海底撈賣的是服務，讓人一進去就感受到賓至如歸，貼心的服務讓人感覺到很暖心，不僅僅是吃一頓飯；而麥當勞只是填飽肚子，賣的就是可以說僅僅就是食物，而且還有些不健康啊

現階段整個食材供應鏈成本的確在上升，是否選擇漲價取決於品牌自信。第一種海底撈選擇漲價的做法，保持原有的毛利，把食材上漲的成本加給使用者。第二種是麥當勞，選擇不漲價，把成本包裹在毛利裡。

這個問題我來說說吧，希望大家可以各抒己見。

麥當勞是否降價我不清楚，但是最近幾周經常光顧麥當勞的我來講，我認為我在麥當勞的消費並沒有明顯的激增，反而推出的9.9的漢堡俘獲了好多人的心。比起20元的肉夾饃，30多的麵食，我情願吃一個簡單的漢堡，可能是因為窮吧。

但是最近海底撈漲價的訊息滿天飛，熱度持久不下，作為普通消費者，這對疫情之下的我們來講，絕不是一個好訊息。海底撈，西貝以及部分餐飲漲價已經是板上釘釘的事實，而我們又該如何理智去消費呢？

曾經我們調侃，等到疫情過去，我們會迎來報復性消費，結果，報復性消費沒有到來，餐飲企業報復性漲價卻先我們一步砸暈了我們。吃不起的海底撈，不能多吃的麥當勞，讓我們這些窮人只能望而止步，捂緊荷包，乖乖做飯吃吧。

其實餐飲企業的漲價，都是在預料之中。員工工資，店面費用，採購成本都是企業巨大負擔，況且是海底撈這樣優秀的餐飲企業，開支更大。挽回損失最有效的辦法就是提高菜品單價，拉高客單價，所以漲價勢在必行。

對於漲價後的海底撈，大家其實不必有過多抱怨，都要生存，生存不易，我們也理解。有錢了去吃，沒錢了在家吃，去不去吃，都是看個人，沒有什麼合理不合理的。說白了，有錢了啥都可以，沒錢了吃包泡麵都不敢加個蛋。

至於麥當勞，我就不多說了，反正要試圖簡單方便，我會去吃；海底撈，親朋好友聚會，有預算了就去吃，沒預算了買回來自己做火鍋。都是普通老百姓，幹啥都要量力而行。

海底撈漲價，麥當勞降價原因:

海底撈漲價背後，折射出餐飲業因疫情造成的巨大損失。沒想到，餐飲業的報復性消費還沒來，報復性漲價先到了。這場特殊時期的漲價，引發爭議。支持者認為，眼下成本都在漲，再加上疫情受到巨大損失，“海底撈有漲價的權利，吃不吃是你們的選擇”。而反對者的聲音是，工資沒漲，消費卻漲了，不可思議。

面對消費者的不滿，海底撈也顯得很無奈。據新京報報道，海底撈如此解釋漲價的原因：“因為疫情的關係，海底撈各地的門店在復業後的餐桌數量、接待客戶數量方面都還有所限制，一是員工現在無法滿員工作，另外就餐的人流量也不是太固定；二是成本問題，各地門店位置不同、消費水平不同，所以漲幅也不一樣，整體控制在6％左右。”

原本一艘加速前進的巨輪，突遇疫情，只好找機會緩衝，而漲價是最簡單粗暴的方法。疫情過後“我更需要報復性存錢”，餐飲企業漲價背後，透露著無處安放的焦慮。

實際上，疫情期間，麥當勞並沒有官宣大規模降價。

4月6日及之前，麥當勞會員日透過小程式售賣半價金桶優惠券，屬於麥當勞的常規營銷手段。麥當勞中國品牌拓展Quattroporte龐琦曾對媒體說，麥當勞針對中國大陸市場，定下了外送、數字化和未來餐廳體驗的三大發展動力。面對今年的新冠疫情，麥當勞早在2月1日就基於數字餐廳的策略，提出“無接觸點餐、取餐” 的應對預案，開始無接觸配送。

麥當勞的小程式和App是其發展私域流量、增加客戶粘度的數字化手段。之前，麥當勞就很重視數字化的發展，建立了強大的忠誠客戶群，在這次“戰疫”中發揮了積極作用。

據麥當勞官方資料，截至3月底，麥當勞全國的98%的餐廳營業，湖北地區已有約70%的餐廳營業。

第一是公司現金流不一樣的，第二是公司現金儲備不一樣的，第二在疫情期間麥當勞是沒有停業的，第三是麥當勞有自己的物流培送，第三是根本房租成本。

2020年註定是一個特殊的一年，4個月過去了，不少人什麼事都沒做，卻見證了一個個歷史的誕生。

麥當勞大促上熱搜，海底撈漲價也上熱搜，一漲一跌，一褒一貶，換來的卻都是各門店的排隊，兩個極端看傻了不少吃瓜群眾，更讓不少餐飲人感到更加彷徨，

2020年的餐飲行業該怎麼辦？

或許是大多人都在尋找的答案。

01“吃不起的海底撈”

海底撈漲價了，這個話題瞬間成為了網友熱議的焦點：

“土豆1.5元/片、米飯7元/碗、酥肉52元/份、毛肚82元/份、自助調料10元/人……”

除了價格上漲，菜品也出現減量的情況，漲價+減量，這無疑是雙重提價的策略，這也讓不少網友大呼已經吃不起海底撈了。

面對排山倒海的質疑，海底撈官方給出的迴應則是“人工、採購、門店消毒、食材漲價”等因素才最終導致了海底撈的漲價。對於海底撈來說漲價或許是不得不做出的選擇，在疫情期間海底撈停工了將近50天，這期間的營業損失可能就超過50億元，當然疫情造成損失只是一個導火索，更關鍵的是海底撈自身的情況和戰略被徹底打亂。

“一二線城市的翻檯率下滑、超過95%的營業收入都來自堂食”

這兩大因素讓海底撈不得不採取鋪店戰術，2019年的海底撈瘋狂的進行門店擴張，僅一年就完成了超過過去20年的門店數拓展，當然深入下沉市場更是海底撈已經開始在進行的戰略，而疫情不僅讓所有門店無法營業，還讓鋪店的腳步暫停了下來，這對於上市的海底撈來說都是艱難的打擊，既然數量暫時無法提升，那麼就只能提高客單價了。

然而雖然是全網質疑不斷，海底撈的各地門店還是大排長龍，似乎漲價的影響對於海底撈來說是微乎其微的，這或許要歸功於他們的頂級品牌基礎。對於海底撈來說他們是火鍋行業的頭部企業，他們有能力去主導自己的價格，畢竟海底撈的消費者吃的更多的是海底撈的品牌和肉麻的服務，這是海底撈敢選擇漲價的底氣。

而海底撈並不是一個人，包括西貝、喜茶，還有剛剛暴雷的“民族品牌”瑞幸都或多或少的提升了產品的價格，毫無例外，敢提價的大多都是各品類的頭部企業，這是普通中小餐飲業主學不來也無法學的地方。

02“吃不到的麥當勞”

站在海底撈們正對面的是國際品牌麥當勞，就在海底撈上熱搜之前，熱搜榜上站著的正是麥當勞。一場“全家桶”半價的活動徹底激發了年輕人消費的慾望，麥當勞全國各地門店只能用2個字形容，那就是火爆，甚至有些地區火爆的程度還驚動了監管部門，最終不得不提前結束營業，並且出現了大批想買買不到，只能看著那些買到的卻打翻的人來撫平自己受挫的心靈。

這是麥當勞第一次折扣活動嗎？並不是，麥當勞的會員日折扣活動已經漸漸成為了日常操作，但是這波全家桶半價卻是折扣力度最大的一次。麥當勞動不動就實打實的折扣可以說是吸粉無數，幾乎每一次有誠意的活動都能夠出現門店火爆的情況，而這一次只是將日常的火爆再提升幾個維度罷了。

那麼為什麼麥當勞走上了折扣之路呢？有人調侃麥當勞是為了清庫存，但真的如此嗎？

“對於麥當勞來說他們的銷售已經更多的發生在外賣上”

這其中包括麥樂送和到店自取的情況，外賣讓門店、人力等費用大幅下降，卻能夠讓銷量穩步提升，特別是在疫情發生的情況下，麥當勞依然可以提供餐品外賣，這是不少餐飲企業所羨慕的。

除了自身的情況，麥當勞已經漸漸被定義成“快餐”，與海底撈吃服務不同的是麥當勞的消費者對於價格的敏感度是更加高的，所以價格能夠挑動不少人的神經，甚至能夠吸引到大批潛在消費者進行實質消費。

03“一個向左，一個向右”

海底撈和麥當勞無疑是走向了兩個極端的方向，但是魔幻的是兩個極端的結果都是門店大排長龍的情況，這是不少餐飲從業者看懵了情況，那麼自家的餐飲店究竟應該漲價還是降價呢？

對於任何一種消費品來說都是會被區分層級的，不同客單價的餐飲店會面臨不同的消費者，不同的消費者就預示著餐飲店需要有不同的營銷策略，得精準使用者者得天下。海底撈走的是粉絲經濟、麥當勞走的是大眾經濟，這就是為什麼海底撈漲價了該排隊的還是排隊，而麥當勞打折了，同樣也是該排隊的排隊。

對於餐飲店們來說，像沙縣、蘭州拉麵這種自帶品牌屬性的門店大多就都進行漲價的策略，畢竟他們是擁有一批穩定的消費者，漲價對於他們來說只要在可接受的範圍，對於消費者的影響是不會有太大影響的；相反的對於那些中小個體餐飲店門來說，更多的只能進行折扣活動來引流，這與海底撈和麥當勞是類似的道理。

04“餐飲店們該怎麼辦？”

從各地各種門店轉讓的訊息來看，我們知道已經有不少人已經撐不下去了，畢竟大多個體餐飲門店經不起這樣的折騰，但是還在堅持的人該怎麼辦呢？雖然疫情已經穩定，而大多數人也都走出家門，但是在進店消費上還是有一定的標準，這就是為什麼會出現有些店火爆、有些店冷到發凍的原因，那麼究竟什麼樣的店能夠最先恢復。

1、品牌門店，這毋庸置疑，他們擁有更好的品牌信任度，這其中包括乾淨明亮的門店，標準的消毒流程等等，這是品牌擁有的絕對優勢。

2、擁有穩定消費群體的門店，不少老店、疫情前就生意火爆的門店也基本都迎來了生意的復甦。

除了這兩類門店之外，其他的幾乎都還是慘淡的。那麼該怎麼辦呢？總不能坐著等死吧，畢竟慢慢的消耗是最痛苦的折磨。據悉已經有不少餐飲從業者改行當外賣員、司機，或者去工地打工、去路邊擺攤。但總還有辦法的不是嗎？

對於所有餐飲店來說目前能夠做的並不多，但並不代表什麼都做不了，至少還有幾點自救法可以嘗試看看：

2、做剛需。對於一些消費頻次沒那麼高的品類來說，將產品進行延伸擴充，擴充套件剛需產品線，提升銷售量。

3、縮減成本。餐飲行業成本大多集中在房租、人力和食材上，從這些方向去適當的降低成本，當然食材降低成本值的不是偷工減料，而是降低食材的庫存，增加現金流。

4、抱團取暖。或許有些餐飲人並不知道“做微商”、“私域流量”是什麼，那麼幾家不同屬性的餐飲店抱團互相分享自己的私域流量，做到能夠觸及的流量的最大化，從而創造銷量的最大化。

05“最後”

雖然說著有些雞湯，但是能夠撐過這波疫情影響的店一定會迎來收穫的一天，如何在低谷存活下來，是一個艱難的挑戰，卻會有不錯的未來回報，如果這麼想，那還不至於太差吧。

當然，如果撐不下去了，就別硬撐，休息也是可以走更長遠的路。

你好，很幸運跟大家一起探討這個問題。麥當勞的主要肉類是雞肉，而且麥當勞的店面普遍是要小於海底撈的，但是人流量正常都比海底撈要大很多，因為現在是疫情期，在完全沒有任何屏障隔離的地點進餐，很多人是無法接受的，甚至是排斥。相反海底撈，店面普遍是很大的，而且多數以海鮮為主。你可以坐獨立的包間，相比之下是安全了一些，疫情的影響，各種費用肯定是要上漲的。漲價應該是成本比以往高了。個人庸見。僅供參考

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