1.看體型。新鮮蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度。不新鮮的蝦，頭與體，殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。

2.看肉質。新鮮蝦，肉質堅實、細嫩，手觸控時感覺硬，有彈性。不新鮮的蝦，肉質鬆軟，彈性差。

3.聞氣味。新鮮蝦氣味正常，無異味。若有異臭味則為變質蝦。

4.看蝦頭。若蝦頭髮黑，這樣的蝦子一般不新鮮。

關於蝦，你要知道這些事基圍蝦是俗稱，不特指某種蝦很多人愛吃基圍蝦，可你知道基圍蝦是什麼嗎？

其實基圍蝦並不特指某種蝦。”專家介紹，基圍蝦的名稱來自廣東，在廣東沿海，野生的海蝦喜好生活在沙泥底及鹽分較低的淺海中，漲潮時則會爬入一些緩流的內灣棲息。

漁民發現海蝦的這種特性之後，就在內灣拉網或修築石基來等蝦自投羅網。老一輩的漁民叫這些陷阱為基圍（即用基石來捕捉），這才是基圍蝦的由來。

蝦線其實是消化道蝦的背部都有一根小黑線，俗稱蝦線，其實，這是蝦的消化道。有的顏色黑，有的顏色淡，這和消化道是否乾淨有關。蝦線的顏色還和蝦被捕撈時的狀態有關，如果捕撈前蝦餓兩天，蝦線的顏色就淡一些。吃蝦的時候蝦線最好去掉，若不去掉蝦線對蝦的口感影響也不大。

​如果蝦子死了，再被煮熟，那麼就是死後落水；如果是新鮮的活蝦，在放進鍋裡被煮之前，它會有感覺，拼死掙扎。落水後，在被熱水燙的一剎那，身體蜷縮，尾巴分開，瀟灑地比出剪刀手“V”。

需要特別說明的是，此種方法只能辨別基圍蝦、大明蝦等海蝦或軟殼蝦。至於內陸的河蝦、湖蝦包括小龍蝦會不會出現剪刀手“V”，等待你的實驗哦！

“辨蝦”還有這些方法1看體型新鮮蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度。不新鮮的蝦，頭與體，殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。2看肉質新鮮蝦，肉質堅實、細嫩，手觸控時感覺硬，有彈性。不新鮮的蝦，肉質鬆軟，彈性差。3聞氣味新鮮蝦氣味正常，無異味。若有異臭味則為變質蝦。4看蝦頭若蝦頭髮黑，這樣的蝦子一般不新鮮。

這是在三亞吃的蝦，絕對新鮮靠譜，吃起來味道就是不一樣。蘸著店家的秘製醬汁絕對好吃到爆，可惜我已經回來了，當然我也是學藝回來啦。（去的是名氣和口碑具佳的林姐香味海鮮）

這次的十一去的三亞，想必不能缺的就是吃海鮮了，那邊吃海鮮有一個便利的服務就是有服務員可以帶去買海鮮，經過幾次的接觸和好問，學到了吃蝦和挑蝦的技巧：

新鮮的蝦呈上桌必須是色澤光亮的顏色

剝殼的時候殼和蝦肉有緊密

吃起來是Q彈有點嚼勁的，明顯能感覺到鮮味

這是白灼，必須要蘸著醬料吃

這是椒鹽的，味道很贊

哈哈，海鮮大餐，買的對蝦，很大隻

扇貝和鮑魚，超新鮮

接下來就是挑蝦了，我認為想要吃到新鮮的當然是活著買回來那是最好了，死蝦當然也是可以的；挑蝦一般要看蝦和身體還連載一起嗎，有些不新鮮的頭和尾巴是分開的

用手摸，能感覺到飽和不空

看，色澤要明亮，暗色的蝦就不新鮮了

聞，手抓幾隻聞一下，有異味就不是新鮮的了

還有些遺漏的只能等下次發現啦

買小龍蝦最怕遇到死蝦，因為小龍蝦死後腐壞得很快，會分解產生組胺等有毒物質，滋生有害病菌，食用後容易導致腹瀉等腸胃道感染性疾病，危害身體健康。

如果發現龍蝦不時產生氣泡的話，這說明龍蝦是新鮮的，不會是死蝦;再觀察龍蝦的外殼，如果龍蝦蝦殼須硬，蝦殼呈青色光亮，眼突，肉結實，味腥，則表示龍蝦品質是優等的;如果蝦殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉分離的則是次等龍蝦;而龍蝦蝦殼呈黃色且發暗的，頭腳脫落，肉鬆散的說明這種龍蝦是最劣等的。

1、市場上買到的熟的帶頭蝦基本上都是活的原料蝦。因為死蝦煮出來的產品容易黑頭，這些工廠在加工之前會安排在煮前和煮後挑選出來。所以買這類產品的時候可以根據有沒有黑頭等來判斷是否為活蝦。

2、其餘的產品基本上都是用死的原料來做了，但也有部分加工廠會用活的原料來加工生的帶頭蝦，到但這樣的成本會高很多。這個死指的是蝦是在從養殖池捕獲之後，為了運輸的方便，將蝦用冰或冰水打包運回工廠加工。運輸過程溫度會有控制，沒有變質的可能。

3、總體來說，按照產品的種類，原料的新鮮程度，熟帶頭蝦新鮮，生帶頭蝦次之，其餘的產品就會再次些。

生蝦是否鮮活當然可以一目瞭然，但是對於已經烹飪做成菜的蝦，原本是否是鮮活的通常有這麼幾種判斷方式：

1.蝦頭、蝦肉是否有異味：最簡單直接的判斷方式，原因也不用多說，死蝦的肌肉在生物酶和細菌的共同作用下會分解產生諸如三甲胺等物質，一般都會帶有濃重的腥臭味，尤其是蝦頭、蝦腹部等生物酶活性高的部位，越不新鮮味道越重，調味也很難掩蓋，因此如果蝦嚐起來腥味重，基本就不會是活蝦。

2.蝦頭和蝦身是否連線緊密：這個也很好理解，不新鮮的蝦，蝦頭和蝦身連線處組織腐爛斷裂，因此不新鮮的蝦常常“斷頭”，蝦身也失去彈性，有時候加熱後不能捲曲，因此這是判斷蝦是否鮮活最有效的一種方式。

3.蝦頭有無發黑：蝦頭髮黑也能很好的判斷蝦原本是不是活的，蝦頭髮黑髮墨綠的原因不止一種，常見的比如捕撈水壓、放置過久造成的蝦消化囊破裂，消化道中的內容物溢位，比如各種藻類，使蝦頭呈現墨綠色；或是蝦頭內容物在生物酶的作用下發生“褐變”反應，呈現暗色的蝦頭，但不管怎樣，活蝦是不會有黑頭的，因此也可以判斷蝦是否鮮活。

4.蝦肉是否有緊緻有彈性：也是非常直觀的一種方式，蝦死後，肌肉蛋白會被生物酶分解，肌肉纖維斷裂，使得蝦肉質地變得鬆散，煮熟後蝦肉的口感發“面”變“粉”，沒有彈牙的緊緻口感，因此如果蝦肉綿軟，那肯定不是活蝦；同理，如果是經過冷凍的蝦，口感一樣會有類似的改變，冷凍（慢凍）時蝦肉內部的水分產生小冰晶刺破蝦肉細胞，等解凍時蝦肉細胞破裂失去水分，口感變得沒有彈性。因此蝦肉口感是否緊緻彈牙也可以大致判斷蝦是否是活蝦。