說到火鍋，作為資深吃貨，火鍋愛好者，禁不住口水長流，畢竟十天半個月不吃火鍋，就覺得飢渴難耐啊。

火鍋呢，天南海北，全國不同區域都有屬於自己的火鍋文化，比如老北京的銅鍋火鍋，潮汕的牛肉火鍋、海鮮火鍋，川渝地區的麻辣火鍋，內蒙的羊肉火鍋，雲南的滇味火鍋，浙江的菊花火鍋。可謂百花齊放，各具風味，但都是人間美味，他們構成了中國燦爛的火鍋文化。

那麼哪一種是最受歡迎的火鍋呢，我認為最客觀的辦法就是看看各類火鍋店在全國的分佈和數量 ，數量多者取勝。需求決定供應量，市場需求越大，供應量也就越多。以下資料引至專欄開店高參的文章“2019年火鍋行業報告：全國51.6萬家店，如何殺出重圍？”

“當下，火鍋行業可以細分為6大品類：川渝、北派、粵式、臺式和雲貴火鍋。其中川渝火鍋穩居“龍頭”，市場佔比高達57%，但這一資料同比降低了7個點，可見在2019年中，其他品類的火鍋迎來了蓬勃發展。尤其以粵系火鍋的增速最為迅猛，在2019年中，這一“輕口味”的火鍋品類，增長率高達71.9%，顯著超過了其它的細分品類。”

下雪了，先去掃掃雪，晚上我請你吃火鍋。

不將就是個火鍋發燒友，吃火鍋是不需要理由的，因為如果要找理由，那就…太多了，人生無需複雜。

不將就人雖然在廣東，但這幾年走南闖北，又加上比較能吃辣，我必須給川渝的重慶火鍋投一票。

火鍋是中國獨創的美食，歷史悠久，有多久呢？有人認為周代的鼎器應是火鍋最早的雛形。鼎三足兩耳，和五味之寶器也。

火鍋的種類也很多，能想起來的就有北京銅鍋涮肉、羊蠍子火鍋、潮汕牛肉火鍋、椰子雞火鍋、貴州酸湯魚火鍋，太多太多了，但感覺最常見的還是四川火鍋。

四川火鍋中成都火鍋和重慶火鍋常被大家拿來比較，火鍋那麼多種，不管哪一種都有自己獨特的風味，不將就覺得每個人心裡都有自己最愛的火鍋，誰也不願意承認對方的是最好的，哈哈 ，那不如秉持久著這份堅持吧。

我是很喜歡吃重慶火鍋。重慶火鍋是麻與辣的完美結合。來個牛油底，醬料當然要早早準備好，香油+蒜泥+香菜（對，你沒看錯，我是個吃香菜的勇士）是標配，握著筷子挺著上半身盯著鍋，鍋裡湯汁翻滾，涮燙毛肚、黃喉、鴨腸…一放下去就扭頭問身邊的重慶朋友，這個可以吃了吧! 喜歡刺激的不將就再漲肚也還是會來個碳酸飲料，巴適得很。

不將就每次吃火鍋還有個很大的疑問，我每次放進去的肉，只要離手，就一定消失不見，這是什麼原因呢？

運城羅馬假日假日酒店東邊巷子裡有家六六火鍋味道美太太！北方火鍋基礎上改進成清水鍋和酸菜鍋！酸菜鍋又麻又微辣！適合吃不慣油大的四川火鍋的朋友！他家羊肉足斤足兩！

這種問題很難回答，因為提問者沒有給出火鍋的種類，只有同類火鍋，才能比較出味道美與差。▲北方涮羊肉火鍋▲

火鍋這種吃法，相傳發明於東漢，距今已經有1900多年的歷史。由於各個地方的飲食文化的不同，火鍋種類也有所不同。

西南地區的人們，喜食麻辣食物，在四川、重慶一帶，流行的是川味的麻辣火鍋。川味火鍋的特點在於麻、辣、鮮、燙，麻辣味幾乎達到了極致，屬於“重口味”類飲食，深受川渝一帶人的喜愛，可以天天吃食。但對於除四川、重慶、雲南、貴州、湖南、湖北、江西以外“非喜食辣”地區的人們來說，吃一頓川味麻辣火鍋，還有“新鮮感”，連續吃幾頓，不但胃要抗議，菊花也會罷工。▲重慶火鍋▲

川味麻辣火鍋，分成都和重慶兩大流派。重慶火鍋和成都火鍋最大的區別是在鍋底上。重慶火鍋用的是更加重口味、重複使用的“老油”（重複熬製，眾人重複吃食、牛油、重辣、重麻）。而成都流派的火鍋，用的是一次性食用的植物油。從健康角度上看，成都火鍋更有利於身體的保障，常吃重慶火鍋的人，則腸胃疾病犯病率要高的多。由於重慶火鍋用的是重複使用的“老油”，味道要比成都火鍋濃烈一些。

北方地區的人們，特別喜歡吃涮羊肉火鍋。涮羊肉火鍋不加新增劑，食用起來除味美外，即有利於身體健康，又能保證衛生。▲成都火鍋▲

國內火鍋類吃法，不下幾十種，最不健康、最不衛生的，當屬重慶火鍋。注重身體健康的人們，應遠離重慶火鍋。對於喜歡麻辣刺激口感、不在意衛生不衛生、不在乎身體的不適，吃重慶火鍋也未嘗不可。

四川火鍋，以麻，辣，鮮，香著稱。

重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋。

四川火鍋和重慶火鍋都起源於民間。

在我們河南省洛陽市，我最先接觸到火鍋是1996年左右，那時我們這裡愛把火鍋稱之為“麻辣燙”，簡單解釋為“又麻、又辣、又燙”，代表性火鍋店有天府火鍋、潘家園火鍋等等。

到2000年左右，我們洛陽市的火鍋種類比較多，小肥羊火鍋，後來花江狗肉火鍋、漢中小火鍋，2046香辣蝦火鍋在洛陽也火了幾年，後來還出現了幾家“魚”類火鍋，大豐收魚莊，麻婆魚火鍋等，這種火鍋魚端上桌時是冷鍋，就是不需要開火，先冷鍋吃魚，魚吃完後加湯涮菜。

這兩年間，我們洛陽市又出現了“全牛”火鍋，鍋底一般為清湯鍋底、麻辣鍋底、三鮮鍋底、蕃茄鍋底。新鮮牛肉、牛蹄筋、牛鞭、牛蛋、牛肋條、牛肚、牛腸、牛舌、牛心等，每天只煮一次，食材自選，食材不同，價格也不同，按斤稱，去晚了可能某幾樣好吃的就沒有了。這幾個月間，我已經去吃過很多次了，純吃肉，真過癮。

總結我們洛陽市的火鍋，串串香也好，涮牛肚也好，還有高大尚的“天府火鍋”，總是很濃的“川味”火鍋的影子。

所以我認為，全國最好吃的火鍋一定是“四川、重慶”的火鍋！

最受歡迎的火鍋你在成都的大街小巷走一遍你就知道啦，很多火鍋店都排著長長的隊伍，成都排隊的神話——小龍坎，身邊真的有個吃貨朋友為了吃上排了個通宵，讓同為吃貨的我都自愧不如。行走在成都寬窄小巷，聽風，讀雨，夜色空寂，一壺熱酒，配上火鍋，不麻不辣不成都。春夏秋冬，一年四季。光陰眷顧，火鍋陪著這座城市歷經繁華，陪著一個人從熱鬧到孤寂。它是不離不棄，情真意切，綿綿無期。

而至於為什麼，我想，大概是火鍋味道巴適，排隊人多也熱鬧啊，畢竟有人說如果把孤獨分為十級，一個人吃火鍋絕對是孤獨的最高級別。

網友推薦成都市以下火鍋好吃:

蜀九香

蜀九香可能是印象中第一代“火鍋排隊系列”之一吧。每次去看到這麼多人排隊，你以為排了一個半小時就要看到希望了嗎？可能突然就會聽到旁邊的小哥說“還有三十桌就到了” ，內心肯定是無比得崩潰。

蜀九香火起來到現在也有差不多10年了，各個分店的生意都好得不行。不過這幾年吃得少了，聽聞更多的都是外地遊客的首選。除了口味之外，蜀九香也一直在提升軟體實力，店鋪很多服務都在不斷改善和提高。這可能也是經久不衰的原因之一吧。

地址：人民南路二段南府街53號（南府店）

人均：120 rmb

巴蜀大宅門

早在2006年，團長那個時候就慕名去吃過了，而這些年雖然不見它們大肆擴張，但是每一家都排長隊的盛況似乎10年間都沒變過。連才開了一場3000萬演唱會的王天后當年來吃據說也是走了後門的，不然樓下上百號排號的吃貨們可能不得答應哦。

這家店，人氣最高的不是牛肉，不是腸子，居然是酥肉和冰粉，一般每桌兩份起點，冰粉至少人均一碗。這個酥肉裡幾乎都是油，有少量瘦肉，外面脆脆的還有花椒，咬破脆皮衣，裡面有嚼勁兒的是瘦肉，爆油的是肥肉。火鍋的辣配合冰粉的涼，簡直是絕配，相得益彰啊！

如果是新年來成都旅遊又只打算吃一頓火鍋的話，這家必然會出現在你的選擇裡面，儘管不會是唯一。而且，每隔一陣子去大宅門吃火鍋，都會覺得又麻又辣，一點都不像吃過無數遍的人。

地址：清江東路36號（清江東路店）

人均：85 rmb

驫驫老火鍋

驫驫老火鍋憑著一個辣這一個並不是太容易念出來的字而名聲大噪，這樣說或許有些不公，畢竟它家的味道也是深受團長及小夥伴們的好評。自從2102年開出第一家店之後，排隊就是它家的生活之日常。團長以前在小關廟那家吃的時候很等了一陣子。

驫驫老火鍋的口味比較也算是優質。驫驫老火鍋最早是在小關廟，也就是列五初中部那家吃的。它家的火鍋能夠香飄四街，成為火鍋達人心中的聖地。老火鍋一直是百鍋百味，鍋鍋不同，驫驫老火鍋越吃越香。

地址：小關廟街25號

人均：90 rmb

月滿大江

月滿大江每家的環境都是氣質獨特，格調雅緻。既能作為本土特色餐廳迎接外地朋友，也不妨在閒暇時全家老小來這裡歡度週末。環境和菜品上令人耳目一新的禪意環境，也是點到即止，淡妝濃抹總相宜。除了那些人氣爆棚的渝派火鍋，月滿大江這口經典的成都火鍋也是常常排隊等位。

據說它家的鍋底，甄選十數種香辛料，以河南辣椒、貴州子彈頭、印度椒等多種不同椒類做底，配合內蒙古生態牛油悉心熬製，以茂文高海拔花椒提神，一切悉心準備，只為讓食材入鍋時，在麻辣中再次重生。口感比起之前更加香醇濃郁，麻辣鮮香的體驗感也更強勁，最重要的是即使吃到後面依然有飽滿的牛油香氣，而且你的胃不辣不燥，是很舒服的狀態。

地址：科華中路新3號

人均：75 rmb

重慶袁老四火鍋

在東大街-三聖街-東大街的環區內，已然成為火鍋店的“兵家必爭之地”。小龍坎、大龍燚、大虎，還有鳳望龍門、蜀大俠……而其中以重慶袁老四尤為突出，在這個區域內接連開出了三家門店。

在等位的時候還有貼心的熱茶和瓜子、鍋巴等小食，要是再來一副撲克，再等三個小時都不是問題。

袁老四除了一咪鴨腸外，這個圓子也是不錯，浮起來一口一個，不要太爽。

地址：東大街28號

人均：70 rmb

小龍坎老火鍋

說到東大街，自然不得不提小龍坎，這個從2015年一夜爆紅之後就一發不可收拾得超級人氣品牌。除了東大街口和三聖街口的兩家門店之外，街對面香檳廣場剛剛新開出了升級版的小龍翻大江，也是來勢洶洶。

關於小龍坎的排隊神話已經不用太多說，等兩三個小時簡直就是家常便飯。即便它家在香檳廣場對門開出的24小時概念店，你以為錯峰吃飯就不用排隊？然而事實上，凌晨1、2點去吃一樣的排起。截至目前，團長聽到的排隊最長的時間就是它家了，4個小時……

它家的東西品質還算上乘，其中以冰球鵝腸尤其出名。

地址：下東大街36號鬱金香廣場2F

人均：85 rmb

青年火鍋

青年火鍋的店招看起來有著樸實無華的陳舊感，整個給人感覺舊舊的。然而很多人都喜歡到這家有點復古感的火鍋店來搓一頓。排隊也經常是一個多兩個小時，好在分店比較多，加上錯峰吃飯的話，倒是不用等太久。

推薦千層肚和牛肉，排骨就不是很好吃了，沒有點醬香五花肉，聽說是招牌，準備下次吃的時候再點咯。血旺不是血粉做的那種哈，不錯！鍋底自帶的蒜，煮耙了後吃起相當巴適哈！自制的洗澡泡菜也很好吃哦！

地址：水碾河路南46號7棟3單元1號

人均：70 rmb

重慶老火鍋王

這家位於西安北路的重慶老火鍋王已經是傳說中的傳說了，在現在所謂的網紅火鍋店誕生之前，這家就是成都“吃火鍋要排隊”的代表。團長曾經4次組織小夥伴去它家吃火鍋，結果有3次都因為要排很久所以直接改道去街對面的火鍋店解饞，還有一次是換到了在馬家花園的新店。反正要想趕早吃到的話，17點之前去吧。

鍋底有鴛鴦鍋和經典的九宮格，牛油味不是很重，不過真的辣到不行！

沒有好的服務質量，也沒有包間，而且還“號過不候”，但一直在延續著傳奇。食客從少年吃到中年，從中年吃到老年，慕名前來的食客，更是絡驛不絕。一個只有26張桌的火鍋店，每天可以不低於100桌的上座率，堪稱經典！

地址：西安北路89-1號(近青羊區游泳館)

人均：75 rmb

大龍火鍋

自從8月份開張一來，重慶大龍火鍋成都唯一分店，一直都傳說極火爆，傳說四點取號六點上桌，又傳說人不到齊不給進……現場手工炒料，香料加的不多，但是鍋底確實贊，光看門口那個炒料的架勢就很有食慾了。

沒有香菜和耗油，非常老重慶的香油味道，原汁原味的新鮮食材。嫩豬肉片是它家的絕對招牌，煮鍋裡五六分鐘就好了，但切記要一片一片的下，不要一坨丟下去。不管煮好久，夾起來吃都絕對嫩氣。

地址：雙林北橫路117號

人均：65rmb

電臺巷火鍋

也是人氣爆棚的一家火鍋店，就是你下午4、5點去就已經是“人滿為患”了，門口更是經常各路豪車雲集。電臺巷火鍋的鍋底濃郁，就是吃到後面很辣很辣的那種，味道非常足，完全不用加鹽。這兒也是重慶火鍋的吃法，不給蠔油不給香菜，如果你是重口味，不妨吃原湯碟子，配上幹碟。

麻辣牛肉是每次必點。老肉片生的時候看起來像肥牛，煮熟後就像是五花肉了，半肥瘦，好吃。而嫩肉片就類似嫩牛肉，煮出來是一坨一坨的，確實比較嫩。

地址：置信北街8號附3號

人均：75 rmb

最近幾年，火鍋的熱點一直在變。

北方的涮羊肉和南方的四川重慶火鍋是原初的火鍋基礎，到今天為止，其實仍然是這個樣子的，不管你喜歡不喜歡，這仍然是數量最多的火鍋店。

涮羊肉一直是北方代表，不管是之前的凍肉卷，還是今天流行的手切鮮羊肉其實都是這大類。都是麻醬小料伺候。

至於說四川重慶的麻辣鍋也在不斷演進。主要是鍋底的肉，比如梭邊魚和梁山雞其實都屬於這個系列。大家的口味也在牛油和清油之間搖擺。不管咋樣基本口味是一樣的。

後來的就是一波一波的地域火鍋了。

先是雲南的火鍋活了一次，臘排骨鍋和斑魚火鍋，但是說實話，並沒有在雲南吃過這個，在雲南我們吃的還是四川火鍋，以及一些清湯煮魚和雞。

接著是海南椰子雞火鍋，用椰子汁來煮雞肉，真的有不錯的味道，但是略甜膩了一點，只適合最初喝湯，煮東西多了，就會變得很膩。

然後是貴州的酸湯魚火鍋，因為味道太獨特了，推廣力度不大，也就沒能成為火鍋界的主流。但是仍然有很多忠實的擁護者。

最近最火的要算潮汕牛肉鍋了，把牛肉分部位來切和售賣巨大拓展了味覺地圖，現切也突出了儀式感，讓大家心理上更放心。