冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是四川一種特色傳統美食，在川菜分類上屬於小河幫菜系，迄今已有百餘年曆史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養兔之鄉，兔肉供應十分充足；該地區人們也十分喜愛吃兔肉，尤其是喜愛烹飪和品嚐一種名為“冷吃兔”的菜餚，幾乎家家都會做，人人都愛吃。冷吃兔還有一個特點，不管是在餐廳裡還是在家裡冷吃兔都沒有骨頭，自貢人用一種特殊的方式把所有骨頭一起拉出來，這也是冷吃兔出名的原因之一。

做冷吃兔首先要準備以下原料：新鮮兔肉、料酒、醬油、花椒、乾紅辣椒段、大蔥、生薑、菜籽油、雞精、芝麻、水。

關於兔肉的來源也就是冷吃兔的初加工這道工序，按其初加工方式分為兩種：其一稱為“燙皮兔”是將宰殺的兔子在沸水中浸泡，將毛去掉而保留兔皮一起食用。其二稱為“剮皮兔”是指剮掉兔皮僅僅將兔肉用來食用。因兔皮的工業價值較高，故市面上所出售的冷吃兔幾乎都是剮皮兔。殊不知燙皮兔其口味更佳。

具體做法如下：

1、首先要整塊的兔肉下鍋，同時在鍋內加入花椒、八角、大料、薑片、大蔥段一起過一下水，兔肉就定型了，同時香料的味道也進到了兔肉裡面。

2、水開後將兔肉煮至九成熟撈出，冷卻後切成手指節左右大小的肉丁，肉一定要現剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，放一旁備用。另準備花椒，乾紅辣椒切成段，生薑、蒜切片備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準備點；2、將油放入鍋中（量宜多），同時將姜、大蔥、大料、花椒放到漏勺裡面，放進鍋裡炸至大蔥顏色泛黃，撈出倒掉，然後加鹽，鹽不要太多，因為呆會兒還要加醬油，鹽太多會鹹，如果味不夠的話可以再加，鹹了就沒法減了。鹽一定要先於兔肉加入熱油中，這樣呆會兒下兔肉的時候油才不會亂濺。3、之後將火開至中火，倒入準備好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脫水。加料酒，翻炒兩下後加入備好的辣椒段，繼續迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然幹辣椒段會很容易糊，翻炒幾下就立即下醬油和少量的白糖翻炒至顏色變得金黃，最後加少許醋，聞到香味後，關火。4、最後加入味精，雞精炒勻，放在鍋裡，等冷了之後便可起鍋裝盤了。

最後需要說明的是：有人做冷吃兔時，喜歡加點陳皮，因此冷吃兔經常也被稱為陳皮兔。但個人感覺加了陳皮後會掩蓋幹辣椒的香味和兔肉的鮮味，所以我的做法裡是不加陳皮的。這個具體做的時候看個人口味自己調整。

食在四川，味在自貢。自貢有著悠久的鹽幫文化歷史，並形成了獨具風味的鹽幫菜系。其中的自貢冷吃兔，便是鹽幫菜中的出色代表之一。

川人食兔的名聲在外，也能將普普通通一隻兔烹調得花樣百出。成都街頭的泡椒兔丁和麻辣兔頭嘗一口才不虛此行。但要說到壹周君最愛的，還是自貢這塊地方的冷吃兔。

自貢是全國鼎鼎有名的養兔之鄉，優質兔肉供應源源不斷，該地區的人們對兔肉的喜愛，也是刻在骨子裡的。傳說中的“冷吃兔”，自貢當地幾乎家家都會做。隨手拉住街上一位路過的婆婆，就能問到“最正宗”的冷吃兔做法。

在這裡有必要插播一句：何謂正宗？私以為，某地獨有的特色菜，一般由兩個重要元素決定：

一是你用的食材，包括主料、輔料是不是當地出產；再就是烹調過程，具體到烹飪方式、刀功掌控、火候選擇等細節是否與當地一脈相承。

所以做一道正宗的四川自貢冷吃兔，首要條件，是最好選擇當地養殖的兔子。還有花椒、幹辣椒等重要輔料，也要自貢特產。

自貢冷吃兔具體做法：

1、選用本地新鮮兔肉，切成大小相等的丁狀（注：兔肉在烹調過程中會縮水，所以切丁時不宜太小）

2、油鍋燒熱，將生薑片、大蔥段、八角和花椒粒置於漏勺中油炸，等大蔥段炸至黃色時，把漏勺裡的一眾材料都丟棄不用。

3、油鍋調至中火，放入切好的兔丁迅速翻炒，炒至兔肉表面的水汽全乾，加料酒、幹辣椒段、醬油、少量冰糖，繼續翻炒。

4、鍋中的兔肉翻炒到上色均勻時，倒入少許陳醋，鍋中熗出香味時，關火。

5、關火後再立即新增少許雞精，翻炒均勻，靜置幾分鐘，等兔肉完全冷卻，再起鍋裝盤。

看上去色藝雙絕，吃起來麻辣鮮香，這就是名不虛傳的自貢冷吃兔。

問題：怎麼才能每天都收到這種文章呢？

自貢冷吃兔的做法

主料：兔肉

輔料：菜油（約半斤）、鹽、白糖、紅糖或者冰糖、料酒、醬油、大蒜（多瓣的一個或獨蒜約5個）、老薑、幹辣椒（體積和兔肉的體積差不多）、乾花椒、八角、茴香、香葉、草果、陳皮 步驟：

1、 兔肉切丁，洗淨後瀝乾水裝盆；

2、 在兔肉中放入兩小勺鹽，半勺糖，一勺老抽，料酒、大蔥、生薑、大蒜，碼味約半個小時；

3、 碼味的過程中可以將幹辣椒剪成一釐米左右的段，將大蒜切丁，老薑切片，陳皮撕碎，草果拍爛；

4、 鍋中放入清水，燒開後將兔肉放入水中焯出血水大約2分鐘，以肉丁完全散開，肉變為白色為宜，若想吃老點可以多焯半分鐘；

5、 將焯過水的兔肉盛出，濾幹；

6、 鍋中放入約半斤菜油，燒得沒有泡泡後倒入兔肉，翻炒，加入一勺半鹽，開中火，為避免粘鍋需不停翻炒；

7、 當炒得肉稍微變黃的時候加入大蒜丁、老薑片及香料，同時嘗一下肉的鹹淡，若過淡則需要再加適量的鹽，鹽可以一點一點慢慢加；

8、 繼續翻炒至肉有點變硬時放入幹辣椒段及花椒，炒一會兒後加入紅糖或者冰糖，炒糖時開小火，炒糖過程中需要不停翻炒兔肉；

9、 當辣椒顏色變深，兔肉已經較干時，加入小半碗清水和適量的醬油上色；

10、 水收幹後即可盛出裝盤。

問題：怎麼才能每天都收到這種文章呢？

作為一個四川人，冷吃兔既可下飯，又可作為電視電影聊天的搭檔，今天就來說一說冷吃兔怎麼做更好吃。

1:兔子洗淨後剁細，剁的越小越入味，剁好後用料酒胡椒粉生薑片醃製10分鐘；

2：準備幹辣椒一碟，視自己食辣程度而定；

3:準備好大蔥，姜蒜切片，鍋中燒油，油溫六成熱下蔥薑蒜，小火炸至金黃有蔥香味後撈出（這一步是好吃的秘訣之一，這樣的油會讓更香）；

4:把蔥薑蒜撈出，倒入醃製好的兔丁，中火炸8分鐘左右（注意火候和兔丁狀態，不能過焦，肉質變硬會影響口感和味道），兔丁炸至金黃後撈出；

5：另起鍋燒油，油溫6成熱放入花椒，小火炸出香味之後放入幹辣椒，八角，桂皮，香味，山奈，煸炒出香味後倒入兔丁，倒入適量生抽，幾滴老抽，翻炒入味後，再灑適量五香粉，花椒粉，一點白糖，雞精翻炒一下，最後灑入芝麻起鍋（如果覺得味道不夠辣，也可在最後加入一些辣椒麵翻炒）。

首先準備食材：兔子一隻切丁碼鹽備用，辣椒節洗淨備用，陳皮，花椒，大蒜，姜，大蔥備用！

接著開始製作：將兔丁放入油鍋炸至7分熟後撈起，鍋中放豆瓣醬，放入辣椒，花椒大蒜，陳皮等配料，最後調味盛出放涼即可！自貢冷吃兔放陳皮是關鍵！製作流程可以參閱饞嘴蛙美食同期影片！

冷吃兔的製作方法並不複雜,它有兩大特點：一個是辣味、麻味特別重，二是含油量比較高。

具體做法 1.取淨仔兔750克洗淨，切成2釐米見方的小塊；鍋內放入色拉油1千克，燒至七八成熱時，放入兔丁，大火速炸至兔肉表面酥香，撈出控油。2.另起鍋，放入色拉油500克，燒至三四成熱時，放入上好的乾紅花椒75-100克和幹七星椒節250克，中火煸炒至辣椒酥香，下入郫縣豆瓣50克炒均勻，下入兔丁，大火翻炒20秒，撒入刀口辣椒50克、蒜泥10克，翻炒出辣味後注入清水600克，大火收汁，待水分收幹，下入鹽10克，味精、雞精、花椒麵各5克調味，出鍋裝入容器內。

特別提醒大家一點：在製作這道菜時，大家可以根據食客的喜好減少七星椒和乾花椒的用量。

冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，自貢冷吃兔為地理標誌保護產品。

兔肉的營養

兔肉質地細嫩，味道鮮美，營養價值高、易消化、並有保健作用。

兔肉具有四高四低的特點，四高:即高蛋白、高賴氨酸、高卵磷脂、高消化率;四低:即低脂肪、低膽固醇、低脲酸、低熱量。

製作方法

原料: 新鮮草兔肉、料酒、大豆油、花椒、乾紅辣椒、生薑、蒜、雞精、水、秘製醬料。

做法:

1、新鮮草兔肉一斤左右切成肉丁，肉一定要現剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，濾過血水後，用料酒、薑片、生抽、蒜，碼好入味後備用，另準備花椒，乾紅辣椒切成段，生薑，蒜切片備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準備點;

2、將油放入鍋中(量宜多)， 七八成熱後大火加入醃好的兔肉爆炒至半乾;

3、將準備好的姜蒜片放入鍋中，繼續炒，炒香;

4、加入花椒，幹辣椒繼續炒至油色紅亮，然後加入豆油，雞精，小火翻炒提味上色，最後加入蜀小七秘料;

5、兔肉炒好後，也可加入少量的水煮片刻，水煮幹後即可起鍋裝盤。

6、放冷後即可食用，口味更佳，冷吃兔也因此得名！

冷吃兔備料:兔子（最好整隻）不去骨宰成丁。乾紅海椒（有辣的和不辣的隨個人口味）剪成筒筒兒。三斤左右的兔子用四兩左右。蔥薑蒜，花椒，八角，大料，香果，草果，茴香籽，桂皮，陳皮，生抽老抽曬醋黃灑等，純菜籽油。

作法:1.（三斤左右兔子）將兩斤左右菜籽油煎熟備用。2.燒一小鍋水，待水開時將兔肉倒入沸水中，一小會迅速將兔子肉撈起濾水。3.將煎好的油放到鍋中加入香料，文火慢炒三分鐘左右注意控制油溫不能太高，然後放入蔥薑蒜，開大火炒香迅速倒入兔子肉。

翻炒，加料酒，生抽繼續翻炒，（加少許冰糖，也可不加根據個人口味，加糖就要加點醋）兔子基本炒成後，加點老抽調色，將海椒（可以用冷開水溼一下，也可以不溼）倒入鍋中混合翻炒同時放花椒增麻。關火起鍋，這樣一份冷吃兔就做好了。

正宗四川自貢冷吃兔詳細做法是怎樣的？ 這是一道傳統川菜更是一道傳統自貢菜（鹽幫菜）。自貢的鹽幫菜非常有名，其特點就三個字：香、辣、鮮！自貢菜香得豐富，辣得過癮，鮮得更是地道。自貢的辣與重慶的麻辣不同，它突出的是鮮辣、香辣。 正宗自貢冷吃兔的詳細做法:

‌1.三斤左右兔子一隻宰殺後，去兔皮、頭、內臟洗淨，將兔肉連骨一起剁成兩釐米見方的兔丁。下料酒、紅花椒粒、胡椒粉、食鹽、薑片、小蔥、味精各適量拌均醃製一小時。

‌2.炒鍋中火滑油後注入500克熟菜籽油至六成油溫，將醃製好的兔丁除去薑片、小蔥入鍋翻炒，直至兔肉水分收幹後，下薑片20克、蒜片20克、紅花椒30克、二荊條辣椒段100克、八角三個、三奈15克、桂皮15克、草果三個拍破、豆蔻15克等下鍋炒出香味兒。

‌3.白砂糖5克、刀口辣椒粉20克、雞精15克、味精10克、白芝麻20克下鍋調味繼續翻炒兩分鐘起鍋裝入備好的容器，涼後放入冰箱保鮮室儲存半天后及可食用。 巴適得很的自貢冷吃兔非常誘人。

‌

特點: 香 辣 鮮 麻，色澤紅亮。

備註: 1.兔丁不建議汆水或過油（直接生炒的冷吃兔味道絕對不一樣）。

2.調味時 可以放適量孜然粉，成品後味道別具一格。

實戰秘籍在此奉獻 ! 弘揚中華美食文化 ! 吃在中國，味在中餐 !

主材：

兔子選用4-5斤的兔子，低於4斤兔子會很小骨頭偏多，大於5斤的肉質會偏老，只有4到5斤之間的兔子肉質會特別嫩。

配料：

1、油可以選擇菜籽油，炒制的時候一定要油辣，不然會有菜籽油的氣味

2、辣椒要選擇威遠七星椒、花椒要漢源青花椒，菜裡的麻和辣才純粹

3、一定要先用蔥、姜、料酒、鹽、雞精拌兔，放置30分鐘讓其入味。

4、喜歡回甜味道可以放點糖，喜歡陳皮味的要放入橘 皮

5、炒制一定要炒幹，才會幹香，回味無窮，吃了還想

冷吃兔的用料

鮮兔肉 一斤 幹辣椒 一大碗 花椒 一小碗 鹽 適量 生抽 適量 蒜 適量 姜 適量 糖 適量 八角 適量 桂皮 適量 蔥 適量

冷吃兔的做法步驟：

步驟 1

花椒，八角，桂皮，蔥，姜，進冷水鍋，直接放入整隻兔子煮開，大火煮到兔肉八成熟。撈出放涼。

步驟 2

兔肉切小丁，放入鹽，生抽，姜，蔥，稍醃半個小時。 幹辣椒剪段，薑切片，蒜拍一下備用。

步驟 3

炒鍋放油，中火，放入薑片和蒜爆香。放入兔肉翻炒到稍幹。然後進辣椒、花椒。

步驟 4

關小火，一直不停的翻炒翻炒翻炒到兔肉入味。然後放糖。這是很鍛鍊臂力和耐力的。

步驟 5

出鍋。熱著吃也成，放涼更有嚼勁。

自貢冷吃兔是四川自貢的特色菜，這道菜大約有百餘年的歷史了。自貢冷吃兔可以說是聞名全國的特色菜，招待外地來的朋友必須要有這道菜。

冷吃兔在四川自貢幾乎家家會做，而且人人愛吃，但各家的冷吃兔做法並不完全相同。今天介紹最正宗的自貢冷吃兔做法，教大家如何做出味道最正宗的自貢冷吃兔

兔子的初加工方法

冷吃兔的初加工方法可分為兩種：

一種是將活兔殺死後剝掉兔皮，再去除內臟後洗淨待用，這種初加工方法稱為“剮皮兔”。

還有一種方法是把殺好的兔子放入沸水裡，燙至兔毛可以輕鬆扯掉時取出，然後再拔光上面的兔毛，去內臟洗淨待用，這種初加工方法稱為“燙皮兔”。

如果將兩種初加工方法作個比較，用燙皮兔做的冷吃兔口味最佳且營養最豐富。

初加工完成後我們就來動手製作正宗的自貢冷吃兔吧——

原料：

新鮮兔肉、花椒粒、八角、大蔥段、生薑片、乾紅辣椒段、菜籽油、鹽、料酒、醬油、白糖、陳醋、味精、雞精各適量。

準備工作：

把處理好的兔肉整隻冷水下鍋，加入花椒粒、八角、大蔥段和生薑片，大火燒開後用中小火煮至九成熟，撈出任其自然冷卻。等兔肉冷卻後再切成肉丁，大小約如成人的手指關節。

正宗自貢冷吃兔的做法步驟：

1、鍋裡多倒一些食用油燒熱，把生薑片、大蔥段、八角和花椒粒放在漏勺裡，炸至大蔥段呈黃色時，把漏勺裡的所有東西都扔掉不用。

2、放適量鹽入熱油鍋，此時放鹽千萬不要放多了，因為等會還要加醬油的。另外，一定要先放鹽入鍋，這樣等會再放兔肉的時候就不容易濺油了。

3、改中火放兔肉迅速翻炒，把兔肉的水汽基本炒幹後烹入料酒，翻炒幾下後就可以放入乾紅辣椒段了，也是要迅速翻炒幾下以防止辣椒段糊掉。

4、乾紅辣椒段入鍋翻炒幾下後，馬上倒入醬油和少量白糖，繼續炒至兔肉均勻上色時，烹入少許陳醋，待聞到香味後即可關火。

5、關火後馬上放入適量味精和雞精，翻炒均勻後暫時不要出鍋，等兔肉冷了以後就可以裝盤上桌了。

補充說明：

喜歡麻辣味重一些的可以多放些花椒粒和乾紅辣椒段。

1、首先要整塊的兔肉下鍋，同時在鍋內加入花椒、八角、大料、薑片、大蔥段一起過一下水，兔肉就定型了，同時香料的味道也進到了兔肉裡面。

2、水開後將兔肉煮至九成熟撈出，冷卻後切成手指節左右大小的肉丁，肉一定要現剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，放一旁備用。另準備花椒，乾紅辣椒切成段，生薑、蒜切片備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準備點；

2、將油放入鍋中（量宜多），同時將姜、大蔥、大料、花椒放到漏勺裡面，放進鍋裡炸至大蔥顏色泛黃，撈出倒掉，然後加鹽，鹽不要太多，因為呆會兒還要加醬油，鹽太多會鹹，如果味不夠的話可以再加，鹹了就沒法減了。鹽一定要先於兔肉加入熱油中，這樣呆會兒下兔肉的時候油才不會亂濺。

3、之後將火開至中火，倒入準備好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脫水。加料酒，翻炒兩下後加入備好的辣椒段，繼續迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然幹辣椒段會很容易糊，翻炒幾下就立即下醬油和少量的白糖翻炒至顏色變得金黃，最後加少許醋，聞到香味後，關火。

4、最後加入味精，雞精炒勻，放在鍋裡，等冷了之後便可起鍋裝盤了。

簡單的家庭做法：起鍋燒油放入洗淨，用鹽蔥姜醃製好的兔肉塊炒制變色。加入幹辣椒段，加入調味料花椒等翻炒均勻。

首先薑切片，幹辣椒剪段，兔肉剁塊洗淨，放入鹽、薑片、小蔥、青花椒，拌勻醃製10分鐘，取出薑片、蔥，油溫燒至6成熱，中小火放入兔肉炒3分鐘，放入幹辣椒、青花椒炒勻，加入100ml水、再依次放進調味料：五香粉、生抽，炒幹水分，放入辣椒粉、花椒粉、雞精、白糖、醋，小火炒勻，淋入食用油，拌勻盛出。