雞，首先要選擇自然生長5-8個月的雞最好！分享一下，越哥東北版的家常做法：

1、收拾乾淨的雞，放到涼鹽水的盆裡寖泡二十分鐘（可以去掉自然生長的雞微土腥味

）。

2、將雞剁成蒜頭大小的塊！（雞心，雞胗，雞肝都可以一起燉）

3、鍋裡燒開水將剁好的雞塊炒出血水！（控幹）。

4、鍋中燒油，六分熱化糖至金黃色，將雞塊炒香（微黃色），再放生抽翻炒至自己喜歡的顏色，（多炒會兒，味道更好）

5、鍋中放蔥，姜，八角，桂皮，花椒，香葉，老抽調色，耗油，雞粉，料酒，幹辣椒等！填溫水（30-40℃為宜），水沒過雞兩到三公分為好，大火燉十五分鐘這時可以新增泡好的蘑菇（蘑菇最好是頭一天泡），文火繼續燉二十分鐘左右，這是可以放粉條嘍！繼續文火再來二十分鐘！

6、因為是笨雞，燉的時間要自己掌握！感覺雞基本爛了，大火收湯！美味來咯！

大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。

雞肉的做法，你喜歡怎樣做？

雞肉是我們日常生活中常見的肉類食材，它營養豐富，富含優質蛋白，除了雞皮以外，脂肪含量很低，一直是健美人群和減脂人群標配的食材，也是老人和孩子補充營養的好食材。雞肉怎麼吃隨你心意，你可以買整隻雞來烹製，也可以買特定的部位來烹製，雞胸肉、雞翅、雞腿和雞爪都有獨立的分割售賣。雞肉的吃法也很多樣，蒸、煎、炒、焗、烤、燜，涼拌等，吃法多多，道道風味無窮。

雞肉的花樣吃法

說起吃雞，廣東人最會吃，沒有一隻雞能活著走出廣東，大名鼎鼎的豉油雞從酒店走入尋常百姓家不是難事，看我的菜譜就可以學會家常版的製作，真的好簡單。

買只老雞來煲湯，新年第一湯當屬這碗板栗花生老雞湯，這新的一年大吉大利，吉祥如意，事業有成，生活幸福，所有的美好祝福都在這碗湯裡。

香茹和雞肉這兩種食材，你可以蒸著吃，可以煲湯喝，可以紅燒，怎麼做都好吃，真乃良配。

如果是在夏天，咖啡推薦您吃這道口水雞翅，鮮香麻辣，開胃下飯，提振食慾，好美味。

雞胸肉肉質較柴，要想做得雞肉滑嫩有訣竅，看看咖啡復刻林大廚的菜譜，雞胸肉原來可以做得這麼美味。

濃香四溢的三汁燜鍋，在外面吃到盡興要幾百元，咱在家制作雞翅三汁燜鍋，成本只有幾十元。好吃到爆。

醃一醃，丟入電飯煲，你需要做的就是等著吃，這是不是很美好？

光吃雞肉太單調，再加點蔬菜，營養會更好。

數十種雞肉的吃法都在咖啡的主頁上，有興趣的朋友可以瀏覽查詢喲。

解鎖老廣喜歡的雞肉吃法—廣東雞煲

廣東雞煲是廣東地區一種特色的吃法，熱氣蒸騰的砂鍋端上來還滋滋作響，紅亮亮的雞肉咬上一口，超級嫩滑，裹著濃濃的醬汁，香氣濃郁得令人胃口大開，一塊接一塊吃個不停。雞煲鍋，先吃雞，後涮鍋，連吃帶喝吃到撐。因而廣東雞煲在我們這裡最接地氣，極聚人氣。

廣東雞煲要想做得與外面一樣好吃，首先你要準備一道金牌調料：柱候醬，它在我們這裡被尊為烹肉大師。用柱侯醬燒製的肉菜色澤紅潤，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑。適於烹製雞鴨魚肉等肉類食材，最久負盛名的當以柱侯雞為首。

廣東雞煲製作上不難，雞肉不要醃製，炒制之前儘可能瀝乾水分，先行炒制其水分耗盡，幹香金黃，後面才能更好地吸收濃濃的醬汁，全程不加水最為關鍵，要利用醬汁和蔬菜的水分來煲雞肉，香味更濃郁，滋味更醇厚。要想做出和外面餐廳一樣的水準，你需要注意如下幾個方面：

雞肉的基礎處理要到位：雞肉要充分浸泡，多次揉搓，去除血水，並瀝乾水分。雞肉粉紅無血幹松無水，後面才能燒出鮮美的菜餚。

雞肉先行炒制入味是關鍵：炒鍋入油，爆香薑片，炒出姜的香氣，入雞塊翻炒，加入鹽翻炒至雞塊水塊收盡，幹香金黃，倒入碗汁翻炒均勻，加蓋鍋蓋燜2分鐘離火備用。這時雞肉八分熟，醬香濃郁，幹香入味。

不加水利用醬汁與蔬菜的水分煲煮雞肉是特色：砂鍋爆香料頭，放入蔬菜、柱候醬和雞肉，小火燜制，不加水稀釋香味，利用蔬菜的水分可使香氣更加濃郁，菜餚滋味更加醇厚。

菜譜分享【廣東雞煲】

【主料】清遠雞半邊

【輔料】香芹100克，香菜3根，紅辣椒1根

【調料】柱侯醬2湯匙，味極鮮2湯匙，廣東米酒2湯匙，蠔油1湯匙，老抽半湯匙，白砂糖1克，鹽1克，油適量

——開始製作——

①雞肉斬塊將雞肺清理乾淨，清水浸泡30分鐘去除血水，中途揉搓清洗換水，瀝乾水分。

②準備輔料：香菜切段；香芹切段；辣椒切圈；薑切片；幹蔥切塊。

④炒鍋入油，爆香薑片，炒出姜的香氣，入雞塊翻炒，加入1克鹽翻炒至雞塊水塊收盡，幹香金黃，倒入碗汁翻炒均勻，加蓋鍋蓋燜2分鐘離火備用。

⑤砂鍋燒熱，入蒜仔、幹蔥煸香，倒入香芹，再加入大半湯匙柱侯醬大火翻炒均勻，倒入雞塊，不翻動，蓋上砂鍋蓋中火燜5分鐘。

⑥開啟鍋蓋翻動，攪拌均勻，大火燒2分鐘。

⑦放入紅椒圈和香菜段，翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜10秒關火即可食用。

成品圖：雞肉嫩滑，吃的時候蘸下底部的醬汁，香氣濃郁且多汁，回味無窮，先吃肉後加高湯涮菜，一雞兩吃特別划算，兩人份的雞煲鍋加上各種蔬菜吃飽喝足在外面要兩百元，自己在家做減半，既美味又實惠。—廣東雞煲製作之小Tips—雞肉在炒制之前水要瀝乾，為了節省時間您可以用廚房紙吸乾水分，雞肉不要醃製，需要充分地煸炒至水盡金黃幹香狀態，才能更好地吸收後面的碗汁，達到醬香濃郁的目的。全程不加一滴水，完全依靠醬汁和蔬菜的水分將雞肉燜熟，原汁原味，調味豐盈，加水會稀釋醬料的濃度，變成了水煮雞肉，水煮的肉口感大打折扣。這道菜的成品特點：前半程湯汁不要求特別多，煲底有一些醬汁，吃完肉之後再加入高湯，涮菜吃。建議大家選用高筒砂鍋炒制，家庭食用炒完就上桌，先吃肉後加湯涮菜，淺煲空間太小，後面吃涮菜湯汁不夠。咖啡之所以最後成菜移至淺煲裡是為了給朋友們看圖，最後吃的時候還是會移回深煲裡。炒制雞肉時要加入1克鹽，鹽的加入有利於雞肉內的水分快速晰出，把它炒幹炒香，同時也為雞肉碼了一點底味。咖啡選用的是不辣的辣椒，用來增色，喜歡吃辣椒的朋友可以加入小米辣，增味又增色。涮菜時不光加入高湯，還要再加些鹽，不要一次加太多，邊加邊試味，直到鹹味正合您的要求。如果用整隻雞，調味品需要加量，以免滋味不足。—廣東雞煲製作之“答疑解惑”—

1、雞肉製作時間很短，能熟嗎？

答：雞肉是種很易成熟的食材，10分鐘即可，這裡需要注意雞肉的選材必須是半年以上，一年以內的仔雞，老雞隻適合煲湯用，不能用來製作雞煲。

2、買不到柱候醬可以用其它醬代替嗎？

答：柱候醬是一種特別的烹肉醬料，它獨特的滋味是其它醬料無法替代的。用了其它醬料味道就變了，當地買不到柱候醬，可以在網上購買，很方便。

3、不喜歡吃芹菜，可以使用其它蔬菜嗎？

答：可以選擇其他蔬菜來代替芹菜，但需要注意選擇有一定含水量的蔬菜，粉質含量高的蔬菜不適合，不加水容易糊底。