雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養物質，如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，被人們稱作理想的營養庫。但是經過醃製的雞蛋其營養素有顯著的變化，所以煮白雞蛋營養價值更高。主要原因有以下幾個方面。

1，鹹雞蛋經過醃製鮮、細、嫩、松、沙、油口感好，經過研製的鹹蛋含鈣量提高，吃鹹雞蛋可以補鈣。

2，無油少鹽方式烹調的蛋最健康，如水煮蛋。鹹雞蛋製作過程中加入大量鹽分醃製，因此鈉含量高。鈉攝入量超標，會導致血壓上升，增加心腦血管患病風險。太鹹的東西對腎都不好，腎功能不好的人最好不吃。3，醃鹹雞蛋，由於經過一段時間的醃製，其營養素便有顯著的變化，蛋白質含量明顯減少，由鮮蛋的每百克含14.7克，下降為10.4克；脂肪含量明顯增多，由鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克；碳水化合物含量變化更大，由鮮蛋每百克含糖1.6克，上升為10.7克；礦物質儲存較好，鈣的含量還大大提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。

由此可以看出鹹雞蛋除了鈣的含量提高了之外，其他營養如：人體最重要的組成蛋白質明顯下降，脂肪含量、含糖量明顯增多。建議吃雞蛋還是吃水煮的淡雞蛋，鹹雞蛋吃法不當不僅不會帶來營養反而會傷害身體。

第一，從營養的吸收和消化率來講，煮白雞蛋最佳，還能最大程度的儲存各類維生素。

第二，醃雞蛋在醃製的過程中，鈉含量容易超標，維生素會有一定的損失，同時很容易受到細菌的汙染。

從以上兩個方面來看，選擇煮白雞蛋更利於人的身體健康。