將從市場買回來的新鮮雞爪，洗乾淨，切下雞爪上的指甲，不要（避免吃起來看見指甲有些彆扭。。。）

用開水焯一下雞爪，去除浮沫。雞爪晾乾，用刀在雞爪的腹部輕輕切開一條小縫，更容易入味

燒開水焯雞爪的同時。可以把蒜末和薑絲，以及小蔥頭切好，備用。

將雞爪、薑絲、蒜末、和老乾媽豆豉一起裝入大碗，加適量醬油和鹽，用筷子攪拌，醃15分鐘

雞爪醃好後，架鍋開始蒸（家裡蒸鍋壞了，只好臨時用湯鍋和三角架蒸）

蒸30-40分鐘後，揭開鍋蓋，加入小蔥頭，繼續蒸5-6分鐘即可。

鳳爪就是雞爪子，它富含穀氨酸，膠原蛋白和鈣質，多吃不但能軟化血管，還同時具有美容的功效。豆豉作為家常調味品，適合烹飪魚肉時解腥調味。豆豉又是一味中藥，風寒感冒，怕冷發熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食；胸膈滿悶，心中煩躁者宜食。上次在一家廣式酒樓吃過一回這個豉汁鳳爪，那個味道真是忘不了，而且鳳爪一放進嘴裡，舌頭一攪，就立刻脫骨了，再配以濃香醬汁，真是齒頰留香啊。這鳳爪和豆豉相結合起來，不僅有美容功效，在味道上鹹香適宜，再撒上一些乾紅辣椒，微微的辣味特別提香，不僅在外觀上讓人食慾大增，就著小酒品起來，那更是有滋有味，啃一塊雞爪，再喝一口白乾，甭提多愜意了！老爸每每到這時候，都忍不住哼個小曲，翹個二郎腿，真是舒服的不得了啊！別看菜樣簡單，但想做得好吃，可是得下一翻功夫的。要先飛水，再炸制，後蒸制，如此一番，才能嚐到美味的料理。(收起)

食材主料

鳳爪

300g

豆豉

50g輔料

油

適量

鹽

適量

白醋

適量

糖

適量

蠔油

適量

生抽

適量

料酒

適量

醋

適量

步驟

1.鳳爪冷水下鍋，放入幾片姜，大火。

2.同時，放入一些白醋。

3.再放入一些白糖，水開後煮5分鐘。

4.煮到鳳爪指頭捲曲後撈出，在冰水中浸泡10分鐘。

5.把鳳爪從中間切開，並把指甲剪掉，這樣不容易划著嘴。

6.用廚房紙把鳳爪上的水分擦乾。

7.取一個容器，倒入涼開水，加入生抽、醋、料酒、雞精、五香粉、少量鹽拌勻。 放冰箱冷凍室裡冷凍1小時。

8.在鳳爪上拍些幹澱粉。

9.把粉抖淨，下入油鍋裡炸制金黃。

10.放在炸鍋之後，一定要蓋上鍋蓋。

11.把炸好的鳳爪放進冰好的料汁裡浸泡過夜。

12.取適量豆豉醬放到碗裡，並且加入蠔油、生抽拌勻。

13.把每一個鳳爪單獨並且均勻的裹上料汁。 裹一個，就把這個裹好的放到另一個碗裡擺好。

14.把碗裡剩下的料汁和豆豉倒在擺好的鳳爪上面，並蓋上保鮮模。

15.放入電蒸鍋裡蒸40分鐘。

小貼士

1。在水裡放入白醋和糖，是為了讓鳳爪煮不爛。

2。擦乾鳳爪，並且拍上乾粉，還要蓋上鍋蓋，都是為了防止鳳爪下入鍋中，油往外噴濺。一定要蓋鍋蓋，切記切記，不然後果會很嚴重，會被油燙傷的，我蓋上了鍋蓋還聽到像爆爆米花一樣的聲音。

3。也可以用普通蒸鍋，大火蒸30分鐘。蒸的越久，鳳爪就越酥爛

鳳爪就是雞爪子，它富含穀氨酸，膠原蛋白和鈣質，多吃不但能軟化血管，還同時具有美容的功效。 別看菜樣簡單，但想做得好吃，可是得下一翻功夫的。要先飛水，再炸制，後蒸制，如此一番，才能嚐到美味的料理。

【豆豉鳳爪】

- 材料 -

雞爪 | 10個

花生 | 適量

胡椒粉 | 1茶匙

蒜 | 少許

豆豉 | 1勺

香油 | 1茶匙

料酒 | 半勺

老抽 | 少許

生抽 | 1勺

糖 | 1茶匙

鹽 | 適量

- 1 -

雞爪、花生 胡椒粉、蒜、豆豉、香油 料酒、糖、老抽、生抽、鹽

- 2 -

雞爪洗淨後剪去指尖

- 3 -

切成兩半後備用

- 4 -

水沸後放入雞爪，煮3分鐘

- 5 -

撈出瀝乾備用

- 6 -

淋上老抽拌勻上色

- 7 -

起油8成熱，來回翻面，炸3分鐘

- 8 -

撈起放入冰水起激起皺皮

- 9 -

切蒜末備用

- 10 -

倒入1勺生抽、1茶匙糖、1茶匙胡椒粉、1勺料酒、1茶匙香油、1勺豆豉、1茶匙澱粉、少許蒜末、鹽少許，攪拌均勻備用

- 11 -

倒入調料汁、花生攪拌後，醃製45分鐘

- 12 -

移入蒸鍋，大火蒸30分鐘

- 13 -

出鍋後用小米椒點綴即可

豉汁鳳爪是一道主要食材為：無腿雞爪、鹽、白砂糖、口味偏甜，是一道大眾菜。

料編輯

無腿雞爪 8只鹽 1茶匙（5g）白砂糖1湯匙（15g）香油 1茶匙（5ml）白胡椒粉 1/2茶匙（3g）豆豉 2湯匙（30ml）黑色幹豆豉蒜茸 1湯匙（15g）生抽 1茶匙（5ml）辣椒豉油 1湯匙（15ml）幹澱粉 1湯匙（15g）紹酒 1湯匙（15ml）油 500ml（實耗20ml）豆腐泡 100g[1] 豉汁蒸鳳爪做法編輯1、先給雞爪剪去指甲，雞掌切斷，再切成兩半。製作材料(12張)2、然後放沸水斷生，重新清洗一遍，瀝乾。3、熱鍋放多多的油加熱至冒泡後放入雞爪炸，炸得雞爪冒泡至金黃色即可.4、將炸好的雞爪入水浸10分鐘．5、把雞爪撈出來，放在調料碗裡醃半小時（時間長一點更好）隔水蒸30分鐘就OK啦。（蒸的時候要翻一下）[1] 做法二1、剪掉鳳爪指甲。2、清洗乾淨，用很少的鹽和2勺米酒拌開。3、鍋裡放涼水，加薑片，花椒，蔥煮開，然後加入鳳爪煮，大概10分鐘左右，雞爪至少要半熟，不然後面不容易蒸爛。4、煮了的鳳爪撈起來晾乾水份，並切成2半。[1] 5、鍋裡放油，用中火炸鳳爪，炸至表皮變脆，很粘的感覺。6、炸好鳳爪後，鍋裡留少許油，將豆豉加進去炒香，然後加入調料A翻炒幾下即可。7、將鳳爪和調料B混合，在碗裡鋪好，然後將炒好的調料A灑在上面。8、然後上蒸籠蒸。如果前面鳳爪已經有7，8分熟的話，用大火蒸10來分鐘就可以了。如果煮得不夠，就需要用小點的火慢慢蒸久一點到酥爛為止。9、再將蒸雞爪的豆豉汁淋上一些，灑上點蔥花。

粵式茶餐廳網紅：豉汁蒸鳳爪！不要以為做法很難，只需要5分鐘，人人都能學會！

豉汁蒸鳳爪，我每次去光顧茶樓必點的一道點心。入口一吮既脫骨，頓時齒頰留香，就連啃骨頭也是一種享受。

食材：鳳爪500g 花生米100g

輔料：豆豉15g 小紅椒10克 姜蔥蒜30g

調味料：油鹽糖 料酒 生抽 紅燒醬油 蠔油

1、鳳爪洗淨，減去指甲

2、鳳爪放入鍋中，加薑片、料酒，小火燙焯血沫

3、撈出後，再次沖洗乾淨上面的汙物，並對半切開。瀝乾水後，用少量的紅燒醬油上色。

4、劃重點：用吸油紙吸乾每個鳳爪的水分，一定要把鳳爪表面的水分充分吸乾，否則一會下油鍋炸的時候，會因為有水分而炸鍋燙傷自己哦，這點特別重要~

5、油溫達7成，下鳳爪，炸至金黃。（注：測油溫最簡單的就是丟個蔥頭進去測試下）

6、撈出後，用溫水浸泡，直到表面起皺位置，一般正常泡4-6小時。夏天建議放進冰箱冷藏浸泡。

7、雞爪明顯泡發的時候，撈出來瀝好水，放入大碗中，加入泡發的花生米。

8、倒進去調好的醬料，油、鹽、糖、生抽、紅燒醬油、蠔油、胡椒粉、料酒、姜蔥蒜小紅椒、豆豉粒適量

9、充分拌勻，上鍋蒸50-60分鐘到自己中意的軟爛程度即可。

10、蒸好趁熱吃，口感更加好

注意事項：

1、在炸制鳳爪前，一定要將鳳爪充分晾乾或擦乾，否則會有油星外濺的危險。這種痛，只有受傷過的才會懂！！！

2、炸制鳳爪的時間一定要控制好，時間短了肉質不易爛，時間長了肉質又會變得乾硬。

3、鳳爪浸泡的時間一定要足夠，最好要4個小時以上。

材料主料：鳳爪300g 、豆豉50g；輔料：油適量、鹽適量、白醋適量、白糖適量、蠔油適量、生抽適量、料酒適量豆豉蒸鳳爪1鳳爪清洗乾淨,去掉尖尖的爪子，在腳掌上劃一道2鳳爪冷水下鍋，放入幾片姜，大火。同時，放入一些白醋和白糖，水開後煮5分鐘。撈出在冰水中浸泡10分鐘3用廚房紙把鳳爪上的水分擦乾瀝乾水分，下入油鍋裡炸制金黃4取適量豆豉醬放到碗裡，並且加入蠔油、生抽等調料拌勻，加入鳳爪攪勻，上蒸籠蒸40分鐘小貼士鳳爪一定要蒸到酥爛才好吃!

雞爪經過又炸又蒸後，發得泡而鬆軟，一吮即脫骨，再加上諸味調和的醬料，頓時齒頬留香，就連啃骨頭也成為一種樂趣。再說它的營養，因為雞爪富含膠質，可以保持面板的滋潤，有養顏之效。

豆豉蒸鳳爪的原料：雞爪10只

豆豉蒸鳳爪的配料：黑豆豉20g，蒜5枚，生薑3片

豆豉蒸鳳爪的調料：鹽2g白糖10g，白胡椒少許，芝麻油5ml，澱粉10g，生抽30ml，料酒20ml，食用油適量（用於油炸）

豉汁蒸鳳爪的做法：

1.將雞爪清洗乾淨，剁去爪尖指甲。

2.鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將雞爪連同薑片放入汆煮3分鐘，再取出瀝乾充分擦乾水分。

3.從雞爪的中間劈成兩半。（這個過程可以再焯水之前完成）

4.鍋中倒入足量的食用油，中火燒至八成熱時將雞爪放入，轉小火，炸至表皮顏色金黃（約需3分鐘），撈出瀝乾油分待用。

5.將炸好的雞爪放入冰塊冷水中浸泡10分鐘。

6.準備浸泡雞爪的調料：鹽、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、幹澱粉和料酒混合均勻。

7一道美味的豆豉蒸鳳爪就做好了。

最適合家庭做法的雞爪，好吃易學，我是璃小貝，最近給大家分享個虎皮風爪，這個味道，跟我去外面吃的差不多，自己吃起來還不錯，每個步驟都很詳細的說出來了，味道還不錯，有什麼改進的，希望大家給點意見指導。