要想飯做的好吃！首先米得選好！東北五常大米，怎麼煮都好吃！不過價格貴！很少吃，一般買超市普通的大米，咱普通人都吃這種！米淘洗乾淨，不要用力揉搓，浸泡一個小時！然後放到電飯煲，加水到食指半個手指橫那裡為佳！

覺得白米飯比較寡淡，你可以做煲仔飯！

柴火飯最好吃！不過現在城裡人一般都不會用這個方法做飯就是鄉鎮也很少了，無線懷念！

這個世界上有一種獨一無二的味道叫“媽媽的味道”，然而自以為已經得到老媽獨門食譜的廠哥，每次想做出家裡飯菜的香味，卻總是覺得少了點什麼。屢敗屢戰之後，廠哥漸漸明白了，菜裡少的就是媽媽那份經年累月攢下的實踐經驗與食材處理小偏方，以及那份對家人濃濃的愛意。

今天將經驗妙招分享給大家，讓你的廚藝在有食譜的基礎上更加level up！

豆腐下鍋前，先在開水中浸泡10多分鐘，便可除去滷水味，這樣做出的豆腐口感好，味美香甜。

炒、煮蔬菜時，不要加冷水，否則會使菜變老變硬。應該加開水，這樣炒出來的菜又脆又嫩。做菜湯時，將水燒開再放菜，最好加入適量的澱粉。

炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。

烤肉時，在下面鋪一層檸檬或橙子片。肉不僅不會烤糊，還會沾染上淡淡的檸檬香氣。

將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊，羊肉羶味就會好很多了。

清燉魚要用冷水，這樣魚湯才會沒有腥味。但必須一次放足水，如果中途加水，會減少原來的鮮味。

去除山藥皮總是又滑又癢，怎麼辦？其實有一個訣竅：山藥切斷，放入鍋中煮上兩分鐘後再開始去皮，這時你會發現沒有粘液了，山藥不會滑落，也不會弄得手癢癢的。

將45℃左右的溫水倒入密封盒裡，加入小半勺白糖，再把香菇放進去，蓋上密封盒蓋子，然後搖個一兩分鐘。

炒肉片時想使肉鮮嫩，可先用澱粉和醬油拌一下再炒，這樣不損失蛋白質，炒出的肉也更嫩滑。

炒糖醋魚、糖醋排骨等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡 。

我有總結過一個家常菜的公式 ，題主可以參考一下。

1、炒素菜

素菜多放一點油

炒綠葉菜先爆蒜

2、炒淺色的菜配胡蘿蔔香菇 要先炒胡蘿蔔香菇再放蔬菜

素菜炒到變色加一點水加鹽煮一會兒起鍋的時候加味精 要不要加糖看個人口味。

3、炒葷菜

先炒肉 半熟撈起來油鍋炒配菜 配菜半熟放肉 一樣加一點水加鹽煮一會起鍋的時候加味精。

4、魚

蒸魚 ，兩面抹鹽加薑片 ，蒸十分鐘 ，用筷子插最厚的位置輕鬆穿過就熟了 。蒸出來的魚東加糖鹽醬油 澆回魚身 熟魚身上擺蔥絲 燒熱油澆上去 。

煎魚 洗淨 擦乾 薄抹細澱粉 下鍋油要熱

5、燉湯

肉先用開水燙肉 然後加鹽進電飯煲 加什麼乾貨配味道都可以

6、涼拌

切碎加糖或者切碎加糖醬油醋

7、紅燒

肉用開水燙過 先炒 再加水 醬油鹽糖 一直煮到收汁。

對於你提出的問題，我也有一些我自己的經驗和看法。

要想自己做的飯菜好吃，得先了解吃飯的人的喜好，喜歡吃什麼口味的東西，比如辣的，比如清淡的，比如香脆的……摸清了口味才能更好的選擇原材料！

原材料是什麼，當然是瓜果蔬菜，各種肉類呀！

然後就是菜譜了，針對吃飯人的飲食習慣去網上找菜譜，一個一個記錄下來，按照菜譜去買原材料，多跟菜市場的大媽大爺聊聊，你能學到很多怎麼才能選到好菜的小知識，小技巧！

接著就到調料了，每一個地域的菜用到的調料都會有所不同，如果你實在不知道該怎麼買，那就按照菜譜上需要的去買

最後，最重要的一個是多加練習，一有時間就自己親自動手去操作，看著菜譜一步一步來，失敗了就在失敗中找原因，在失敗中積累經驗，經常在網上看一下大廚師做菜的影片，影片中也會講到很多關於做菜的小技巧，比如澱粉可以讓肉類更滑嫩，比如煎魚要熱鍋冷油，魚皮才不會破，比如生抽調味，老抽上色等等，沒有什麼事物是可以一步登天的，當你能按照菜譜把菜做出來，而吃飯的人覺得也不錯的時候，你就能開始各種你自己的嘗試，比如加點白糖會不會好點，比如不加老抽會不會好看一點，大膽的去嘗試，你就會發現很多東西都是融會貫通的，而且手感會越來越好，什麼時候加調料，加多少，信手而來！

最後經驗積累得越多，做菜越容易，越得心應手，誰便露一手就能讓吃飯的人心滿意足，看著對方把菜吃光光，你會有一種滿足感，會有少少的虛榮，嘿嘿嘿～我就是這樣的！

30歲以前我是不做飯的，因為和父母一起住，家裡單是主廚就有三位，分別是我媽，我爸，我老婆，三位都不在家的情況還未出現過。從來都是做什麼我吃什麼，沒什麼講究也沒權利挑食。

打算自己開火也是因為搬出來住了，第一，主廚從三位變成了一位，老婆還要看孩子，不可能每天都做好等我坐下就吃！第二，也是最主要的原因，吃了十幾年的“軟飯”，也該自己上崗了！

一開始的慘狀真的不知道該怎麼形容，糊鍋不熟各種情況我都經歷了，用老婆的話說我就是，“離開家一天都活不下去的主”！

改變是從一次吃西餐開始的。從那天我才知道，原來純中國產的我，祖上竟然還有做西餐的基因！

我認為想把飯做好，最起碼的基礎是，你得想做飯。試想你連做飯都懶得動，怎麼可能把飯做好吃呢？其次，不存在絕對的方法可以把飯做好吃，五星級的大廚也不一定能滿足你的口味，好吃不好吃看的是心情和環境，老話不是說的好嘛，餓極了吃嘛嘛香！

西餐不是我們生活中常會吃到的食物，它的特點就是更注重口感而不太注重飽腹，我經常會把這個特點加到中餐裡去，一道上品的菜餚，不能以量取勝！

先來個頭盤：

牛油果苦苣蔬菜沙拉

材料：牛油果1個，橙子1個，熟雞蛋1個，苦苣1棵，松子1把，橄欖油，鹽和黑胡椒碎。

做法非常簡單，把準備好的食物清洗乾淨，雞蛋煮熟，把牛油果，橙子去皮切塊，雞蛋剝殼切成瓣。將所有食材倒入沙拉盆，淋上橄欖油，撒些鹽和胡椒碎，拌勻即可！

然後是做個湯：

南瓜濃湯

材料：南瓜，奶油，綿白糖。

把南瓜提前蒸熟，這裡有個小技巧，先切成小塊在上鍋蒸，熟的快，然後接下來榨成南瓜糊，倒入小鍋中，加入淡奶油和綿白糖，慢火拌均勻就可以了！

剛吃這些可不行，還有主菜：

香煎菲力牛排

材料：菲力牛排，土豆，洋蔥，西藍花，黑胡椒，黃油。

先把鍋燒熱，然後放入牛排兩面煎，這樣可以鎖住牛排的水分，口感不發柴。然後另起鍋放入黃油融化，放入牛排，煎至8成熟關火盛出！將土豆，洋蔥，西藍花焯水擺盤，放上牛排，撒入少許黑胡椒即可！

專門挑選出這幾道比較簡單，但是非常開胃的菜品，吃慣了中餐的朋友可以試一試，換個口味，調劑生活！

把你現在會做的那些飯，根據自己的口味改進。多看看自己喜歡的菜譜，做菜影片操作。多和身邊會做飯的交流。不明白的要多請教別人，慢慢的就知道了好多的做飯計巧，飯也就好吃了。如果家裡吃飯的人多，要了解每個人的口味。

一定要帶著愛自己～愛家人的心態去做飯，我從來不愛做飯做菜，可我愛女兒，寶貝愛吃什麼，我都能做出很可口的美味佳餚，這樣寶貝吃的開心，你也看著舒心。另一個就是買好看顏色的廚具這樣做事的時候心情好。

比如說像我，我是一名廚師長，是怎麼做到的？

做廚師都是從學徒做起，做廚師學徒再到廚師，都要靠自己，多學，多看，多問，多做。

其實不管哪個行業，做什麼工作，都是慢慢積累，邊做邊學，每天多做一點，進步就多一點。

沒有任何利益的情況下，想學做菜，沒有任何人會去教你，就算教也會留一手。如上面說的要自己多看，勤快點，多動手，結合平時積累的經驗，會做人，師傅才會給你機會炒菜，不懂得多問問。

像很多網友說的一看就會，一做就廢，為什麼？就是平時不動手去做，所謂“熟能生巧”。

多學，多煉，用心，專研。

那我就來說一說關於做菜的那些事吧！

關於白糖

白糖不僅可以提供甜味和能量，還可以調和其他的味道。所以很多大廚經常說白糖調百味。

① 加一點點白糖可以提鮮，有時候比雞精還管用。

② 糖還可以襯托咖哩的辣味。

關於油炸食物

① 炸肉類火不要大，否則面衣糊了肉沒熟，快熟的時候火不能小，不然油都被吸到食物裡，所以油炸類的食物需要復炸。

② 油炸食物時，鍋裡放少許鹽，可防止油外濺。

關於湯

① 燉骨頭湯時冷水下鍋小火燉，重複加水時不可加冷水只要加熱水才可以一直是乳白色。

②魚雙面煎過後再煮才會變白湯。

每個家庭主婦都希望自己能做出美味佳餚，我也一樣。首先要會吃，別人做出來的菜你能品出味道怎麼樣，好在哪裡，具體有什麼味兒，比如是酸甜苦辣鹹的哪些味兒。其次要和大廚或者在網上學一學，記著一定要親自動手做，一定要按要求一步一步的來，經過反覆練習一定可以成功的，一般剛開始兩次也許會失敗，但是一定堅持，畢竟是做飯不是考大學，加油吧，你一定可以的！

做菜是一門需要經驗的技術活。需要了解各種食材的特點，需要烹調的時間。明白各種調味品的味道和作用。

一開始可以先跟會的人學習，或按照菜譜去多實踐。實踐過程中要用心動腦思考。為什要這麼做。這道菜是怎麼樣出來這種味道的。做的多了自然就有經驗了。甚至可以根據自己的口味創作出適合自己新的菜品。

烹飪過程中有太多的小技巧。比如，炒雞蛋要稍多油，熱油炒出來才蓬鬆不發板。炒花生米要冷油下鍋。煎魚前用姜擦擦鍋就不粘鍋。炒土豆絲前要把土豆絲用涼水多泡兩邊去除澱粉。想肉質嫩滑可以稍加點澱粉。燉菜做湯要一次加夠水，不要二次加水等等。這些經驗都需要積累。

還有最重要的一點。用心。一定要用心去了解吃菜人的喜好。他偏愛的口味是什麼。單一道蒸米飯，有的人喜歡吃硬的，有的人喜歡吃軟的。所以菜好不好吃，除了你的廚藝高低，還要看你做的合不合心意。

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我並不是巧手媽媽，甚至於，在做媽媽之前，我連最簡單的煮麵都不會，都說當了媽就成了超能戰士，此話挺應景，我就是有了孩子之後，開始學做飯。一開始做的，也是慘不忍睹，經過慢慢的摸索和學習，慢慢的也做成了色香味俱全的飯菜。我以為僅僅是會做飯就足夠了，但是我沒想到，對於孩子來說，會做飯是不夠的，因為娃入學了之後，會在幼兒園見到各式各樣的飯菜點心，回家之後還會有模有樣的去給你要求，媽媽，我想吃XXX，你給我做嗎？所以人生為媽，能力一點點的變強大,從廚房小白到蒸炸煎炒，再到烘焙，簡直是行行都要入啊，同感的寶媽有沒有？

想要做菜好吃沒有捷徑，就是每週做，每天做，每頓做！熟能生巧，慢慢的就能總結出自己的做飯竅門和習慣，你的家人也會愛上你做的美食。

今天就來和大家分享一下我做飯之後總結出的各種小竅門吧~

好的食材是做出好菜的基礎。去菜市場買菜，更是考驗一個主婦是不是稱職的有效手段。

蔬菜要選新鮮的，但是不能有水。很多小販為了蔬菜好看，都會往上面噴水，保持蔬菜新鮮。但是淋過水的蔬菜不容易儲存，如果當天不吃，第二天就會開始爛了。

買肉要當正規的超市 和肉店買。這樣能保證食材的安全。選豬排骨要摸摸骨頭是不是圓的。扁的骨頭說明豬有點老了，肉會變柴，不好吃

做菜的食材選好，調料的使用也是味道好壞的關鍵。

一般的情況下，如果做糖醋味道的菜，我們一定要記得加鹽。有句俗話叫：要想甜，加點鹽。它表噠的就是如果只有甜味，沒有鹹味，甜味就會顯得不那麼甜。只要一點點的鹽的加入，就會讓甜味吃起來更甜。

開始做菜，總是掌握不好鹽的使用量。難免菜會做鹹了。這時候補救的辦法就是加點醋。一點點醋的酸味會讓鹹味不那麼明顯，還能增加胃口。用醋掩蓋你的小失誤，百試百靈

燉菜的時候不要著急放鹽，可以最後起鍋的時候放鹽，鹽要少放，因為燉菜會越來越鹹，味道會隨著時間變深。

做菜的火候也是考驗經驗的秘訣。

如果你不知道 要燉多久才能讓肉熟，那麼我們就秉著豬肉燉1小時，牛肉羊肉燉2小時的時間概念去燉肉。大火燒開了肉，轉小火，蓋好蓋子，上好鬧鐘，等鬧鐘響了，你就可以去看看肉，調味了。

炒菜就是要急火快炒。不用擔心青菜不熟，青菜本身就能生吃。但是如果炒的火候太大了，菜被炒爛了，反而不好吃~

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我個人覺得做飯好吃與否最關鍵在於：

1廚房的環境光線；

2.廚具好用與否及外觀是否貌美。

我個人屬於間歇性秀廚藝的小能手，偶爾喜歡做菜，經常經常換廚具鍋具。從最開始的鑄鐵鍋到非常流行的不粘鍋，再到現在最熱五彩琺琅鍋，下手從不手軟。BUT，這些鍋雖然各有優勢，但用久各有自己的問題。

比如鑄鐵鍋用久了像永遠洗不乾淨的樣子，不管洗多少次再用乾淨抹布一抹還是黑乎乎的。

比如不粘鍋的塗層極容易脫落，並且溫度過高會釋放對人體有毒的物質，像我這種中國味，做菜幾乎都靠爆炒，安全起見已然被我拋棄。

又比如琺琅鍋，除了好看。。。也真TM的重啊，使用率真心低。

原因嘛，第一個真的好清洗，第二幾乎沒有油煙，第三中小火就可以爆炒，廚房溫度降低了好多，舒適，拿到做就做了一道最愛吃的鮑魚，美圖壓軸，請收好你們的口水

如何做飯簡單、好吃、營養。這個問題其實不難，難的是一日三餐，天天簡單、好吃、營養。當然了，每個人的要求不一樣，簡單營養長期好實現，好吃就要根據自己的口味應用不同的烹飪方法來實現長期的單調菜式。就這一點，難以辦到長期好吃。因為不同的烹飪方法不但要求較高的烹飪技術還特別麻煩，這也就違背了題主的初衷。所以題主對好吃這一條非常再意就難以長期實現題主的要求。下面我介紹一種簡單、好吃、營養的烹飪方法，只要更換食材即可。烹飪方法

材料:

1、不粘的電飯鍋一個;

2、排骨400克(也可以是五花肉片、魚片、蝦、雞塊均可);

3、山藥塊300克(可以換成紅蘿蔔塊、土豆塊等，如果是菜葉類要等排骨出鍋前3分鐘再入鍋);

1、排骨洗淨入鍋，適量鹽、生抽、蒜頭、料酒、十三香和少量的水拌勻。

2、排骨上面加入山藥塊，喜歡口感脆的要等排骨出鍋前10分鐘再加入山藥。這一步不要拌，蓋鍋慢燜1個鐘頭後把上面的山藥拌勻，再關電用餘熱燜5分鐘出鍋即可。(燜5分鐘是為了讓山藥入味)

這裡有一個注意事項是加水不能太多，沒到排骨一半即可，電飯鍋水乾了會自動轉為保溫，需要爛一點的可以再加少量的水繼續燜煮或者保溫燜半小時。

每天更換食材即可，如果是魚類或是海鮮類食材注意蔬菜的搭配，因為這樣會串味。串味不影響蔬菜口味的可以搭配，比如魚片魚頭可以和豆腐搭配，海鮮類可以和香芹搭配等。

我以前單著的時候，就是自己做飯，一般中午時間比較匆忙，就會做一些快手菜，我梳理分享一下。

1.清炒素菜類

各種青菜都適合清炒，有的也能兩種青菜合炒，這種清炒素菜用時短，幾分鐘就可以了，而且青菜是我們每天都要吃的，營養學上說我們成年人每天需要吃500克蔬菜。比如，酸辣土豆絲，嗆炒生菜，清炒豆芽，香菇油菜，清炒油麥菜，清炒萵苣等等。

2.炒蛋類的菜

和雞蛋能搭配起來炒的菜也比較多，這類菜也不耗費時間，而且還有營養。比如西紅柿炒蛋，西葫蘆炒雞蛋，韭菜炒雞蛋，芹菜炒蛋等等。

3.蛋炒飯，蛋炒粉

蛋炒飯挺簡單的，而且配菜可以任意搭配，做起來不費功夫，搭配多樣營養也豐富，炒個蛋炒飯，再做個下飯的素湯，這一頓就搞定了。

4.簡單的葷菜

中午時間短，如果燉雞燉魚燉排骨肯定來不及，但是小炒個葷菜還是來得及的，肉末可以現炒，肉絲可以多炒些，放冰箱冷藏，能放上幾天，炒菜的時候拿出來用。比如蒜薹炒肉，肉末青豆，肉末茄子，肉末豆腐，木耳炒肉等等。

還有些涼拌菜也很容易上手，做起來不麻煩，比如涼拌木耳，涼拌黃瓜，涼拌三絲等等，就先說這些吧。

一個人的飯想營養簡單，我有好辦法，想做的請過來看。

一個家庭的冰箱裡，多少會放置一些如火腿啊，小炒肉，或者排骨啊，紅燒肉等等，有一樣就可以吃葷的。沒有可以吃素的，水果的。

第一次做我的西紅柿排骨菠蘿飯，中午餓了懶的做，看冰箱只有這幾樣了，與大米放在一起蒸，沒想到很好吃。做的過程是：大米沖洗放少量水，一個西紅柿切成幾塊，吃剩的菠蘿放了些，再把排骨放一塊，盛一勺紅燒排骨湯。上鍋蒸二十五分鐘左右熟了。意外的好吃！

純蔬菜的也好吃，南瓜豆角洗乾淨切小丁，用橄欖油鹽生抽十三香醃製十分鐘備用，同時沖洗一個人吃大米放好水泡十來分鐘，把兩個放到一起。上鍋蒸二十五分鐘左右即可，我自己用轉用一人蒸飯器皿，加水插電就可以等吃了，做出的菜燜大米特別好吃，像飯店石鍋拌飯，只是少一層底部脆層而已。

喜歡吃水果的可以加水果進去，如蘋果梨芒果，我喜歡吃榴蓮，做榴蓮火腿燜大米，相當好吃。

看到這個問題一定是喜歡享受生活的人，雖然一個人吃飯，但也要好好吃飯，健康生活。其實簡單、好吃又營養的飯並不難做。我個人就是經常一個人吃飯，我就用我自己的方法跟大家分享一下《簡單、美味、健康一人餐》。 示例一：西紅柿牛肉醬意麵&蔬菜沙拉 原料：義大利麵、牛肉沫、番茄醬、蒜末、西紅柿、雜蔬

做法：

1、義大利麵涼水下鍋開鍋約8分鐘即可。可以掐斷看略有一點點硬心，撈出後淋點橄欖油拌勻，這樣意麵還可以在餘溫下口感比較適合。

2在不粘鍋內放少量的油，放入牛肉沫煸炒，待牛肉沫7分熟後放入蒜沫，蒜沫炒香後放入切好的西紅柿塊和番茄醬炒制，調味即可。

3、 將意麵放入盤中淋上肉醬，（根據個人喜好，也可以將意麵放入鍋內與肉醬拌勻）搭配上家裡有的各種蔬菜，這是一道簡單、美味、營養的肉醬意麵。 示例二：烤南瓜片&煎牛排 原料：南瓜、牛排、木耳、胡蘿蔔、黃瓜

做法：

1、南瓜切片放入烤箱180度約烤15分鐘（根據南瓜切得薄厚度考的時間不一），

2、 牛排放入煎鍋內煎熟，如果是已經醃製入味的牛排就不需要另外調味，如果是鮮牛排可在煎制是刷你喜歡口味醬料即可（如沙茶醬、黑椒醬、排骨醬等）。

3、 將木耳、胡蘿蔔、黃瓜等青菜鋪在盤底、放上考好的南瓜、煎好的牛排你也可以搭配點水果即可。早餐可以搭配牛奶、咖啡，作為晚餐可以搭配點紅酒。

另外面包火腿配烤香蕉、芒果或是麵包配芝士雞蛋蔬果都是簡單、美味營養的搭配也是高顏值美食。一個人吃飯家裡可以備一些方便儲存的食材，比如蔬菜類可以選一些方便存放久點的西紅柿、蘆筍、西藍花等原料。可以備點木耳、幹海菜等方面食材、肉、蝦類分成小份每次拿出自己食用的量就好，另外就是可以備的比較雜一點但是不要備的太多避免浪費。

趙素華 國家二級公共營養師/高階麵點師/大連市營養學會理事/衡膳營養學院首席講師/王興國營養特訓班第一期學員/

做飯簡單又美味，我會挑選這幾類美食

1、麵條

2、包子，餃子之類的

包子和餃子之類的美食，這種帶餡的美食，做好之後就不用炒菜了

3、涼拌菜

涼拌菜比炒菜省事，也省時間

4、電飯鍋燜飯

用電飯鍋做各類燜飯， 比如排骨燜飯等，這些也是不算的選擇啊