如果是重慶火鍋的話肯定是沒有火鍋的味道

重慶火鍋底料最重要的油就是牛油，沒有牛油的火鍋底料就不是重慶火鍋

牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米芽菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段

香料配方

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克香草5克

這就是關於用大豆油炒火鍋底料沒有火鍋味道的回答

炒火鍋料的話聯絡菜籽油，有的地方叫清油，炒制好後直接吃清油鍋底也不錯。喜歡牛油味的，可以適量加入牛油熬製。

大豆油炒火鍋底料，沒有火鍋有味道，我做火鍋20來年，一年培訓學員幾百個，現在有一家炒料廠對外批發料，我給你幾個專業的解答：

第一，牛油火鍋。這個味型的火鍋味道，主要取的脂香味，再輔以花椒，辣椒，香料的味道，是一個很綜合的味道，適合口味比較重的地區。

第二，清油火鍋。這個味型，比較適合口味比較清淡的地域。比如新疆，內蒙，甘肅等地。

至於你為什麼炒出來沒有火鍋，這個有幾個方面的因素：

第一，配方問題。

第二，工藝問題。

第三，調味問題。

全國各地火鍋很多 涮羊肉火鍋 清水燙 打邊爐 麻辣火鍋等 風靡全球的麻辣火鍋 就是川渝人民的最愛！ 一座城 大街小巷到處充滿著麻辣的味道！ 而麻辣火鍋的製作離不開好的原材料 油料是製作麻辣火鍋的主要材料！

最後還要自己不斷的學習和操練 祝你成功！

開始以前先說下我覺得混合料符合了雙重的香味，更香一些！

我推薦一種炒底料的做法分享給你吧！

材料有:

菜籽油(調和油)、牛油、豆瓣（最好是郫縣豆瓣）、大蒜、大蔥、大料、香草、香葉、桂皮、三奈、草果、生薑、辣椒、花椒、冰糖、醪糟等。

做法：

我們先將菜籽油燒熟，然後將生薑、大蒜、大蔥倒入鍋中，炒香後再將豆瓣加入鍋中翻炒，將其中水份炒幹，這裡要用中火或小火慢慢炒，最後加入辣椒、花椒、大料、三奈等香料，加入少許水，熬幹水氣後,再加入冰糖和醪糟炒。最後再加少許水熬，香氣出來之後，冷卻即成火鍋底料。

火鍋湯：用豬棒子骨（牛棒子骨）加生薑、大蒜焯水之後，用中火慢燉，直到湯變成乳白色為目，加入味精和雞精，即完成湯料製作。

吃火鍋時，放入少許油加熱，然後倒入火鍋底料，炒出香味之後，再加入湯料，燒開即可以放入菜品進行食用。

全用大豆油主要是節約成本，我我以前炒火鍋店，我炒火鍋底料，但是我是用牛油和那個色拉油混起來的用的。也不香我去那個賣新增劑那買的乙基麥芽酚還有一個香膏。他給我拿的那個香膏沒有名字就一個透明袋裝的，加起香得很而且唇齒留香，口感厚重。