黃花魚膠泡發方法如下:

1、水發:對於體形較小、厚度- 般的魚膠，可用清水浸泡4個小時左右，待魚膠軟身即可切開小塊。對於體形較大、質厚的魚膠，可用清水浸泡過夜，待魚膠軟身即可切開小塊。一般來說，水發所用的時間都需要3個小時以上。泡發好的魚膠可以放入有薑片的燒開水中滾約15分鐘以去除腥味即可燉煮。

2、油發:油發前要先用溫水把魚膠洗淨,瀝乾,然後放進溫油鍋中炸。油要保持低溫才能保證質量，炸時不要炸焦發黃、外焦裡不透。當魚肚炸到手-折就斷， 斷面如海綿狀時,就可撈出。但要注意魚肚因厚薄不一,不會同時炸好,發好的要先撈出，以免過火。如果是體形大而質厚的魚膠，在油發時，可先將魚膠在低溫油鍋中文火燜1-2小時，見魚膠發軟後，再用中火提高油溫，並不斷翻動，直至魚膠脹大發足為止。一般使用油發的魚膠都是用來烹飪菜餚的。煮用時應用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，以去除魚膠腥味。

花膠在食用之前必須要需要經過“泡發”這個過程。泡發花膠不僅僅是讓花膠變大、變軟。更是為了使花膠在燉煮後更便於食用，營養更容易釋放以及味道會更加的鮮美。鮮美得很

1、懶人泡發法（純冷水泡發法）

用於普通煲湯或較薄的花膠，直接講花膠放進帶有數片姜的涼水裡泡2小時以上，花膠變軟拿出來刮洗血跡雜質（刮洗血跡可以除腥）即可。

2、幹蒸泡發法

1.在碟子上鋪些姜蔥黃酒（不怕腥，可以不放姜蔥黃酒），再把乾的花膠放到碟子上；

2.整個碟子放到鍋裡蒸，15-30分鐘，直至花膠蒸軟；

3.把花膠放入冰或冷水中，放冰箱保鮮層泡發一晚，再清洗乾淨血跡即可。

5、家庭泡發法

最推薦這個方法，特別是比較厚的，腥味重的母膠；用於做甜品的花膠，可以用這個泡發方法除腥。1.把花膠放入帶有薑片的涼水中，泡發一晚 ，至變軟；2.準備好姜蔥，把魚膠，姜 ，蔥 ，水，用中小火燒開，加入料酒，厚的花膠，煮5分鐘以上（薄的煮1～3分鐘左右）,可見花膠很快就捲曲，熄火；

（PS：筷子能輕易刺進花膠最厚的部位，就表明煮好了；）3.煮過後，迅速把花膠放進冰水（冷水）裡，冰水能令花膠鎖住膠質；

4.花膠的溫度降下來後，再換一盤冷水放進冰箱低溫泡發一晚即可。（PS：用刀薄薄切走沾了血脂血油重的膠身表層部分，這樣能減少腥味。）

4、油發法

1.花膠用溫水浸泡至軟，將魚膠剪開、清洗乾淨；

2、自然晾乾，將油溫升到約110度時放入曬乾的花膠浸泡，關火燜1-2小時。油溫掌握在三四成熱的樣子，不要讓魚肚起泡，如果發現起泡可立即將鍋離火；

3、在180-200度左右的油溫中即五六成熱沒有冒油煙時，投入魚肚炸制，改小火，要注意翻動，使其受熱均勻，未炸到的用筷子按住炸透；

（PS：炸好的標準是：一折就斷，斷面呈海綿狀。不要炸成外表金黃而裡面還未炸透）

4、做菜前要進行泡發：取已炸好的魚肚適量，放入盆中，上面用東西如盤子壓住，加入熱水泡軟，可加入以水量1%的食用鹼，將魚肚攪洗，除去油脂。

5、用清水清洗去鹼味和油脂，魚膠切塊焯開水1分鐘，去油去腥，撈起備用。至此，乾魚膠從用油發制到做菜前的泡發完成。

5、鹽發法

鹽發的方法是將粗鹽放入鍋中炒熱除去水分，使鹽散開後原,將花膠下鍋慢慢翻炒，邊炒邊燜，直至發透。然後將發透的花膠用沸水泡軟，放進清水中漂洗，除去鹽分和異味。

其實不泡發的花膠始不好吃的

01

首先，用冷水清洗花膠。將花膠上的雜質用清水沖洗乾淨，特別是一些黑色的膜，一定要去除掉。

02

然後，將花膠放到鍋裡蒸5-10分鐘，這樣有助於花膠的泡發。

03

待蒸過的花膠冷卻後，把花膠放在大碗或盆子裡，加入適量的清水浸泡。注意清水要淹沒花膠，浸泡10小時左右。

04

如果不蒸花膠，那麼需要泡更久，甚至需要20小時。在夏天泡發花膠，最好放到冰箱裡，否則容易壞掉。

花膠有兩種泡法，冷泡和熱泡。冷泡法：把純淨水或者過濾後的自來水的冷水倒入放有乾花膠的容器中，水位線要過花膠後再高出一二釐米左右即可，每隔1到2個小時看一下正在泡發的花膠，如果能用手卷起來，那就是泡發好了，如果卷不彎，那就繼續泡。熱泡法就是拿去上鍋蒸或者煮：把乾花膠上鍋蒸，蒸30分鐘或者水煮30分鐘後，撈起放入容器中加水，放進冰箱保鮮層靜置24個小時。就可以了

水發法

買來的一些比較薄的花膠倒是比較容易泡發，放清水裡浸泡一宿就差不多了，可有些比較硬的花膠泡的時候就得費點功夫了。具體做法如下：

先將花膠清洗乾淨，用一個乾淨的，比較大的容器，將花膠先用冷水浸一夜。注意要整塊花膠放入水裡，而且保證水裡沒有油跡。

浸泡一宿後我們拿出來看看，厚的花膠儘管發泡了一個晚上，都只是兩邊略顯發白，中間還是硬邦邦的一塊(用刀切都切不動)。這時，建議把花膠放入蔥姜水裡煮約20分鐘，取出就會發現變軟了。

如果你想口感更好一點，可以再用冰水泡個十來分鐘，嫌麻煩的朋友們可以忽略這一步。將泡發好的花膠剪下開來備用，便於日後燉煮烹飪即可。

大家好,花椒是大家經常會用到的一種佐料,很多人其實還不瞭解它的食用方法,下面我給大家簡單介紹一下花椒怎樣泡發

一般買來的花膠都是乾貨，在烹飪前必須要浸發。我們可以用一個乾淨的，比較大的容器，將花膠先用冷水浸一夜，然後把花膠放入蔥姜水裡煮約20分鐘，取出洗淨泡入冷水裡備用，然後再燉煮烹飪即可。

⒈一般花膠用冷水浸過夜。

⒉將花膠放進沸水裡約20分鐘，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要換水（切忌沾到肥油）。

⒊花膠為膠質極重之物，容易黐底，煲時宜用竹笪墊底，以防燒焦。

⒋煮用時應用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，放入水，待水滾，把花膠放進沸水滾，約15分鐘以除腥味。

⒌花膠煲得時間長便會漸漸溶化。

6.要花膠好吃，首先煲好上湯，再放入花膠約20分鐘便可。

花膠的泡發方法：

用料：花膠2個、薑片3片、蔥2根

做法：

1、花膠浸泡至軟，並且沖洗乾淨。

2、一般需要隔夜，我的花膠較厚，浸泡至24小時。中途可換水2-3次。

3、鍋內煮可蓋花膠的水，至滾，再丟入薑片蔥段，倒入泡發好的花膠，

4、滴幾滴料酒，焯10分鐘撈起。

5、稍涼後將花膠過水，

6、並切件待用。

首先我們要將花膠清洗乾淨，放在清水了浸泡一宿（浸泡後的清水可以不倒掉，留著煲湯用也可以的），注意要整塊花膠放入水裡哦！而且保證水裡沒有油跡！ 2、浸泡一宿後我們拿出來看看，厚的花膠儘管發泡了一個晚上，都只是兩邊略顯發白，中間還是硬邦邦的一塊（用刀切都切不動!） 3、這時我們切幾塊姜跟蔥放著備用，作用是待會用來去除花膠本身的魚腥味！ 4、煮一鍋清水，燒開後放入薑片、蔥 5、把花膠倒進剛剛燒開的水（姜+蔥）裡面，蓋上鍋蓋，用大火煮至重新燒開，然後關火，這是不要馬上開啟鍋蓋哦，讓花膠在開水裡面慢慢浸泡，直至水冷。 6、然後開啟鍋蓋，這時的花膠應經徹底變軟了哦，但是如果你想口感更好一點，可以再用冰水泡個十來分鐘，嫌麻煩的朋友們可以忽略這一步。將泡發好的花膠剪下開來備用。 7、你可以一次泡發多個花膠，然後剪開做好保鮮工作，放入冷凍室裡面，這樣下次想做花膠的時候就不用花那麼長的時間去泡發了，只需拿出來解凍便可入菜！雖說這樣是比較方便，，但是我還是建議大家儘快食用，畢竟放久了也不是很好的。

我這兩次做都用水稍微泡了會大概一小時，之後加水封膜蒸45分，拿出來沖水去異味大概十分鐘，再加水蒸20分鐘拿出來，沖水去異味，備用

湯我是用豬肘子，脊骨塊，雞爪，雞架加誰熬的老湯，收到很稠的那種！湯可以熬很多可以凍上備用

泡好的花膠再放到湯裡燉大概二十分鐘

發制花膠主要有四種途徑：蒸發、水發、油發、炒發，為大家做一個詳解。

　　這裡先說一下花膠蒸發步驟

　　1、花膠先用清水浸泡至軟，時間視花膠大小而定一般情況下要幾小時或浸泡過夜，1兩以上的花膠最好要泡1天以上。

　　(夏天浸泡過程要放於冰箱保鮮室)

　　2、將花膠洗淨，去掉油脂(黃色、用手摸上去油油的那些就是)

　　油脂沒有清除乾淨的話會有一點腥味。去除油脂可以藉助小刀、剪刀等工具颳去，如果有些去不掉，剪掉一點也是可以的。

　　3、鍋內加水，水燒至滾後將花膠置於蒸架上，大火蒸發。(母膠可以加入適當姜去腥味，花膠捲了起來屬正常情況)

　　4、蒸好後拿著花膠用水不斷沖洗，降溫後立即置於冰水中浸泡或直接泡水放進冰箱保鮮室。

　　發制後的重量約為發制前的3-4倍左右，即為發好。尚未發透的，可以繼續泡水。

　　提 示

　　1、蒸發時間非常重要，如果掌握不好，蒸發過頭，會導致“吐膠”(意為花膠發制過頭)。

　　2、花膠發制太過，會使花膠原本的纖維韌性全無，變得軟綿綿的，沒有爽滑的感覺了

　　一般情況下，1兩重以下的花膠不建議蒸發。

魚膠的泡發方法主要有水發、油發和蒸發三種：

1、水發

將魚膠放在盆裡，倒水，水位線至淹沒魚膠後再高1釐米即可。對於體形較小、厚度一般的花膠，可用清水浸泡4個小時左右，待花膠軟身即可切開小塊。對於體形較大、質厚的花膠，可用清水浸泡過夜，待花膠軟身即可切開小塊。浸發好的花膠可以放入有薑片的燒開水中滾約15分鐘以去除腥味即可燉煮。

注意：泡發花膠時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。

2、油發

油發前要先用溫水把花膠洗淨，瀝乾，然後放進溫油鍋中放入待軟，裁開再放油鍋內，用勺壓住，文火浸炸。見魚肚起泡翻過來炸；如油溫升高，可將鍋端下；油溫下降後，再端上火，反覆頓火。炸制時間的長短，可根據魚肚的質量而定。質厚的炸制時間稍長，質薄的炸制時間較短，因魚肚厚薄不一，發好的要先撈出，以免過火。不能大火高溫炸制，要保持低溫才能保證質量，以防皮焦肉不透。

如果是體形大而質厚的花膠，在油發時，可先將花膠在低溫油鍋中文火燜1~2小時，等花膠發軟後，再用中火提高油溫，並不斷翻動，直至花膠脹大發足為止。一般使用油發的花膠都是用來烹飪菜餚的。煮用時應用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，以去除花膠腥味。

魚肚炸透的標準：鍋內的油不翻花，魚肚一拍就斷，斷面處呈海綿狀。炸好的魚肚放盆內，先用東西壓住，再倒入開水，使其浸發回軟，然後撈出，擠去水分。

3、蒸發

把花膠放入盆中，加入冷水，用保鮮紙封住盆口，上屜蒸2~3小時後取出，然後切開，再進行烹調。

冷泡法：營養價值最大化的泡發方式

把純淨水、礦泉水或者過濾後的自來水的冷水倒入放有乾花膠的容器中，水位線要沒過花膠後再高出一釐米左右即可。

每隔1到2個小時看一下正在泡發的花膠，如果能用手卷起來，那就是泡發好了，如果卷不彎，那就繼續泡。泡發好了之後，去掉花膠表面的灰塵、油膜、殘留的血絲和內臟等，泡發的水要倒掉。

優缺點分析：這樣泡發好的花膠可以最大化的保留住營養，但是口感可能會不太好。

蒸煮法：感官最漂亮的泡發方式

把乾花膠上鍋蒸30分鐘或者水煮30分鐘後撈起放入容器中，加入自來水沒過花膠，放進冰箱保鮮層靜置24個小時。燉花膠的時候將泡好的花膠放進鍋裡，倒乾淨的水，加入食材，煮30分鐘（不能超過30分鐘）。

優缺點分析：這種方法能最大化的去除花膠的腥味，泡出來的花膠又厚又大，燉後口感也會很好，但是也會大幅度流失營養。

一週吃四次花膠的人來回答一下吧。

從營養物質的角度來說，泡發花膠時間過長可能會造成營養流失。泡發的主要作用，一是方便燉煮，二是可以去除花膠的腥味，花膠其實就是魚泡，根據品種不同，腥味程度也不一樣。

分享一下我自己泡發花膠的方法：

1.花膠用常溫水先泡1-2小時，水裡加點料酒和生薑，如果是上班族，可以放冰箱裡面泡發，晚上回來再進行第二步處理。

2.將花膠上鍋蒸大約15分鐘，花膠下面要墊一些薑片，這一步也可以一定程度上去除腥味。對腥味不敏感，主要是用來自己吃的話，這一步之後就可以用來燉雞湯一類的燉煮了，如果要想燉奶，建議還是進行第三步。

3.蒸好的花膠繼續放水裡，水裡加薑片、料酒，放冰箱泡發一晚上，第二天就會發現花膠泡發得很大了，這時候的花膠就可以進行燉煮了。

首先是泡發，過程大同小異，小個花膠一般浸泡五六個個小時，個頭大點的可以泡一個晚上。用常溫清水浸泡即可。 2．水煮去腥。關鍵在於煮，冷水中加入生薑片和京蔥段兒，待水煮沸。浸泡過的花膠放入鍋中煮3-5分鐘，撈出用冰水將煮好的花膠冷卻。 一次可以把三四天的量一起泡發，然後放入大碗蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，要泡湯的時候直接從大碗中取出當天需要食用的花膠的量，正常花膠每次乾貨食用15g左右即可，早晨空腹或者晚上睡前吃最好。 3.燉煮。一般家裡有那種隔水燉燕窩的插電小燉盅的話燉湯最方便，可以設定時間不要去照看。 以燉甜的花膠糖水為例，一般看個人喜好搭配蓮子、桂圓、銀耳、紅豆、紅棗枸杞一類美容養顏的清補材料。 首先從冷凍花膠取一份解凍，然後在燉盅中加入自己喜歡的食材，比如紅豆，根據食材特性，分時段加入，比如紅豆，就可以一起隨花膠入燉盅，將純淨水恰好沒過花膠，花膠上放薑片2片去腥味，隔水燉1至3小時（燉越久越好，不要超過4小時最佳），如果是電燉盅的話中途基本不用加水，爐灶隔水燉的話注意小火慢燉留意防止鍋被燒乾。然後加入牛奶和老紅糖(通常50g花膠搭配200g牛奶)繼續燉半小時，這樣一盅美美的花膠紅豆牛奶湯就出爐，吃起來腥味全無。

泡發花膠的方法有很多種，每種都有自己的特點。今天就給大家對比一下平日裡我們經常用到的5種泡發方法，各有利弊，用哪種請自行定奪。

冷泡法：營養價值最大化的泡發方式

把純淨水、礦泉水或者過濾後的自來水的冷水倒入放有乾花膠的容器中，水位線要沒過花膠後再高出一釐米左右即可。

每隔1到2個小時看一下正在泡發的花膠，如果能用手卷起來，那就是泡發好了，如果卷不彎，那就繼續泡。泡發好了之後，去掉花膠表面的灰塵、油膜、殘留的血絲和內臟等，泡發的水要倒掉。

優缺點分析：這樣泡發好的花膠可以最大化的保留住營養，但是口感可能會不太好。

蒸煮法：感官最漂亮的泡發方式

把乾花膠上鍋蒸30分鐘或者水煮30分鐘後撈起放入容器中，加入自來水沒過花膠，放進冰箱保鮮層靜置24個小時。燉花膠的時候將泡好的花膠放進鍋裡，倒乾淨的水，加入食材，煮30分鐘（不能超過30分鐘）。

優缺點分析：這種方法能最大化的去除花膠的腥味，泡出來的花膠又厚又大，燉後口感也會很好，但是也會大幅度流失營養。

鹽炒法：

把大量的海鹽猛火炒到發燙，把乾花膠放進去用鹽埋起來炒，這期間花膠會扭曲變形。繼續炒至顏色變成土黃，不會變形的時候，用筷子夾起來，敲掉鹽灰，放在一個盆裡備用。鹽發的花膠可以炒菜、煮湯、燙火鍋。

優缺點分析：此做法會讓花膠的功效全廢，同樣也是口感較好。

碾粉法

把乾花膠放進烤箱，烤到花膠散發出明顯的膠香味兒後，取出、放涼。把放涼後的花膠切成儘量小的小塊，放進打粉機中打成粉備用。可以直接泡水喝，也可以裝進膠囊服用。

優缺點分析：此方式製成的花膠粉僅有些許美容功效，其他功效全無

油炸法：

把純淨水、礦泉水或者過濾後的自來水的冷水倒入放有乾花膠的容器中沒過花膠。把花膠泡到能用手卷起時撈出，去掉花膠表面的灰塵、油膜、殘留的血絲和內臟等，擦乾水分（如果是桶狀的，此時需要剪開成片狀）。

把花膠一個個地放進熱油中不停的翻身，這樣就不會彼此黏在一起，當炸到變成金黃色的時候，撈起來放在盆裡備用，油發好的魚膠：炒、煮湯、涼拌、燙火鍋均可。

優缺點分析：此種泡發方式會讓花膠的各種功效蕩然無存，但是口感非常好。

1、冷水浸泡。將購買的花膠放在乾淨容器中，加入適量的冷水，進行浸泡。特別是對於比較厚的花膠幹，泡製的時間應該有所增加，根據實際情況可以決定。直至花膠泡軟以後，可以撈出來放在流動的清水下進行沖洗，在準備乾淨的涼水繼續泡製。

2、熱水焯制。準備乾淨的鍋，加入適量的料酒，以及把姜和蔥清洗乾淨後分別切成適當大小的薑片和蔥段，倒入適量的水，大火煮沸，放入浸泡好的花膠。還可以起到去除腥味的效果，根據花膠的大小決定焯制的時間，5分鐘左右後即可撈出。

3、清洗處理。將撈出來的花膠放在乾淨容器中，倒入充足的清水，進行清洗，去除不能食用的部分，處理乾淨後，多衝洗幾遍，切成適當大小的形狀，接著就可以進行烹飪。可以進行炒制也能夠搭配其他菜品進行燉湯食用。

個人感覺，花膠的吃法

在花膠怎麼做來吃這個問題上一直有一個無法調和的矛盾：效果最大化和色香味最大化。

把花膠弄來吃的過程，包括泡發、燉、煮、蒸、磨粉、炒、油炸、鹽爆、悶、做成花膠凍等等，以及食材調料。這些過程對花膠的干預越多，花膠的效果受到的負面影響就會越多，但是如果不經過廚藝的磨合，估計很多人會覺得花膠難以下嚥。

花膠的忌諱

這裡面有著幾個花膠新貴們肯定多少要磨合的問題：泡發的方法、燉煮的方法、食材的搭配等等，很多人要麼是泡發上出了問題，要麼就是那些跟花膠一起燉煮的東西會解補，結果浪費錢不說，花膠吃了也沒有效果。為了避免這個問題，我推薦大家看一下小編以前寫過的關於這些問題的文章。

花膠的儲存

1、乾花膠的儲存

如果你是要在一兩個月內吃掉的，那麼冰箱的冷凍層（放雪糕的那一層）是你不二的選擇，不管是什麼季節，這都是最簡單無腦方便的儲存方法。

2、泡發好或者燉好的花膠的儲存

花膠泡發好了之後或是燉好了之後，短時間內吃不了的，可以放在冰箱保鮮層，一般是不要放超過3天。不建議放在冷凍層，泡發好的花膠放在冷凍層容易凍傷導致營養和口感被破壞，燉好的花膠冷凍後再解凍容易反酸

大家好，我是做菜有一手。花膠非常好吃，我們平時煲雞湯骨頭湯都愛放點花膠，煲出來的湯濃郁鮮香。但是花膠不容易泡發，今天來教你怎麼泡發花膠，耐心看哦

用料:花膠、清水、薑片

步驟1花膠泡水裡放冰箱一夜(兩夜也沒有關係）取出，有點軟軟的狀態。

步驟2清洗花膠，把裡裡外外黃色的東西剔掉，弄不掉的直接剪了，這個弄不乾淨會腥。

步驟3鍋裡燒生薑水，多煮一會，把姜味煮出來，煮的差不多了倒點料酒。

步驟4花膠扔進鍋裡煮6分鐘，縮了變得軟軟的就好了。

步驟5在把花膠泡水裡放進冰箱，在泡一夜。

步驟6看，胖胖的軟軟的就是泡好啦。不用的花膠去水冷凍，要吃就拿出來。

這樣泡發的花膠，用來燉純牛奶都不會腥哦！