可加可不加，沒什麼區別，其實提拉來米蘇的製作方法相對來說比較開放，可以有一些原創的元素自新增近來，吉利丁是為了讓提拉米蘇凝固的更好，便於成行，吉利丁可以用QQ糖代替，2113就是旺在QQ糖，放在水5261裡面融化了以後用。 主要作為凝固劑， 在10度以下凝結，可以保持蛋糕4102形狀穩定。如果自己吃，比如使用飯盒，玻璃杯等小型容器，可以不1653使用吉利丁。口感更柔軟。

作為一枚愛美食、愛烘焙的吃貨，提拉米蘇也是我非常喜歡的一款甜品，作為一款免烤甜品，它特別適合夏季。提拉米蘇是一款義大利經典甜品，寓意“帶我走”，是情侶之間表達愛意的不錯選擇。

在口感上講，提拉米蘇這款單品融合了馬斯卡彭芝士的柔和順滑、咖啡酒和可可粉的微苦，再加上不能或缺的手指餅乾來增加甜品的層次感，每次吃的時候都是非常愜意和享受！

提拉米蘇作為一款免烤點心，除了手指餅的部分，其餘的部分是不需要烘烤的，手指餅也可以直接購買現成的。

做法上它類似於慕斯蛋糕的做法，需要加入吉利丁來幫助蛋糕成型、凝固，吉利丁是不可或缺的輔料。當然這裡你無論是選擇吉利丁片或者吉利丁粉都是可以的，一般來說1:1替換即可，但是在使用方法上略有不同。

吉利丁片需要剪成小片，放入冰水中泡軟，然後擠幹水分，隔溫水融化，然後再與芝士糊進行混合。如果是吉利丁粉，則需要以5倍體積的水泡軟，不需要擠幹水分，直接隔溫水融化，再於芝士糊混合即可。（下圖是吉利丁片）

雖然兩者在使用細節上有所區別，但是成分上一致，都叫魚膠，多提取自魚骨，主要成分是蛋白質。在純度上，吉利丁片純度更高，基本沒有腥味。

由此可見，在提拉米蘇這款甜品的製作中，吉利丁的作用是很重要的，它關係到蛋糕能否正常凝固、成型。（下圖是吉利丁粉）

下面我分享一款6寸提拉米蘇蛋糕的做法，大家可以透過實際操作中對於上面的知識進行鞏固，學以致用，才能有的放矢！

食材：

【芝士糊】

馬斯卡彭芝士： 250g，淡奶油：150g，水：70g，細砂糖：70g，

蛋黃：2個，咖啡酒：40g，吉利丁片：3片。

【輔料】

可可粉、手指餅乾：適量。

準備工作：

1、吉利丁片剪成小片，放入冰水泡軟，使用前瀝乾水分，隔溫水融化成吉利丁液。

2、馬斯卡彭芝士分割成小塊，提前室溫軟化。

製作步驟：

1、蛋黃打發至顏色變淺、變濃稠的狀態。

2、糖+水倒入奶鍋，中火煮沸離火。

3、糖水少量多次倒入蛋黃液中，一邊倒一邊不停攪拌；倒完以後，繼續攪打降至手溫；觀察到蛋黃液呈現濃稠狀態，滴落的蛋液不馬上消失。

4、蛋黃糊過篩備用。

5、淡奶油打發到剛出現紋路，有一定流動性的6分發狀態。

6、馬斯卡彭芝士低速打順滑，依次加入蛋黃糊、打發的淡奶油、吉利丁液拌勻成細膩的芝士糊。

7、手指餅乾刷上適量咖啡酒，先在模具底部鋪上一層，倒入一半的芝士糊。冰箱冷凍半小時定型。

8、再鋪一層刷有咖啡酒的手指餅乾，倒入剩餘芝士糊，將表面略整理平整，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏過夜。

9、用噴槍或熱毛巾輔助脫模。表面篩上一層可可粉，切塊食用即可。

1、糖水必須少量多次加入蛋黃糊中，開始是一滴滴加入，待蛋黃糊稀釋以後，可以慢慢增加加入的量，同時保持不停攪拌，以免燙成蛋花，功虧一簣。

2、不少提拉米蘇配方的製作步驟中，會將手指餅乾浸泡在咖啡酒中，這樣容易讓餅乾過於軟爛，不容易拿取，對於蛋糕的支撐力有一定影響。同時餅乾也容易變的太苦，對於有些夥伴是不能接受的。

3、先鋪一層餅乾，倒一半芝士糊，冷凍定型半小時後；繼續下一步操作，可以起到定型的作用，防止手指餅乾飄起來，影響蛋糕的顏值。

4、如果蛋糕出現無法凝固的情況，首先要考慮吉利丁是否過期失效以及用量是否足夠；其次考慮使用方法是否有誤，吉利丁要用冷水或冰水泡軟，夏季可以放冰箱泡發，不要用溫水和開水，以免影響其凝固效能。而隔水融化的溫度，建議不超過60度。最後一點，必須放入冰箱冷藏，可以發揮吉利丁的凝固效能。如果夏季放在室溫，吉利丁則會開始融化，蛋糕就會出現變軟的情形。

5、關於吉利丁的用量，一般來說5g的吉利丁片可以凝固300g的液體，如果用量不足，蛋糕無法正常凝固；如果用量太多，也會影響慕斯、提拉米蘇等甜品順滑的口感。如果大家將提拉米蘇裝入小杯子或者其他小模具中，不需要脫模直接食用的情況，可以減少1片吉利丁片的用量，口感會更順滑柔和。

以上就是Vivi根據“提拉米蘇要加吉利丁嗎？”這個問題分享的一些心得體會，包括一款6寸提拉米蘇的詳細做法和注意點，希望對大家有幫助！喜歡的夥伴不妨拔草製作，為心愛的ta送上一份愛的禮物吧~

可以沒有。

用料

手指餅乾 40塊

馬薩拉酒bai風味咖啡糖漿 ：

即溶咖啡 16克

細砂糖 55克

馬薩拉酒 40ml

熱水 180ml

起司糊 ：

蛋黃（4個） 83克

細砂糖 83克

水 70ml

馬斯卡彭乳酪 250克

馬薩拉酒 20ml

淡奶油 250克

檸檬汁 幾滴

可可粉 適量

做法

步驟1

製作馬薩拉酒風味咖啡糖漿。將即溶咖啡用熱水衝開，加入細砂糖混合均勻至糖溶化，加入瑪莎拉酒即完成

製作起司糊：

1.將糖和水放入小鍋中，開火煮至沸騰即製成糖漿

2.蛋黃放入耐熱的攪拌盆中打散，一邊緩慢加入熱糖漿，一邊用手動打蛋器充分攪拌混合均勻。

3.放入微波爐中加熱。以700w加熱30秒後取出，用打蛋器攪拌一下，重複3次後，混合物呈濃稠狀態時，即可。

4.用電動打蛋器 將混合物打發至顏色變白，轉低速繼續打發至其冷卻。

1.另取一攪拌盆，放入馬斯卡彭乳酪攪打至光滑狀，再加入馬薩拉酒混合均勻。

將步驟3倒入步驟4，混合均勻備用。

另取一盆放入剛從冰箱裡拿出的淡奶油，用電動打蛋器打發至撈起少量泡沫時前端維持明顯的挺立狀態。

將打發的淡奶油倒入乳酪蛋糊中，混合攪拌均勻，最後加入幾滴檸檬汁（也可不放）。

用毛刷將手指餅乾一個一個刷一便咖啡糖漿，刷一個放一個，整齊的放在容器裡，放滿一層後，用湯勺取適量起司糊鋪在餅乾上，摸平，在放第二層餅乾（刷完糖漿的），再鋪滿起司糊，用抹刀抹平，撒上一成可可粉，放入冰箱冷藏（不是冷凍），第二天就可以吃到美味的提拉米蘇了。