脆皮蛋糕為什麼會回縮？

很榮幸我可以回答這個問題。脆皮蛋糕在現在市面上能經常看到有各種各樣的。但是要做出一個好的脆皮蛋糕並不簡單，今天我這裡說說脆皮蛋糕為什麼會回縮的幾種原因。

＇1、在做脆皮蛋糕的時候，首先我們雞蛋不能打的太發，如果打的太發的話就會容易回縮。

2、然後蛋糕油加下去以後也不能打的太發，打的太發的話也會回縮。

3、然後就是麵粉加下去的時候，時間不能打的太長，最好是用手攪拌拌均勻就可以，拌的時間太長的話也會回縮的，而且麵粉要用的蛋糕粉也就是低筋粉，不能用中筋或者高筋粉，用錯麵粉也容易回縮。

脆皮蛋糕塌陷可能有以下的原因:

1、模具問題:

不要在模具上塗油放著當油紙，會影響蛋糕在膨脹時的吸附攀升力，蛋糕容易膨脹不起來，或者出來就回縮；

2、蛋糕糊攪拌不均勻

蛋清過多或者攪拌不均勻，會使得蛋糕糊在加熱的時候發脹，時間一長就容易塌陷，建議攪拌多一些時間。

3、蛋白打發不到位

製作步驟:

1、把材料準備好，雞蛋必須40度左右。

2、全蛋打散，放在無水無油的盤子中，加入細砂糖。

3、開高速攪打到體積膨大，顏色發白，轉低速攪打到細膩，無大泡。

4、劃過有花紋，不易消失。

5、加入過篩的低筋麵粉。

6、自右上方下鏟，劃過盆底，自左上方撈出，將麵粉拉起，轉動盆，這個方式攪拌至無干粉。

7、裝入模具中，面上加入芝麻點綴！烤箱預熱170度，將烤盤放入中層，烤25分鐘左右。