地瓜含有豐富的澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素和亞油酸等，營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。這些物質能保持血管彈性，對防治老年習慣性便秘十分有效。遺憾的是，人們大都以為吃紅薯會使人發胖而不敢食用。其實恰恰相反，吃紅薯不僅不會發胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變為脂肪，有利於減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。 吃紅薯時要注意一定要蒸熟煮透。食用紅薯不宜過量，中醫診斷中的溼阻脾胃、氣滯食積者應慎食。糖尿病患者吃紅薯就要減少主食量，所以應該少吃。​

1.紅薯有抗癌作用

美國生物學家發現，紅薯中含有一種叫做去氫表雄酮(DHEA)的化學物質，可用於預防結腸癌和乳腺癌。日本學著對蔬菜抗癌效果研究後也發現，蔬菜中以熟紅薯、生紅薯對癌的抑制率最強，紅薯中含有賴氨酸、胡蘿蔔素，可抑制上皮細胞異常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物質與細胞核中的蛋白質結合，增強人體免疫力。

2、紅薯有益於心臟

紅薯富含鉀、β-胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6，這五種成分均有助於預防心血管疾病。鉀有助於人體細胞液體和電解質平衡，維持正常血壓和心臟功能。β-胡蘿蔔素和維生素C有抗脂質氧化、預防動脈粥樣硬化的作用。葉酸和維生素B6有助於降低血液中高半胱氨酸水平，避免動脈血管損傷。

3、紅薯緩解老年性便秘

紅薯含有豐富的澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素和亞油酸等，這些物質能保持血管彈性，對防治老年習慣性便秘十分有效。膳食纖維在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，通便排毒。同時，紅薯還是很好的低脂肪、低熱能食品，吃紅薯不僅不會發胖，反而能夠減肥、健美、防止亞健康。

2，紅薯湯能減肥瘦身。粗糧富含食物纖維，進入腸道後，能清理腸管內的廢物，將毒素與廢物集合起來，讓其順利排出體外。紅薯同樣富含食物纖維，而維生素的含量特別多，能在腸內製造出新細胞，促進新陳代謝。

但是需要注意的是，紅薯缺少蛋白質和脂質，因此要搭配蔬菜、水果及蛋白質食物一起吃，才不會營養失衡。最重要的是，紅薯最好在午餐這個時段吃。這是因為我們吃完紅薯後，其中所含的鈣質需要在人體內經過4～5小時進行吸收，而下午的日光照射正好可以促進鈣的吸收。午餐時吃紅薯，鈣質可以在晚餐前全部被吸收，不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收。還有，紅薯一定不要和柿子一起吃～

隨處都可買到它 抑癌率竟高達98.7％。紅薯，近日被日本國家癌症研究中心評選為抗癌蔬菜第一名。該研究調查發現，熟紅薯抑癌效應可高達98.7％，而且紅薯的營養十分豐富，被專家稱為營養最均衡的保健食品，是能讓人“長壽少疾”的好食物。

寒冷的冬天能吃上一塊熱騰騰的烤紅薯，是件幸福的事，但吃烤紅薯千萬不要帶皮吃，吃多了會導致胃腸不適，有些人不太敢吃紅薯，怕吃了會燒心、泛酸、消化不良，其實懂得正確的吃法就可解決這些問題，可千萬不要因為這樣而錯過這麼好的食物。

烤紅薯（Fotolia)

紅薯又稱地瓜、白薯、甘薯、番薯、紅苕等，為旋花科一年生植物。是世界衛生組織（WHO）評選出來的“十大最佳蔬菜”的冠軍。日本國家癌症研究中心透過對26萬人的飲食調查發現，熟紅薯的抑癌率高達98.7％，生紅薯為94.4％。名列20種抗癌蔬菜榜首。

紅薯富含蛋白質，澱粉、果膠、氨基酸、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鈣、鉀、鐵等10多種微量元素，能保護人體上皮細胞的結構完整，阻斷有毒金屬的致癌過程。

據《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻記載，紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效，使人“長壽少疾”。當代《中華本草》說其“味甘，性平。歸脾、腎經。”主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。

每100克新鮮紅薯中脂肪含量僅0.2克，產生99千卡熱能，大概為大米的1／3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效阻止糖類變為脂肪，有利於減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，能刺激腸道增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。

紅薯怎麼吃才健康？

紅薯和大米、白麵混吃，可以提高主食的營養價值，使人延年益壽。原因是紅薯中所含的蛋白質對米麵中的蛋白質具有補充作用，能明顯補充麵粉中維生素C、大米中鈣的不足和二者胡蘿蔔素的缺乏。吃紅薯的最好時間是在中午，因為紅薯所含的鈣質需要在人體內經過4～5小時進行吸收，中午吃完紅薯後，下午的日光照射正好可以促進鈣的吸收，那麼就不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收。

專家說，烤紅薯最好不要連皮吃，因為紅薯皮含有較多的生物鹼，食用過多會導致胃腸不適。紅薯裡還含有一種名叫“氣化酶”的物質，在人的胃腸中能產生大量的胃酸，使人食後燒心、反胃、嘔吐酸水。所以紅薯是不宜生吃的，必須經高溫烹煮，將“氣化酶”破壞掉，吃後就不會出現不適的感覺。另外，紅薯本身含有較高的碳水化合物，有一定甜度，也會增加反流的可能性，而出現反酸、燒心，最好不要空腹吃，一天最好不要超過3兩，同時不要和過甜的東西同吃就可避免反流發生。

受到黑斑病侵襲的紅薯表皮有褐色或黑色斑點，它會引起中毒。紅薯屬鹼性食品，有利於人體的酸鹼平衡。但選購紅薯時要注意，受了黑斑病菌汙染的紅薯，表皮會呈黑褐色或有黑色斑點，黑斑病菌的毒性可使紅薯變硬、發苦，無論水煮或火烤都無法破壞其活性，千萬不可食用。紅薯是世界衛生組織認可的“冠軍蔬菜”。紅薯營養價值較高，富含膳食纖維、多種維生素和礦物質。

據美國農業部國家營養資料庫統計，一箇中等大小的紅薯能滿足人體每日對維生素A需求量的400%，對維生素C需求量的37%，對維生素B6需求量的16%……

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紅薯的最大特點是含有豐富和優良的膳食纖維，利於腸胃蠕動，能預防便秘。

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紅薯是絕對的“高鉀低鈉”之王。美國《預防》雜誌刊登的一項研究發現，紅薯等富鉀食物可將中風風險降低20%。

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紅薯還能抗癌。紅薯曾榮登日本國家癌症研究中心公佈的“抗癌蔬菜排行榜”榜首。

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日本東京大學對130種食物的功效進行研究後發現，紅薯抑制膽固醇的作用是其他食物的10倍。

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奧地利維也納大學研究發現，2型糖尿病患者服用白皮紅薯提取物後，胰島素敏感性得到改善，利於控制血糖。

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紅薯中含有豐富的黏蛋白，對養護關節有一定好處。鈣、鎂含量較多，能防治骨質疏鬆症。

提醒

不要生吃紅薯；烹飪方法上以蒸煮為宜；不要一次吃太多，應部分替代主食；不要空腹吃，容易泛酸、燒心。

　1.紅薯有益於心臟 　　紅薯富含鉀、β－胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助於預防心血管疾病。鉀有助於人體細胞液體和電解質平衡，維持正常血壓和心臟功能。β－胡蘿蔔素和維生素C有抗脂質氧化、預防動脈粥樣硬化的作用。補充葉酸和維生素B6有助於降低血液中高半胱氨酸水平，後者可損傷動脈血管，是心血管疾病的獨立危險因素。 　　2.紅薯有抗糖尿病作用 　　日本的研究人員發現糖尿病肥胖大鼠在進食白皮紅薯4周、6周後血液中胰島素水平分別降低了26％、60％；並發現紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖後血糖水平的升高；進食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和遊離脂肪酸的水平；研究提示白皮紅薯有一定的抗糖尿病作用。奧地利維也納大學的一項臨床研究發現，2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物後，其胰島素敏感性得到改善，有助於控制血糖。 　　紅薯已被營養學家當作一種藥食兼用，營養均衡的食品，它的熱量只有同等重量大米所產生熱量的三分之一，而且幾乎不含脂肪和膽固醇。常吃紅薯有益於人體健康，並有一定減肥功效。但吃紅薯別一次吃得太多，以免出現燒心、返酸或腹脹等腹部不適症狀。 　　3.紅薯預防肺氣腫 　　美國堪薩斯大學一項動物實驗發現，吸菸的大鼠體內維生素A水平較低，容易發生肺氣腫；而進食富含維生素A食物的吸菸大鼠則肺氣腫發病率明顯降低。為什麼一些長期吸菸者活到90歲以上但沒有發生肺氣腫，可能與他們日常飲食中維生素A含量豐富有關。研究人員建議那些吸菸者或被動吸菸者最好每天吃一些富含維生素A的食物如紅薯，以預防肺氣腫。 　　4.紅薯有抗癌作用 　　飲食中最具有抗癌作用的營養物質是β－胡蘿蔔素（維生素A前體）、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。一個小紅薯（約2兩重）可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸；其中膳食纖維的含量高於一碗燕麥粥。β－胡蘿蔔素和維生素C的抗氧化作用有助於抵抗氧化應激對遺傳物質脫氧核糖核酸（DNA）的損傷，起一定的抗癌作用。 　　常吃紅薯有助於維持人體的正常葉酸水平，體內葉酸含量過低會增加得癌症的風險。紅薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預防便秘和結腸直腸癌的作用。 　　5.紅薯有減肥作用。 　　很多愛美的女孩子感覺紅薯很香甜，怕吃多了會發胖，但研究表明紅薯是低脂肪低熱能的食物，同時能有效地阻止糖類變為脂肪，有利於減肥健美，防止亞健康和通便排毒。 　　6.紅薯是長壽食品。 　　中國有兩個長壽之鄉，究其原因是兩地農民常以番薯作主食之故；目前，日本、美國等國家已把番薯作為嬰幼兒的輔助食品；番薯所含一種類似雌性激素的物質，對保護人體面板、延緩衰老有一定作用。

紅薯熱量低纖維多，做主食可長壽減肥

紅薯，又稱山芋、地瓜、甘薯、金薯等。紅薯性平味甘，歸脾、腎經，據古代文獻記載，紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效，使人“長壽少疾”，還能補中、和血、暖胃、肥五臟等，主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。

現代營養學認為，紅薯含有豐富的澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素和亞油酸等，營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。紅薯雖然味道甘甜，但其脂肪含量低，產熱少，飽腹感強，作為主食食用可有效減少人們其他食物的進食量，進而達到減肥之效。

紅薯中含還有豐富的膳食纖維，是標準的粗糧，可刺激腸道加強蠕動，達到通便排毒的效果。對於緩解老人便秘療效更佳，且紅薯蒸熟以後軟糯無比，更是適合老年人食用。但需要注意的是，紅薯一定要蒸熟，當然也不能一天三頓什麼時候都吃紅薯，進食量不可過多，中醫診斷溼阻脾胃、氣滯食積者應慎食。