菌類營養成分很高，但是易滋生細菌，並且菌類是腐食性的植物，很容易有大量的細菌，所以焯水可以將菌類的細菌殺滅。菌類本身有一股獨特的味道，有些人不是很喜歡，但是我就比較喜歡菌類的味道，可以用焯水的方式降低菌類的味道。

菌類有一種特殊的味道，喜歡的人特別愛吃，不喜歡的人覺得味道怪異。焯水呢可以去除土腥味，並利用高溫去除雜質、消滅細菌，特別是野生菌建議還是焯一下水，食用起來更美味！而杏鮑菇多為人工種植，也沒有太大的氣味，只要清洗乾淨即可下鍋。

菌類的生長環境比較陰暗潮溼，因為不知道有沒有攜帶一些病菌之類的，而且沒有熟透的菌類很容易導致腹瀉，所以菌類在烹飪前最好就是焯水2-3分鐘，焯水時間太短的話，殺菌不夠完全，時間太長的話，口感不好了，營養元素流失，鮮味也少了！

杏鮑菇也是同樣的！如果是用來炒菜或涼拌的話，最好還是焯一下水為好！如果是燉湯那就可以洗乾淨直接燉煮無需單獨焯水了！

總結：菌類為了安全還是要焯水，畢竟為了安全犧牲一點口感和味道也是能接受的！

菌類營養成分很高，但是易滋生細菌，並且菌類是腐食性的植物，很容易有大量的細菌，所以焯水可以將菌類的細菌殺滅。菌類本身有一股獨特的味道，有些人不是很喜歡，但是我就比較喜歡菌類的味道，可以用焯水的方式降低菌類的味道。

一般的菌類煲湯只需現將其用水衝淨表面的泥沙即可，不用先焯水因為煲湯時間較久，菌類無論是幹品還是鮮品都可以充分發開了（除了猴頭菇需要處理苦味要提前泡發），焯水就浪費了營養就流失掉了！杏鮑菇也一樣不需要焯水的！

很高興回答你的問題。菌菇類的營養價值很高，而且能夠增強人的抵抗力。但是菌菇類的味道特別大，因為菌類是腐食性植物，所以它很容易滋生大量的細菌。而焯水可以降低菌類的味道。還有就是大多數菌菇類植物都有毒，所以在做菜之前提前焯水也可以更好的去掉其中的毒素。

而杏鮑菇是否需要焯水是根據做什麼菜而定的如果是炒制等是可以焯水2－－3分鐘的。而幹炸杏鮑菇就不可以焯水了。

並不是所有菌類和菇類都需要進行焯水要根據品種進行區分像金針菇姑和杏鮑菇這一類的低溫新鮮菌類是不需要進行焯水的，清水清洗後就可以食用像銀耳木耳這一類的菌類是在外需要進行焯水消毒的

你好！杏鮑菇也屬於菌類的一種，是菌都有三分毒。必須要經過高溫過水處理。讓它的毒性經過高溫，處理掉，隨著水汽兒蒸過濾掉。經過高溫消毒以後方可食用。

菌類是寄生的幹木頭上面的一種寄生蟲的唾液。所萌發出來的一種菌菇。

菌類分為養殖和野生。一般來說野生的菌類毒性更大。大自然裡邊兒的東西自然生長。營養比養殖的更加豐富。毒性也比養殖的更加大。

而養殖的是經過化學物培育，毒性沒有那麼大。但是營養上往往不如野生的。

一般的菌都搭配家禽肉類來烹製。可以代替味精。裡邊兒的呈味核苷酸。和肉類混在一起也非常的鮮美。

可食用菌菇的食用加工方法，取決於菌菇自身的特點和菜品製作的品類要求

一 可食用菌菇基本的劃分方法

可食用菌菇按生長環境可分為野生菌菇和養殖菌菇；按加工方式可分為新鮮菌菇、乾製菌菇、冷凍菌菇和罐頭菌菇；按有無毒性可分為無毒性可食用菌菇和微毒可食用菌菇

二 不同菌菇的加工方法

1 菌菇由於生長環境的因素，自帶有腐殖質的味道，在製作菜餚前一般會焯水處理去除腐殖質味。

對於一些含有微量毒素的菌菇，例如鮮牛肝菌會用焯水和油炸處理去除毒素，以保證食用安全。東北豬嘴蘑要用草木灰或鹼面浸泡去除毒素後，才可以安全食用

2 製作不同品類的菌菇菜餚其加工方法也會不同

【1】做餡料

質地軟嫩含水量高的菌菇例如平菇要經過焯水和擠水處理，以保證餡料熟後不懈口感好；質地軟硬的例如杏鮑菇、香菇不需焯水直接煸炒或油炸處理達到去掉多餘水氣提升口感和香味的目的

【2】炒菜

用菌菇製作炒菜一般會經過焯水、油炸處理，焯水是為了去除腐殖質味，油炸是為了脫水激發菌菇的香氣，從而提升菜餚的品質

【3】燒烤

燒烤屬於慢速的菜餚製作方法，對於可以製作燒烤的蘑菇不需焯水，緩慢的烤制和味道濃厚的燒烤調料可以去除一切不良氣味

【4】名貴食用菌菇

鮮松茸治淨油煎或烤；黑白松露治淨刨片生食或煎蛋

杏鮑菇做菜不用焯水

菌菇類食材在烹飪的過程中，要不要進行焯水，要分不同的情況來考慮：

需要焯水的情況主要由以下三種：

一是素炒菌菇往往要焯水。菌菇本身菌體的特點就是容易受熱不均勻，如果不焯水的話，容易外面已經炒焦了，裡面還是生的，因此在炒菌菇這類操作上，焯水是必要的。

二是菌傘比較明顯、菌杆比較粗壯的要進行焯水。因為首先菌傘比較明顯的菌菇，菌傘內部往往隱藏著比較多雜質，焯水可以進一步將這些雜質清除掉。二是比較粗壯的菌菇不容易熟透，焯水的話可以很好的解決這個問題。

三是菌菇整體比較髒，不容易清洗，或者本身有點毒性，或是味道較大，顏色較深的，應當焯水。

不需要焯水的情況也有三種：

一是煲湯類的菌菇可以不用焯水。上面說到，菌傘比較明顯、菌杆比較粗壯的要進行焯水，這個是針對炒菌杆這類操作而已。如果是煲湯的話，由於煲湯時間過程長，湯可以讓菌菇均勻受熱，無論多麼粗壯的菌菇都可以保證其熟透。而菌傘明顯的菌菇，由於整個菌傘在高溫的水體裡浸泡時間很長，哪怕是菌傘裡面雜質過多，雜質都會被嚴格滅菌，根本不用擔心雜質裡會有其他存活的細菌。

二是菌體可以切片的菌菇、或者菌體本身就比較“苗條”、“單薄”的可以不用焯水。這個就是針對你問題中的杏鮑菇類。杏鮑菇和其他典型的菌菇形態很不一樣，粗壯的菌杆，像肉一樣，可以切成薄片。這類菌菇由於表面光滑，易於清洗。切成薄片後，無論是炒還是煎還是煲湯，都可以保證其全熟，因此也是可以不用進行焯水操作。

三是菌菇比較乾淨衛生，沒有明顯顏色，味道的，可以不用焯水。

最後我再用幾個實體例子讓大家消化一下剛剛講的幾個要點：

例1：黑椒煎菌菇

食材：杏鮑菇、香菇、油、鹽、黑胡椒粉

操作：香菇（菌傘明顯類）要焯水，杏鮑菇（可切片類）切片後，直接和焯水後的香菇一起翻炒；

例2：菌菇湯（煲湯類）

食材：杏鮑菇、香菇、海鮮菇、草菇、口蘑

操作：將各類菌菇切成自己喜歡的大小，先將菌菇一起拌炒，炒至菌菇熟軟後兌入適量清水，進行煲制。

例3：五彩菌菇小炒

食材：杏鮑菇、香菇、雙孢菇、青椒、紅椒、黃椒、胡蘿蔔、鹽、蠔油、香油；

操作：將各類菌菇洗淨後分別切成片狀，將各類椒類切成片狀，平底鍋加入食用油，油熱後，將切好的各類菌菇放入鍋中炒制，炒出香味後，再放椒類。

點評：例1、例2、例3中，都涉及到香菇，但是例1的香菇沒有切片，因此要焯水，例2煲湯類，都可以不用焯水，例3中的香菇切片了，哪怕是炒制，也是可以不焯水。

可見，菌菇焯水與否，要視情況而定。

圖1、2（炒菌菇，且菌體較粗）：要焯水

圖3、4（炒菌菇，但菌體切片）：不用焯水

圖5、6（菌菇湯）：不用焯水。

由於菌類營養成分比較高，味道也很鮮美， 所以現在很多人喜歡吃菌類，特別野生菌出來，大家爭先恐後買來吃。但是是不是所有菌類都必須焯水呢？

我的回答是，根據烹任需要，有的可以焯水，有的可以不焯水。

第一類，需要焯水的情況。

1.菌類用於素炒或燒菜類的菜餚。

比如素炒香茹，素炒蕎巴菌，這類菌子由於原料本身顏色發黑，焯水2分鐘，可以去除菌裡沒洗乾淨的泥沙，和菌上附著的一層黑色的雜物。

2.用於燒菜的菌子，由於菌類炒出來會有一種粘液，如不焯水，和其他菜搭配混燒，容易糊鍋，也不容易燒熟。

第二類，不需要焯水的情況。

1用於燙食火鍋，燒烤，油炸類菌子，則不需要焯水，因為這些都是要經過長時間加熱至熟的，這樣吃也能更好的保證菌類的營養成分不流失。

2.用於煮湯類菌菜，也是要經過長時間烹製成熟的。所以也可以不焯水。

總之，凡是烹飪菌類菜餚，一定要煮熟方可食用。因為味道越鮮美的菌子，毒性也越大。在清洗時候也可以加點淡鹽水洗，既可以消毒殺菌，又更容易洗乾淨。建議炒制時多放大蒜。

菌類的營養價值，十分豐富，含有較多的蛋白質，維生素等。而切，低脂肪，低糖多善食纖維，集中了食品的一切，良好特性。可增加人體免疫力，調節免疫系統，具有抗哀老，抗輻射等功效。

1 菌類的生長環境，比較陰暗潮溼，易滋生細菌，並且菌類是，腐食性的楂物，很容易有大量細菌，焯水可殺菌。

2菌類有一種獨特的味道，有些人不是很喜歡，焯水可去除味道。

3大多數食用菌，做不熟會有毒性，焯水可以，確保菌菜品熟透。

總的來說，菌類，菇類，都要焯水，杏鮑菇是菌類的一種，所以一般要焯水，如果是煎，炸，頓湯也可以不焯水。

食用蘑菇最好在開水中焯一下，因為蘑菇都是菌類，其表面附著大量的細菌，這些細菌很難完全清理掉，所以開水焯一下可以殺死剩餘的，而且焯水之後可以適當脫水，炒菜口味會更好。

　　食用蘑菇廣泛分佈於地球各處，在森林落葉地帶更為豐富。 在山區森林中生長的木生菌種類和數量較多，如香菇、木耳、銀耳、猴頭、松口蘑、紅菇和牛肝菌等。在田頭、路邊、草原和草堆上糞、草生菌，有草菇、口蘑等。南方生長較多的是高溫結實性真菌；高山地區、北方寒冷地帶生長較多的則是低溫結實性真菌。

類似杏鮑菇這種含水量不多的菌類可以熱水洗燙一下就可以。

生活中很多人都喜歡吃菌類，可能我吃的菌類不多，我做菌類的菜都是不焯水的。

主要分兩大類：

1.幹菌類：

香菇和茶樹菇。

這兩種菇在做菜前我會用清水提前泡發，做成香菇燜雞和茶樹菇煲骨頭湯。

2.鮮菇類：

鮮蘑菇，平菇，金針菇，杏鮑菇。

鮮蘑菇和杏鮑菇這兩種菇我的做法是洗乾淨切片炒肉。

平菇，金針菇這兩種菇洗淨可以炒肉或者滾湯都不錯，味道鮮甜可口！