為什麼叫千層糕？

千層糕顧名思義就是有很多層，但不是真的有千層這麼多，它的做法很特別，如何做到這麼多層呢？下面分享一下製作方法，你就知道為什麼叫千層糕了。

千層糕材料：

馬蹄粉 一盒（250g） ， 椰漿 一罐（400ml），赤砂糖 ， 清水（約500-540克），純牛奶（200ml）

做法：

1: 用一罐椰漿加一盒純牛奶把半包馬蹄粉100g融成椰漿馬蹄粉液，用打蛋器比較快，打到無顆粒就可以了，手動攪拌都可以。

2: 用400g的水放紅糖煲到糖全部融化，放涼，然後用已經涼了的紅糖水融剩下的馬蹄粉攪拌成紅糖馬蹄粉液。

3: 水燒開後，放上蒸架和深盤，倒入一勺紅糖水粉漿(約80ml，三湯勺左右)，蓋上蓋子蒸約2分鐘。

4: 紅糖水層熟了會呈透明狀，再倒入一勺椰漿粉漿蒸2分鐘(大概100ml，量最好比糖水層多一點)每次舀粉漿前請充分攪拌再舀，因為馬蹄粉會沉底，沉底就有可能會出水。

5: 如此交替重複，直至粉漿全部用完，最後一層必須是糖漿層，時間稍微久點，大概蒸5分鐘。

6: 徹底放涼後脫模，切塊。一定要放涼後再切否則會分層。

因為它是一層一交替顏色層蒸出來的，一眼看上去有很多層，所以名字叫千層糕。

關於這道甜點，還有一個十分有意思的歷史典故，據說這道甜點起源於明朝初期的壽昌縣，所以這個故事與大明的開朝皇帝有關。相當年明朝的開國皇帝朱元璋征戰天下的時候，有一次戰略失利，導致兵敗衢州，被敵軍包圍在了衢州壽昌縣長林朱山上。眼看敵軍就要逼近自己，在這緊要關頭，之見一陣不知從哪來的霧飄了過來，而朱元璋也趁著這場大霧才得以脫身。

脫身後的朱元璋經過了後來艱苦卓絕的奮戰，終於打敗了對方，也順利坐上了皇帝的寶座，安逸下來的他，在某一天的時候，想起了那場奇怪的白霧，於是他決定要回去看一看那場奇霧產生的神奇的地方。但是不想驚擾村民的他，只帶了很少的隨從，微服私訪，當他來到這裡以後，只見家家戶戶的老百姓都在攆著大石磨，磨著剛剛豐收的新米。一個個喜氣洋洋的，在辛勤的勞作。

當時陪同皇帝前往的是當地的知縣，皇帝很有興致，於是邀請知縣和自己一起來推磨，一起加入村民們喜慶的氛圍之中。於是，兩人就一起在一戶人家裡推起了石磨，這就是後來人們所說的君臣雙推磨了。後來他們還觀看了村民們蒸糕的過程，因為這層層的糕象徵著日子的蒸蒸日上，寓意十分吉祥，所以皇帝十分高興，拿起一塊嚐了一口，忍不住連連稱讚它的美味。併為這道甜點取了一個好聽的名字“千層糕”。於是這道甜點也名聲大振，成為了當地的一道特色小吃，流傳至今。

在北京地區有一種漢族風味糕類小吃千層糕，主要以精粉，麵肥、白糖、果脯、豬板油、鹼面、紹酒等為原料，糕體鬆軟，層次豐富清晰，色彩繽紛，味道香甜可口，宜熱食，而且當地的有名的美食之一。

千層糕製作過程:比較繁瑣。

步驟1：將適量姜及紅棗切碎，取適量芝麻及椰蓉混好，待用。

步驟2：將切碎的紅棗放入適量的水中煮，然後按個人口味加片糖（加冰糖口味更佳）再煮。

步驟3：糖煮溶後，取適量糖水裝起待涼，剩下的紅棗及少量的糖水繼續留在鍋裡。準備白涼粉。

步驟4：在白涼粉中間開一個小驚，將已涼的糖水倒進小井裡，混合成湖狀。

步驟5：於碟底鋪一層椰蓉、芝麻、姜粒。

步驟6：將剛才已經開好的白涼粉糊逐點放到盛有紅棗的糖水中，然後再加適量的水（注意水的分量不能太多，會太稀，涼後不能凝固）煮開，往碟裡倒一層糖水，待涼。

步驟7：於涼後的涼粉面上再加一層姜碎及椰蓉芝麻。再往上面加一層涼粉糖水。（按這種步驟多做幾層，出來的效果就像多層的涼粉鋪在一起。）

步驟8：成品已完成，切開，加少量煉奶就更好吃。

營養價值豐富，但都是麵粉製作，麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫認為，麵粉性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

據傳，千層糕始於明初。朱元璋當年打天下，曾兵敗衢州，被官兵堵截在壽昌縣長林朱山上。正在這生死關頭，只見朱山上飄來陣陣白霧，遮住了官兵的視線，朱元璋絕處逢生。等到朱元璋做了大明皇帝，腦子裡老想起這件怪事。便決意南下壽昌。

朱元璋微服上路，來到了壽昌長林，見百姓在磨新米蒸糕，喜慶豐收。朱元璋剛想進農家看個究竟，被下鄉察訪的壽昌知縣拉住了。朱元璋忙給知縣使了個眼色，暗示不可張聲，以免驚動百姓。又耳語說：我們一起來推磨怎麼樣？於是朱元璋與壽昌知縣在一農戶家推起磨來，演繹了一幕精彩的君臣“雙推磨”。水米磨粉水漿似龍涎，米漿蒸糕一層更比一層高。朱元璋磨完粉，嚐了嚐新蒸的糕，只覺渾身是勁，於是龍顏大悅。朱元璋邊吃邊讚道：好香甜的糕，層層糕，千層糕也！皇帝乃金口玉言，並以九層為高，寓意年年豐衣足食。從此，千層糕聞名於世。

相傳，那是明朝初期，朱元璋開疆擴土，平定天下的時候。朱元璋曾有一次攻打衢州，不料被打敗了，真是到了生死關頭，朱元璋心想我這下可活不了嘍！四周都是敵兵，自己被圍在壽昌縣長林的朱山上。說來真是無巧不成書，也該這朱重八命不該絕。這不知怎麼的，就這麼邪乎，就見這朱山上飄來陣陣白霧，這霧是越來越大，遮住了官兵的視線，就這樣朱元璋絕處逢生，死裡逃生。等到朱元璋做了大明皇帝，腦子裡老想起這件怪事。便決意南下壽昌。

這一年那，朱元璋就決定去壽昌看看，然後就微服出巡，來到了壽昌長林。來到這裡呢，正趕上百姓在磨新米蒸糕，喜慶豐收，非常熱鬧。朱元璋很感興趣，想湊湊熱鬧，準備進農家看個究竟，但被下鄉察訪的壽昌知縣拉住了，他是怕平頭百姓驚了龍駕。朱元璋忙給知縣使了個眼色，暗示不可張聲，以免驚動百姓。又和這知縣說:我們一起來推磨怎麼樣?於是朱元璋與壽昌知縣在一農戶家推起磨來，一個皇帝推磨，這不閒的嘛，但這也演繹了一幕精彩的君臣"雙推磨"。水米磨粉水漿似龍涎，米漿蒸糕一層更比一層高。朱元璋磨完粉滿頭大汗有點餓了，嚐了嚐新蒸的糕，只覺渾身是勁，於是龍顏大悅。朱元璋邊吃邊讚道:好香甜的糕，層層糕，千層糕也!皇帝乃金口玉言，就這麼一句話，這名兒就算定了，並以九層為高，寓意年年豐衣足食。從此，千層糕就聞名於世代代相傳。

故事是真是假已然不再重要，但故事是很美的。千層糕也是很美味的。接下來給大家帶來一款千層糕的做法，希望大家喜歡。

材料:生粉一斤，澄面2兩，白糖一斤

製作:1.澄面和生粉加入水攪拌均勻，水燒開加入白糖衝入拌好的面中。

2.攪拌好的面一分為二，一部分加咖啡粉，一部分加奶粉。

3.盤子刷油放入鍋中，水燒開。

4.水開後放攪拌好的面一次一層，大概放一碗的量，每層煮三分鐘，再加第二層，就這樣直到面加完，蒸好，出鍋晾5－6個小時就好了。

千層糕是北京地區的漢族風味糕類小吃之一。千層糕製作精細，糕體鬆軟，層次豐富清晰，色彩繽紛，味道香甜可口，宜熱食。 以精粉，麵肥、白糖、果脯、豬板油、鹼面、紹酒等為原料

原料

精粉400克，麵肥100克、白糖、果脯、豬板油、鹼面、紹酒

配料

植物油50克，精鹽10克，鹼面3克，清水200克。

做法一

取適量麵粉，入籠蒸上十五分鐘取出，過篩後待用，將豬板油丁用紹酒和糖桂花汁拌勻，摻入蒸好的麵粉中再拌上白糖製成熟面。

取適量麵粉加清水和勻自然

發酵後加入鹼水和白糖揉勻，餳一會。將少許麵粉鋪在案板上將餳好的發麵團放在上面揉一揉，擀成麵皮，取一半熟面撒在三分之二麵皮上，三分之一面皮折回蓋上，再對摺成三層，將麵皮兩頭壓死如此往復三四次，餘下幾次刷芝麻油。

在摺好的糕面上刷上涼水，點綴上些青梅、蜜棗、葡萄乾、瓜子仁等果脯，上籠蒸熟即成。

做法二

1.用水將豬板油洗淨，切成碎叮將麵粉上屜蒸熟，取出過細 羅，摻入豬板油丁和150克白糖、桂花醬、料酒、香油搓勻成 板油糖餡。

千層糕

2.將發麵對好鹼，加入50克白糖揉勻，餳10分鐘後用擀麵棍將 麵糰擀成長方形薄往。將三分之一的板油糖餡鋪在三分之二的 麵皮上，對疊成三層(中間一層為沒有糖餡的麵皮)，用擀麵棍 在兩頭開縫處各壓一下，再擀成長方形薄片用南樣的方法分兩 次將剩下的板油糖餡用完，最後呈厚約3分的長方形薄片，用油 刷子在面上刷一層香油，疊成三層，擀成厚6分的長方形千層 糕胚。

3.將青梅、金糕、蜜棗、杏脯切成長1寸、寬1分的細條，間隔 地碼在千層糕胚的面上，上屜蒸20分鐘左右，取出晾涼，切成 長1寸、寬七分的塊，碼在盤中即可。

做法三

將材料1拌勻揉成麵糰，蓋上保鮮膜靜置醒40分鐘備用。

將鹹蛋黃烤熟或蒸熟後剁碎，與其他材料2拌勻為內餡備用。

將作法1的麵糰杆成一大張薄片，約30×60公分大小，在中間鋪上拌好的餡料，將一邊摺疊壓緊。

再鋪上一層餡料，再將另一邊摺疊壓緊成一長形面片。

再把面片另一半鋪上餡料後，對摺壓緊，最上層表面沾上少許的水，撒上青、紅木瓜絲。

蒸籠底部放上一張白紙，將千層糕放入蒸籠，用中火蒸30分鐘即可。

做法四

將低筋麵粉築成粉牆，中間放入細砂糖、泡打粉、水，混和均勻後，搓揉成麵糰。

將麵糰分成4等份，以杆面棍杆成四方形麵皮。

取2顆鹹蛋黃切成細末備用。將6顆鹹蛋黃及其它的內餡材料拌勻，再分成3等份備用。

再放入四方形烤盤，放入1片面皮，用大火蒸5分鐘後取出，鋪上1份餡料後再鋪上面皮，再蒸5分鐘。

之後每蒸5分鐘即取出，重複鋪上餡料與麵皮的動作，直到材料都用完時，最上面鋪上切碎的鹹蛋黃至蒸熟即可取出，冷卻後切菱形小塊即可

做法五

麵粉加入老肥,倒入適量的清水,和成稍軟一點的麵糰,放置一旁發酵

發酵好的麵糰加小蘇打揉勻

南瓜洗淨切大塊,上蒸鍋蒸二十分鐘,取出後稍晾涼生搗成泥狀

醒一會兒.分成兩塊

第一塊麵團揉勻,第二塊麵糰和南瓜泥混合在一起,揉勻

第一塊麵團揉勻後擀成大薄片上面刷油，第二塊面揉勻後擀成大薄片刷油，把第二塊擀好的面放在第一塊上面

疊加翻卷幾下,四周壓實，涼水入蒸鍋，開鍋後蒸15分鐘,取出後刀上沾水切塊即可.