年夜飯是一年裡餐桌上的重頭戲，做好了，家人吃著開心，自己也頗有成就感。

但是，平日裡家常的紅燒肉大盤雞茄汁蝦都吃膩了怎麼辦？那就換換別的口味吧！畢竟年夜飯嗎，最起碼要稍微另類和好一點。

所以，為大家精心策劃並挑選了8道大菜，款款都是俏美味，有亮點，不同於平日裡的家常小炒，看看有沒有你喜歡的？

第1道：琥珀核桃蝦（不辣，老小皆宜）

蝦的做法固然有很多種，其中，香辣蝦是我的最愛。但是，團圓飯上有老下有小，所以，蝦做成不辣的更合適。於是，餐廳菜琥珀核桃蝦便成了我的不二首選。

【所需食材】

蝦，西蘭花，核桃，白砂糖，油，美乃滋，煉乳，蜂蜜，米醋，鹽，白胡椒粉，生薑粉，雞蛋，玉米澱粉。

【具體做法如下】

1）首先將核桃進行油炸，撈出。

2）鍋底加適量水，放5湯匙白砂糖，開火慢慢化開後，加入炸好的核桃不停地攪拌，直至汁幹核桃上好色，完了倒在油紙上放涼備用。

3）碗中擠入四分之一杯美乃滋，2湯匙煉乳，1湯匙蜂蜜，半湯匙米醋，少許鹽，攪拌均勻備用。

4）西蘭花焯水1分鐘，撈出備用。

5）處理好的蝦用鹽，白胡椒粉，生薑粉醃製一會。蝦上面打入1個雞蛋，抓勻。裹上玉米澱粉，放入油鍋裡炸至金黃色，撈出。

6）加入步驟3裡準備好的醬，攪拌均勻，擺盤即可。

第2道：梅菜扣肉（炸➕冰浴才是經典）

【所需食材】

主食材：五花肉一塊。

輔食材：料汁——3湯匙竹後膏，3湯匙海鮮醬（由醬油，蒜泥等調製成的一種醬），1湯匙老抽，2湯匙生抽，1湯匙紅色腐乳汁，2湯匙紹興料酒，1湯匙白砂糖。

其它有，姜蒜，八角，香葉。

【具體做法如下】

1）五花肉塗上醬油，放在支架上晾乾。

2）肉放進油鍋裡炸至兩面焦化，撈出。

撈出後，放在冰水碗裡走一遍，這樣做的目的是可使肉皮很好的起皺，專業廚師就是這麼做的。

3）將食材中所提到的調料全部混合在一起，均勻地淋在肉的上面。待肉放涼後，切片。

4）梅乾菜泡好，洗淨，捏幹水份，並放進鍋裡煸炒幹水份。

5）燒油爆香蒜姜八角以及香葉，放入梅乾菜煸炒，加入適量水，再放入一些步驟3裡的料汁，翻炒一會備用。

6）切好的肉擺入碗底，炒好的梅乾菜鋪在上面，壓實，放進蒸鍋裡蒸1小時，高壓鍋40分鐘就可以了。

7）肉熟取出，肉碗上面扣個盤子，倒出汁，將至放入鍋中，燒開勾芡。

8）肉倒扣入盤中，淋上湯汁即可。

第3道：五彩八寶飯（寓意紅紅火火）

【具體做法如下】

1）首次蒸大米，需要30分鐘。

先將圓糯米在涼水裡浸泡1晚。因為這是隔水蒸，而不像平日裡那樣用水煮米飯，所以浸泡這一過程是必須的，否則達不到軟糯的效果。

浸泡好以後，蒸籠裡墊層紗布，把米洗乾淨後鋪在紗布上，水不用瀝的很乾，然後用紗布蓋好米，放上蒸蓋蒸半小時。

時間到，取出，將米倒入盆裡，加入適量糖和一點甜乳攪拌均勻備用。甜乳是做麵包用的那種煉乳，這個家中不常備，實在沒有可忽略。

2）裝碗擺盤。

先找一個合適的大碗，在碗的四周先刷上一層油，然後鋪上130克的米飯，用勺子壓一壓。

之後，米飯上再鋪130克紅豆沙，同樣用勺子壓實一點，並抹平表面。

完了，再鋪上一層米飯，同樣地用勺子將米飯壓實一點。但是，也不要用力過度了。

接下來，將米飯倒扣在盤裡。現在看豆沙的位置，基本在盤的下方，整體來看很有層次感。所以，操作上一步時要想好這一點，否則做出來不好看。

最後，拿出備好的各類乾果，擺出漂亮的造型。具體用什麼，看自己喜好吧，紅棗，葡萄乾，枸杞，核桃，蓮子等都是可以的。

3）結束後，將盤子送進蒸籠，再次蒸1小時。注意，送進去以後，盤子上需要加蓋一個碗，之前用過的那個大碗就行，否則會被蒸散。熟了以後，取出。

4）在米飯快要蒸好之前的空閒時間裡，熬個稀薄的桂花糖汁，做“蓋頭”用。

這個就很簡單了，鍋中加少量清水，放適量糖慢慢地攪拌至融化，再加入1湯匙桂花醬，再用澱粉水勾個薄芡，最後湯汁就會變的黏黏的。

待米飯出蒸籠後，將湯汁均勻地淋在上面以及盤底周圍即可。

第4道：五香烤全雞

【所需食材】

2湯匙花雕酒，2湯匙蠔油，4湯匙生抽，1湯匙五香粉，1湯匙紅糖，4瓣蒜，2根蔥，姜，適量白胡椒粉，鹽，半湯匙蜂蜜。

【具體做法如下】

1）將白酒，蠔油，生抽，五香粉，紅糖，蒜（拍散），蔥（切大段），姜，白胡椒粉，鹽，蜂蜜放入碗中混合均勻。

2）拿出大約1斤半的雞，用牙籤先在雞身上戳些洞，然後用混合好的料汁來做給它個全身“SPA”。先均勻地塗抹外部，之後把蔥薑蒜裝入雞肚子裡。

3）把醃製好的雞裝進保鮮袋裡，放入冰箱冷藏一晚，白天至少醃2小時讓調料入味。

4）把雞從冰箱裡拿出來，放在支架上回溫，同時晾乾上面的水份，實在晾不幹，拿吹風機吹吹好了。

5）烘烤。

方法一：雞胸朝上，放進空氣炸鍋裡，用200度烤20分鐘，之後翻面，接著再烤10分鐘。

方法二：沒有空氣炸鍋，放進烤箱，200度烤60分鐘（先用200度烤40分鐘，接著翻面後用250度烤20分鐘）。

6）之前剩餘的料汁里加一點水，補點鹽，再勾個薄芡（濃縮雞湯和玉米澱粉兌的），之後倒入碗中，用來蘸雞肉吃。

7）雞從空氣炸鍋裡拿出來放幾分鐘，就可以開吃了。

第5道: 酥香軟爛的過油肘子（過把癮）

【具體做法如下】

1）涼水中放入薑片，料酒，放入肘子，水燒開焯水10分鐘。

此舉的目的是為了除腥，同時，去掉浮2）2）撈出肘子，控一控水份。

如果上面佔有浮末，可用涼水沖洗掉。

3）將肘子放入大小合適的盆裡，加入適量醬油，料酒醃製一下，完了撈出放在網架上，徹底控幹水份。

4）將肘子放入油鍋裡炸製表皮金黃。

操作這一步會濺油，所以要特別注意安全，放進去的時候可用鍋蓋擋一下，完了蓋上鍋蓋，過一會就不會濺油了。

表面炸成金黃色後撈出控油。

5）接下來，很重要的一步，將剛剛炸出來的熱油肘子放進冰水碗裡來個“冰浴”，這步需要很長時間，隔夜都行。

此舉的目的是讓肘子皮很好地起皺，飯店裡就是這麼做的，並且飯店裡用的往往是帶有冰塊的冰水，家裡沒有冰塊，用冰水就行。

6）肘子放入第三步裡的料汁碗裡，這時候先用牙籤或者鐵簽在肉上戳些洞，以便更好地入味。

完了以後，加適量鹽，八角，蔥段，生薑片，一點紅糖，上鍋蒸1.5-2小時。喜歡的話，放些花椒粒，也很美味。

7）蒸好以後，關火燜20分鐘後取出，酥香軟爛易脫骨的過油肘子就做好了。

第6道: 蜜汁叉燒肉（充數的，省時美味）

【所需食材】

A部分：2斤豬肉，2塊紅色腐乳（外加1湯匙腐乳汁），2湯匙蠔油，2湯匙生抽，2湯匙料酒，1湯匙芝麻油，2湯匙炒菜油，2湯匙蜂蜜，1湯匙五香粉（或十三香也行），2瓣蒜末，適量鹽。

二次抹的料汁：2湯匙蜂蜜，3湯匙腐乳汁。

說明：沒有蜂蜜用白砂糖，沒有紅色腐乳用白色腐乳。

【具體制作流程】

1）碗中加入A部分裡的所有調料，混合均勻，具體用量還要看肉有多少。混合好以後可以嘗下味道。

2）豬肉要徹底化開，剛從冰箱裡拿出來解凍了一個小時的那種狀態是不行的。第二天做，可以在頭一晚將豬肉提前放進冷藏櫃裡。用時切成大塊，厚約3釐米。

3）倒入第一步裡調配好的料汁，徹底攪拌均勻。完了以後，將其送進冰箱冷藏櫃裡醃製一晚或者兩天一夜的都行。

總之，醃製時間越長，越入味。

4）做的時候，烤箱按220-230度提前預熱好，然後將肉和料汁再攪拌一下，把肉一塊塊地夾到烤網上擺好（烤盤上鋪層錫紙接油，要是沒有烤網，直接把肉放在錫紙上）。

之後，將肉送進烤箱上層，用220度烤半小時。完了取出，準備抹二次醬。

5）將2湯匙蜂蜜和3湯匙腐乳混合均勻，重新給肉刷一次汁，送進烤箱再烤10分鐘。

(如果肉放在烤架上的，這次可在烤盤裡加點熱水; 如果直接將肉放在烤盤錫紙上的，那就算了。)

6）10分鐘後取出，肉的表面已經變成了焦化狀態，說明已經熟了。趁熱切片享用吧！

第7道：清蒸八寶魚（不辣）

具體做法如下：

第一步：魚（首選鱸魚，刺很少）處理好以後，用刀在魚背上均勻地開幾刀，兩面都有，然後在魚身上均勻地塗抹上鹽，生薑粉，花椒粉醃製10分鐘，尤其切開的刀縫裡，也要抹上調料。

第二步：調汁備用，碗中放入2湯匙生抽，一湯匙蒸魚豉油，1/4湯匙芝麻香油，1湯匙料酒攪拌好即可。

第三步：燒油，爆香薑末和蒜末。做這一步的時候，蒜末先放進去一半，待其微微變黃時，再將剩餘的一半蒜末放進去，然後給點鹽炒出香味後關火。

第三步：魚放入合適的容器裡，身上先鋪上一層薑絲，再放點剁椒碎（不能吃辣就省點），最後再將炒好的蒜薑末鋪上去，魚肚子裡記得放顆蔥和適量薑片。

第四步：料汁順著魚的周圍倒進去，水開後，將魚放進蒸籠裡蒸10分鐘即可，不過具體用時還要看魚的大小。

第五步：熟了取出後，最上面撒上蔥花再次，燒油，油熱，淋在蔥花上刺激出香味即可。

第8道：蘑菇炒雞肉，不見蘑菇只聞其香

不見蘑菇只聞其香，是這道菜最大的亮點。

【所需食材】

雞肉，蘑菇，紅綠泡椒（老人小孩子吃可以換成紅綠甜椒，主要目的是為了配色），蔥，姜。

鹽，油，料酒，雞蛋，白胡椒粉，玉米澱粉（或者任何生粉都行），十三香，醬油。

【具體制作流程】

1）幹蘑菇浸泡開，洗乾淨捏掉水份，加點鹽，打入一個雞蛋抓勻，用手捏成小圓子，在澱粉裡走一遭，用油炸一下。

2）雞肉放入碗中，加鹽，白胡椒粉，料酒，半個雞蛋，攪拌均勻醃製10分鐘。

3）爆香蔥和姜，加入雞肉翻炒，快熟時加入醬油，料酒，十三香，再翻炒幾下。期間，加入少許水以防粘鍋。

4）加入青椒繼續翻炒，最後加入炸好的蘑菇，嘗味補鹽，即可出鍋。

籌備年夜飯，通常從豐盛的角度出發，很少有家庭會考慮營養搭配。那麼，如何做出一桌好吃又營養的年夜飯？

年夜飯雖然足夠豐盛，卻很難避免油膩、重口味。其實，一頓健康年夜飯要遵循以下原則：1寧蒸勿炸過年時煎炸食品的比例較高，還有不少炸魚、炸年糕等食物，會讓人攝入過多脂肪，造成能量過剩。將炸雞換成清燉雞，年糕上鍋蒸，都能保持飲食低脂。2寧淡勿鹹年夜飯大多口味很重，吃鹽多容易導致血壓增高，增加腎臟負擔。可按照下面的方法改善：要上色的菜，如紅燒肉，加了醬油就少加鹽；涼拌菜可多放醋少放鹽，味道足，還能突出清爽的口感。3寧粗勿細節日裡的主食多以細糧為主，用的原料大多是精面、精米等。但細糧在加工過程中往往流失了很多B族維生素。可以多用粗糧製作饅頭、點心、飯、粥等，也可蒸點紅薯當主食。4寧剩葷不剩素年夜飯過後難免會剩菜，許多人選擇把葷菜吃掉，留下素菜。但蔬菜冷藏後容易產生亞硝酸鹽，加熱後損失抗氧化物質、維生素C、葉酸等；葷菜再加熱則只損失一些B族維生素。寧肯剩葷菜，也不要剩素菜。一餐中葷素比最佳為1∶3，但根據華人的傳統，年夜飯可放寬到1∶1。可以在葷菜里加素菜：比如燉肉可以加海帶、胡蘿蔔；做丸子加藕、海帶末；肉菜邊上圍一圈黃瓜片、西蘭花等；炒牛肉加些蘑菇丁、百合等配菜。原料：選些“奢侈品”除了雞鴨魚等常規食材外，建議大家買些相對“奢侈”點的食材，特別是平時捨不得買的，好好犒勞一下自己和家人。食用油可以買瓶初級冷榨橄欖油。橄欖油中單不飽和脂肪酸的含量達到60%以上，有助預防心血管病，其中的維生素E及其他多酚類化合物，具有抗氧化作用。拌冷盤、做沙拉、當蘸料或菜熟後調味，都適合使用風味獨特的初級冷榨橄欖油。肉類吃膩了普通肉，過年了可以選擇價格偏高但味道更好的有機肉，有機認證的往往比普通的肉質嫩、味香濃，安全性也更高。買魚時，也可選平時不常吃的深海魚，比如鱈魚、三文魚等，它們富含歐米伽3脂肪酸，可護心，護腦，保養面板。並且這類魚刺少，非常適合老人和孩子吃。水果進口的大個櫻桃、有“超級水果”美譽的藍莓等，不僅擺盤好看，營養價值也高，其富含的花青素，有助於對抗身體內的自由基，抵禦衰老。牛油果果肉細膩，含不飽和脂肪酸達80%以上，同時富含維生素E、維生素C、微量元素硒等多種抗氧化物質和礦物元素，能保護心腦血管，降低體內的“壞”膽固醇水平。2烹調方法：做出“小清新”用煎、炸等方法烹炒出來的菜不但油多營養少，還容易讓人沒有食慾。烹調年夜飯不妨多用清蒸、白灼、慢燉、涼拌等比較清爽的烹調方式，能保持食物本身的營養和風味，且口感更清淡爽口。清蒸清蒸前鍋裡的水一定要燒開，保證有足夠的蒸汽壓力。一些比較貴的魚如鱖魚、鱸魚等，本身就具備特有的鮮美風味，肉質也較細嫩，適合保持原汁原味的清蒸。魚蒸好後，澆上花椒油，再倒入一點醬油即可。白灼將不加任何有色調味品的湯或水澆沸，放入食材煮至剛熟撈出，這樣烹調的菜具有美、爽、嫩、滑的特點。白灼烹調時間短，能讓食材保持脆嫩爽口的口感。一般來說，西蘭花、生菜、芥藍等蔬菜適合白灼。慢燉用慢火加熱使原料成熟變軟，既有味道鮮美的熱湯，又有酥軟不爛的菜料。燉菜時溫度不會過高，避免了有害物質的產生。食材經過長時間小火燉煮後變軟，容易消化吸收，也便於各種調味品充分發揮作用，使食材入味。雞、鴨、豬蹄、牛肉、羊肉等都適合做燉菜的主料，輔料不能選葉菜，而應該以根莖類菜如山藥、土豆等，或菌藻類蔬菜比如木耳、海帶為主。色彩搭配：擺個彩虹圖色彩搭配得好，能讓年夜飯看起來更豐富，吃起來更有食慾，也更符合均衡膳食的要求。紅橙黃這一色系的果蔬既包括紅色的石榴、西紅柿等，也包括橙色的南瓜、紅薯、橙子、胡蘿蔔等，以及黃色的檸檬、無花果等。它們都擁有一個共同特徵，就是含有豐富的類胡蘿蔔素。其在人體內能轉化為維生素A，是面板和眼睛細胞生長所必需的營養元素。綠色菠菜、韭菜、油麥菜等綠葉菜，是膳食纖維、鐵、維生素C等營養素的重要來源。藍紫黑這一色系的食物提供了大量的花青素，能抵禦炎症，降低患心臟病的風險。藍紫色食物代表有紫甘藍、藍莓、茄子、葡萄等，而黑色食物包括黑米、黑豆等。白色白色食物在飲食中佔有重要地位，比如菜花是十字花科蔬菜的重要成員，含有多種微量營養素，有助於抗擊癌症，山藥含有多種活性物質，有助消化。大白菜、蓮藕、茭白、白蘿蔔、大蒜等也非常適合用來烹製年夜飯。3飲品：嘗試自制酒節日裡少不了飲酒助興，但飲酒要適量，最好選用紅葡萄酒和黃酒。對於孩子、老人和不能喝酒的人來說，自制飲品是不錯的替代品。檸檬水將檸檬切成薄片，用溫開水或純淨水等沖泡，適當加入蜂蜜或冰糖等調味；也可將檸檬和橙子一起榨汁，其他水分含量高的水果，如西瓜、草莓等也適合榨汁。建議把水果渣打細，和果汁一起喝進去。大麥茶吃得油膩，可以選擇泡杯溫和養胃的大麥茶，能促消化、去油膩、減輕胃負擔、加速腸蠕動。花茶花茶也是不錯的節日選擇，不僅有助醒腦，茉莉花茶還能調節腸胃，菊花茶可以養肝，玫瑰花茶能活血調經、疏肝理氣。

葷素搭配，人少少做，人多多做。

鮮貨為主，醃臘早備。

小孩多，備甜菜。

別忘一點，要有魚。

會者不難，難者不會。

年夜飯，講究的是！闔家團圓喜慶吉祥，

紅紅火火，

透過這些寓意！所以菜品也要講究了啊！

魚是必不可少的啊！表示連年有餘！