肥腸雞的做法和用料

土雞 肥腸 郫縣豆瓣 泡海椒 幹海椒乾花椒 蔥薑蒜 鹽雞精胡椒粉 冰糖 料酒 香料粉 八角 紅油 青海椒 魔芋 萵筍 熟芝麻 芹菜

肥腸雞的做法步驟

步驟 1

肥腸翻過來去淨肥油洗淨，再翻回來洗乾淨，涼水下鍋，加入料酒、蔥姜、花椒八角煮至耙軟撈出切成節。土雞一隻治淨斬成塊。

步驟 2

鍋內下較多菜籽油，將豆瓣醬、泡海椒末、姜蒜末、蔥段、幹海椒、花椒、香料粉(山奈、八角、草果、香果、香葉、丁香、桂皮打成粉，如嫌費事，可用五香粉代替)下入炒透出香味，下入雞塊煸炒幹水汽，摻入足量的骨頭鮮湯，

步驟 3

調入鹽、胡椒粉、雞精，下入冰糖蓋蓋燒至雞肉耙，再下入肥腸燒入味，

步驟 4

將魔芋切條在鹽開水中焯一水，萵筍切滾刀塊，另用一鍋先將魔芋煮五分鐘，再下入萵筍煮至將斷生，用漏勺撈出入盆中打底，

步驟 5

再將肥腸雞連湯倒入盆中，鍋內下入紅油，將幹海椒段和青海椒段炸出香味連油一起淋入盆中，撒上熟芝麻和芹菜葉

肥腸燒雞

土雞 肥腸 郫縣豆瓣 泡海椒 幹海椒乾花椒 蔥薑蒜 鹽雞精胡椒粉 冰糖 料酒 香料粉 八角 紅油 青海椒 魔芋 萵筍 熟芝麻 芹菜

步驟 1

肥腸翻過來去淨肥油洗淨，再翻回來洗乾淨，涼水下鍋，加入料酒、蔥姜、花椒八角煮至耙軟撈出切成節。土雞一隻治淨斬成塊。

步驟 2

鍋內下較多菜籽油，將豆瓣醬、泡海椒末、姜蒜末、蔥段、幹海椒、花椒、香料粉(山奈、八角、草果、香果、香葉、丁香、桂皮打成粉，如嫌費事，可用五香粉代替)下入炒透出香味，下入雞塊煸炒幹水汽，摻入足量的骨頭鮮湯，

步驟 3

調入鹽、胡椒粉、雞精，下入冰糖蓋蓋燒至雞肉耙，再下入肥腸燒入味，

步驟 4

將魔芋切條在鹽開水中焯一水，萵筍切滾刀塊，另用一鍋先將魔芋煮五分鐘，再下入萵筍煮至將斷生，用漏勺撈出入盆中打底，

步驟 5

再將肥腸雞連湯倒入盆中，鍋內下入紅油，將幹海椒段和青海椒段炸出香味連油一起淋入盆中，撒上熟芝麻和芹菜葉

肥腸和雞的搭配絕對完美。

對於喜歡吃肥腸的人，肥腸和什麼搭配都是完美的。那種味道讓人想著都流口水。

首先我們選用雞上面一定要下好功夫。要夠肥，夠大。雞肉太少就不能顯出雞的鮮味了。其次就是大腸了，一定要把裡面的肥油清理掉。直接用一副大腸來和雞燒。一定要有大腸頭子。大腸清洗好後，先進行煨制。最好是用醬汁五香煨。直接煨熟。等大腸好了後。鍋中下油 豆油 菜籽油，花生油。弄出來的雞味道都不同。自己根據實際來選用。蔥薑蒜小料爆炸下入剁好的雞塊煸一下。放入高度白酒少許。然後在加入花椒，和調料炒雞醬。喜歡辣的可以適當加入辣椒。然後放入水和兩勺燉大腸的湯。大火燉個十分鐘後放入大腸。五分鐘後，大火收汁。出鍋前放入青紅椒。就可以了。

這道菜一定要以鮮辣麻。為主。下飯下酒，解饞的不得了。

1買回的肥腸用醋清洗幾次，去除多餘的油脂，入鍋飛水。

2肥腸切塊備用。

3雞肉切塊入鍋飛水，用清水洗淨，控幹水份備用。

4鮑魚菇切條。

5土豆切塊。

6青筍切塊。

7準備好調料。

8熱鍋冷油，代油溫八成熱，下入所有調料小火慢炒。

9調料發出香味時下入紅油豆瓣醬，小火炒出紅油。

10下入肥腸大火快炒。

11炒至肥腸起泡，有原來的兩倍大時下入雞肉翻炒。

12代雞肉微焦時下入所有配菜，加少許老抽調色。

13加水沒過食材，大火燒開，小火燉煮15至20分鐘。

14起鍋入碗加入小蔥，開吃吧！

做一道美味肥腸雞，是不容易的。

肥腸是一種比較難處理的食材。

對於肥腸，大家家庭使用，我建議直接去大型超市買處理好的，洗乾淨的大腸。

市場新鮮的肥腸，拿回家首先用鹽，醋，麵粉充分混合，醃製半小時，然後沖洗乾淨。沖洗乾淨以後撕掉肥腸上面的豬油，再用溫水反覆沖洗，拍生薑、大蔥，加料酒醃製，半小時，然後冷水下鍋，焯水。水開煮五分鐘以後，撈起大腸，用清水洗淨。

然後清洗雞，雞要選擇公雞。這裡給大家一個常識，用來涼拌，炒燒一般用公雞，母雞大多數用來煲湯。公雞宰成小塊，用清水洗淨，然後拍姜，大蔥，加料酒生抽，老抽、少許鹽，少許糖，花椒粉，醃製半小時。

這時候準備好墊底的蔬菜，芹菜洗淨切段，青筍洗淨切片，兩種蔬菜放在裝肥腸雞上桌的碗底。這兩樣菜不用下鍋。

然後準備炒制需要的調料：四川泡菜、郫縣豆瓣、一塊拍爛的姜、幹辣椒，乾花椒，蒜瓣、十三香、生抽、青椒圈、紅椒圈。

準備好以後，起鍋燒油，油稍微多一點。

然後將醃製的雞塊，倒入漏勺，漏去滲出的水分，然後下鍋翻炒，油多一點，接近炸的做法，要把雞塊炒幹，雞肉表面出現略微焦黃，這時候把塊起鍋，鍋裡留底油。

然後將準備的調料倒進鍋裡翻炒，炒出香味以後，加肥腸翻炒，這時候可以加一些生抽老抽，給肥腸提鮮上色。

然後倒入雞肉，加水沒過食材，大火燒開小火燉。如果用高壓鍋，水就相應少點。

等到水分燒乾，肥腸軟糯，雞肉也香醇化渣時候，大火收汁，一定要炒幹水分，這樣味道才濃郁，然後加雞精、味精、起鍋。

裝到剛才準備的青筍、芹菜的大碗裡。

然後在表面撒上一把白芝麻。

一道色香味俱全的美味肥腸雞就做好了。

你好，我是小魚。肥腸燒雞怎麼做好吃？

1.首先要選擇食材，選用新鮮的肥腸和新鮮的土雞味道肯定是更好的。

2.食材的處理，一定要除腥去味，這樣也能保證菜品好吃。

3.烹飪手法和火候也是很重要的。

4.配件選擇。

做法：

1.肥腸和土雞洗乾淨，切成塊。

2，準備蔥薑蒜，火鍋底料，幹辣椒，花椒，泡姜，泡辣椒，八角，香葉，桂皮，茴香，郫縣豆瓣醬，等香料，二荊條切成小段，小蔥切段。

3.肥腸和雞焯水洗乾淨。

4.鍋裡下寬油，炒香下適量豆瓣醬，泡椒，泡薑末，蔥薑蒜，火鍋底料，香料，炒香，再下入肥腸和雞肉翻炒幾分鐘，加入適量啤酒和清水燉煮，加入適量老抽，生抽，冰糖提味，胡椒粉，料酒，蠔油，煮至肥腸變軟。

5.重要的一步，大火收汁，把湯汁煮至濃稠，我本人比較喜歡吃幹香一些的，煮至湯汁大量蒸發，用鍋裡的油炸一炸肉，出鍋前把二荊條，蔥段倒入翻炒熟，調味，加入適量雞精。出鍋。

肥腸燒雞是一道地道的四川菜，下面分享下家常肥腸雞的做法，準備的材料有:

肥腸 1斤，香菇 5朵，雞肉 一斤，大蔥 一根，大蒜 適量，老薑 適量，八角 少許，桂皮 少許，香果 少許，草果 少許，幹辣椒 少許。

具體做法如下:

步驟 1，先把大蔥切成段，老薑切成薑片，香菇洗淨之後去掉頭對半切開，肥腸滾刀切塊，雞切塊。

步驟 2，鍋裡面燒上水，放入料酒，少許鹽，蔥姜，涼水下入雞肉焯水，水開之後撈去浮沫，然後把雞肉撈出清水洗淨備用。

步驟 3，再次在鍋裡燒上水放入料酒，少許鹽，蔥姜，涼水下入肥腸焯水。水開之後把肥腸撈出來涼水洗淨備用。

步驟 4，起鍋燒油，油溫熱後下入肥腸把肥腸爆一下（這樣肥腸更香還能把肥腸裡沒清除干將的油爆出來）。肥腸爆香之後從鍋邊淋入適量的料酒（料酒揮發可帶走肥腸的腥臭味），然後加入蒜還有香料，一起爆香之後加入兩三勺豆瓣醬、泡椒醬（剁碎的泡椒）翻炒幾下，再加入一勺白糖，然後倒入一瓶啤酒，再加入適量的水大火燒開。大火燒開轉小火燒20分鐘。

步驟 5，20分鐘之後下入雞肉、香菇、大蔥，加入生抽調味，一點老抽增色，少許陳醋，繼續蓋上蓋子再煮20分鐘左右。

步驟 6，20分鐘過後加一點白糖提鮮，再加適量的鹽、少量雞精（不喜歡吃雞精就不放）、一點花椒油，把香料挑一下起鍋 ，裝入盤中，最後撒上一把蔥花。

雞半隻肥腸50釐米、滷料適量、獨蒜4個、生薑一個、大蔥一整根  幹辣椒一飯碗 、花椒一平勺、豆瓣、一大勺、八角3個、香葉5片、桂皮4小塊、小茴香一小勺、洋蔥1小個、二荊條4根、土豆2個、黃瓜1根、香菜1小把。

1、肥腸裡的肥泡肉全部清理乾淨，清理乾淨後和洗好的雞一起放到滷料裡，滷半小時後撈出瀝乾，肥腸切小段，雞切小塊備用。起鍋燒油把肥腸和雞放鍋裡煸炒，放入豆瓣醬爆香淋入料酒去腥、依次放入以上配料、調料，放入一碗高湯，蓋鍋中火燜4分鐘，掀開鍋蓋大火收汁、即可出鍋裝盤。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

做一道美味肥腸雞，是不容易的。

肥腸是一種比較難處理的食材。

對於肥腸，大家家庭使用，我建議直接去大型超市買處理好的，洗乾淨的大腸。

市場新鮮的肥腸，拿回家首先用鹽，醋，麵粉充分混合，醃製半小時，然後沖洗乾淨。沖洗乾淨以後撕掉肥腸上面的豬油，再用溫水反覆沖洗，拍生薑、大蔥，加料酒醃製，半小時，然後冷水下鍋，焯水。水開煮五分鐘以後，撈起大腸，用清水洗淨。

然後清洗雞，雞要選擇公雞。這裡給大家一個常識，用來涼拌，炒燒一般用公雞，母雞大多數用來煲湯。公雞宰成小塊，用清水洗淨，然後拍姜，大蔥，加料酒生抽，老抽、少許鹽，少許糖，花椒粉，醃製半小時。

這時候準備好墊底的蔬菜，芹菜洗淨切段，青筍洗淨切片，兩種蔬菜放在裝肥腸雞上桌的碗底。這兩樣菜不用下鍋。

然後準備炒制需要的調料：四川泡菜、郫縣豆瓣、一塊拍爛的姜、幹辣椒，乾花椒，蒜瓣、十三香、生抽、青椒圈、紅椒圈。

準備好以後，起鍋燒油，油稍微多一點。

然後將醃製的雞塊，倒入漏勺，漏去滲出的水分，然後下鍋翻炒，油多一點，接近炸的做法，要把雞塊炒幹，雞肉表面出現略微焦黃，這時候把塊起鍋，鍋裡留底油。

然後將準備的調料倒進鍋裡翻炒，炒出香味以後，加肥腸翻炒，這時候可以加一些生抽老抽，給肥腸提鮮上色。

然後倒入雞肉，加水沒過食材，大火燒開小火燉。如果用高壓鍋，水就相應少點。

等到水分燒乾，肥腸軟糯，雞肉也香醇化渣時候，大火收汁，一定要炒幹水分，這樣味道才濃郁，然後加雞精、味精、起鍋。

裝到剛才準備的青筍、芹菜的大碗裡。

然後在表面撒上一把白芝麻。

一道色香味俱全的美味肥腸雞就做好了。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。