臘肉是指經過醃製烘烤過程而製成的加工品，防腐能力強，儲存的時間也可延長，能增添特有的風味，臘月吃臘肉是中國的一種傳統習俗，臘肉是經過長時間醃製，熏製而製成。主要有以下幾種危害：

一、致癌風險

許多地方的臘肉是熏製而成，煙氣中含有的酚類、醇類、有機酸、羰基化合物等有機物，它們能改變肉製品的色、香、味，煙氣中還含有一種強致癌物質——苯並芘，這種物質沉積在肉製品上，會汙染食物，而且臘肉中的亞硝酸鹽含量也高，如果食入過多的強致癌物質，會危害人體健康，因此臘肉要少吃。

二、血壓升高

臘肉一般是經過醃製再熏製晾曬，因此臘肉一般含鹽量都很高，每100克臘肉中鈉的含量會接近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍，長期食用臘肉，鹽分攝入過多，鈉的攝入量也會增多，會加重或者導致血壓升高或波動，對人體心血管的也是不利的。

三、脂肪含量高

臘肉由五花肉所製作而成的居多，而且由於熏製過後，油膩之味沒有那麼嚴重，很多人不知不覺就能吃好多，其實臘肉的熱量和脂肪含量都是非常高的，食用過多容易引發血脂升高，肥胖，冠心病等疾病，嚴重導致動脈粥樣硬化，因此老年人要少吃。

四、營養不高

臘肉在製作過程中很多維生素和微量元素就會都會流失，維生素B1，B2的含量機會為零，雖說有獨特的風味，但是營養含量卻不高，因此不宜多吃，不利於機體營養的吸收。

五、增加患膽結石的風險

臘肉多由豬肉醃製而成，根據豬的不同部位，肥肉分量最少的裡脊肉，每100克也會也含有55毫克的膽固醇，高含量的膽固醇會沉澱，聚集在膽汁中形成結石，多吃臘肉會增加人體患膽結石的風險。

六、臘肉雖然風味口感不錯，但是不能多吃，一般一週1次是最好的攝入量，每次最好食用不超過100克，蒸煮炒皆可，但是不宜用高溫油炸，製作前應該侵泡洗淨，降低有害物物質的含量。

我覺得吧，有害少吃一點就好了，古代的人都是吃臘肉也不見得又事，一週吃一次是不會有事的，古代時期到民國時期至現代也是，臘肉這麼多，華人吃了也會有事的，都是一直活的好好的，你要說吃了就有害是不對的，我外婆還有太姥姥很喜歡吃，外婆還在，88歲，太姥姥97歲就不在了，磚傢什麼都建議不吃，什麼都有害？那我們怎麼還活到現在，吃的臘肉燻的好的多吃點，就像開水一樣，隔夜的開水用來再燒開喝沒事，實驗證明燒開220次才會發生有毒物質，所以說，吃吧沒事的，過年的時候天天吃也不見得你會死，你要是怕出事，多吃水果

還要說明一點的是食品的生產製作本應是一門科學，其中包括營養成份的分析，有害物的別除，口感的舒適，我們不能只追求口舌之適而忽略這一點否則食物的價值對我們而言就大大削的了。

總之，像臘肉這類食品我們不能誇大它們帶來口感的特別體驗，而應多考慮其營養性和對健康的影響。

應該沒有害，如果有害，有的人還活了八九十百歲，有害的應該是混合飼料喂出來豬肉，家裡自己養的豬沒加藥的不會傷害身體的，城市裡吃的肉大部分是農村不要的母豬，腳豬，死豬，黃膘豬肉燻出來的臘肉，跟本就不衛生，我們吃了幾十年的家鄉臘肉哪才是正宗的豬肉。

我們湖南邵陽的農村同全國一樣大多數人都出外面找出路，結果真正的出路還是在家鄉，天空還是家鄉的藍、月亮還是家鄉的園，外面的美食怎能比得上家鄉的好，臘肉是邵陽的特產，邵陽的臘肉文明於世界，它是純天然柴火熏製而成，豬吃的都是自家種的蔬菜瓜果，水是山上的泉水，一個豬的生長期至少為一年，要說吃臘肉不好我也快60了，孫子都讀初中了，我爺爺都還在，我父親去幹農活他還跟在後面不放心的似的，現在邵陽已經是中國第二個國家公園了，那裡是氧吧，歡迎大家來邵陽遊玩！

臘肉是中國的傳統美食，哪裡來的有害呢？有些人不懂還愛自以為是地裝逼，說肉裡的鹽也對身體有害，如果人體沒鹽才是有害的。幾千年來，中國一直有人食用，這些地方的人的壽命並沒有明顯低於不食臘肉地方的人。事實比什麼都有說服力。

自家的碗不要讓什麼磚家端了，幾千年的文化，每天吃酒當吃水的婆婆九十二歲，吸菸喝酒上百歲，身邊的。人活的是心態，活一萬歲，幸福嗎?開心就好，長壽!別讓人洗腦騙錢，特別是老年人。

臘肉是家喻戶曉的傳統美食了，不僅能夠儲存持久的時間，而且可以做成各種美味佳餚，但由於醃製臘肉的過程中需要加入高鹽，因為高鹽也能有效抑制有害細菌的生長，從而讓臘肉的肉質得到更長久的儲存，因為鮮肉易滋生有害微生物，這些生物大量繁殖，是造成食物腐敗變質的主要原因。

醃製食物之所以能抑制有害微生物的活動，延長食品的保質期，是因為在醃漬過程中，無論用糖還是用鹽，都會使食品組織內部的水滲出，從而降低了食品組織內的水分活性，提高了結合水含量和滲透壓——正是在高滲透壓的影響下，微生物的正常生理活動受到了抑制。一般來說，鹽液濃度在1%以下時，微生物的生理活動不會受到任何影響；在6%~8%時，大腸桿菌、沙門菌和肉毒桿菌停止生長；超過10%時，大多數桿菌不再生長，但葡萄球菌在鹽濃度達20%時才能被殺死。但如此一來，臘肉鈉含量很高，而且由於水分流失，脂肪含量相對很高，對於三高人群確實不太適合，作為偶爾享用的美食可以，但不宜長期過量食用。

所以，臘肉實際上是很鹹的，吃臘肉的時候，最好先用水泡上一段時間，或者先用水煮煮再加工，也可以選取少量臘肉，和其他菜一起烹飪，僅僅起調味作用。這樣會相對更適合。100g臘肉含鹽量約為2.1g，超過同等重量豬肉含鹽平均量的十幾倍，而人體每天攝入3g食鹽就基本達到生理需要量了。長期大量進食臘肉，很容易造成鹽分攝入過多，從而加重或導致血壓升高或波動。所以儘量不要過量攝入臘肉。

臘肉鹽多，吃的時候必有減低鹽分的操作。直接吃“原味”的大概不多，齁死了。所以提醒一下是必要的，作為不宜吃的理由就 “過”了。很重要的一點就是臘肉在許多地方是傳統美食，還是不少地方的“驕傲”，拿不出充足的理由來說它不宜吃，遭反對是必然的。

首先我肯定的告訴你，我超級喜歡吃臘肉，

我幾乎每個月都吃臘肉，都在淘寶店;巴蜀特產館買臘肉吃，我身體很好。

然後我的爺爺，也是吃臘肉，活拉八十多歲

所以請大家不要懷疑中國的傳統美食。

臘肉吃了會對人體有害嗎？

臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所製成的加工品。它的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，是很多地方過年必備的食品。但有人說臘肉是醃製品，含有很多致癌物質，吃了會對人體有害。下面就讓話食來給你分析分析。

答案搶先看:

常看話食文章的朋友們一定知道：要說有害，先看劑量。這告訴我們：吃東西的時候不需要恐慌。所有的物質要起作用，都必須有一定量的積累。只要在一定的限量下，都不會影響人體健康。

【臘肉的缺點】

1、 臘肉的脂肪含量很高。單從重量上看，每100g臘肉脂肪含量就高達50%；

2、 臘肉的膽固醇含量也較高。每100g就含膽固醇123mg，比豬肉高50%；

3、 肉中的營養物質損失較多，維生素和微量元素等幾乎損失殆盡；

4、 含鹽量較高，100g臘肉的鈉含量就接近80mg【1】；

5、 臘肉含有亞硝酸鹽，約0.35-3.50mg/kg【2】。

【臘肉吃多了對人體的影響】

1、 飽和脂肪酸和膽固醇是高血脂的危險因素；攝入過多很容易導致血脂高；

2、 鈉是調節血壓的重要元素；攝入過多會加重或者導致血壓增高或波動；

3、 亞硝酸鹽有致癌作用，但是它在人體可以透過代謝分解。所以，一次性食用低於0.2g並不會導致致癌。

【健康小貼士】

從營養和健康的角度看，臘肉對於老年人，高血壓，高血脂的朋友都不是一種合適的食物，要少吃，甚至不吃。正常人一天可控制在20-25g範圍內。

參考文獻

[1]劉萬臣,劉愛萍,趙榕,陳淑敏,榮惠. 肉製品加工及貯存過程中亞硝酸鹽含量的變化與安全性分析[J]. 食品科學,2010,(01):113-116.

[2]龍桂琴. 醃製食品中亞硝酸鹽測定結果分析報告[J]. 中國衛生產業,2016,13(28):82-84.

我的老家在四川，似乎四川人在過年時都喜歡吃臘肉香腸，不管鋪天蓋地的警告和電視上或書上都說吃臘肉不好，可家鄉人就喜歡吃，包括我也特別愛吃，但是不可能天天吃，一般都在過年的時候。吃東西一般都有一定的限制，不只是醃製食品，吃得過量都對身體健康有害，相對而論，醃臘製品亞硝酸鹽可以存在多一些，一個地方的風俗習慣也養成，叫它馬上改掉還需要慢慢來吧!

臘肉能減少養豬專業戶使用的推大新增劑現在有些患有腫瘤和淋巴結的患者本來腫瘤和淋巴結是:用藥物可以治療控制的如每天吃了用推大新增劑養大的豬患者吃了每天都在長大腫瘤和淋巴為了利益什麼都有人研究這是我個人觀點有待有關部門去驗證。

臘肉是我們華人必備的年貨，是最具中國特色的風味食品，更含有年年有餘的美好意願，它是我們春節餐桌上不可或缺的美味……

但是，臘肉這麼美好，是不是就可以放開胃口，大吃特吃呢？也不是的。臘肉，用高鹽醃製，含鹽量太高，對高血壓，心腦血管疾病患者來說，必須嚴控，少吃一點為好，嘗一嘗還是可以的，也是應該的，華人就好這一口。再呢，臘肉亞硝酸鹽含量高，有至癌的隱患~可現實生活中，又有什麼食品十全十美呢？吃了臘肉，多吃點水果蔬菜，服幾片VC（分解亞硝酸鹽），也沒有什麼了不得的。此外，臘肉油脂高，且容易變性，必須小心儲存，所以宜少吃，趁新鮮吃，不要存放太長時間，特別是，高血脂患者要限量食用。

總之，臘肉是我們餐桌上必不可少的美味，但必須控制著吃，限量吃，少吃多美味！如此這般，臘肉對身體的危害，也就降到最低，也就降低到沒有什麼危害。20171203武漢青山

日常生活中很多人特別喜歡吃臘肉，也對臘肉虎視眈眈，因為臘肉那麼黑，吃進身體害怕有傷害，其實，只要原材料選好，清洗的時候稍微用點心，徹底清洗乾淨，是沒有問題的。

傳統文化：

選食材：

製作臘肉的時候，一定要選擇那種鄉里土豬肉，土豬肉製作出來的臘肉，味道很正宗。那種批次養出來的豬肉，大部分都是銷售在城市，都是打了增長速的，肉質不好吃，並且太肥。

總結：

很多人害怕吃臘肉怕致癌，其實只要是用木材燻出來的臘肉，一定是沒有問題的，儘量少吃一些市場上面的臘肉，建議去農村買，這樣的臘肉會比較正宗了。吃了對身體也沒有害處，而且都會比城市的臘肉香。