用料

武昌魚1條大蔥2小段料酒2勺鹽少許薑絲少許調汁蒸魚醬油3-4勺胡椒粉少許鹽少許耗油半勺雞精小半勺

孔雀開屏清蒸魚的做法

選擇武昌魚一條，洗淨先將魚頭切下

剪掉魚鰭，從頭部開始，用刀從魚背往魚腹切到魚尾處，切忌不可切斷

鹽1勺，料酒2勺 摸遍魚身??醃製15分鐘。

大蔥 姜切絲墊在魚盤底部

醃好的魚擺出孔雀開屏的造型，魚頭放前面，尾巴太短開屏影響美觀可以切掉一部分，放在魚頭裡

擺好造型後 在鋪上一層蔥薑絲魚肉很容易熟，冷水上鍋?上汽後蒸6分鐘關火燜2分鐘就好了

利用蒸魚時間調汁：鹽少許，白胡椒粉少許，蒸魚醬油3-4勺，耗油半勺，雞精少許提味

蒸好的魚如果湯汁太多可以適當倒掉一些??為了美觀 把蔥絲，薑絲夾掉了

在均勻淋上調料汁

另起一鍋，倒入適量食用油，燒熱後淋在魚身上???香味四溢

為了美觀，用辣椒圈裝飾一下，更加漂亮

小貼士

Ps ：要想魚兒開屏的漂亮，切的間隔保持在1?1.5釐米 這樣會很漂亮??太大就會顯得很笨拙。蒸魚：魚肉很容易熟，冷水上鍋?上汽後蒸6分鐘關火燜2分鐘就好了

烹製材料

主料：烏頭魚(1尾，450克)、幹香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、蔥(2根)

調料：油(2湯匙)、蒸魚豉油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)

烹製工藝

1、烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1釐米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。

2、姜和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；幹香菇用清水泡發，切成條狀。

3、先將姜蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。

4、將2湯匙蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。

5、燒開鍋內的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。

6、取出蒸好的烏頭魚，淋上2湯匙熱油，即可上桌。

廚師貼士

1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。

2、在魚身下墊上香菇、姜蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。

3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。

4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。

5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身只有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。

孔雀開屏魚其實是一道傳統菜系，屬於魯菜系，清蒸手法多見，本人覺得首選鱸魚，其次武昌魚也可以。起做法簡單，主要切法擺盤講究，準備好一條鱸魚洗淨，薑絲，大蒜，蔥絲，料酒，老抽，蒸魚豉油。

從魚身背部下刀，每隔1釐米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。

然後放入盤中用料酒醃製十分鐘後取出，將薑絲和大蒜片平鋪盤中，將魚擺好造型放置盤中。

加入兩勺蒸魚豉油，少許白胡椒粉，放入事先準備好的蒸鍋，大火蒸八分鐘即可。

最後放入切好的蔥絲，淋上熱油即可。

一道鮮美嫩滑的孔雀開屏魚就做好了。

大家好，我是蓉蓉！其實我也不是特別會做，我特意搜了下，改天我也要學著做，挺香的感覺，新菜式，視屏長了點。後面缺了一部分，是用蒸魚豉油淋了，在蒸，然後油熱撒魚上，就可以了，嗯嗯，想想都流口水

你好，我也是一位美食愛好者。非常高興我能回答你這個問題:家庭做孔雀開屏魚是怎麼做的？用什麼魚做好呢？首先個人很喜歡吃清蒸魚，又有營養又不用擔心熱量過高。不管是小孩還是老人都挺適合的，作為宴客菜，清蒸魚一直是一道不錯的宴客菜。只要稍微改刀一擺盤，一道驚豔的美味魚就可以上桌了。雖然還是清蒸魚，但是改變了形狀，更賞心悅目，吃起來也更方便，作為節日宴客菜，一定會讓親人和朋友很開心你對親人和朋友在重視的。

第一步：準備所有食材；

1、 武昌魚去鱗清洗乾淨備用，把武昌魚去掉頭尾，然後半公分左右切成片肚子部分連著，然後放入少許薑絲、花雕酒或者料酒、少許鹽、蒸魚豉油或者生抽醃製10分鐘左右。

2、清蒸魚配菜清洗乾淨，把胡蘿蔔、姜、黃瓜切成菱形片，青紅朝天椒切成小段，再切點薑絲、蔥絲，然後滴上一點油，這樣會更嫩滑避免肉老。

第二步：準備上蒸鍋；

1、然後上鍋中火蒸4分鐘左右，停火燜一分鐘出鍋，遇上去掉上面的蔥段，擺上蔥澆上蒸魚豉油或者炸熟的生抽澆在魚上，然後在燒點熱油澆在蔥絲上。

2、好吃也好看的自制【孔雀開屏魚】就做好了！

做孔雀開屏魚用武昌魚最好：

武昌魚處理乾淨，去頭，去尾，背部改刀放在盆中，放入鹽、胡椒粉、再放入薑絲、用手按摩均勻醃製十分鐘備用。

空碗中放入蔥薑絲墊底，放上武昌魚擺出造型，擺好上蒸鍋上氣蒸十分鐘，蒸熟倒出多餘的湯汁，用小米辣青豆裝飾一下，放上蔥絲和青紅椒絲，澆上豆豉油再用熱油澆香，象徵著富貴吉祥的一道孔雀開屏魚製作完成。

一般魚都可以做孔雀開屏魚，但是最好用大一點的魚比較好，烏頭魚、鯿魚，草魚，鯉魚都不錯，鱸魚、鱖魚也非常好，而且鱸魚清蒸口感最好吃。

做法如下

、將鯿魚清洗乾淨，鯿魚的頭和尾部切斷。魚身切花刀。

2、將魚放在碗裡，撒上鹽，倒入料酒，塗抹均勻，醃製10分鐘。

3、生薑切絲，蔥切成段。均勻撒在魚身上。

4、沸水入鍋，蒸8分鐘即可出鍋。用筷子將魚身上的薑絲和蔥段夾出。

5、淋上生抽和熱油。

6、放入切碎的小米辣點綴，撒上蔥花，一道鮮香四溢的孔雀開屏魚就做好啦

我用的是大黃花

1.生薑切片，將薑片鋪在魚上，接著將魚放在鍋裡用大火蒸熟。

2.蒸熟後撈出，蔥切段，將魚上的薑片揀去，將蔥段鋪在魚上

3.最後淋上生抽或蒸魚豉魚，將油燒熱，把油淋在魚上即可食用。

簡單易學家庭版希望採納

孔雀開屏魚

準備主料：鱸魚一條、大蔥大姜、香菜、青辣椒、小米椒

1、將魚洗淨，將魚頭和魚身分開，把魚切成片狀，不要切斷，魚尾稍微修整一下，然後擺盤擺成弧度，魚頭放魚身中間，倒入料酒、鹽、薑絲醃製20分鐘

2、將大蔥切成絲，小米椒和青辣椒切成段備用

3、放適量蔥白、薑絲到魚碗中，留下一部分等蒸好了再放

4、鍋內加入適量的清水，水開後把魚放進蒸籠內蒸，大火蒸8分鐘左右，燜五分鐘即可

孔雀開屏魚做法分享

1：材料準備，鱸魚一條（刺少、肉鮮）、杭椒、小米椒、胡蘿蔔

2:鱸魚洗淨，切去魚頭，用刀從魚背往魚腹切，注意魚腹不要切斷，魚尾影響美觀，可直接切掉

3：加入鹽，料酒，蔥姜鹽醃15分鐘入味，

4：杭椒、小米辣切小段，胡蘿蔔切菱形

5：醃好的魚放盤子擺出孔雀造型，魚頭放中間，魚尾塞在魚頭裡面，擺上杭椒、小米辣，胡蘿蔔裝飾，上鍋大火蒸6分鐘，悶2分鐘

出鍋，倒掉多餘的水份

6:淋上2勺蒸魚豉油，2勺油燒熱，淋上即可，

好看又好吃的孔雀開屏魚就做好了,以上是我做孔雀開屏魚的方法，供大家參考

1、烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1釐米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。

2、姜和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；幹香菇用清水泡發，切成條狀。

3、先將姜蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。

4、將2湯匙蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。

5、燒開鍋內的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。

6、取出蒸好的烏頭魚，淋上2湯匙熱油，即可上桌。

用白絲魚做，不僅好看，味道也很好，太湖三寶之一的白絲魚，顏色透白，很好看，且整個魚很長，更容易開屏，蒸出來，也不容易蒸破，味道很好，可以試試哦

首先魚肉是深受大眾喜歡的食材，不僅因為魚的營養價值高，還因為它有很好的寓意，代表如意吉祥，年年有餘。

孔雀開屏魚造型非常漂亮，用簡單的清蒸法，再配合適當講究的刀法，精美的擺盤，讓這道菜看起來很上檔次，給人一種高大上的感覺。

那麼在家做孔雀開屏魚用什麼魚來做比較好呢？我認為鱸魚比較好，因為鱸魚清蒸口感最好吃。下面是具體做法：

主輔料：新鮮鱸魚一條，蔥，姜，青紅椒，鹽，胡椒粉，料酒，蒸魚豉油，料油！

1.鱸魚處理乾淨後，切掉魚頭和魚尾，魚身從魚背部切斷，每一段大概2釐米左右，肚皮部分不切斷，

2.切好的魚頭，魚身和魚尾用鹽，薑絲，料酒，蒸魚豉油和胡椒粉醃製一刻鐘；

3.魚盤底部擺上薑絲和蔥白段，再將魚身朝一個方向擺成花型，再擺上魚頭，魚尾擺魚頭兩邊；

4.魚身上再放幾根薑絲，開鍋後大火蒸六分鐘，虛火蒸兩分鐘，蔥切花，青紅椒切圈備用；

5.端出蒸好的魚，倒掉裡面多餘的水，擺上青紅椒圈，倒上蒸魚豉油，撒上蔥花，最後澆上燒熱的料油即可。

孔雀開屏魚是一道宴席菜，在宴席裡是道主菜，一般都是最後上，在我們北方有種說話，頭雞尾魚，壓軸上場，可見它在一桌菜裡的的重要性。我們那一般過年過節才做，象徵著富貴吉祥，年年有餘！好了話不多說我們開始吧。

首先在魚的選擇上沒有說必須用什麼魚，鯿魚、鯧魚、鱸魚、草魚等大部分的魚都可以，從做出來的形狀來說鯿魚做出來比較好看，從營養價值上來說鱸魚比較好刺又少，又容易買的到，所以我平常用鱸魚做的。

主料:鱸魚1條

配料:蔥、姜、紅椒

調料:花生油50克、蒸魚豉油20克、一品鮮克、美極鮮20克、料酒10克

做法:

1、鱸魚宰殺後洗淨，切掉魚頭魚尾，從背部下刀切1.5釐米厚的片，脊骨一定要切斷，腹部相連，放入盆中加料酒醃一下。

2、蔥切斜刀片，薑切片，紅椒切圈，蔥葉切細絲。

3、切好的鱸魚按孔雀開屏的形狀擺入盤中，放上蔥、薑片。

4、蒸鍋加水燒開，把魚放裡，大火蒸7分鐘出鍋，把蔥薑片撿出不要再把魚盤中的水倒掉，要不然會很腥，把紅椒圈擺在魚肉邊上，蔥絲撒在魚頭處。

5、起鍋燒油，燒到冒煙澆在蔥絲和紅椒圈上，再把蒸魚豉油、一品鮮、美極鮮按1:1:1混合均勻，順盤子邊倒入盤中即可。