我覺得裱花蛋糕好吃又好看

1、裱花袋有兩種，一種是可重複使用的，一種是一次性的。可重複使用的當然比較經濟實惠了，不過你得對它們進行清洗和消毒，這估計會讓一部分懶人煩惱了。比較厚的塑膠保鮮袋也可以用來作為裱花袋，只要在底部剪去一個角就可以。　　

2、如果你計劃使用超過一種裱花嘴，並且糖霜的顏色一樣，那麼使用轉接頭，可以讓你不必裱到一半時還要換不同的袋子。只要將花嘴換換即可。

3、開始的時候，加入你使用一次性裱花袋，剪去一個角——要是沒把握到底要煎多大，寧可剪小一點，如果有必要再剪大。把轉接頭比較大的那部分放入裱花袋裡面，將其上端推擠過剪開的孔，讓它的頭部露出。　　

4、將裱花嘴套在轉接頭的另一部分上，讓你後將它們和袋子裡的轉接頭大頭部分旋緊連線在一起。一定要旋緊了，不然在擠壓糖霜的時候，會從縫隙中跑出來。

5、將裱花袋的開口向外向下摺疊到差不多一半，以手握住裱花袋的下半部分，另一手用橡皮刮刀將糖霜挖到裱花袋裡。你也可以將裱花袋插在一個玻璃杯裡，然後開口部分向下摺疊，再裝入糖霜。　　6、把裝填好的糖霜，像裱花嘴方向擠壓，把空氣排出。如果袋裡有空氣，我們在裝飾蛋糕的時候，有可能因為空氣衝裱花嘴擠出，而導致糖霜流中段，就有可能毀了整個設計好的圖案。空氣排出後，將糖霜後面的裱花袋扭轉幾下，讓袋子和糖霜之間不留有空隙。

第一個問題是裱花蛋糕當然好吃了啊。

　　做法其實與之前發的裱花蛋糕大同小異，花朵亦是，同款的花嘴只要稍微變化下手法，變化下方向即呈現不一樣的燦爛，所以裱花這件事兒還是需要多做多練習的。

　　——芳菲似錦裱花蛋糕——

　　食材準備：

　　戚風蛋糕體(材料表為兩個6寸模具的量)：

　　主料：雞蛋5個，低筋麵粉115克

　　調料：細砂糖45克(加入蛋白中)，細砂糖20克(加入蛋黃中)，牛奶80克，玉米油50克，檸檬汁數滴

　　夾層、抹面：淡奶油300克，白砂糖30克，菠蘿200克，水性色素若干

　　裱花奶油霜：黃油200克，蛋清一個，白砂糖30克，檸檬汁10毫升，油性各色色素若干

　　具體做法：

　　1.分離蛋清和蛋黃;

　　2.蛋清中加入檸檬汁;用電動打蛋器攪拌至抬起打蛋器有直立堅挺的尖

　　3.蛋黃加糖打發至發白，加牛奶和油繼續攪拌均勻;

　　4.篩入低筋麵粉，以切拌的方式攪拌均勻，攪拌成無顆粒的雞蛋黃糊

　　5.取三分之一的蛋白加入到雞蛋黃糊中，充份攪拌均勻;然後加入剩餘的雞蛋白,輕輕的從容器的底部颳起拌均勻

　　6.拌好的麵糊倒入模具中，震出面糊裡的大氣泡

　　7.烤箱預熱，160度，上下火，倒數第二層，烤40分鐘

　　8.烤蛋糕的同時先裱花;黃油200克、蛋白一個分別打發，然後混合攪打均勻，再倒入檸檬汁打發均勻，即成奶油霜

　　9. 取適量色素調入奶油霜裡，調出自己喜歡的顏色，用104號裱花嘴在杯子蛋糕上裱花喜歡的花型

　　10.葉子是104號花嘴

　　11.再裱幾朵小花，做填充縫隙的裝飾用

　　12.大理石裱花臺提前冰箱裡凍半小時，這樣裱好的花可以放上去使底部凝固，等一起裱完非常容易的轉移還不會毀壞花型

　　13. 烤好後立刻把蛋糕從烤箱中取出，倒扣晾涼，等蛋糕徹底涼後，用牙籤劃邊取出，平均分成3片； 淡奶油加糖隔冰水打發至出現清晰的紋路;在每一片的蛋糕片上抹上些奶油，再放上些喜歡的水果做夾餡

　　14. 表面用淡奶油稍抹平

　　15.用綠色色素混合淡奶油，由下至上，由深至淺的再擠上一次奶油，表面也要擠上一次白色的奶油

　　16.轉動大理石裱花臺，用抹刀抹平表面

　　17.表面抹平後用剩餘的奶油在一側擠上弧形的壟，這樣擺放花朵會很有層次感

　　18.最後把裱好凍硬的花朵取出找自己喜歡的位置擺放好即可

　　烹飪技巧：

　　1. 攪拌混合蛋糊的手法很重要，從一點鐘方向插入抄底從9點鐘處抄低撈起麵糊，這樣反覆抄拌，不用太小心翼翼下不去手，如果蛋糊打得好，這裡拌的越徹底，蛋糕的組織才會越細膩。

　　2.打發淡奶油的時候隔著冰水打，這樣打發的速度快，而且奶油也穩定

　　3.裱好的花朵一定要凍硬。這樣擺放的時候比較好換取，或者更改擺放位置

好吃也分好原料和差原料了，製作方法:把打好的蛋糕胚切開夾上自己喜歡的水果或果醬，再把打好的奶油摸在蛋糕胚上，完全蓋住蛋糕胚，表面要摸的光滑，完了就是裝飾了，裝飾得看自己的喜愛，加巧克力或水果都可以，好吃的蛋糕就完成了

好吃，把蛋糕底做好後上奶油，裱花嘴套到三角塑膠袋裡，剪掉塑膠袋底端一點點，從上面擠塑膠袋，裱花嘴就可以擠出花樣了

意式奶油霜裱花，裡面是海綿蛋糕體， 喜歡意式奶油霜裱的花花， 細膩光亮顏色柔美，可以任意調配自己喜歡的顏色，成品細膩光亮顏色柔美。

難度：配菜(中級)

時間：1小時以上

裱花蛋糕的用料

雞蛋5-6個 260克 、 細砂糖 140克 、 低粉 140克 、 玉米糖漿 15克 、 牛奶 50克 、 黃油 40克 、 鹽 2克 、 黃油 250克 、 細砂糖60+20 80克 、 蛋白 100克 、 水 25克

裱花蛋糕的做法

1/7

先做海綿蛋糕：全蛋加糖、糖漿、鹽隔溫水打發膨脹，篩入低粉用刮刀翻拌均勻， 牛奶和黃油隔熱融化，加至麵糊中用刮刀翻拌均勻，倒入模具175度35分鐘左右。

2/7

做意式奶油霜：細砂糖60克加水20克放小奶鍋中火煮至118度，20克糖分次加入蛋白打發至中性偏硬，分次加入煮好的糖漿打發，加入軟化黃油攪拌均勻成意式奶油霜，再加少許色素調成需要的顏色。

3/7

用不同的花嘴裱出各色花花。

4/7

蛋糕分切單片夾層奶油霜，再奶油霜抹面。

5/7

上面擠上一圈奶油霜。

6/7

用移花剪將冰箱冷藏硬的花花擺放在上面即成漂亮的花環蛋糕。

最後一步

成品

裱花蛋糕的烹飪技巧

這個月兒子剛過了生日，他點名要這種有玩偶造型的蛋糕。我想說的是現在孩子過生日吃蛋糕不是主要的。蛋糕被附加上另外一層意義，不光是吃還是欣賞。以前我們小時候過生日是為了盼吃現在的孩子更多的是看誰的蛋糕更特別。至於口感上，其實還是看個人的喜好，我就感覺酸奶的口感不錯，半奶就比較膩，價格也比酸奶的高。但是半奶呢又比酸奶的更好吸收。能喝純奶的人，就覺得半奶的口感會更好，但是我就不能喝純奶就覺得酸奶的口感更好。

我個人覺得奶油裱花蛋糕挺好吃的，入口即化，濃郁的奶香。混合上蛋糕體和水果，口感層次也不一樣。

蛋糕的裱花有幾種不同的材料，口感也會不一樣：

植物奶油：聽起來好像很健康，但實際上，植物奶油是人造奶油。由一般的植物油氫化之後，加入人工香料、色素、糖漿、防腐劑及其他新增劑。口感香甜，其融掉比較高，穩定性強，可以做各種立體造型，可以在常溫下保持1小時不融化，也不用另外加糖。由於價錢便宜，可以冷凍儲存，還可以融化後重新利用，很適合新手練習。

動物奶油：一般叫淡奶油或者稀奶油，因為全脂牛奶中的脂肪比重不同，在分離過程中，質量輕的脂肪球會漂浮在上層，收集起來就是奶油，有天然的乳香味，吃起來沒有味道。奶油中水分含量較高，在室溫中容易融化，所以需要0~5度之間冷藏儲存。

動物奶油與植物奶油都是比較常用的2種材料，製作方法都是倒出適量，然後拿打蛋器攪打至出現紋路，提起打蛋器有尖尖即可。下面介紹另外幾種比較少用的方式。

意式奶油霜：黃油250克，糖100克，水30克，蛋白3個。1、黃油室溫放軟，打蛋器攪打黃油至順滑；2、蛋白加入50克糖，發至溼性發泡；3、50克糖與30克水在煲裡小火煮，煮到糖水變粘稠，上面佈滿小泡泡後收火；4、糖水加入蛋白，然後馬上開打蛋器打發降溫；5、把黃油加入蛋白一起用打蛋器打至顏色變淺、順滑。這種奶油霜口感較油膩。

豆沙裱花：一般是韓式裱花，用的材料是芸豆沙500克、黃油30克、牛奶15克，材料混在一起打至顏色發白即可。

法式奶油霜：黃油250克，牛奶100克，蛋黃3個。1、黃油室溫軟化，打至順滑；2、糖、牛奶、蛋黃混合攪拌均勻，一起加入奶煲小火加熱，一邊加熱一邊攪拌至表面佈滿小氣泡，關火；3、蛋黃糊離火隔水冷卻；4、蛋黃糊和黃油混合後繼續攪打至順滑。

奶油芝士霜：奶油乳酪120克，淡奶油105克，檸檬汁15-20克，砂糖30克。奶油乳酪打至羽毛狀輕盈，加入糖、檸檬汁、淡奶油打至出現紋路，提起打蛋器有尖尖就可以。這款吃起來就像酸奶一樣，口感很不錯，也能在常溫下放的比較久。

裱花蛋糕很好吃的呀！我們家就是做蛋糕的，我每天換著花樣做蛋糕，在原料上和造型上，還有烘烤方式上的變化，讓你百吃不厭。

蛋糕名:濃情巧克力裱花水果蛋糕

配料表

巧克力戚風蛋糕部分

a蛋清500克

鹽5克

白糖160克

塔塔粉6克

b蛋黃175克

低筋粉175克

玉米油250克

純牛奶250克

黑巧克力300克

操作方法:把蛋白和蛋黃分開敲打好，把b部分的材料稱好攪勻備用。把a部分放入打蛋機打發至雞尾狀。然後把a原來和b原料混合到一起去攪勻裝入模具進烤爐烘烤。上火200下火150烤30分鐘出爐備用。

安佳淡奶油部分

倒入淡奶油進攪拌器，加入白糖，10:1，打發至雞尾狀備用。

脫膜取出一個八寸的巧克力戚風蛋糕，把中間切開三份，中間夾上兩層自己喜歡的新鮮水果

面上四周加上淡奶油抹平，擠上好看的花邊擺上喜歡的水果，裝飾配件！完工!

目前來看，作為西點行業中的裱花技能，受很多女孩子的喜歡，哈爾濱歐米奇上市企業32年，韓式裱花大師為您打造高階師資，只要來學，包就業。

裱花蛋糕好看又好吃，有的時候都捨不得吃，怎麼做，我知道哈爾濱嶗山路那邊有個培訓學校就做的不錯，陪朋友去那邊上過體驗課

學蛋糕裱花零基礎也是可以的，選擇正規的培訓機構，跟著老師一般學上一段時間就可以掌握了，並不是特別困難，特別適合女孩子學習……