老抽多用於菜品上色的，比如紅燒肉啊這些菜，生抽是用來炒菜時調味的，比如魚香肉絲啊這些，醬油是用來做蘸料用的，比如吃魚生是蘸醬油吃啊！這個是我的個人喜歡，不知道大家喜歡什麼樣的，有什麼不同意見可以互動一下！

醬油是我們最常用的調味品。醬油是個統稱，其實他們分為生抽和老抽，其實生抽有分為涼拌生抽和炒菜生抽，至於老抽分為紅燒和各種蔬菜之類的老抽，比喻香菇老抽、鮮紅燒醬油等等的品種。做菜有句常用語：生抽炒菜，老抽上色。針對不同菜系、不同口味，使用不同醬油調味。

生抽——顏色較淺，醬味較淺，較鮮，多用於調味；炒菜用，做出來味道鮮美。

其中 生抽還分為佐餐醬油，低鹽、味道鮮美、清香主要用於涼拌菜，特適合做蘸料、涼拌都不會危害健‘’。我一般炒菜都用味極鮮，美級鮮之類生抽，不過現在好多品牌還都有了用柚子做生抽的，這個柚子生抽，比較適合做清真魚用，這是我最近試用的一個品牌，味道超級好。

老抽——顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，適用於紅燒肉、紅燒類的菜、滷肉等等、烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醬香味。 現在有很多種醬油紅燒類有：黃豆醬油、紅燒醬油、餐廳醬油、醬香醬油、滷水汁醬油，這些都是紅燒或者滷肉類的用的，做上色用。我們新疆的老抽也是不錯的。也是老牌子了。

現在有很多種生抽品種，用途也不一樣，比喻一點鮮醬油、味級鮮醬油、蒸魚豉油、蠔油等等。都是炒菜或者蒸魚用，提鮮味。其中蠔油粵菜用的最多。

總之，你買醬油的時候，選擇你需要的醬油，是老抽還是生抽，是做涼拌菜還是炒菜用，還是做清蒸魚用，這個自己心裡的有個數，最好選擇是釀造的醬油比較好，這樣的醬油不管是老抽還是生抽都是比較健康的醬油。

生抽、老抽是我們生活中最常用到的調味品，提鮮、炒菜、燉肉、涼拌菜等等都會用到。“抽”是提取的意思，老抽是在生抽的基礎上加入焦糖。稍會做菜的人都知道“生抽調味，老抽調色”。

老抽厚重粘稠顏色深 生抽粘稠感低顏色淺

▲你肯定能分辨出生抽和老抽

生抽醬味沒有老抽重，鹽度比老抽高但是沒有老抽的粘稠感，好的生抽醬油充滿了鮮甜，空口嘗鹹過之後會回甘。

很多會做飯的人認為生抽醬油就是用來做涼拌菜，老抽則是可以加熱使用，這種說法有些把生抽的使用範圍縮小了。其實，在製作需要保持食材原味的菜餚時選用生抽，在顏色和味道上都不會過多地改變食材原有的特性。

-生抽的優勢-

不加任何調味處理僅僅是水焯的蔬菜和肉沾了生抽後變得變得無比鮮美甘甜，生抽的鹹味比老抽的重，在“勾”出食材鮮甜味道這方面生抽是優於老抽的

-老抽的優勢-

說起老抽最大的優勢當然是色澤啊，如果手邊沒有就腦補一下紅燒肉，醬色中泛著褐紅的色澤，想想就流口水啊！慢著，先把口水接好，接下來為大家帶今日菜譜，生抽老抽經典菜！

-生抽經典美食-

豬油拌飯

用料

主料：大米3杯、豬油2大勺、洋蔥酥半隻

輔料：水3杯、生抽2大勺、蠔油2大勺、清水2大勺

做法

1.先來煮米飯，三口人的量，三杯水2.三杯米

3.洗乾淨米下鍋

4.米飯口感選擇上還是選擇勁道，確保蒸出的米飯顆粒分明，Q彈又不粘，拌出的豬油飯才好吃。

5.煮飯的過程中製作紅蔥酥和料汁

6.我們需要的原料有：紅蔥頭，豬油，蠔油和生抽。我這邊買不到小紅蔥，所以用紫皮洋蔥了。洋蔥對半切再對半切

7.切成細絲

8.提前熬製好的豬油。我賣手工蛋黃酥，所以家裡豬油是常備的

關於豬油的熬製，賣豬肉的地方都有豬板油，要用上好的豬板油，出油率高並且熬出的豬油又香又白。一般500克豬板油能熬出400克淨油，做法是：將豬板油切成小方塊，鍋中加入一小半碗清水，把豬板油倒入鍋中，開中小火慢慢熬製，直到豬板油熬成金黃色的油渣，將油渣盛出，油過濾完就是淨豬油了。淨豬油裝密封容器中冰箱冷藏可儲存很久很久。

9.取2大勺豬油倒入鍋中，同樣，如果做的多的話可以多加些豬油

10.將切好的洋蔥絲倒入鍋中，小火，慢慢煎熬。 小火啊，別煎糊了

11.一直煎到洋蔥裡的水份消耗完，呈金黃色的時候就可以出鍋了。將洋蔥酥連同豬油一起盛入碗中備用

12.蠔油2大勺，生抽2大勺，純淨水2大勺，拌成料汁。我不喜歡過於濃稠的料汁，所以加了純淨水調拌。這樣還不會太鹹

13.米飯出鍋，盛入碗中，趁熱澆入適量料汁和豬油紅蔥酥就可以了

-老抽經典美食-

紅燒肉

用料

主料：五花肉500g

調料：植物油60毫升、食鹽1茶匙、老抽1湯匙、冰糖20g、蔥5g、姜5g、料酒1茶匙、植物油60毫升、水適量

做法

1.五花肉洗淨後切成3釐米見方的塊兒，蔥姜改刀切小

2.把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開後繼續煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝乾水份

3.鍋燒熱後倒入植物油(約60毫升)，調成中火，放入冰糖

4.慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了

5.馬上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然後，倒入料酒、醬油、蔥段和薑片翻炒均勻，加入適量的水沒過五花肉，大火燒開後，轉成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右

6.肉燉到約1個小時左右後，開啟蓋子，加入鹽

7.轉大火將汁全部收幹關火即可

我們先來看看“醬油”和“抽”的區別“醬油”是大陸稱法，“抽”是香港叫法，主要是增加鹹味的。以前國內，尤其是北方沒有這樣的區分，只生產一種叫“醬油”的液體調味品，而且醬油就是一種商品，大家都是拿著瓶子或者塑膠袋去糧油店打（可能這就是“打醬油”的來源吧……）。現在可以把“醬油”理解為是各種“抽”的統稱。再來看看“生抽”和“老抽”的區別經常做飯的人，會聽到這樣一句話“生抽調味，老抽調色”。老抽醬味大，口感較為厚重粘稠，生抽醬味則沒有老抽重，但是鹽度比老抽高，口感也沒有那麼粘稠。下面的圖片就能直觀地看出老抽和生抽的對比，老抽厚重粘稠顏色深，生抽粘稠感低顏色淺。生抽和老抽除了鹽度，口感上有區別外，生產工藝上區別也很大。生抽的製作：生抽是以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。老抽的製作：老抽是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。其實，傳統的生抽老抽的區別在於復曬，老抽是第一批生抽，也叫作頭抽，豆水復曬數月所得，顏色較深，水分蒸發以後，鹽析出了，所以鹽分低，味道香濃。但是現在的醬油廠已經不按照這個方法制作了，老抽就是頭抽，甚至二抽，三抽加個焦糖色，二抽三抽因為味道不夠，所以還要新增味精，鮮味夠了，但是回甜明顯不足。生抽和老抽烹飪用途不同如果做粵菜或者需要保持菜餚原味時可以選用生抽醬油，想做口味重的菜或需要上色的菜餚如紅燒肉，最好選用老抽醬油。所以，透過上面的介紹，我們知道了醬油是生抽和老抽的統稱，但是，生抽和老抽的區別還是很大的，在烹飪不同食材的時候，應該選擇合適的醬油，才能做出美味佳餚。

生抽調味，老抽調色

其實醬油包含了很多種類，生抽和老抽都屬於醬油，除了老抽和生抽這類以黃豆為原料的醬油還有黑豆醬油和海鮮類醬油。

老抽醬味更大，口感較為厚重粘稠；生抽醬味則沒有老抽重，鹽度比老抽高但是沒有老抽的粘稠感，好的生抽醬油充滿了鮮甜，空口嘗鹹過之後會回甘。

總的來說就是，老抽厚重粘稠顏色深，生抽粘稠感低顏色淺。

醬油是統稱

小時候醬油是拿著玻璃瓶打的，商店有一個大缸，把瓶子上放一個漏斗，醬油用一個水舀子灌入瓶內，醬油味道重比較鹹，想起一句話，他家小孩兒都會打醬油了，說得是孩子會走了，比較懂事，可以拎著瓶子打醬油了；那時候的醬油不分老抽和生抽，醬油主要用於炒、燉菜和燉肉都用它。

現在有專門的醬油，黃豆醬油和醬香醬油，就是味道介於生抽和老抽之間，可以用於炒菜，燉煮，涼拌會有一股生醬油味，需要涼拌可以用油鍋烹一下。

後來調味品市場日漸繁榮，引進來的醬油分為生抽和老抽。

1、顏色和味道上有區別

生抽，比較稀，顏色是紅褐色，味道偏鹹，做菜顏色比起老抽淡。

老抽，是在生抽基礎上加入焦糖，比較濃稠，顏色棕褐色，味道鹹偏甜，做菜比較顏色深。

2、烹飪用法上

老抽‘：一般用於燉肉，燉排骨，燉雞，燉牛肉等燉煮的食物，加入老抽的菜品少放紅糖，因為老抽裡含焦糖。燉出的肉類，紅亮誘人看著有食慾。

生抽，一般適合用於拌冷盤，炒菜等，做出的青菜好看。

3、老抽和生抽的混搭

一般燉魚或者燉雞翅等，不想讓顏色特別深，影響賣相，可以老抽和生抽混用，一般用的比例可以1：1或者1：2，著色漂亮又不發黑，味道又好。