守藝人慧答-----

番茄炒蛋女生最愛，天下美食一生最愛。

番茄炒雞蛋，是一道以番茄、雞蛋作為主要食材，以植物油、白砂糖作為輔料製作而成的菜餚。它的烹調方法簡單易學，營養搭配合理，也符合大眾口味。雞蛋炒西紅柿是營養素互補的很好例項。此菜口感甚好，紅黃相間，鮮香酸甜、色澤鮮豔，營養豐富，具有健美抗衰老的作用。

番茄炒蛋

食材：雞蛋4個，番茄150克、植物油5湯匙，鹽、糖各適量，水澱粉2湯匙。

製作點

1、將西紅柿洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。

2、將雞蛋打入碗中，加鹽、水澱粉，用筷子充分攪打均勻待用。3、炒鍋置於中火上，放豬油燒熱，倒入攪好的雞蛋液，蛋膨脹後用鍋鏟炒散，剷出待用。

4、留餘油燒熱，下西紅柿煸炒，放糖，再倒入蛋同炒，加適量鹽調鹹淡，炒勻後出鍋即成。

知識點

與凡事有利必有弊，加熱後，西紅柿中的維生素c會受到損失，但是西紅柿中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上升。因此西紅柿炒太久營養會流失，烹調時應避免長時間高溫加熱，以保留更多的營養成分。做菜時蓋嚴鍋蓋，再稍加些醋，能保護其避免被氧氣破壞。

熟吃西紅柿比生吃西紅柿的總體營養價值要高。此外，西紅柿皮中含有大量的番茄紅素，因此，在食用時最好不要棄皮不食。

番茄一般從開花到結果再到成熟需要一個月到50左右，但現在的一些種植戶為了獲取更大的利益，也為了使番茄有更長的儲存時間，就會給番茄噴催熟劑，這樣青番茄第二天就變紅了，但它在本質上還是生番茄，果肉都還沒發育好，這樣果肉就很瓷實，吃起來也很硬，放很久也不壞。

個人見解，市場上買到的番茄太硬、且內部空心少汁，最大可的可能是番茄採摘的時候就沒熟透，儘管你在買的時候其外表看起來是鮮紅的，其實這鮮紅不是自然成熟的鮮紅，而是採摘後放置一段時間才變成的，所以是外表騙了你。

當然我不贊成以偏概全，畢竟吃起來向塑膠樣的番茄還是極少數，只是你恰好中招了。市面上大多數的番茄都是熟好的，這類番茄就不會存在少汁空心的情況。

番茄營養豐富，可生食、煮食、加工番茄醬或搭配其它食材食用。番茄所含的“番茄素”有抑制細菌的作用，所含的蘋果酸、檸檬酸和糖類有助消化的作用，所含有果酸有降低膽固醇的功能。需要注意的是脾胃虛寒者不宜生吃番茄，空腹也不宜吃番茄。

番茄多數硬邦邦是因為沒有成熟，就摘下來了，至於空心果，原因很多，番茄空心果…1選擇不易出現空果的品種2定值後不要偏施氮肥，注意補充硼鈣肥，3正確使用調節劑，蘸花濃度準確4溫度要控制好夜間控制在17度左右，花期避免35度以上的高溫。

現在很多蔬菜沒有以前那麼天然，很多是透過崔生素、膨大素來栽培，因此質量並沒有那麼好，經常出現番茄中空，或者中間出現偏白偏綠的情況。對於農產品，新品種、農資在某個時期的主要目的都是提高作物的產量為使命。在農業生產以及整個流通領域降低損耗。比如化學殺蟲劑，降低了蟲子對於作物的損耗，催熟劑降低流透過程的損耗等。

具體到西紅柿這個農場品。對於以前，我們對於西紅柿的直觀，他是軟的，沙沙的，特定的香味等。而現在確很少這樣的直觀感受。造成這樣的變化，最重要的原因就是品種的‘改良’以及激素的應用。兩個主要因素也都對於西紅柿的整個流透過程都有一個降低損耗（也可以說是提高產量）。

激素對於西紅柿風味品質影響最大的因素。本質上無論是硬果型還是軟果型西紅柿，只要是整個過程能夠自然生長，其風味品質都還是不錯的。但是為了追求產量、全年供應等訴求激素在此就派上了用場。相較於自然成熟的番茄，使用催熟技術的西紅柿無論是前期保花包果還是後期催熟均會在整個過程出現發育的缺失，催熟果實與自然熟西紅柿相比維生素C、番茄紅素等含量會有明顯的下降。這兩種物質都是在番茄成熟後期迅速積累起來的。為保花保果使西紅柿能夠全年供應使用激素。尤其在冬春或夏季高溫等由於溫度不一定能夠達到西紅柿開花做果最適溫度，往往就會使用激素保花保果，由於沒有正常的授粉，所以到後期的種子是不能夠正常發育的，從而在後期影響很多物質的形成和積累。不過這些番茄吃了對人體不會有明顯的影響，但口味會大大降低。

小時候的西紅柿汁多皮薄，酸酸甜甜，超級好吃，尤其夏天吃加白糖涼拌吃！現在的西紅柿沒有以前的味道，味如嚼蠟，放在外面兩個月，基本沒有變化，簡直恐怖死了！

我們的專家叫獸不知死到哪裡去了，不會好好改良一下

對於西紅柿的反應都是不如以前好吃，對於西紅柿品質（風味，對於西紅柿，甜度，酸度，揮發性味道共同決定其風味）下降毫無疑問與農藥、化肥、大棚等在農業生產的不合理應用，以及不斷的品種培育有著直接關係。

兩個主要因素也都對於西紅柿的整個流透過程都有一個降低損耗（也可以說是提高產量）。軟果由於流通不耐儲運造成的整個生產環節以及種子‘改良’往往更願意選擇硬果型西紅柿。激素對於西紅柿風味品質影響最大的因素。本質上無論是硬果型還是軟果型西紅柿，只要是整個過程能夠自然生長，其風味品質都還是不錯的。相較於自然成熟的番茄，使用催熟技術的西紅柿無論是前期保花包果還是後期催熟均會在整個過程出現發育的缺失，催熟果實與自然熟西紅柿相比維生素C、番茄紅素等含量會有明顯的下降。

為保花保果使西紅柿能夠全年供應使用激素。尤其在冬春或夏季高溫等由於溫度不一定能夠達到西紅柿開花做果最適溫度，往往就會使用激素保花保果，由於沒有正常的授粉，所以到後期的種子是不能夠正常發育的，從而在後期影響很多物質的形成和積累。為了整個流透過程降低損耗使用激素，其實也不僅僅是運輸的過程。

看到這麼多回答的，粗略看了一下，基本沒有特別靠譜的，作為一名真實的西紅柿產區的農民我給大家說到說到！

一關於空心果，很多朋友說是果實不熟就摘下來的原因，我可以很負責的告訴你，這絕對不是大家想的那樣，關於原因我總結出有這幾個，一個是品種，特別是大果型品種，特別容易出現這種情況！其二跟花分化有一定的關係！其他跟日常管理有一定的關係，一般種植番茄，植株上部的果實容易出現這樣的問題，一是空心果，二是大丑果，主要原因是養分供應不均勻，花芽分化不好造成的！

第二點 關於果子特別硬，這個跟催熟劑更是沒有半點關係！如果你是一名真正的農村菜農，你就知道了，催熟的果子都是軟的這個事實！

第三 關於果子口味，現在所有的能吃的東西都不和我們小時候一個味，這也是事實！主要原因是 全國範圍內都在使用化學肥料，這是現狀，其二原來的老品種基本找不到了，根本原因不適合現在高速發展的社會，原來的自產自銷，當地銷售，和現在的全國各地滿世界的跑，老品種經不起這麼遠的長途折騰！這也就直接催生了新品種研發，耐儲運方面肯定重中之重！

當然現在也有很多亂像，不排除有的地方，有的人使用不當的方法生產銷售！

激素對於西紅柿風味品質影響最大的因素。

本質上無論是硬果型還是軟果型西紅柿，只要是整個過程能夠自然生長，其風味品質都還是不錯的。但是為了追求產量、全年供應等訴求激素在此就派上了用場。相較於自然成熟的番茄，使用催熟技術的西紅柿無論是前期保花包果還是後期催熟均會在整個過程出現發育的缺失，催熟果實與自然熟西紅柿相比維生素C、番茄紅素等含量會有明顯的下降。這兩種物質都是在番茄成熟後期迅速積累起來的。為保花保果使西紅柿能夠全年供應使用激素。尤其在冬春或夏季高溫等由於溫度不一定能夠達到西紅柿開花做果最適溫度，往往就會使用激素保花保果，由於沒有正常的授粉，所以到後期的種子是不能夠正常發育的，從而在後期影響很多物質的形成和積累。不過這些番茄吃了對人體不會有明顯的影響，但口味會大大降低。

現在蔬菜也是南菜北調，緊跟形式走。

為了減少長途運輸的損耗，專家研究出了石頭一樣硬的西紅柿，這是人自作自受的結果。

西紅柿不硬，從南方運到北方肯定變成狗屎。

兒時吃的西紅柿沙中帶酸，酸中代甜，不過這種西紅柿是有裂紋的，如果現在要是買這樣的西紅柿有人要嗎？

現代人的消費很挑剔，他不管內在品質，只要光堂就買，如果把驢糞蛋子化妝一下，他都敢買。

網友們醒醒吧！醜妻才是家中寶。哈哈

現在市面上都是硬邦邦的番茄，沒有汁水，這是農業科研所的新品種，它適合長途運輸，不容易腐爛:能保質符合農民和運輸者的利益，不受損失。我種過老式番茄，大的能長六七兩，掰開紅沙瓤吃著微酸面甜。但是、老式番茄長的大小不一，歪瓜醜梨長的不一至，賣相差不好出售。抗病能力差、產量低不易存放，現在很難見到老式番茄了，基本上被淘汰了。

有的人說番茄都是打了藥催紅的，那是剛開始為了趕市場打了一次一藥是可能的，因為新西紅柿上市價錢高打藥是划得來，到中期都下來了，也不值錢了誰還打藥?打藥不得花錢，不要瞎說。蕃茄成熟六七層微紅就得摘下來，裝箱存放準備出售，等八九熟就不管運輸了，不頂放會被壓爛，就沒有人要了。蕃茄有點紅紅的在運輸中都慢慢變紅了。蕃茄的腿比人的腿都長，有的人一輩子沒走出大山，有的人一輩子沒去過省城。可是番茄從海南島座上汽車到北京、天津一直到東北的哈爾濱更遠的城市，途經數千公里六七個省市才來到各個超市。番茄不硬會行嗎?如果一成熟後再運到超市，都熟湯了不敢動，一翻就裂口就沒人要了。特別是超市的番茄擺放的又多又整齊非常好看，可是顧客買五六個番茄，從上頭翻到下頭，從左翻到右，從前面翻到後面，如果蕃茄熟透了都被人翻爛了，商家只能賠錢。啥事都得兩面看，不能責備求全，才能達雙贏i謝謝!

看到這個問題，回憶了一下，確實有這方面的現象，我初步的判斷了以下幾個觀點。

觀點：

1、市場上面的番茄需求大，可能種植地打了催熟劑，引起的硬邦邦，因為西紅柿自然成熟的話，汁水比較多，另外帶一點柔軟性。你仔細想一下，只有青色的番茄才硬邦邦的，汁水比較少，所以，這個可能性比較大。

2、因各個地區的土壤營養成分不一樣，所以結出來的果實也會不一樣，比如在咱們南方種植蘋果和北方種植的蘋果，那種果形和口感都會不一樣，因為土壤的營養成分不一樣，所以結出來的果實口感也會不一樣。

3、因各個地區的環境汙染程度不一，可能也會影響果實的口感以及水分的多與少，更會影響到肉質的軟硬程度。

建議：喜歡吃番茄的朋友們可以自己種植一點，不說口感如何，至少自己種植的話會比較安全，吃的放心。

我以一個種了多年番茄的菜農告訴大家.為什麼一前的番茄好吃.現在的不好吃原因是一前的品種最大的缺點產量低.每棵流15個果左右.現在的品種全都是進口的..分別是(依色列.荷蘭)抗病能力強.產量高.每棵流25至30個果.最大的好外奈運輸.從我們的市場直接發車到邊貿出口俄羅斯.價格高.大家在超市另售的價.就是我們的批發價.菜農一種菜養家餬口所以種賣錢多的.最大的缺點就是不好吃.我們也沒辦法希望大家涼解。

不請自來，由於對這個番茄略有了解 學農的 說激素的我是服了氣了 咋啥也激素

番茄用激素最多在點花上 就是大棚裡花沒法自然授粉所以就用藥劑 原來是2-4d現在是啥忘了 硬就是讓它好運輸 避免運輸過程中損失過大對於吃是沒有影響的，就是口感不好而已

空心果是因為澆的水溫度低 氮肥過多 點花濃度大就是管理不當不是激素 對於說激素的我是相當服氣不要不懂裝懂 就是不熟的用乙烯利現在用的不多 用的最多的是香蕉香蕉都是泡了乙烯利再賣

番茄一般都是快熟的時候摘下來運 粉色偏紅的時候 推薦大家番茄最好炒熟了吃 黃瓜也是 所有正規的蔬菜可以放心吃，在壽光我在大棚裡打工都是摘下來就吃主家也是一樣的

先說說番茄是怎麼從開花到紅的過程。番茄是雌雄同花蔬菜，當紡錘形黃色雄蕊中花粉落在柱頭上，柱頭感應後形成花粉管，兩個精子隨著花粉管進去番茄子房跟卵細胞結合，形成一個受精卵和一個受精極核。此時番茄本身會形成生長素，保證番茄能夠座果。換句話講就是：如果沒有這個授粉過程，番茄本身就不能形成生長素，小小的番茄果就沒辦法掛在番茄果柄上，就會脫落。當然我們人是很聰明的，就研究出2-4，D這種生長素類似物。直接把2-4，D抹在番茄花上，這樣就算番茄沒有授粉也可以形成番茄果實。這一個抹激素的過程就是農戶常說的激素點花。 當然了激素使用不當會造成畸形果。這些畸形果在市場上也買不到，都被農戶去掉了。這種果實種子少，汁液也少口感品質自然差很多。食品安全問題就不用我細說。值得說的是大家不要談激素而色變，正常使用對人體沒有危害，但是過量使用就不好說了。 我們接著說番茄長大的問題。第一步座果完成了。 第二步番茄的長大也就是果實的膨大。這個過程跟番茄水肥有關，只要座果完成都能膨大。膨大到一定階段番茄就開始轉色。 然後就是最後一步轉色成熟。自然授粉的番茄會形成種子，種子會誘導番茄植物本身形成乙烯燈內源激素，進而在番茄心室內可溶性物質即番茄汁液。同時番茄果皮從綠變紅，這樣的番茄肯定口感品質優等。但是激素點花番茄沒有經過授粉也就沒有種子，就沒法形成汁液。就有空洞果，口感品質很一般。最後一步上也有些會人工加上乙烯讓番茄由青變紅加快。這樣果實只有果皮紅，果肉青澀沒法食用。只有在番茄價格突然升高而農戶番茄沒有紅的情況下才會有這種果實上市。一般都不實用催熟番茄。 說了這麼多，大家肯定在想有沒有更好的解決辦法讓番茄不使用激素座果率又高。當然有，那就是熊蜂授粉技術。 簡單說下熊蜂授粉。熊蜂在番茄花上採集花粉，同時有部分花粉就落在雌蕊柱頭上就完成了授粉，而且坐果率很高。現在有專業公司賣給我們番茄授粉的熊蜂，比如科伯特koppet做這個已經幾十年了。另外一個好處就是，熊蜂對農藥比較敏感，會限制農戶使用很多高毒殘效期長的農藥。達到綠色標準番茄沒有問題。熊蜂就像番茄的綠色大使一樣守護這。

現在的西紅柿確實和以前農村的吃的那些不一樣了，現在的西紅柿吃起來硬硬的，而且放很久都不會壞，吃起來汁少，沒有以前的好吃了。

現在的西紅柿和以前的不一樣了，主要還是品種的改變，以前的西紅柿雖然好吃，但是不能放，不能長距離運輸，現在沒有吃的蔬菜水果，可能北京吃的就是海南產的，所以說現在不管是什麼，能夠運輸才是首先要考慮的，如果是以前的西紅柿最多也就在當地的縣城賣賣還可以，要想長距離的運輸肯定是不可能的，一兩頭就壞了。但是現在的西紅柿呢，有時候放一個月也不會壞掉。

所以這個不得不說現在的科研人員的技術還是很不錯的，技術是一方面，還有現在我們都知道一些蔬菜，水果在沒有成熟的時候都會打一些催熟劑，這樣的話，表面上看起來是熟了，但是裡面還是挺硬的，比較耐放。還有以前的西紅柿都是在農村地裡自然長大的，但是現在的 西紅柿看到都是在大棚里長大的，很多都是控制了溫度的，目的就是讓西紅柿硬硬的適應長距離的運輸。

但是不管怎麼說雖然這些做法能把西紅柿的產量提起來，也能夠長距離的運輸，但是味道確實差了很多，而且打一些激素的話對於人的身體還是有影響的。不過經常西紅柿的好處還是很多的，美容養顏，含有很多的額維生素，胡蘿蔔素等等。對人的身體是大有益處的。