都很熟悉的醬香型白酒，這種白酒的顏色本來就是有一些微黃的，除了醬香型的白酒，還有一些其他品種的酒，顏色也是微黃的，那麼這些酒所呈現出來的黃顏色是真正的黃嗎，這種酒的品質純正嗎？

其實白酒自然發黃有三點原因，第一點原因是釀酒的原材料，不同種類的白酒使用的原材料也是不一樣的，呈現出來的顏色也不一樣，比如我們都很熟悉的玉米酒，這種酒的顏色就是微黃的，這也是因為原材料裡面含有一些有色的物質，所以做出來的酒顏色也是黃色的，但是如果是那種米香型的白酒或者是清香型的白酒，顏色也發黃的話，這樣的酒是不能喝的！

第2點就是釀酒的工藝，不同品種的白酒所用的工藝也不一樣，醬香型的白酒，顏色偏黃，但是酒質不同的話，酒變黃的程度也是不一樣的，第3個原因是長時間的微生物作用，酒在放置期間，會沉澱，這個時候酒裡面就會產生一些微生物，這樣就會直接影響酒的口感，以上就是給大家介紹的白酒變黃的3點原因，對此，大家還有什麼其他的看法嗎