動物血是大家比較常見的食物之一，動物血營養豐富，而且也同時可以做成各種美味佳餚。豬血是動物血的一種，對於補鐵補血有著十分顯著的功效，一般缺鐵的人適合食用一些動物血，而一些蔬菜水果中雖然也富含鐵元素，但其中的鐵是非血紅素鐵，吸收率和利用率都偏低，所以，如果要補血補鐵，最好選擇動物性食物，動物性食物中的鐵是血紅素鐵。

而豬血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，血紅素鐵的吸收率是15~35%，相比非血紅素鐵（5~15%）要高出很多倍，容易被人體吸收利用，處於生長髮育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜餚，可以防治缺鐵性貧血。

豬血並能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等症，因為豬血中含有的鈷是防止人體內惡性腫瘤生長的重要微量元素，這在其他食品中是難以獲得的。豬血中還含有維生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用並能提供多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病的病後的調養都有益處，可用於治療頭暈目眩、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等症。

除此之外，豬血還能較好地清除人體內的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害；現代醫學研究發現，豬血中的蛋白質經胃酸分解後，可產生一種消毒及潤腸的物質，這種物質能與進入人體內的粉塵和有害金屬微粒起生化反應，然後透過排洩將這些有害物帶出體外，堪稱人體汙物的“清道夫”。

但豬血也不宜過量食用，平均一週1~2次就足夠，過多食用可能造成鐵中毒，還會影響其他營養成分吸收。平時，生長髮育的孩子、貧血、缺鐵人群，孕婦、乳母都可以適當補充動物血。

豬血有什麼營養，適合什麼人吃？

豬血（豬紅），又稱液體肉、血豆腐和血花等，是中國一道傳統的美食菜餚，味道鮮美，口感順滑，是老少咸宜的食品。關於豬血的營養坊間有很多傳聞，例如豬血富含鐵元素能夠補鐵預防貧血、含有與粉塵反應的物質可以清肺甚至是清除霧霾沉積。

這麼一道價廉物美的菜餚，到底可不可以起到這麼“神奇”作用呢？我們還要從豬血本身含有的營養價值說起。

豬血是一種營養豐富的高蛋白食品。據測定每100g豬血含有蛋白質19g,是豬肉蛋白質含量的9倍以上,比同量雞蛋的蛋白質含量還要高1倍。豬血清蛋白質是優質全價蛋白質,含氨基酸18種以上,包括人體自身不能合成的8種必需氨基酸以及多種微量元素,如鐵、鈣、鉀、鎂、鋅、銅、磷等。所以，豬血又有故有“液態肉”之美稱[1]。

以下是豬血中氨基酸含量的成分表格[2]。

值得注意的是豬血蛋白質中賴氨酸含量可達14.1%，是肉、乳、蛋含量的兩倍[4] 。從蛋白質互補的角度來看，賴氨酸是大多數食物中較易缺乏的必需氨基酸，而豬血中豐富的賴氨酸正好可以彌補多數食物的這一缺陷。

以下是豬血中元素含量的成分表格[3]。

豬血中鐵的含量較高，是一般肉類含鐵量的100多倍 。另外，豬血含有微量元素鈷，鈷具有可防止惡性腫瘤的生長的作用。

聽上去豬血好處多多，營養豐富哦。但是，話食君告訴你：離開劑量看功效是在耍流氓。就比如說，你說豬血可以治療缺鐵性貧血，但是話食君說要達到臨床劑量還差得遠呢。

目前與豬血有關用於治療缺鐵性貧血的產物，一般是豬血酶解產物。豬血酶解產物（SBEP）是將豬血透過天然複合酶酶解工藝製備而而成，與一般豬血相比，具有不但有高含量的血紅素鐵，且肽、氨基酸營養價值均較高[4]。

要想使豬血具有治療作用這是不可能的，因為它的有效物質雖然是有而且比某些食物含量要高，但是跟藥物相比它的含量還是偏低，根本不可能起到治療效果，這也是為什麼我們常說食品並不是藥品也不能當藥品。

那豬紅又適合什麼樣的人吃呢？總的來說是，豬血是老少咸宜的食品，一般的人都可以吃。由於富含血紅素，所以適合患有缺鐵性貧血的人經常食用、孕婦較容易患有貧血也比較適合經常食用。但是，患有肝病的人最好不要吃豬血。

參考文獻：

[1]李雨露,呂長鑫. 豬血的功能特性及開發利用[J]. 肉品衛生,2001,(12):26-27.

[2]仲兆銀,崔衍均,劉又寧,蔡茂元,王素英,章海莉,徐效倫,曾照成. 複方豬血口服液對小兒缺鐵性貧血的療效評價[J]. 解放軍醫學雜誌,1991,(05):369-371.

[3]朱曜. 豬血的加工利用[J]. 肉類工業,1989,(05):45-46+27.

[4]董清平 ，方俊 ，等.豬血紅蛋白的酶解及氨基酸含量的研究［J］.現代生物醫進展，2008（8）：1259-1261.

食安君告訴你：豬血有什麼營養，適合什麼人吃？

我們通常所謂的吃豬血其實吃的是豬血豆腐，是將豬血加熱凝固而製成的食品。豬血豆腐含水分79%，蛋白質18.9%，脂肪0.4%，碳水化物0.1%、維生素、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養物質。

首先食用豬血可以預防缺鐵性貧血以及清腸通便，因為豬血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，其在小腸內的吸收率很高。

其次食用豬血可以較好地清除人體內的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害，因為豬血中的蛋白質經胃酸分解後，可產生一種消毒及潤腸的物質，透過排洩可將有害物排出體外。

第三食用豬血有促進血液凝固和降低骨折風險的作用，豬血中含有維生素K，它能促使血液凝固，有止血作用，此外維生素K還參與骨骼代謝，因此食用豬血能降低骨折風險。

最後食用豬血能給人體補充較多的營養素，豬血中還有大量人體所必需的微量元素，吃豬血類食品對營養不良有不錯的改善效果。

豬血一般人都可食用，特別適合老人、兒童、婦女和貧血者食用。食安君建議是豬血不可多吃，如果身體不適或吃藥期間能否食用豬血食品是需要請教醫生的。

食物的種類多種多樣，雞鴨魚肉以及各類的蔬菜，還有我們日常離不開的水果，這都是我們每天所吃的。但也不僅限於此，有些動物的內臟以及其他都是我們的食材，比如豬血。一般來說，豬血的吃法都是煮著來吃的。雖說豬血吃起來美味，但並非所有的人都適合吃豬血，對於某一類人來說，豬血其實並不適合吃。那麼，具體是哪些人呢？這2類人不建議吃豬血，你在其中嗎？

第一類人：對豬血過敏的人

很多人都存在過敏的情況，只不過可能過敏的東西不相同，有的對芒果過敏，有的對蝦子過敏。甚至有的人對豬血也存在過敏的情況，若是對於豬血過敏，那麼建議是不要吃豬血，以免引起過敏，導致身上起些紅疹子，甚至會引起更為嚴重的情況。

第二類人：有高血脂問題的人群

豬血中含有豐富的膽固醇物質，因此，對於存在高血脂、血脂異常的人群，豬血的使用量需要有所控制，甚至是不要吃，一旦攝入過多，體內的膽固醇會增加，進而危害到身體的健康。所以，有高血脂等方面健康問題的人群，豬血儘量少吃。

雖說這2類人不適合吃豬血，但豬血對於某些人來說是好東西。比如女性、兒童。女性容易氣血不足，而豬血富含優質的鐵元素，有補血的功效，處於月經期、孕期的女人是可以多吃的。而小孩處於發育的階段，豬血又富含豐富的鐵量，能為孩子的生長髮育補充鐵元素，促進更好的發展。

雖說豬血是好東西，但是用也需適量，即便是適合多吃的人群，也需要限量，這樣對於健康才是有好處的。另外，在超市選購豬血時也需謹慎，儘量在安全、可靠的地方購買。這樣吃起來才會更安全、更放心。

豬血有什麼營養，適合什麼人吃？

回答：豬血含水分95％，蛋白質4.3％，脂肪0.2％，碳水化物0.1％，灰分0.5％；鈣69毫克％，磷2毫克％，鐵15毫克％。血豆腐（煮過的豬血凝塊）含水分79％，蛋白質18.9％，脂肪0.4％，碳水化物0.1％，灰分1％。

中醫認為：豬血性鹹，平。

①《千金·食治》：平，澀，無毒。

②《綱目》：鹹，平，無毒。

具有治頭風眩暈，中滿腹脹，嘈雜，宮頸糜爛。

現代藥理作用：

1、營養作用：豬血蛋白必需氨基酸含量佔氨基酸總量41.6%，除蛋氨酸偏低外，其他必需氨基酸含量均接近或超過雞蛋蛋白質。

2、促創傷癒合作用：作用機理，無蛋白血清能增強酶活性，增強網狀內皮系統功能，加強細胞對氧吸收和利用能力，改善微迴圈，改善營養，因而加快創傷癒合，促進組織恢復與再生。

3、清除超氧自由基保護生物分子

4、抗炎作用

5.對肝臟、心肌和細胞膜的保護作用

孕前補血美食――清炒豬血

材質：豬血500克、青蒜段適量。

調料：薑片5克，植物油、料酒、鹽各適量。

做法：將豬血洗淨，切成大塊，放入沸鍋水中焯一下，撈出瀝乾水分，切小塊;姜洗淨，切絲。鍋內放油，燒至七成熱，下豬血、青蒜段及料酒、薑片、鹽翻炒至熟即可。

功能分析：普通醫學認為，父精母血是胎兒孕育的根本，所以在懷孕前，女方必定要多吃些可以補血的食品和菜餚。中醫學認為吃豬血可補充人體之陰血。老人若每天平均吃20克豬血，基本上就可補足對鐵的需要量，便能避免和糾正貧血。

老人每天適量吃豬血防治貧血

中國60歲以上老人的貧血發生率很高，最近調查的結果是21.5%。豬血中的鐵是血紅素鐵，不只含量高過任何一種食物，而且極易被人體吸收，其在小腸內的吸收率可達37%，

養血補血——豬血菠菜粥

材料：豬血100克，鮮菠菜適量，粳米100克。

製法：將豬血切成小塊放沸水中稍煮，撈出，菠菜放入沸水中，略燙一下，撈出後切細，梗米加水煮粥，待粥成時放入豬血、菠菜，調味即可。

功效：養血補血。作早晚餐服食，可常食。

豬血含鐵量豐富，貧血患者以及產後各種原因引起的貧血、缺鐵患者都可以用，孩子貧血也可以吃，豬血的主要營養價值就就是含鐵量豐富。

豬血是日常生活中常見的一種食材，可以炒著吃、燉著吃，它的食用方法非常多，它營養價值也挺高的，因為豬血主要說的就是含鐵量非常多，對於貧血患者，以及說的產後各種原因引起的貧血、缺鐵患者都可以用，並且孩子貧血也可以吃，對於豬血來說，它主要的營養價值就應用於它鐵含量高上。

豬血質軟，軟似豆腐，適合牙口不好的人吃；豬血中氨基酸的比例也與人體基本接近，而且脂肪極低，卵磷脂卻很高，還含有鋅、銅微量元素，患有高血脂、高血壓以及動脈硬化、冠心病、老年痴呆、失眠症、癌症初期的患者，多吃豬血，防治的效果比較明顯。特別是老人家，消化機能減退，牙齒脫落，一般患有心血管疾病，健忘症，常吃豬血，頗為有益。

豬血中含有血漿蛋白，進入人體後被分解出一種排毒、清腸的物質成分，這種成分的特點是與侵入體內的粉塵、有害的金屬微粒結合轉化為垃圾，隨糞便一起排出體外。因此長時間接觸有毒有害粉塵的人，特別是老師、司機、煤礦工人、土木建築工人、粉碎工人等，注意要常吃豬血，很有好處。

當然，一般人都可以吃豬血，但是有上面情形類似的人要多吃哦。

豬血的營養價值

豬血含鐵量較高。而且豬血中的鐵離子和人體的化合價相同，更加容易被人體吸收。可以幫助人體內血紅蛋白的合成，尤其適用於兒童、孕產婦等貧血人群，糾正缺鐵性貧血。

1、豬血血中含鐵量較高，容易被人體吸收利用,可以防治和糾正缺鐵性貧血。

2、有抗癌作用。

醫學實踐證明,豬血中的微量元素鈷可防止惡性腫瘤的生長。

3、能抗衰老。豬血富含磷脂，可以改善人的記憶力，預防老年痴呆的發生。

1、豬血中膽固醇含量比較高，並不適合高血脂、肥胖症、脂肪肝人群食用。

2、有胃腸道疾病的人要儘量少吃，豬血會改變糞便的顏色，影響疾病的判斷。

1、豬血中含有動物體內代謝產生的廢物，如激素、尿素、藥物、獸用抗生素等，大量的食用會給人體帶來負擔。所以，要少吃。

2、現在菜市場賣的豬血，幾乎全部人工合成，也可以叫做再加工，是個專門的行業。先把屠宰場的豬血收集了，乾燥成血粉，方便運輸和保管。然後在市場附近人工合成豬血，就近送往市場。

至於合成的方法，更是簡單，血粉、水、凝固劑、新增劑等，按照既定的比例和流程，兌兌攪攪放一會，就成了豬血，跟新鮮的沒什麼不同，根本分辨不出來。