精選八款超簡單快手下飯菜，想吃的美味都能在家做，你就有口福了！

腦花燒魚鰾

原料：

魚鰾240克，豬腦花200克，黃豆芽150克，子薑絲80克，青椒顆50克，泡椒碎30克。

調料：

豆瓣醬15克，姜米、蒜米、鮮小米椒碎、蔥花、香菜碎、鹽、生抽、味精、菜油各適量。

製法：

1、把魚鰾和豬腦花分別治淨，一起放沸水鍋裡，汆至斷生便撈出；將黃豆芽另入沸水鍋汆至斷生，撈出來放大窩盤裡墊底（圖1、圖2）。

2、淨鍋放菜油燒熱，先下姜米、蒜米、泡椒碎、豆瓣醬、鮮小米椒碎和子薑絲40克炒香，摻入適量清水燒開，再加鹽、生抽、味精調味，撒入青椒顆和剩餘的子薑絲煮1分鐘（圖3～5）。

3、將魚鰾和豬腦花下鍋，改小火煮至入味，起鍋連湯帶料地倒在墊有黃豆芽的窩盤裡，最後撒上蔥花和香菜碎，即成（圖6～9）。

說明：

製作此菜，需把子薑絲分兩次入鍋。第一次下子薑絲，主要是讓姜的鮮辣風味與油相融合——讓油脂帶著姜香；而第二次下，則是為了讓姜的鮮辣風味融到湯汁裡，從而使成菜的姜香辛辣味更濃。

小酌棒棒牛肉

製法：

1、淨鍋入油燒熱，投入萵筍絲和黃豆芽炒斷生後，起鍋裝窩盤裡墊底（圖1、圖2）。

2、把牛柳切成短粗條，加味精、雞精、雞汁和小炒鮮醬油醃入味，待用。

3、鍋入色拉油燒至四五成熱時，把牛肉條倒進去滑熟，撈出來後控油（圖3）。

4、鍋留少許油燒熱，先下薑末、蒜末、細豆瓣醬、自制刀口辣椒等炒香，再摻入鮮湯並調入鹽、味精和雞精燒開，淋入水澱粉勾成米湯芡後，加花椒油和香油攪勻，然後放入牛肉條燒入味，最後起鍋裝盤，淋上熱油並撒芝麻和蔥花，即可（圖4~6）。

【珍珠胡蘿蔔肉丸】

用料：肉餡300克長糯米適量胡蘿蔔一小段；鹽1小勺蔥姜適量料酒1湯匙半生抽2湯匙蠔油1湯匙；

做法

1.糯米浸水泡3-4小時，瀝乾水分。肉糜放入碗內，放入蔥姜、鹽、料酒、生抽、蠔油充分攪拌均勻。

2.胡蘿蔔切粒放入肉糜內，冷藏備用。從虎口處捏出圓形。滾上糯米。

3.放入蒸夾內，放到蒸汽爐內部網架上。在控制面板上設定15分鐘，按“開始”健

【虎皮鵪鶉蛋】

用料：鵪鶉蛋幾個；油一勺鹽一撮姜蔥一撮生抽幾勺糖一撮；

做法

1.鵪鶉蛋洗乾淨，冷水入鍋煮熟，大火煮開後轉小火，煮5分鐘即可；煮好的鵪鶉蛋放涼水中浸泡片刻，剝殼（泡涼後剝殼更容易點）；

2.將剝好的鵪鶉蛋洗乾淨表面的殼；用廚房紙吸乾機水分；在蛋白上輕輕劃幾道，以便入味；

3.鍋中倒入適量油，燒至約6成熟；放入鵪鶉蛋，小火炸至蛋白金黃、起皺；撈出瀝油；

4.鍋中留底油，放入蔥姜幹辣椒爆香；倒入適量清水，放入鵪鶉蛋，調入老抽、生抽、大火燒開後轉小火，煮幾分鐘；加入糖、鹽，翻炒均勻；

5.最後大火收汁，出鍋，外焦裡嫩，鮮香入味，好誘人；

釀青椒

食材：嫩羊角青椒24只，豬脊肉100克，豬肥膘肉25克，漿蝦仁50克，精鹽1克、味精1.5克、醬油10克、醋10克、紹酒10克、白糖10只、蛋清1個，蔥白末5克、薑汁水10克、幹澱粉25克、溼澱粉5克、芝麻油10克、熟豬油40克

做法：

1.選用7釐米長的青椒24只，用剪刀通開，去儘子，椒內撒幹澱粉。2.將裡脊肉、肥膘、蝦仁剁成泥，加水、蛋清、精鹽、味精、薑汁水、蔥白末用手抓上勁，拌以溼澱粉，再加芝麻油5克攪勻，分成24份，釀入青椒，抹平。

3.炒鍋置小火燒熱，下豬油燒室三成熱(約66℃)時，把青椒入鍋煎熟，漠出多氽油，烹入紹酒，加醬油、白糖、醋，轉動炒鍋，淋上芝麻油5克，排齊裝入盤中即可

【辣椒雞丁】

用料：雞丁250g、青紅椒50g、花椒5g、仔姜50g、泡椒末；

做法

1.雞丁切成1.5釐米的小方塊，用鹽、料酒、醬油、澱粉醃製15分鐘，仔姜、青紅椒切成比雞丁稍小的丁；

2.熱鍋放油，放雞丁炒至7分熟盛出，鍋裡剩餘的油燒熱，放泡椒末、蒜末、花椒、仔姜炒香，接著放青、紅尖椒炒勻；

3.最後放入雞丁炒至斷生，出鍋前加少許味精和白糖調味；一盤色香味俱全的香辣雞丁出鍋啦；

水豆豉魚

製作：

1、把草魚宰殺治淨後，從腹部對剖開（背部相連），待抹上鹽和姜蔥汁以後，再平擺在盤裡，上籠蒸熟便取出來。

2、鍋裡放菜油燒熱，下入泡椒末、水豆豉、紅尖椒節和野山椒節先炒香，勾薄芡並淋入香油後，出鍋舀在蒸好的魚身上，最後撒上蔥花即成。

說明：

水豆豉在各個地方的用法都有一些差別，即使在宜賓地區也有兩種主要做法，一種是把黃豆煮熟了再發酵，另一種是把黃豆在鍋裡炒至半煳時，再加水煮熟，然後再進行發酵。黃豆發酵後，還要加入一定量的鹽、剁椒和子姜粒，拌勻後再放罈子裡存放。相比之下，宜賓水豆豉的風味似乎更為濃郁。

【紅燒雞腿】

用料： 雞腿、檸檬、姜、蔥、生抽、老抽、料酒、冰糖；

做法

1.取一兩片鮮檸檬，擠汁淋在雞腿上，醃製15分鐘。（可以去腥軟化肉質，不過千萬不要多，檸檬可是很酸的啊親！如果沒有檸檬又懶得買這一步也可以省略）。

2.薑切片，蔥切段，雞腿冷水下鍋，汆完撈出，將血沫洗淨待用。另起油鍋，放入蔥姜和雞腿，中小火翻炒至雞腿略變色。

3.倒入料酒、生抽和少許老抽，翻炒均勻，再加水沒過雞腿。（我用的是琵琶腿，鍋又略大所以只加到腿的三分之二的樣子，如果是雞槌或者無骨雞腿肉塊的話要沒過）。

4.大火燒開，轉小火慢燉，期間翻炒兩三次，讓雞肉均勻入味。湯汁收幹一半時加入適量冰糖，期間再翻炒兩三次，入味之餘防止雞腿粘鍋。

5.繼續小火燉20分鐘左右即可。（若湯汁較多就大火收幹，但是要防止粘鍋，不過我想用湯汁拌飯就沒有收幹）。

醬香鹿舌

原料：

人工養殖梅花鹿舌200克，扁豆150克，美人椒節50克。

調料：

鹽、料酒、味精、雞精、姜蔥汁、柱侯醬、海鮮醬、溼生粉、色拉油各適量。

製作：

1、把鹿舌治淨，切成薄片，納盆加鹽、料酒、姜蔥汁、柱侯醬、海鮮醬和溼生粉拌勻，醃漬待用。

2、把扁豆撕去筋，投入加有鹽的沸水鍋汆熟，撈出來放盤裡墊底。

3、鍋裡放色拉油燒至五成熱，下鹿舌滑熟後，倒出來瀝油。

4、鍋留底油，下美人椒節稍炒，再倒入鹿舌翻炒勻，其間加味精和雞精調味，出鍋盛在墊有扁豆的盤裡，即成。

米豆腐炒臘肉

原料：

米豆腐200克，老臘肉150克，蒜苗段50克。

調料：

鹽、白糖、味精、色拉油各適量。

製作：

1、把米豆腐切成菱形薄片。另把臘肉煮熟，也切成大小差不多的片。

2、淨鍋裡放適量色拉油燒熱，先下臘肉片炒至其外表呈燈盞窩狀，再加入米豆腐片續炒1分鐘，邊炒邊放入蒜苗段、味精、白糖和少許的鹽，炒香便裝盤成菜。

米豆腐粒粒香

原料：

米豆腐200克，熟五花肉50克，青紅美人椒圈50克，蒜薹30克，姜粒少許。

調料：

XO醬、鹽、老抽、白糖、雞精、味精、香油、色拉油各適量。

製作：

1、把米豆腐切成丁，入油鍋炸至色金黃時，倒出來瀝油。另把熟五花肉和蒜薹切成粒。

2、淨鍋上火，下五花肉粒和米豆腐丁煸香，加入少許老抽調色後，再加姜粒、蒜薹粒和青紅美人椒圈，邊炒邊放鹽、白糖、雞精、味精、XO醬和香油，翻炒勻便起鍋裝盤。

自制快手菜有很多，葷的，素的，熟的，生的。這裡我介紹獨家生吃搭配菜。這菜營養豐富，且能清理血管垃圾，下飯特爽。

先說全部食材，長青椒，洋蔥，蔥白，生薑，大蒜，香菜，西芹，生菜，青瓜，小米椒，好醬油，花生油或香油。

上述菜可隨意搭配。但我所喜愛的是青椒，洋蔥，蔥白，生薑，大蒜，西芹搭配一起，那個滋味，太刺激。

所有菜先清洗，再用淡鹽水浸泡不超5分鐘。再進行細化處理。哦生薑不去皮，西芹要削皮。

甩去水份，青椒切圈，洋蔥切絲，生薑切絲，大蒜拍一下不散，西芹切寸節，蔥白切寸節。所有材料放入碗或盤中，澆適量醬油(生抽)花生油。北方人可放香油，醋。南方人可加點糖，愛辣的可切碎幾個小米椒與醬油一起調。淋上料，拌幾下即可食。其中營養，好處你自已去算。就這一碗菜，吃下三碗飯。

獨家特色，與你分享。

但要注意，腸胃不好的人不要吃。

如果你實在是沒時間，還想吃的稍微好一點...

嘿嘿，那魚鬆飯一定是你的選擇。

魚 松 飯 Dried Shredded Fish with Rice

➤ 之前我們介紹過鹽煎三文魚這樣簡單又美味的做法，簡單幾步就能將三文魚做成一道極鮮的料理，連自己都沒想到竟然這麼好吃。而今天同樣為大家帶來一道既簡單又美味的冬日三文魚料理，不過鹽煎的香嫩做法，這道魚鬆飯走的是焦香濃郁的口感，快來看看怎麼做的吧！

➤ 有時深夜餓著肚子回到家，既不想大費周章做一桌子菜，又不想點油膩的外賣，那就自己做一份魚鬆飯，慢慢將幹香的魚鬆拌進飯裡，一口口咀嚼著三文魚悠久彌長的鮮美...

難度 Difficulty：初級

時間 Time：15分鐘

食材 Ingredients：三文魚 1塊，生抽 1/2湯匙，料酒 1/2湯匙，黑芝麻 適量，鹽 適量，糖 1茶匙

（注：1湯匙大約等於15克，1茶匙大約等於5克，適量為根據個人口味新增）

小貼士 Tips：

1. 做好後可以在飯上淋上沙拉醬，味道更佳！

2. 炒魚鬆時火要控制在中火或小火，避免火大炒得過於幹甚至炒糊

做法 Steps：

1. 蒸鍋中燒開水，將三文魚放入蒸鍋，大火蒸5分鐘

2. 將蒸好的三文魚撕小塊備用

3. 鍋中熱油，將撕好的三文魚塊倒入鍋中

4. 小火炒幹成魚鬆

5. 鍋中依次倒入料酒、生抽翻炒均勻

6. 接著鍋中依次倒入糖、鹽翻炒均勻

7. 將炒好的魚鬆放在米飯上，撒上黑芝麻，開吃啦！

一口就上癮！

有什麼適合在家自制的快手菜品？深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，喜歡我的美食圖文請點贊、評論、轉發！

幾乎所有的菜餚，家庭中的廚房都是可以做的，至於快手菜，做起來方便、快捷、沒有漫長的燒製、燉煮的時間，從烹飪方法上來說主要就是快炒、蒸制、涼拌等做法的菜餚。

從選擇食材的角度來說，應該是帶葉子的蔬菜、果實類的比如土豆、西紅柿、青椒、豆角，還有雞蛋、肉絲、肉片等。綜合以上的食材其實適合在家做的快手菜還是挺多的，那我就推薦幾道我自己比較喜歡吃的，做的也比較多的快手菜，它們分別是：

1、小炒四季豆；

2、涼拌毛豆；

3、香蔥炒雞蛋；

4、蒸雞蛋（蒸水蛋）；

5、清炒小白菜；

推薦以上5道快手菜，我是這麼想的：

其實青椒炒肉絲、酸辣土豆絲、番茄炒雞蛋、魚香肉絲、宮保雞丁等，這幾樣菜餚大家都愛吃，也是快手菜，但是我給大家說在家做的快手菜是這幾樣就沒有什麼意思，至於我給大家推薦的這5道菜，我是這麼考慮的：

小炒四季豆你要是會做了，青椒炒肉絲等就不算什麼，那太容易；

涼拌毛豆你會做了，其他的涼拌菜也就沒有問題，涼拌菜主要是那碗涼拌的料汁；

香蔥炒雞蛋絕對的快手，將小蔥換成青椒你也就能做青椒炒雞蛋；

蒸水蛋，雖難是蒸菜，看似蒸的時間有15分鐘，但是你只需要往蛋液中加入食鹽和生抽、溫水，攪拌均勻就可以了，這太簡單；

清炒小白菜你會做了，帶葉子的蔬菜你就都可以在家做，帶葉子的菜應該都算是快手菜；

這就是我給大家分享以上這5道快手菜的邏輯，下面我們針對每一道菜簡單的說一下做法，大家往下看：

一、小炒四季豆：

四季豆不容易熟，為什麼還說是快手菜？製作這道小炒四季豆，主要是四季豆的處理方法，我們要將四季豆放入沸水中煮熟後，然後再切成小段。

肉丁或者肉絲炒制前需要用色拉油和澱粉醃製一下，說是醃製，其作用是讓肉絲或者肉丁裹上澱粉和色拉油的外衣，在鍋中炒制時不容易失去水分，炒好後肉丁或者肉絲才會鮮嫩。

鍋中放入色拉油，放入幹辣椒、薑末和蒜泥炒香後，放入肉丁炒至變色，最後放入切成小段已煮熟的四季豆入鍋，放入食鹽、生抽、白砂糖，調味後翻炒均勻即可出鍋。

二、涼拌毛豆：

黃瓜生的就可以吃，所以做涼拌黃瓜時黃瓜時不用汆水煮熟的，但是做其他的涼拌菜，如果食材在生的時候不能生吃，那就需要汆水煮熟。毛豆就屬於這樣需要汆水煮熟後再涼拌的，煮毛豆的時候可以在清水鍋中多放入些食鹽，這樣毛豆煮熟後也是會有點鹹味的，煮毛豆的火候要拿捏好，煮的太過，做好的涼拌毛豆就不好吃了。

涼拌的料理汁，這個也很簡單，碗中放入幹辣椒、蒜泥和薑末、放入三份醋、一份生抽、一小勺白砂糖、攪拌均勻後最好是淋上一點加熱至滾燙的色拉油，涼拌的料理汁的做法就這麼簡單。

三、香蔥炒雞蛋：

小蔥炒雞蛋，小蔥切成蔥花，雞蛋打入碗中，放入一勺的清水、一勺食鹽，攪拌碗中的蛋液，攪拌至蛋液有小小氣泡就說明蛋液攪拌好了。

鍋中放入色拉油，完全加熱至8成的油溫，放入蛋液，等蛋液快要凝固的時候，快速用鍋鏟滑散，之後盛出待用。

鍋中底油，放入蔥花炒香，放入剛剛炸好的雞蛋，翻炒均勻，不用給任何調料就可以盛出了，因為蛋液中已放入過食鹽，雞蛋是不用給味精的。

四、蒸雞蛋（蒸水蛋）：

雞蛋打入碗中，放入一勺食鹽，一點生抽、胡椒粉，攪拌碗中的蛋液，攪拌至蛋液有小小氣泡，之後延著碗的邊沿放入大約30度左右的溫水，大約是蛋液的1.5倍，直接上鍋蒸15分鐘，蒸雞蛋就做好了，這個我覺得太簡單。

五、清炒小白菜：

炒青菜，最重要的是要熱油，放入蒜泥炒香，油溫要儘量的高，也可以用豬油，放入摘洗乾淨的小白菜，大火快炒，小白菜遇熱由生變熟，放入食鹽、味精、胡椒粉翻炒均勻就可以出鍋。

有什麼適合在家自制的快手菜品？

1、小炒四季豆；

2、涼拌毛豆；

3、香蔥炒雞蛋；

4、蒸雞蛋（蒸水蛋）；

5、清炒小白菜；

快手菜也同時要兼顧營養，做菜其實是越做越熟練的。哪樣先做能更省時間也是靠經驗積累的。下面6圖，我是按著這順序完成的。洗排骨，先把排骨燉下去（燉好大概是30分鐘的時間）利用空檔做別的菜，等菜都差不多炒好，湯也燉好了。

西芹炒肉絲：1.肉絲提前加入鹽、糖、胡椒粉醃製好，西芹切成細條。2.熱鍋倒入適量油，放入蒜片，倒入肉絲迅速劃開翻炒變色，加一勺黃豆醬炒勻再倒入西芹一起翻炒片刻，加少許雞精，西芹容易熟一斷生就可以出鍋。

清蒸多寶魚：1.將魚洗淨，放入碟子，魚上面擺兩塊薑片和蔥段，放入鍋內隔水大火蒸5—8分鐘（根據魚的大小）。2.蒸好後，取出倒掉魚湯，薑片和蔥片挑掉不要，重新再切些薑絲、蔥絲、紅辣椒絲擺在上面，淋上適量蒸魚豉油，燒熱油淋在香料上激香即可。

龍骨燉黃豆湯：黃豆早上提前泡好再出門。龍骨焯水後和黃豆一起放進高壓鍋，加少許鹽壓30分鐘，出鍋時再加點雞精試好味道即可。

涼拌海帶：海帶洗淨，倒入開水煮，再次水開1分鐘迅速將海帶撈出過涼開水（或直接放置涼了再拌也行），加少許鹽、糖、陳醋、麻油、蒜蓉、小米椒拌均勻即可食用。

白灼菜心：燒一鍋水，水開放入菜心，水裡加點油和白糖能保持菜顏色亮麗，，菜心燙熟後撈出瀝乾水分裝盤，上面撒蒜末，均勻倒上蒸魚豉油，燒點熱油澆在蒜末上更香，（不喜歡太油的話這步可以省略）。

西紅柿炒蛋是一道“國民”菜，家家都會做，無非就是喜歡吃蛋，蛋的比例就比西紅柿多，喜歡濃稠湯汁的，那就延長炒制西紅柿的時間，這樣西紅柿軟爛了，汁就會濃稠了。

看似複雜其實掌握了，蒸、炒、拌、白灼、燉的方法，各種各樣的菜洗手拈來。

手殘吃貨看過來，今天推薦幾個手殘黨也會做的家常菜！

謝誠邀，蠔油生菜:

1.生菜洗淨備用

2.炒鍋放油燒熱，放入生菜稍微焯一下，放入鹽、雞精、盛入盤中

3.鍋裡燒油，放入耗油，料酒，少許水，炒香淋入生菜盤中拌勻即可食用。

可樂雞翅

1.鍋中燒水，放入蔥姜料酒燒開，放入雞翅焯水

2.撈出的雞翅正反各劃兩刀，用鹽料酒醃製10分鐘

3.起鍋燒油，放入雞翅爆香，加鹽，醬油，可樂小火煮25分鐘，大火收汁裝盤即可食用

清蒸鱸魚

1.鱸魚買的時候讓賣家殺好，清洗乾淨

2.正反面各劃幾刀，用鹽料酒醃製5分鐘

3.放入蒸鍋蒸8分鐘！

4.倒出盤中蒸出來的水，加入蒸魚豉油切碎的小米辣

5.起鍋燒熱油淋在上面即可食用！這些都是自己喜歡吃的，葷素搭配，既簡單又美味，快來試試吧！