蘇打粉與酵母粉是能混合一起使用的，二者同時使用不僅能使做出來的食物不黃，並且鬆軟，不僅好看，還很好吃。

在用酵母粉做麵點的時候，如果酵母發酵後產生乳酸等有機酸時，就可以用少量的蘇打粉進行中和，使發麵酸鹼平衡。

無論發麵是偏鹼性還是偏酸性，都會影響到食物的口感和外觀，鹼性多了會發黃，味道也不好；酸性多了會變成褐色，食物也發酸。

當然，需要注意的是，二者放入的順序是先放酵母粉再放蘇打粉。

酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少；

目前的生物發酵研究基本上採取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛。

食用小蘇打：

有別於工業用鹼的純鹼（碳酸鈉）和小蘇打（碳酸氫鈉），小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。

單鹽分為：正鹽、酸式鹽、鹼式鹽，碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。

在大批次生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢位，可致食品更加蓬鬆，碳酸鈉殘留在食品中。

饅頭中新增過量的蘇打粉是可以品嚐出來的。

發過頭的發麵摻入一定量的食用級的小蘇達，有利於降低發麵的酸度，改善口感。同時，小蘇打在蒸饅頭過程中放出二氧化碳，發麵膜的氣泡增多，面質更加鬆軟，同時帶有特殊的香味。此法用於雜糧饅頭更好。

做饅頭用酵母不要在用小蘇打。做饅頭髮面時將麵粉裡放入發酵粉後在放適量白糖攪拌均。然後用溫水和麵，待醒發，發後二次和麵放少許鹼面，蒸出的饅頭非常可口。

做饅頭就要放醇母和小蘇打，醇母是酸性的，如果不放小蘇打，蒸出來的饅頭酸味，黃色，小蘇打放下去，酸鹼反應，做出來的饅頭白白胖胖的，口感又好。但要掌握比例。

發麵摻入一定量的食用級的小蘇達，有利於降低發麵的酸度，改善口感。同時，小蘇打在蒸饅頭過程中放出二氧化碳，發麵膜的氣泡增多，面質更加鬆軟。