知名胡辣湯今天給大家透漏一些不同胡辣湯製作配料做法，大家都知道胡辣湯最早出現在宋徽宗年檢，經過歷史的變革，如今流傳廣泛的胡辣湯成為平常百姓的家常便飯，胡辣湯有很多功效，被很多人大讚稱好，下面就讓這麼知名卻又不願意公開姓名的經營早餐店40餘年的大咖來給大家說說胡辣湯的不同做法。

正宗逍遙鎮胡辣湯的做法：

主料：麵粉、熟牛羊肉

調料：八角 3斤、小茴香3斤、大紅袍花椒4.5斤、桂皮1斤、良姜0.5斤、乾薑2斤、草果0.8斤(冬天用1斤)、玉果0.7斤(冬天0.8斤)、白扣0.4斤(夏天0.5斤 、 砂仁0.2斤、丁香0.8斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、三奈0.2斤、蓽卜0.4斤 配料：粉條、豆皮、木耳、面芡、味精、精鹽、香油、醋

做法：

1、把鹽參入麵粉中,加少許水攪揉成團,然後不斷加水，直到揉出粘稠而有彈性的麵筋和麵筋水。

2、鍋置火上加水燒開,放入麵筋。

3、待麵筋熟後將麵筋水和各種調料倒入鍋中,

4、湯汁變稠時，放入粉條、豆皮、木耳、面芡、味精、精鹽，旺火燒沸即成。

5、出鍋後適量加入香油、醋即可，味道辣、鹹、香，回味無窮。

京遙胡辣湯

主料：牛肉丁 花生豆筋(切絲) 海帶 輔料：幹黃花菜(水發開切段) 粉條

調料：胡椒粉 生薑粉 十三香 鹽澱粉 味精或雞精 香油

胡辣湯秘製

烹飪方法：

1、鍋里加水燒開把牛肉丁煮熟，下入花生(說明一下，胡辣湯的紅色是來自花生仁的紅色外皮，街上賣的湯，看不見幾粒花生，那顏色可想是從哪來的。)

2、煮到花生仁顆粒飽滿，想吃脆點的花生，這時就可下入海帶絲、豆筋絲、黃花菜段，再煮十來分鐘，放入粉條(想吃麵點的花生就晚點下海帶絲、豆筋絲、黃花菜段)

3、出鍋前加入輔料胡椒粉、生薑粉、十三香、鹽、澱粉、攪勻。最後點些味精或雞精。喝時淋點香油。味道是美的說，辣、鹹、香回味無窮，(超市有現成的胡辣湯料也省事，想喝辣點的可多放點胡椒粉、生薑粉)

麵筋胡辣湯

主輔料：麵粉250克，粉絲50克，海帶50克，豆腐皮25克，菠菜15克，雞蛋黃2個(生的)。

調料：精鹽15克，味精5克，香油20克，香醋30克，胡椒粉5克，薑末10克。

製法：

將麵粉拌成稠糊狀，以筷子能攪動為宜，隔20分鐘順一個方向攪3分鐘，叫-3次後麵糰比較有勁後，放入有2千克水的盆中，用手輕輕的攥擠麵糰，直至成麵筋，後放在碗中加水醒著，洗過麵筋的水待用。海帶泡發後洗淨切絲，豆腐皮切成絲。菠菜擇洗後切末。雞蛋黃吊皮後切絲。將粉絲、海帶、豆腐皮、雞蛋皮，放入鍋中加水2千克燒開，將麵筋拉成薄餅後，在開水中來回蕩，使麵筋成絲後落入鍋中。將洗面筋的水攪勻，徐徐勾入鍋內。待其稀稠均勻，加入食鹽、味精，胡椒粉、薑末、菠菜末攪勻，湯開即成，食用時淋入香醋及香油。

羊肉胡辣湯

主輔料：熟羊肉100克，麵粉150克，粉皮60克，海帶15克，炸豆腐15克，菠菜15克，羊肉鮮湯1.2千克。

調料：精鹽6克，香油20克，香醋30克，胡椒粉4克，五香粉1克，鮮姜2克。

製法：將熟羊肉切成1釐米大小的丁。粉皮泡軟後切成絲。海帶泡發後洗淨切絲，用開水煮熟，洗淨。炸豆腐切成絲。菠菜擇洗後，將洗面筋沉澱的面芡(上面的清水濾出)攪成稀糊，徐徐勾入鍋內。待其稀稠均勻，加入五香粉、胡椒粉、薑末攪勻，撒入羊肉丁、菠菜，湯開即成，食用時淋入香醋及香油。

烹調提示

洗面筋的面和得要軟，要有勁，這樣才能把麵筋洗好。勾芡時要邊勾邊用手勺攪動湯鍋，使其面芡勾得均勻。

肉丁糊辣湯：

原料：(制30碗)熟羊肉1.6公斤，羊肉鮮湯10公斤，麵粉1.5公斤，粉皮(或粉條)500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鮮姜20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150克。

製作原料加工、洗面筋、制湯三道工序。

秘製胡辣湯

(1)原料加工：熟羊肉切成小骰子丁;粉皮泡軟後切成絲;海帶脹發後洗淨切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡;油炸豆腐切成絲;菠菜揀去黃葉，削根，洗淨切成約2釐米長的段;鮮姜洗淨切成或剁成米粒狀。

(2)洗面筋：將麵粉放入盆內，用清水約1公斤調成軟麵糰，用手蘸上水把麵糰揉上勁;餳幾分鐘，再揉上勁，然後兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反覆幾次，直到將麵糰中的粉汁全部洗出，再將麵筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內。

(3)制湯。鍋內加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然後添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將麵筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內涮成麵筋穗(大片的麵筋用擀杖攪散)。鍋內燒沸後，將洗面筋沉澱的面芡(將上面的清水瀝去)攪成稀糊，徐徐勾入鍋內，邊勾邊用擀杖攪動，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開後即成。食用時淋入香醋、芝麻油。

附：糊辣湯用料講究，佐料齊全。有粉條、麵筋、山藥、黃花、木耳、海帶絲、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，經過籮篩。其做法是：先將主料煮熟，再用糖漿加色，並用洗面筋的水打黃。做好後的湯呈粉紅透明的糊狀。熱呼呼的，微辣而味長 。

“胡辣湯”是地道的河南小吃，如今已經成為西安的招牌小吃之一。西安胡辣湯的特色在肉丸，河南胡辣湯是肉丁；西安胡辣湯除了肉丸，還有土豆、蓮花白、菜花等蔬菜;河南胡辣湯則是用海帶、粉條、油炸豆腐做配料。另外，西安胡辣湯在口感上還突出一個“麻”字。

牛肉丸胡辣湯

原料：牛肉丸、包菜、胡蘿蔔、土豆、西葫蘆

調料：鹽、白胡椒粉、花椒粉、紅薯澱粉、油潑辣子

做法步驟：

01、將蔬菜洗淨，切成大小均勻的塊狀。

02、鍋中加入熱水，將切好的蔬菜倒進鍋裡煮。

03、等蔬菜快煮熟時加入牛肉丸，煮至快熟時，分次加入紅薯澱粉液，邊加邊攪拌，至湯汁濃稠為止。

04、出鍋，放上陝西特色油潑辣子，配上白吉饃就可以開吃啦。

說起胡辣湯，就要說比較有名的逍遙鎮胡辣湯，逍遙胡辣湯由河南拓展到全國各大、中城市，逍遙胡辣湯在許多地方達到家喻戶曉，被讚許為“北京大碗茶，逍遙胡辣湯”，逍遙鎮亦因胡辣湯而名揚省內外，並於2006年4月在河南省宣傳部和省廣播電臺舉辦“誰不說俺家鄉好”大型系列宣傳活動中逍遙鎮被評為“十大名鎮”。胡辣湯被評為“十大名吃”，位列第三名。

菜品特色聞：就是湯端起先聞一下，有沒有濃厚撲鼻的肉湯香味。胡辣湯湯底多由牛肉湯製成，也有個別使用豬肉製作的例子。看：觀察一下碗裡的麵筋、腐皮等輔料比例搭配是否合適，湯的稀稠是否適中，辣子油顏色是否調得合適。吃：成品胡辣東加入少量醋和小磨香油後，可以直接配合油條、油餅、油饃頭、肉盒等早餐食用。辣椒可以額外新增以滿足愛吃辣的人群。對於不太能吃辣的人來說，可以選擇“兩摻”吃法，即將胡辣湯和豆腐腦混合在一起攪拌均勻。品：吃完後嘴裡的肉香和胡椒的麻辣味能保持多久（超過十分鐘以上為佳品）。逍遙鎮胡辣湯做法

主料： 豬裡脊肉50g 木耳50g 酥肉50g

輔料： 雞油 適量

胡辣湯粉包料 適量

香蔥 適量

海帶 適量

香油 適量

米醋 適量

1. 木耳泡發切細絲，豬瘦肉切絲，海帶切絲。

2. 酥肉切小塊待用。

3. 蔥姜切細。

4. 鍋子放水，加入一勺雞油。

5. 鍋里加入蔥薑絲燒開。

6. 在加入瘦肉絲，木耳絲，酥肉，海帶絲。

7. 胡辣湯粉一包。

8. 取一個碗用少許清水將胡椒粉調勻。將調好的胡椒糊倒入鍋內，燒開。

9.加入醬油一勺、香油一勺、米醋一勺調味即可。

加上小蔥，非常正宗！

胡辣湯粉先用清水調勻，再往鍋內下，攪拌均勻，防止有小疙瘩產生。裡面的食材隨自己的喜好加，可以加豆腐絲，幹豆腐絲，等等。

你還在等什麼？趕快試試吧，做出來非常好吃。

不管是哪的人，都會在寒冷的早上，配著油饃，來一碗熱騰騰的胡辣湯，尤其是在北方的冬天，胡辣湯是賣的最好的，現在大多數家裡都會做胡辣湯，可是做的方法有多種多樣的，但還是沒有正宗的胡辣湯好喝。

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很多人都以為胡辣湯中的胡辣二字，是指胡椒與辣椒。實際上，正宗的胡辣湯中可是隻有胡椒而沒有辣椒哦~

而想要做出如此層次豐富，口感獨特的胡辣湯，需要的工藝自然也非同一般。

關鍵的步驟之一，便是洗面。淡鹽水和麵揉成麵糰，醒大概十分鐘，之後不斷加水揉麵，水渾之後換水，如此反覆，直到留下成色微黃的水面筋。

洗面得到的麵筋是胡辣湯的靈魂配菜之一，而這留下的麵漿也有大用哦。

PS：也有地方把烤麩叫做麵筋的，但烤麩經過發酵，會有酸味，所以胡辣湯裡最好還是放水面筋。

胡辣湯的湯底使用的是牛（羊）肉的高湯，以保證充足的鮮味。將牛（羊）肉、麵筋、紅薯粉、豆腐絲、木耳、香菜等配菜下入湯鍋煨煮，加茴香、八角、砂仁、花椒、肉蔻等進行調味。

然後將洗面筋沉澱下的麵漿慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪。小火燒到湯汁呈芡糊狀，再加入五香粉、胡椒粉和鹽，再轉大火煮沸。一碗熱氣騰騰，椒香濃郁的胡辣湯便做好了~

會吃的老饕，會在胡辣湯中加上2勺醋和香油，酸辣開胃，香氣逼人，吃多少都不會夠。

感謝邀請，有幸受朋友邀請吃過一回胡辣湯，可能我是南方人對這樣的美味感覺不合我口味。不過胡辣湯的大致用料還是嘗的出來的，胡辣湯顧名思義自然是胡椒粉是其主要味道了。胡椒，辣椒，牛肉粒，骨湯，粉芡，細粉條，黃花菜，木耳等！麵皮也是其中比較主要的食材！不過食材也會因為地方的不同用料也會有些許的差別吧！但是關鍵食材應該也差不多

胡辣湯，又名糊辣湯，起源於河南省，是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃。做為南方人的我不怎麼喜歡。

胡辣湯的主要製作材料有胡辣湯料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高湯、麵筋、麵粉、粉條等。

比較傳統的製作方法是用熟羊肉或者牛肉。先在在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火讓其燒開。 待鍋中水燒開後，放入羊肉、麵筋。待羊肉、麵筋熟後將適量麵筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬製5分鐘即成。 起鍋盛湯，依據個人口味放入適量香油、醋。

而比較家常的做法是用豬裡脊肉木耳酥肉。先把木耳泡發切細絲，豬瘦肉切絲，海帶切絲，蔥姜切絲。 再把酥肉切小塊待用。 鍋裡放水，加入一勺油。再加入蔥薑絲燒開。 接著加入瘦肉絲，木耳絲，酥肉，海帶絲。 取一個碗用少許清水將胡辣湯粉調勻，倒入鍋內，燒開。 加入生抽一勺、香油一勺、米醋一勺調味即可開吃。

壹周君還記得一個河南籍的山東閨蜜曾評價過菏澤胡辣湯，她說：山東各地的胡辣湯，要管菏澤胡辣湯叫“爺”；菏澤胡辣湯，要管商丘胡辣湯叫“爺”；商丘胡辣湯，則要管周口胡辣湯叫“爺”……所以，最正宗的胡辣湯始終是在河南

壹周君曾經在喝過河南的兩種胡辣湯，逍遙鎮胡辣湯名聲在外，北舞渡胡辣湯更為內斂，而傳到山東等地的，一般也都是逍遙鎮胡辣湯這個派系，而菏澤東明縣的胡辣湯，已經有數百年曆史，據說最初也是一個河南籍小販的帶過來的，慢慢的形成了規模，如今在整個山東都頗有名氣，差不多也要自成一派啦

菏澤人的各類街頭早點，最常見的就是胡辣湯，配合水煎包，屬於完美搭配，不過比起河南人的重口，山東人還是顯得清淡了許多，至少胡椒少點，入口沒那麼辣了，其他的，基本上還是沿用了逍遙鎮的做法：面塊加溫水洗成麵筋，海帶絲、粉條下鍋煮，再將面塊加溫水洗成的麵筋拉成薄片下鍋，一邊下一邊攪，拉成穗狀。

等到煮開之後，撒上胡椒、蔥花、薑絲、青菜之類的。要吃的時候，盛碗加點小麻油油、老醋即可。

胡辣湯是河南有名的一道早點。做法其實也是比較簡單的，但是味道十分美味。

做胡辣湯一般要準備的材料有：

主料：胡辣湯粉（也就是許多香辛料打成粉再加上澱粉混合而成的），花生米（提前泡發），熟牛肉，粉條，豆皮；

輔料：木耳，麵筋、海帶絲；調料：鹽、味精、胡椒粉、香油、醋。

做法：1、大火燒開水之後加入花生米、麵筋、木耳、海帶絲煮10分鐘左右。

2、將胡辣湯粉加入清水攪拌成稀麵糊狀，然後匯入鍋內，邊倒邊攪拌，慢慢的湯汁會變得比較粘稠，然後再加入粉條、豆皮、熟牛肉大火燒開。

3、最後加入鹽、味精調料，出鍋前再加入香油、醋，愛吃辣的可以再加點胡椒粉即可食用。

小貼士：1、做胡辣湯最關鍵的是要把握好水和胡辣湯料的比例，因為胡辣湯料裡面加的有澱粉，所以會越滾越粘稠，所以不要把它攪拌成漿糊狀。

說起胡辣湯，菏澤的確實好喝。都說河南的胡辣湯好喝，80年代我在鄭州當兵，有次有個戰友想喝胡辣湯，我們跑了經七路附近幾條街，就沒找到有賣的。

菏澤胡辣湯與河南不同，逍遙鎮胡辣湯更紅，而菏澤胡辣湯是白色的。

胡辣湯裡邊一般做法是，先洗面筋，蒸好的麵筋切成粒，下油鍋炸。花生米，青菜葉，海帶絲，寬粉條都不可少。加入洗面筋的面水。加鹽胡椒粉，最後撒上炸好的麵筋即可。吃的時候別忘了加香油香醋哦。