莧菜是一種很常見而又廣為人們喜愛的蔬菜。它有白、紅、紫3種顏色。具有清熱解毒、通二便的作用。它富含氨基酸、鐵和維C素K，因而也是一種減肥的膳食。

莧菜具有耐旱、耐高溫和抗鹼性土的特點，因此它的適應性很強。春、夏、秋3季可廣泛種植。

培育莧菜苗很簡單，注意如下幾點就成了：

一，土地要深耕耙平，充分保持其透氣性。行溝要深，以防水浸水漬。

二，由於種子很細，撒時拌沙子以保持均勻。

三，撒完種子後要覆蓋一層0.5㎝厚的薄土（有質肥更好，這可增強其品質和口感）。

四，若搶時間，可溫水浸種2小時、冷水浸3一4小時左右。

五，若遇乾旱季節，每隔3一5天，在傍晚時淋噴一次水。一般在7一10天可長出幼苗。

六，幼苗長出後，可按1：3000的比例淋噴稀尿素水或磷酸二氫鉀稀液。10左右淋噴一次。

七，若要移栽，可在3一5葉時進行。移栽完後3天內淋噴一次1：5000倍的生根粉。

八，莧菜施肥，採用小量多次，以高氮、高磷和中鉀的化肥為主。若有人的糞便，那更是一件美事了。

附帶告訴一道你們很多人不知道的莧菜美味：中秋後莧菜開始結籽時，把嫩莧菜“索索”摘回來與秋辣椒共炒，出鍋前用米湯水燜熟，佐以蒜泥蔥白，其味無窮！