中華飲食源遠流長，民間有句俗語“民以食為天，食以味為先”。相對比注重“味”的中國飲食，西方是一種理性飲食觀，不論食物的色、香、味、形如何，而營養一定要得到保證，講究一天要攝入多少熱量、維生素、蛋白質等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去，因為有營養。正因為西方國家的這一飲食觀，所以使西方國家對美食的研究不是那麼熱衷，所吃的食物以營養為主。

西方國家為什麼不研究美食？俺認為恰恰相反，西方國家很研究美食，只是和中餐的路數不同。就從烹飪技術說吧，西餐對於美食的研究也有登峰造極，譬如法國大餐。飲食文化受制於地域特點和哲學思想。中國是內陸國家，地大物博，物產豐富。數千年來，從奴隸社會到封建社會，統治階級窮奢極欲，一直引導和推動著全社會飲食文化的潮流。食不厭精，膾不厭細，沒有不吃的。而且比奇鬥勝，吃到別人吃不著的為尊貴，吃著別人不敢吃的為兇狠，吃著別人不願吃的為慈悲。所以中國的飲食文化早就發展到食物之外了，不僅僅是為了健康生存而吃，往往吃的是意境，是胸懷，是身份。

西方卻不是這樣，他們的飲食文化始終是為了健康生存，不大會為了一道菜、一頓飯顯現出身份地位的懸殊來。

回到正題。西方國家美食的研究與發展，同樣的受制於地域特點的限制和宗教思想的制約，譬如牛羊肉食為主，不食動物下水。

正因為這樣環境，西餐講究的是衛生、營養和適合人體需要的味道和形狀。他們做菜不會很多道程式，很多種花樣，很多種味道，而是按照食材本身的品質，做出食材最好的食用狀態，滿足食客營養、口味和形狀的需要。

西餐很多內容也證明他們飲食文化的發達與人文。中餐製作是一把菜刀打天下，切出讓老外目瞠口呆的各色花樣。西餐製作的刀具卻是多的數不過來，細分到中餐廚師也目瞠口呆。再說炊具，中餐還是一隻炒鍋做盡天下菜，西餐卻是各種尺寸平底鍋、烤箱、微波爐什麼的琳琅滿目，多大的廚房都能給你擺滿。還有食物的外形，別吹中餐造型多麼花哨，西餐造型那才叫一個講究。還有味道……

重複問題回答內容，中餐西餐都很研究美食，只是路數不一樣而已。

我覺得是群眾基礎不一樣，中國美食就好比西方音樂。古代的時候，在中國，美食是全民共同開發，西方是貴族專享。就好比音樂，人西方，人人都能來兩手，在中國卻是貴族專享。所以對美食的感情不同。當然，中國平頭百姓去聽戲也是有的，就好比西方人偶爾下館子一樣，自己回家還是啃白麵包。。。很多人說其實東西方不分高低的，口味不同，我覺得太片面。口味放一邊，先來比比刀功這類硬性指標吧！

每每看到這種汙衊精細製作菜餚的言論就氣不打一處來。刻意貶低食辣地區的菜餚做辣的菜是為了掩蓋已經壞掉變味的食材，最討厭這種抹黑中國食物尤其是吃辣地區的，感情我們那裡的人每天吃的不是新鮮的食物，特地等他們都快壞了再烹飪？有病，食物的製作本來就是由粗糙走向精細，先秦，春秋時代烹飪方法很豐富？豐富的烹調方式是後來發展起來的，豐富的烹調方法代表著美食文化的不斷進步，發展，什麼狗屁優質的食材烹調方法簡單，明顯腦殘，被西方這一套洗腦了，反向歧視優質的烹飪方式，可笑，可悲，依你們這麼說，乾脆不要搞那麼複雜，白開水煮一煮，撒點鹽得了，還談什麼烹飪方法，還談什麼美食，自廢武功，聽到這種言論就噁心得想吐，沒文化，這種歧視豐富的烹調方法的言論，主要都是粵菜區的人發表的吧？而且這套說辭最早就是從香港傳來的，崇洋媚外，連自己幾千年的文化都要貶低，丟人現眼

誰說他們沒研究啊，不過是各地美食有各地的特色罷了。之所以他們美食沒中國種類花樣多，沒中國美食美味，是因為他們美食研究方面沒咱們成功啊。

全球各個國家都在研究武器，武裝自己，但有的國家武力強大有的弱小，不是他們沒研究，而是資質，環境，能力，側重點不同等多種原因，他們沒別的國家弄得好。

西方一直在進步，只是中國太強了！

人類從動物進化到人類，主要靠火，從吃生的發展到吃烤的，從吃烤的發展到吃煮的，從吃煮的發展到吃炒的，從吃炒的發展到吃燉的，從吃燉的發展到吃蒸的，從吃蒸的發展到吃煲的，一個從火到電的飲食進化史。

西方美食永遠追不上中國的原因是火侯，火侯又是隻可意會不可言傳的東西，靠悟，多一分不行，少一分也不行，全靠經驗積累個人開竅，師父請進門，修行靠自己，中國能自立門戶，成為大師者，比大熊貓還珍稀。

反觀西方菜最高代表法國菜，什麼都做不錯，還是不會蒸煲，因為不懂火候，還停留在初級階段，英美更差，只會烤，炸，不會燉湯，還停留在原始階段。

怎麼做到天人合一，是道教的最高境界，西方可以做到技術的極致，所產刀，工具，電器世界第一，卻無法做到食材與天地結合，華人叫味道。

中國八大菜系，都有蒸的經典菜，每個地區都有蒸的產品，饅頭，包子，是中國特色，這是中國獨有的，西方學不會，因為火侯。

粵菜為什麼被世界追捧，列為中國菜代表，就因為蒸出了最高境界，還發展到煲。

法國菜雖好，還差蒸，煲兩個坎，這是最難的，要靠悟，我相信永遠追不上！

西方國家可以肯定的說，它們一直都在研究美食。世界上有很多個民族，不同的民族又形成了不同的國家。國家的歷史有長有短，疆域有大有小，實力有強有弱，人口有多有少，民族的構成、宗教信仰、政權性質和經濟結構也存在差異，而這種獨有的特色，往往形成一個民族或者一個國家的性質，從而形成各不相同的飲食文化。西方人於飲食強調科學與營養，故烹調的全過程都嚴格按照科學規範行事。著名菜點有義大利菜、法國菜、美國菜、德國菜、俄羅斯菜等

中西美食文化觀的差異

德國哲學家康德LmmanueL Kant. 1794–1804.在哥尼斯貝格大學任教時對美食頗有研究，曾戲言要出版一本“美食批判”一書。如果真如他所言，影響人類至今的“三大批判”就成為“四大批判了”。當我們展開康德一生的經歷時，居然發現他是位“不婚主義者”。令人驚歎不已！事實上不少的康德研究人士都一致說明他的“不婚主義”是哲學家超強的理性所至，而他對美食的研究，實是大有深意。

近代法國哲學家福柯（MicheL Foucault,1926—-1984)曾在《詞與物》一書的起始部分講了個笑話。說有一本中國的百科全書，把動物分成a:屬於皇帝的.b:塗有香料的。c:溫順的等等。西方人應該覺得好笑吧，其實不然，他們應笑話他們的無知，當自我形成的思想體系後，對其他思想體系的無知必然會形成思想認識的障礙。福柯的目的是想闡述“知識型”的正規化，基於本文的目的，不作展開述寫。

今天的主題是西方國家為什麼不研究美食。處於不同的文化“正規化”中，就如英華人提問“中國為什麼研究美食？”一個道理。在不同思想體系中，相互認識的差異決定了我們的視界的理解。我們習以為常的“華人的美食最好”“華人愛專研美食”等概念在進一步追問“為什麼中國個要研究美食？”問題一下就複雜起來。相信很多人都會茫然一片，不知所措。

的確，美食觀的差異是文化差異中最大的也是能切身體會的差異。用中華的美食觀衡量其他國與民族並無任何意義。

無論如何，對美食的追求都是享樂主義(Hedonism)的顯性。

享樂主義(Hedonism)是一個哲學思想，認為享樂是人類最重要的追求。詞語的來源是從希臘語的"pleasure"(ἡδονισμόςhēdonismos from ἡδονήhēdonē" pleasure"+suffixισμόςismos"ism").享樂主義是所有動作皆可被一個人會產生的享受與痛楚所決定，力求將享樂與痛苦的距差增至最大。19世紀英國哲學家JohnStuartMill與JeremyBentham由他們的功利主義的倫理理論提出了享來主義的基本原理。享樂主義之先驅是功利主義的價值觀：所有行為皆是基於要給最多的人數獲得最大的快樂。而亞里士多得學說認為因為我們生活中具有快樂和痛苦,我們就採取相應的行為,我們追求給予我們快樂的事物,而避開引起我們痛苦的事物。這種觀點稱為享樂主義(hedonism),它是弗洛伊德本我或伊特概念的基礎。按照強化概念享樂主義在很大程度上是內隱性的。

按以上享樂主義的概念，趨樂避苦是享樂主義的根源。那麼，中國文化的美食文化發達是不是理論同源呢？

人類追求精神上的歡悅是一切民族的共同特性。但精神的歡悅與身體的歡悅又密不可分，而“性”又是人類最本源快樂的來源。所以弗洛依德試圖用“性”來還原“人”精神的形成。當外部對“性意識”進行壓抑時，人的快樂受到抑制，必然以另外一種方式來轉換“精神的受挫”。這與中國文字與文學本身的關係來理解，當文學不能表達自由意志時，文字本身成了目地，書法就誕生了。很多時候，書法家並不在意書寫的內容是什麼，而書寫的過程本身就會帶來高強度的歡愉感。

在中國文化中，“性”是被工具化、醜陋化的，也被視為一切不“道德”的根源。在這樣一種文化背景中，採尼歌頌的“酒神”（即感性，是人類文明、生命力創造的源泉）被理性無限壓縮。所以，我們看到中華文明中廣泛缺乏代表生命意志的音樂與信仰。能顯現的都可追溯到可壓抑的精神。比如建築，在所有中國歷史上出現的建築（除城郭外）均是木建。從精神來講，只求今生、不講往世，才是最好的註解。但人的趨樂避苦是天性所在，而美食就成了華人最好的精神避護所。

中國美食文化的創造者是由文人美食家們精心培育出來的。而不是廚師們。比如“宋嫂魚羹”一則是廚師們手中的魚羮，二則是文人精神及筆墨下的魚羹，兩者有著不同的性質。我們可以這樣表達：中國文化薰陶下的文人們為中國美食文化“立法”。

食物的味道、口感、色澤、器皿在廚師們的製作過程中都是無意識的工作，只有文人的參與才賦與了文化的精神。而文人的精神視界又透過美食來表達自由的意志。如袁枚先生以“隨園食單”聞名，但細就下來“求食物本味”“大味至淡”“慢火煲焙”“諸味合一”這其中玩味了許多傳統的文化精神。又如食雕，在西方雕塑藝術中，作者清楚知道創作的意義及目地。比如信仰、力量、愛、救贖等等。而中國食雕作者只是作為匠人存在，無法注入作品藝術的精神。

享樂主義以隱藏的目地在外部壓抑的狀況下顯性的美食表達，這就是中國美食文化的內在原因。

其實西方美食文化並不是個完整的概念。法國菜、英國菜、義大利菜、俄羅斯菜都有不同的美食文化。比如英華人就很不喜歡法國菜。而法餐保守、傳統是一貫特點。起源於啟蒙時期的經驗論與唯理論代表了近代西方兩大陣營，也深刻影響了美食文化。但總的來講，不受壓抑的“性”使享樂主義更加昌行，而降低了西方人對美食的需要。因為有更多快樂的、自由的生命體驗。

恰恰相反，西方國家很研討美食，僅僅和中餐的路數不同。就從烹飪技能說吧，西餐關於美食的研討也有空前絕後，比如法國大餐。

飲食文化受制於地域特色和哲學思想。中國是內陸國家，地大物博，物產豐富。數千年來，從奴隸社會到封建社會，統治階級窮奢極侈，一向引導和推進著全社會飲食文化的潮流。食不厭精，膾不厭細，沒有不吃的。並且比奇鬥勝，吃到他人吃不著的為顯貴，吃著他人不敢吃的為兇惡，吃著他人不肯吃的為慈善。所以中國的飲食文化早就發展到食物之外了，不僅僅是為了健康生計而吃，往往吃的是意境，是胸懷，是身份。西方卻不是這樣，他們的飲食文化始終是為了健康生計，不大會為了一道菜、一頓飯顯現出身份位置的懸殊來。回到正題。西方國家美食的研討與發展，同樣的受制於地域特色的限制和宗教思想的制約，比如牛羊肉食為主，不食動物下水。

正因為這樣環境，西餐考究的是清潔、養分和合適人體需要的滋味和形狀。他們做菜不會很多道程式，很多種把戲，很多種滋味，而是按照食材自身的質量，做出食材最好的食用狀況，滿意門客養分、口味和形狀的需要。

西餐很多內容也證明他們飲食文化的興旺與人文。中餐製造是一把菜刀打天下，切出讓老外目瞠口呆的各色把戲。西餐製造的刀具卻是多的數不過來，細分到中餐廚師也目瞠口呆。再說炊具，中餐還是一隻炒鍋做盡天下菜，西餐卻是各種尺度平底鍋、烤箱、微波爐什麼的琳琅滿目，多大的廚房都能給你擺滿。還有食物的外形，別吹中餐造型多麼花哨，西餐造型那才叫一個考究。還有滋味……

重複問題答覆內容，中餐西餐都很研討美食，僅僅路數不一樣罷了。

今天非常榮幸為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

我認為米其林廚師，對他們來說，烹飪是一種科學和藝術。高階料理，並非只是一個大盤子裡面一點點的菜。就像怎們飲茶。茶，要細細品，不能牛飲。美食同樣如此。有漢堡王這種為了擁有吃飽滿足感的餐飲

我認為從奴隸社會到封建社會，統治階級窮奢極欲，一直引導和推動著全社會飲食文化的潮流。食不厭精，膾不厭細，沒有不吃的。而且比奇鬥勝，吃到別人吃不著的為尊貴

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

其實中國美食確實在全世界都是數一數二的，而西方國家對於美食的研究，相對是比較偏弱一些，但也不是說西方國家的人就不研究美食，其實從他們的廚房也能看得出來西方的吃飯相對比較清淡，沒有那麼重的油煙，所以他們會有更多開放式廚房，而中餐中選擇就非常多了，有各種各樣的美食，各地也有各地具有代表性的美食。造成這種情況的主要原因是，中國一直以來都是以農耕文明為主，畜牧業為輔，而西方國家主要以畜牧業為主，農耕相對不是特別的發達，因為西方國家都是一些小國為主的國家，沒有特別大的國土面積，也就沒有那麼大的耕地，他們更多還是以畜牧業吃肉為主。所以西方國家對於肉類的研究會比較多一些，並且農耕文化的人生活的會比較安逸，所以在古時候人們就會願意享受生活，願意去研究各種各樣的美食，因為農耕不會有太多的危險。但畜牧業不一樣，其實不光是西方國家，在我們國家以畜牧業為主的地區，相對美食都比較單一一些，都是以自然形態的美食為主，因為畜牧業比較危險，在古時候人們很有可能會要面對野獸，死亡率也比較高，所以沒有時間去過多的研究美食，主要以補充能量吃飽為主。這也就是為什麼西方國家美食種類比較少，因為他們一直都沒有一個非常安逸的環境，直到近現代才有很多時間去研究各種各樣的美食，但是中國不一樣，中國在古時候就有很大的時間去研究美食。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

有一次採訪，剛好坐在場下候場的西班牙廚神Ferran Adria旁邊。我非常外行且冒昧地問他：為啥米其林都是盤子那麼大，東西那麼少？

廚神大叔非常非常和藹，他說：大盤子，是為了排除食物之外的雜色雜物，讓視線聚焦在食物上，擁有更好的視覺體驗。因為美食，不僅僅要讓舌頭享受，也要讓眼睛享受。

世界上一百多種番茄，口味和烹飪方法都不同。這是西班牙廚神Ferran Adria對自己的要求。人家不研究美食，幹嘛去研究一百多種番茄。

西班牙分子料理的集大成者Ferran Adria，做美食，就像做科學實驗一樣。不僅對同類食材進行分類，還對同一個食材，從採摘到上桌的時間進行嚴格把控，因為採摘之後一個小時是一種口感，十個小時又是另外一種口感。

所謂的米其林廚師，對他們來說，烹飪是一種科學和藝術。高階料理，並非只是一個大盤子裡面一點點的菜。

就像怎們飲茶。茶，要細細品，不能牛飲。美食同樣如此。有漢堡王這種為了擁有吃飽滿足感的餐飲，也有細細品味的高階料理。

對於許多米其林餐廳來說，是按照一頓飯來設計的。雖然每一道菜的量都很小，但十多道品嚐下來，肚子也是吃飽了的。

許多高階料理餐廳，並不提供自己點餐，而是直接給你配好。因為舌頭對味覺的感知程度，有一個適應、感知和回味的過程。高階廚師，要理解這個過程。讓你一頓飯吃下來，像看一部精彩的電影一樣，是一個完整的味覺體驗，全程要沒有尿點。

頂級餐廳，對每一桌食客，有一個影片監控攝像頭，監控客人的進食時間，決定什麼時候開始準備下一道菜。

不說這些神級的料理。民間日常美食，也是很講究的。

比如烤羊腿。西班牙最粗枝大葉的烤羊腿就分為三種，成熟羊的羊腿，乳羔羊的羊腿，還有一種只有3到6個月的兒童羊的羊腿：Ternasco。

這種Ternasco，必須是兒童羊，年紀太小太大都不是。要的就是那種恰到好處的口感。當然，對於本土吃貨，味道差別很大。對於遊客或者沒吃習慣的人來說，感覺都差不多。這就和咱們大湖南的辣椒油。別人吃起來就是辣，我們可以分出很多種辣。

又比如西班牙的民間美食羊胃包飯chiretas de aragon。

這是用羊的胃做成的美食。裡面有包米飯，火腿丁、洋蔥、大蒜、辣椒麵等等。

再來一個比較有力的證明，西班牙人是吃內臟和下水的。

馬德里的油炸大腸三明治。

雜碎湯。這道菜裡包括：把豬血、豬肝、豬心、豬腰子，豬胃，豬大腸等等，全部切在一起爆炒。

西餐和中餐在烹飪上的一個很大的區別，根據我個人的經驗是：西餐偏向吃食材的原味，放的各種調料佐料比較少。

比如烤乳豬，就是海鹽、胡椒粉和香葉，不放水，直接進烤箱烤出來。是否美味，全部取決於食材本身的質量。

日常吃得最多的肉排，也是如此。左邊煎一下，右邊煎一下，撒幾個海鹽，就可以吃了。這種吃法，食材新鮮不新鮮，一口就吃出來了。

所以，說西方人不研究美食，個人覺得，是被美國電影影響了。在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

有一次採訪，剛好坐在場下候場的西班牙廚神Ferran Adria旁邊。我非常外行且冒昧地問他：為啥米其林都是盤子那麼大，東西那麼少？

廚神大叔非常非常和藹，他說：大盤子，是為了排除食物之外的雜色雜物，讓視線聚焦在食物上，擁有更好的視覺體驗。因為美食，不僅僅要讓舌頭享受，也要讓眼睛享受。

世界上一百多種番茄，口味和烹飪方法都不同。這是西班牙廚神Ferran Adria對自己的要求。人家不研究美食，幹嘛去研究一百多種番茄。

西班牙分子料理的集大成者Ferran Adria，做美食，就像做科學實驗一樣。不僅對同類食材進行分類，還對同一個食材，從採摘到上桌的時間進行嚴格把控，因為採摘之後一個小時是一種口感，十個小時又是另外一種口感。

所謂的米其林廚師，對他們來說，烹飪是一種科學和藝術。高階料理，並非只是一個大盤子裡面一點點的菜。

就像怎們飲茶。茶，要細細品，不能牛飲。美食同樣如此。有漢堡王這種為了擁有吃飽滿足感的餐飲，也有細細品味的高階料理。

對於許多米其林餐廳來說，是按照一頓飯來設計的。雖然每一道菜的量都很小，但十多道品嚐下來，肚子也是吃飽了的。

西方烹飪方式也是非常單一。在多倫多，租的房子很少有煤氣爐子，都是電爐子，溫度達不到，炒出菜來容易出湯，達不到爆炒的效果。西方人喜歡烤東西，一群人開party最喜歡弄燒烤，哪有我們煎炒烹炸的十八般武藝。

以及，我嚴重懷疑西方人把研究美食的精力，全拿去研究餐桌禮儀了......感覺吃西餐時大家都不怎麼在吃東西，全在那說話和表演禮儀，以展示自己的社會身份。當我聽我的老師說，她德意混血的丈夫，用神奇的德國古典方式吃蘆筍：用刀橫著片一條下來，不嚼直接吞下去......我簡直驚異於，這麼奇怪的餐桌禮儀，讓人怎麼好好品嚐食物的味道......

西方國家也是研究美食的，只不過和中國相比是一種不同的風格，接下來我就針對這一問題來說一說自己的一些見解。

首先，因為每個國家所處的地理位置不一樣，各地的風俗習慣，以及人們生活方式等，各方面的影響，導致人們對於美食的觀念也是不一樣的。所以西方國家所研究的一些料理等等也是在研究美食，這在中國看來可能是比較單一的，所以與中國的美食是是有一定差異的，在中國研究美食的話，可能是研究一些菜品或者是一些糕點等等。大家對於美食應該有一個全面的認識，並不是說中國的美食就是美食，而西方的料理就不是美食，大家要以客觀的態度去對待去分析。

其次，所謂的美食也是有一定講究的，並不是說好吃才能說是美食必須在好吃的基礎上還具備安全的條件。總而言之大家對於美食，要進一步去了解，進一步去分析。每一個國家都有它自己的美食，每一個區域可能也有他自己的美食，所以對於這些區域性美食我們也稱之為特色小吃。

關於這些問題的講解就先到這裡了，希望大家在這裡都有所收穫，也希望大家能夠以此為結尾。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下

西方國家為什麼不研究美食？俺認為恰恰相反，西方國家很研究美食，只是和中餐的路數不同。就從烹飪技術說吧，西餐對於美食的研究也有登峰造極，譬如法國大餐。

飲食文化受制於地域特點和哲學思想。中國是內陸國家，地大物博，物產豐富。數千年來，從奴隸社會到封建社會，統治階級窮奢極欲，一直引導和推動著全社會飲食文化的潮流。食不厭精，膾不厭細，沒有不吃的。而且比奇鬥勝，吃到別人吃不著的為尊貴，吃著別人不敢吃的為兇狠，吃著別人不願吃的為慈悲。所以中國的飲食文化早就發展到食物之外了，不僅僅是為了健康生存而吃，往往吃的是意境，是胸懷，是身份。

西方卻不是這樣，他們的飲食文化始終是為了健康生存，不大會為了一道菜、一頓飯顯現出身份地位的懸殊來。

回到正題。西方國家美食的研究與發展，同樣的受制於地域特點的限制和宗教思想的制約，譬如牛羊肉食為主，不食動物下水。

正因為這樣環境，西餐講究的是衛生、營養和適合人體需要的味道和形狀。他們做菜不會很多道程式，很多種花樣，很多種味道，而是按照食材本身的品質，做出食材最好的食用狀態，滿足食客營養、口味和形狀的需要。

西餐很多內容也證明他們飲食文化的發達與人文。中餐製作是一把菜刀打天下，切出讓老外目瞠口呆的各色花樣。西餐製作的刀具卻是多的數不過來，細分到中餐廚師也目瞠口呆。再說炊具，中餐還是一隻炒鍋做盡天下菜，西餐卻是各種尺寸平底鍋、烤箱、微波爐什麼的琳琅滿目，多大的廚房都能給你擺滿。還有食物的外形，別吹中餐造型多麼花哨，西餐造型那才叫一個講究。還有味道……

重複問題回答內容，中餐西餐都很研究美食，只是路數不一樣而已