做燒烤是門技術活，比較累，但回報還是可觀的。我在長沙，長沙燒烤基本上以湘西小串和本地大串二種為主。各有特色，湘西小串的牛油確實是美味，如果想學又不怕吃苦的話可以到湘西看看。

1：肉類中大火.海鮮類中火.河魚類中火.海魚類中小火.雞翅排骨類中小火.金蟬類小火.總結：烤制快的可用大火.一般的用中火.烤制越慢的越用小火.

2：小海魚類海蝦類原則下不用醃製保持原來的鮮味.合適鹽烤.醬烤..

3：蔬菜類先刷油包住水份.適合醬烤

4.板筋心管魚片等燒烤時間要短.一定要在放在炭火前刷制調和油.之後馬上刷醬.撒辣椒孜然.快火出爐保持水份.適合醬烤..

5：金槍魚.多味魚等魚乾類要求快.一定要放炭火前刷油.快速撒花椒鹽.辣椒粉.孜然出爐.適合鹽烤..

6：烤雞翅金蟬等 要求火力小.慢火烤制.金蟬等昆蟲類補油要勤.

個人見解行家和各個燒烤師們請不要見意:

1.大多新手是求藝無路大多新手是求藝無路原因是現在廣告太厲害了太多了加上說什麼的都有。使其新手們不敢相信和無法瞭解真假。上當受騙的就急劇增加。當然也有真正的培訓基地。

2.是新手對燒烤行業不瞭解

只看到別人做生意怎麼怎麼好。加上做燒烤攤投資小。風險相對就小了。做的人就多。有些是盲目的做。認為別人行我就行。這樣的想法是不成熟的。對自己要做的事都不瞭解，你怎麼做得好？

3.新手無法判斷到底到哪裡學才好

我給大家一個建議，在這個上面絕對不能含糊，哪怕多花錢都要把這個事辦好。這是影響你做生意後能不能做好的關鍵。不管廣告打得如何好。吹噓得如何。你都要保持一個好的警覺性。可以到他哪裡多看，多嘗。多去幾家看看。嚐嚐。作個比較。要以自己主觀為意識，不要聽培訓者的吹噓。你可以先聯絡好地址，到他哪裡去考察。但到了他哪裡不能聯絡他。暗箱操作噻。呵呵。遇到收徒弟交手藝的或有償培訓你就要注意了。先要和他定個合同，內容你要想清楚了。

我個人只能給你個建議：

（1）要先自己嚐嚐他的味道好壞。（現在是淡季冬季可以叫他先把做好的成品燒烤給你匯過來自己嚐嚐.冬季只要包裝好。10天之內是不會變質的。這是最好的前期方法。免得跑冤枉路）

（2）地方差異大。當你嚐嚐後味道確實好。就要去他哪裡看看。和實地嘗試了。也是上面說的。到了他哪裡不要聯絡他。自己先觀察幾天再說。

（3）觀察好後再聯絡他。說明自己是來當徒弟的。但合同要定好。必須學到全部手藝。學全。學好。師傅不得有所保留這是最重要的（當然你自己也要眼睛看事。要主動學習。對師傅一定要敬重。尊愛。討師傅歡心就OK了）配料的時候和製作過程的時候一定要在場。

(4)合同內容要儘量詳細。為什麼呢？這就關係到你手藝學的全不全和好不好的事了。對師傅也是一種保障。有償的教也要有保障，要不教會你，你早走或不給錢怎麼辦？師傅也虧不起。大家也是為了生活。（至於說什麼收費教徒弟了或有償教了就是不道德的話。哪些是假的了。天下沒有免費的晚餐。自己就不要冒充高尚了）有免費教的，那就要看是否有緣了。呵呵。

（5）學習的時間短的你也要注意，原因是，燒烤調料好掌握。過程難，熟練程度難。不同的人用同樣的作料烤。味道不會一樣的。有些人的味覺不好，不一定嘗得出來。呵呵 。我可以教你一個辦法。自己先喝道半醉再嘗。比較的嘗試。你就知道了。不是說短期教不會。是短期學不好。

好了今天就說到這裡了。個人看法見諒，不

針對任何人和任何培訓。敬請理解。

燒烤是生活中大家都會去吃飯的一種美食，無論在朋友聚會，還是節日盛宴，都會想起燒烤，所以這個行業的需求量也在不斷增長中，如果沒有創業經驗的朋友，在這個行業裡想做代理其實並沒有那麼簡單的。

在目前市場情況來說，做燒烤行業，做的好的就很好，做的不好的真的很難受，這個行業也是挺暴利的行業，接下來我就來講一下關於這個行業需要注意的問題吧。

1.燒烤的品種要儲備繁多，只要是能吃的，合法的食品，比如豬，牛，羊，魚，雞，海鮮，蔬菜等等，如果覺得還是不夠，我推薦去別家燒烤攤去看一下，參考一下別人的材料選購，再根據自己的實際情況出發，品種要多，留意一下那些品種是比較受歡迎的，就多準備一下就好了，其他的食品夠用就行了。

2.如果你想在你當地能做出獨特的燒烤味道，必須要透過自己試味，當然如果是加盟的或者購買配方的朋友就不用考慮了，畢竟能加盟的肯定有自己獨特的風格。通常燒烤都有20多種香料及藥材為原料，因為這樣能保證烤出來的食物色澤好看，並且不發黑，肉質鮮美可口，要讓食客看著好吃美味，吃了都說要再來。

3.要有自己店的獨特風格，這是很重要的事情，如果有自己的風格，能讓顧客留下印象，以後想起某件事的時候能想起你家店，那你就成功了。要有自己鮮明的宣傳標題。

4.注意回頭率和新客的數量和規律，從中總結有用的資訊資料。

5.做加盟店的，如果可以能和廠家直接聯絡，做燒烤行業就可以直接省去中間環節，能極大的降低成本，當然利潤空間也就更大了，選擇信譽好的廠家，能讓你前面的食品準備工作更放心。

燒烤講究的是煙熏火燎，選材很重要，例如:烤羊肉串，需要羊腿肉和羊油的組合，三瘦兩肥，烤的時候火候的掌握也很重要。碳要選用鋼碳，耐燃燒。再則要自己配燒烤料，才能體現自己的特色。一般燒烤料，都是用鹽、味精、胡椒粉、大蒜粉、孜然粉、茴香粉、辣椒粉配製的。

首先要有個會烤會調料的師傅，當然自已會更好。其次要有個好位置，開店或者外面擺賣都一樣，挑選好。然後是有個好貨源，價廉物美，品種齊全的供應處才能保障你店的品質。

以上三張圖片，是我自己親手做的燒烤。雖然我不曾學過，可我也去吃過夜市的烤串。自己也喜歡去琢磨，所以味道不比店裡的差。下面說說自己的一點建議吧！感覺有三點比較重要：

第一點，那就是您如果確定了去做燒烤這一行。如果您事前對這行不甚瞭解，那麼可以先不急著開店。可以先找有朋友，或者是經常吃過，口碑比較好的燒烤店。先花時間去了解，燒烤店的運作流程模式。比如穩定的進貨渠道？如何處理每種食材？從清洗的技巧到切的刀法，都值得學習。比如店鋪的營銷策劃？有何特色口味？前期的宣傳？這些都需要先了解清楚！

第二點重點之重，做餐飲行業，味道永遠是不敗要塞。燒烤也不例外，夜市，小吃，做燒烤的很多很多。如何在眾多之中，掙得一席之地。味道絕對占主導地位，想要生意火爆。一定要有自己獨特的味道，讓食客吃了一次，就欲罷不能。這個就需要您多花些心思和時間去琢磨。提個小小建議，您可以多走訪市場，多試吃口碑好，生意紅火的燒烤店。提眾家之長，吃的多，感受各家口味上自有什麼不同之處？再根據自己的一些創新，想法去試著做一些燒烤，先給家人朋友試吃。看大家評價如何？

第三點，如果這些您都具備了，萬事俱備只欠東風。選擇地理位置優越的門店，也是開好頭的一個關鍵點。雖然人們總說，酒香不怕巷子深！可新店開業，有一個人流量很大的位置開店，總對您有所利益關係的。這個您可以先多留心在您當地，有哪些比較優勢的地址可以開店。開業之前，作好宣傳，可以做一些開業酬賓的的小活動。為您的店吸引人氣，把握好味道，衛生，質量關！相信用心去經營，您一定會成功的。祝您好運大吉！

燒烤是夜市必不可少的一道風景，也是我們很多人夏天晚上必須來一頓的宵夜，身邊有好幾個朋友都做過燒烤生意，據跟他們的交流以及事實情況分析，入燒烤這一行，最難的不是燒烤的技術，而且以下兩大塊：

一：位置要選好，這也是最主要的一點，位置選好了，生意成功的機率就有一大半了，選好位置有什麼訣竅呢，我簡單的跟大家分享幾點，我們一起來聊一聊。

1.在人流集中的商業點附近，距離越近越好，比如大商場，最簡單的肯德基、群居宿舍、學校、大型工廠附近。

2.選到人流集中的附近還要注意一點，就是要按照人流的走向，一般集中點在馬路的那一側，就儘量選擇那一側，打個比方，大型工廠旁邊就是一條大馬路，車流川息，而你卻在對面開了一家店，很多時候消費者都不會願意再冒著危險橫過馬路去消費的，所以儘量選擇人流正常行走的路線旁邊。

3.要根據選擇的位置裡面的消費者層次來決定具體開什麼檔次的店鋪，就有這麼一群消費者，只選貴的，也是對的。

4.有預測性的選址，因為很多好位置都已經被選走了，怎麼辦，就跟著樓盤附近走，提前規劃，這樣雖然風險也大，但是收穫也大。

二：口味要相對穩定，必須讓人吃了還想吃，所以你可以去直接找師傅教，一般跟在生意很旺的店鋪當學徒是上手最快的，當然，不能怕吃苦哦，而且必須得多吃自己做出來的燒烤。

下面是我的回答：

1，燒烤用到的食材基本分為肉類和蔬菜類，肉類的一般需要先切再醃，醃是最關鍵的，這一步直接決定味道，醃肉用到的材料有生薑、鹽、雞精、孜然粉，辣椒粉，料酒、生抽，老抽，芝麻：蔬菜類的沒那麼複雜，在穿好串直接燒烤，抹上醬料就可以了。

2，接下來是製作燒烤料。醬油3勺，耗油3勺，麥芽糖3勺，五香粉少量，蒜泥2勺，白酒1勺，水400毫升，放在鍋裡一起攪拌均勻，小火慢熬，注意火候，不然會燒焦的，熬到醬料濃稠就可以了。

總之，燒烤雖然好吃，但是我們要適量的吃，要有節制，注意健康吃法，不要烤的太焦，生的食物與熟的食物要分開放，也不要吃一些生的食物。

以上圖片都是我做的烤貝類，想要做好貝類燒烤，第一，要夠新鮮，最好是先開先烤，懂得存放生蠔，進貨回來的生蠔，拿一個泡沫箱放，不要放冰箱冰，冰箱冰就不新鮮了，生蠔放到泡沫箱，上面鋪冰塊就好，可以放3到5天都是活的，烤生蠔的蒜蓉醬，蒜蓉打碎要拿水洗過，要不洗過炸出來的蒜米會有苦味，配料就放鹽，白糖，雞粉，味精，就可以了

1、是你的啟動資金。如是露天燒烤，就不必投多少資金。但是如果是燒烤大排檔，乃至更高檔次的燒烤店就需要充足的資金。2、是你是打算自己製作呢還是請師傅製作，也就是燒烤的技術也是挺重要的。3、是位置的選擇，燒烤一定要在人流量大的地方經營，但是人流量大的地方往往租金也就比較貴，你一定要有計劃。4、是經營的定位，燒烤一是味道要好，二是要有自己的特色，這樣才能夠吸引客人。5、是設施裝置，比如說燒烤爐是必不可少的，但是燒烤爐又要根據經營的品種採用不同的燒烤爐。以及其它的各種用具用品。6、是原材料的採購。一定要選擇一些新奇特的東西，而且成本不要太貴。7、是廣告宣傳，要宣傳有效果，又要減少廣告費用，你要有所取捨。