菠蘿咕咾肉是一道傳統粵菜，也是歐美人士最熟悉的中國菜之一，廣見於中國以外的唐人街的餐館。其肉色澤誘人，紅綠相間，口味酸甜，非常下飯呢。而且菠蘿可以促進肉類的消化，所以不用擔心會變胖滴

需要的主料：梅花肉200克，黃瓜30克，菠蘿一個；

輔料：番茄醬40克，白糖40克，白醋40克，鹽，雞蛋，蔥，姜澱粉；

1、首先將菠蘿對半切開。

2、菠蘿切塊，肉切塊。肉切塊，用蔥姜泡水醃製肉，肉裡放少許鹽，大約10分鐘

3、鍋裡燒開水，焯菠蘿

4、炒好菠蘿備用，準備黃瓜片和幹辣椒（最好用彩椒，顏色漂亮）

5、炒好菠蘿備用，準備黃瓜片和幹辣椒（最好用彩椒，顏色漂亮）

6、大火將鍋燒熱，加多油，八成油溫（油溫一定要高）將肉放入炸（分次下肉）

7、炸好一遍再從新炸一遍（復炸）撈出控油

8、炸好一遍再從新炸一遍（復炸）撈出控油

9、下白糖、醋、鹽

10、下肉，此時快速翻炒

11、下菠蘿

12、下辣椒和黃瓜片

13、翻炒出鍋，淋明油

烹飪技巧：做這道菜準備兩口鍋，一邊焯水，一邊炸肉。如果肉炸好再焯水，炸好的肉會變軟，快手菜，一定要快速炒。

菠蘿咕咾肉是一道傳統的廣東手藝菜，別看只是一盤酸甜豬肉，卻極考驗廚師的功力，記得小時候看張國榮的電影《滿漢全席》，羅家英扮演的滿漢樓老闆跟人比試廚藝的時候，做的正是水晶咕咾肉，其地位可見一斑。知味大家趙珩先生就對咕咾肉推崇備至，認為它是非常經典的廣東菜。趙老的書中曾寫過：“咕嚕肉一要選材好，肉要新鮮，肥瘦兼有；二要火候好，炸得外焦裡嫩；三要掛漿好，甜淡適度。用番茄醬就是大忌。咕嚕肉的汁切不可使用番茄醬，而是要炒糖色，使之晶瑩紅亮。”另外若想口感更酥脆，可再復炸一次，輔材也要事先過油，糖醋汁則是用喼汁、白醋、白糖，以等分的比例調製而成。

然而就是這樣一道說難也不難的咕咾肉，如今的人氣卻越發沒落了，不知道是不是因為價格不高的緣故，很多館子雖然還都在做這道菜，卻都做得極為糊弄，不是用番茄醬取代糖醋汁，就是汁水稀薄得掛不住肉，吃起來鬆散不已。倒是香港陸羽茶室的咕咾肉叫我驚豔了一回，它家的咕咾肉色澤鮮亮，顆顆飽滿，一咬之下十分酥脆，裡面瘦中有肥，不柴不膩，糖醋汁的比例調配得當，而且能完好地包裹住肉球，不會有餘汁在盤中，並且菠蘿也夠新鮮甘甜，很好的中和了咕咾肉的油膩感，讓人吃起來欲罷不能。諸位可以看我配的照片，上面的是陸羽茶室的咕咾肉，下面是我吃過的北京某所謂粵菜大師所做的咕咾肉，我想，即便只看照片，高下也可立判了吧。

最近熱播的《中餐廳》中，張亮做的菠蘿咕嚕肉，讓觀眾看得口水直流，趙薇吃得嘴皮子打結了，色香味俱全。

這道菜源於清朝，在國內外享有較高的聲譽。市面上常見的是罐頭菠蘿做出來的咕嚕肉。

原料豬瘦肉300克，菠蘿、青紅鮮椒適量、青紅幹椒適量、白醋、番茄醬、生粉、白糖3，鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋、山楂片、食油、蔥段、蒜茸適量做法

1、將豬瘦肉切成均勻的厚片，放入鹽、雞蛋、生粉、料酒拌勻醃製，並將青椒、菠蘿切成三角塊

2、豬肉裹上雞蛋，滾上澱粉後，放入熱油鍋內炸熟。

3、鍋中放入適量油，將蔥段、蒜茸、青紅幹椒爆香，再放入新鮮的青、紅椒與菠蘿炒熟，用番茄醬、白醋、白糖、鹽、山楂片、胡椒粉調成醬汁，倒入鍋內勾芡，再放入炸好的豬肉炒勻，一盤香噴噴的菠蘿古老肉就做好了。

咕咾肉要做到外酥裡嫩 外面的湯汁要做到酸甜可口同時還香

另外 菠蘿不能炒的太老 但是也不能炒的太短 菠蘿的味道出不來

一定要在恰當的時機出鍋 讓菠蘿釋放出自己獨特的味道 同時又吸收肉汁的香味

啊~這才是好吃的菠蘿咕咾肉啊~

下面就是做法啦~姐妹們學起來哦

1.裡脊肉切1.5cm見方的塊，加生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉少許，鹽3g，澱粉5g，油1湯匙（15ml）醃製30分鐘。

2.菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊。

3.醃好的肉加打勻的雞蛋，拌勻。

4.把肉塊在麵粉裡滾一圈，使其均勻的粘一層面粉。

5.把裹好麵粉的肉放在篩網裡抖掉多餘的粉。過油中火炸3-5分鐘至8成熟。

6.撈出瀝乾油備用。

7.番茄醬3湯匙（45ml），米醋2湯匙（30ml），生抽1湯匙（15ml），糖1湯匙，清水100ml，調勻成料汁備用。水澱粉備用。

8.熱鍋，不用倒油。倒入調料B，中火燒開至冒泡時，倒入水澱粉，拌勻，熬至稍微粘稠。倒入肉，菠蘿，青紅椒迅速翻炒，使其均勻的掛上粘汁即可。

出鍋啦~

小成妹的TIPS：1.麵粉不要過多，不然影響肉塊的口感。2.炸肉時，第一遍可開中小火慢炸至熟。全部撈出後，可從新開大火迅速再炸一下，這樣肉更酥。

【菠蘿咕咾肉】

要做好這道菜，有兩個一定要注意的地方。一、炸肉時掌握火候，避免將肉炸的過老。二、肉塊掛調味汁時動作要快，這樣才能更好的保持肉塊的香酥，並且也不會讓菠蘿過久受熱發蔫影響口感，菠蘿的香氣也會和肉結合的剛剛好。具體的做法，大家看下面圖文哦。

菠蘿咕咾肉

主料：

豬裡脊肉200克

輔料：

青椒1個、洋蔥半個、雞蛋1個、蔥2根、姜3片、菠蘿50克

調味汁：

番茄沙司30克、米醋5毫升、鹽2克、料酒10毫升、白砂糖30克、水20克、玉米澱粉10克調成汁

醃肉調料：

玉米澱粉75克、料酒10毫升、鹽1克、五香粉2克

做法：

1、 備齊所有需要的食材，將青椒、蔥、洋蔥洗淨，菠蘿去皮切成塊。

2、 把豬裡脊肉切成塊狀，加入料酒、少許鹽喝五香粉，蓋保鮮膜醃15分鐘。一定要用豬裡脊肉哦，這個部位做出來的肉質嫩。

3、 醃好的肉里加蛋液。

4、 將肉和蛋液混合，抓拌均勻。

5、 把裹上蛋液的肉塊放入玉米澱粉裡滾一下，讓肉塊均勻的裹上薄薄一層玉米澱粉。

6、 鍋裡倒入足量的油，燒至6成熱時倒入肉塊，將肉塊炸到微金黃色。

7、 把炸好的肉塊撈出來，控一下油，轉中大火將油燒熱，再倒入鍋中復炸一次。

8、 炸到肉塊顏色金黃，表面酥脆後撈出鍋控油，

9、 青椒和洋蔥切成塊狀，放入油鍋裡過一下油至八成熟。

10、把沙司30克、米醋5毫升、鹽2克、料酒10毫升、白砂糖30克、水20克、玉米澱粉10克混合倒入碗裡，攪拌均勻調成調味汁。

11、鍋中留點底油，爆香蔥薑片，再加入調味汁和菠蘿塊，燒至調味汁成糊化的狀態。

12、往鍋裡倒入炸好的肉塊。

13、再加入青椒和洋蔥。

14、翻炒均勻後出鍋裝盤，咕咾肉就做好了。

因為肉是切成塊狀的，所以肉要提前醃製一會，這樣掛糊炸出的肉更入味，並且口感也會更嫩一些。

炸肉的時候，第一遍可開中小火慢炸至熟，全部撈出後，重新開大火迅速再炸一下，這樣可以逼出肉塊的多餘油脂，並且可以讓肉更酥，但一定要掌握好時間和火候，不能把肉炸老了影響口感哦。

最後翻炒的時候，將炸好的肉塊和調味汁翻炒均勻時要迅速，掛上料汁後即可出鍋，這樣肉塊能保持外酥裡嫩，並且菠蘿也能保持新鮮口感。

材料主料：五花肉200g、菠蘿100g；輔料：白醋3g、白糖10g、澱粉7勺、番茄醬3勺、青紅椒1個菠蘿咕咾肉1菠蘿，青紅椒切小塊兒2加入少許料酒，鹽，一飯勺澱粉抓勻醃製十分鐘以上一勺澱粉+適量多的水調勻醃好的肉加一個雞蛋，至少5飯勺的澱粉抓勻，肉要裹滿澱粉不要有多餘的3油燒熱肉塊兒下鍋炸至顏色變白撈出稍涼重新下鍋復炸一遍，炸至表面金黃色即可4鍋底留油，加入番茄醬，白糖，白醋，少許鹽，水澱粉熬開。5青紅椒下鍋菠蘿丁，肉丁下鍋翻炒6炒到青紅椒斷生可以裝盤了

菠蘿咕老肉

在綜藝節目裡，張亮說了菠蘿咕老肉，菠蘿咕老肉，名字聽著就挺有意思的，相信各位聽到這道菜的名字時，肯定跟周冬雨一樣好奇，菠蘿？古老肉？這是什麼菜？

其實這是一道廣東有名的特色菜，以酸甜開胃著稱。夏天天氣炎熱，食慾不振，來一道酸甜可口的菠蘿古老肉，別提有多下飯了，一起來學一下吧。

| 食材 |

料酒、澱粉、胡椒粉、豬肉 400g／白胡椒粉 1g

鹽 1g／料酒 2勺／菠蘿 半個／青、

紅彩椒 各半個／碗汁醬料（詳見食譜步驟5）

1碗／雞蛋 1個／幹澱粉 適量／蔥姜 適量

1

將豬肉400g洗淨切塊。用刀背適度敲砸肉塊，使肉質纖維鬆弛，方便入味。加白胡椒粉1g、鹽1g、料酒2勺拌勻，醃製15分鐘左右。

2

菠蘿半個，青、紅彩椒各半個，洗淨備用。

3

將菠蘿切塊後放入淡鹽水中浸泡10分鐘，以去掉菠蘿發澀的口感。浸泡後用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

4

將青、紅椒切塊備用。肉塊、菠蘿塊、彩椒塊大小要切得近似，成品才會更加漂亮。

5

調碗汁：將番茄醬70g、糖20g、白醋2勺、料酒1勺、鹽6g、清水2勺、澱粉1勺調成碗汁備用。

6

打勻一個雞蛋，將已醃好入味兒的肉塊兒放入蛋液裹勻。

7

將裹滿蛋液的肉塊兒再蘸上一層幹澱粉，要裹勻拍實。

8

鍋中油熱至六成熱，將肉塊入鍋炸制。外殼呈淺黃色時撈出控油。

9

在鍋中兌入適量涼油，待油溫再度升高至八成熱時，將肉塊入鍋進行復炸一次。如果你想讓肉塊兒脆香無比，可以復炸兩次。用漏勺顛動肉塊，當聽到“沙沙”的聲音時，說明外殼已經非常酥脆了，這時迅速將肉塊全部撈出，控油。

10

重新起鍋。油熱後將蔥姜爆香，為使成品更漂亮，可以將爆香後的蔥姜撈出扔掉。

11

倒入菠蘿和青紅椒稍稍翻炒，時間不宜過長，斷生有熱度即可。

12

倒入碗汁和肉塊兒，一同翻拌，見醬汁晶亮並均勻地掛在食材上時立刻關火，菠蘿古老肉就做好了。

小貼士

1、用白醋和生抽調味，菠蘿古老肉的色澤才不會過深，是紅潤晶瑩顏色。

2、肉塊蘸麵粉可以防止油炸時濺油，但是不宜太多，要均勻緊實，這樣炸出的肉塊才會有一層脆脆的小殼。最好在下鍋前用手輕輕拍去多餘的麵粉。

3、番茄醬以裹滿食材為準，熬的時候掌握好火候和稀稠度。

首先準備食材：

裡脊肉 X 500g

菠蘿 X 半個

青紅椒 X 各1個

雞蛋 X 1個

胡椒粉，白糖，番茄醬，香醋，料酒，澱粉 X 適量（詳細用量請看內文）

食材準備好之後，我們處理食材，先把裡脊肉切成2釐米見方的小塊，再把菠蘿也切成2釐米見方的小塊，青紅椒去籽後切成小塊！

食材處理好之後，我們先給裡脊肉調味，把裡脊肉放入到一個較大的容器裡面，加入1茶匙的胡椒粉，加入1湯匙的料酒，加入少許食鹽，加入1個雞蛋，然後用手抓勻，醃製一會！

在裡脊肉醃製的過程中，我們來調個糖醋汁，準備個大碗，加入5湯匙的番茄醬，加入1湯匙的香醋，加入2湯匙的白糖，加入1湯匙的澱粉，再加入1/3碗的清水，攪拌均勻備用！

糖醋汁調好之後，我們起鍋加油燒熱，油溫燒至7成熱，我們把醃製好的裡脊肉，一塊一塊的裹上澱粉，然後放到油鍋裡炸，炸至裡脊肉斷生表面金黃撈起，然後把油溫再次燒回7成熱左右，再把炸熟的裡脊肉倒回油鍋再復炸一次，復炸的速度要快約炸15秒就撈起！（復炸可以讓炸好的裡脊肉更加的外酥裡嫩）

裡脊肉炸好之後，鍋裡留底油，把剛剛調好的糖醋汁倒鍋裡，中火煮沸，煮沸後把切好的菠蘿塊倒入到番茄醬上面，煮1~2分鐘，菠蘿斷生後，加入炸好的裡脊肉，用鍋鏟翻炒，讓所有的裡脊肉都裹上一層糖醋汁！

所有的裡脊肉裹上糖醋汁後，加入切好的青紅椒塊，再翻炒一會，等到青紅椒塊斷生後即可盛盤，出鍋前可在加上一湯匙的花生油，再盛盤！

這樣一道色香味俱全，美味可口的好吃又下飯的菠蘿咕咾肉就做好了，看起來是不是很有食慾呢，學會了喜歡這道菜的小夥伴就試試看吧！

好啦，這期的美食教程【菠蘿咕咾肉】就到這裡！

感謝你的閱讀，我們下期再見！

一、豬肉（裡脊肉或五花肉中的瘦肉部分）切2cm見方小塊，加入鹽、胡椒粉、蛋液、澱粉攪拌均勻醃製十五分鐘，使材料充分入味。

二、將醃製好的肉塊用麵粉裹在四周，不能有粘連，每塊肉要獨立裹成粉。以免炸至時候粘連影響口味。

三、將油溫燒製六成熱，把肉塊一塊一塊碼入油中，炸至表面金黃撈出。待鍋內油溫重新升高冒泡，再次倒入肉塊復炸。復炸的目的是使肉塊更加酥脆，達到外酥裡嫩的效果。

四、復炸後撈出肉塊。自然晾涼備用。

五、鍋中留少量底油，加入一勺番茄醬翻炒散開，加入適量清水，少許鹽，少許糖（可不放），一點香醋（可不放），將菠蘿塊煮開。六、煮開菠蘿塊後加入之前晾涼的肉塊大火收汁。這時可以聞到菠蘿的香甜隨著高溫散發出來。七、大火收汁兩分鐘後，關火。用餘溫在將食材翻滾一會出鍋，這道粵菜菠蘿咕嚕肉就做好了，要顏色有顏色，要味道有味道，不僅營養美味，還能博人眼球。

伴隨炎炎夏季的來臨，菠蘿也逐漸開始上市了，菠蘿能夠減肥美容助消化，若只是單一當水果吃，顯得特別的無味，把菠蘿與豬肉一起搭配

材料清單

豬裡脊肉500克 白胡椒粉少許 鹽少許 料酒1勺

雞蛋1只 生粉一盤 糖醋芡汁 番茄沙司50克

生抽1.5勺 白糖1.5勺 生粉1勺 清水120ml

紅綠黃甜椒各1/4個 菠蘿1/4個

1.豬裡脊肉切小塊，用白胡椒、鹽、料酒抓勻，醃製15分鐘。

2.醃肉的過程中，將甜椒和菠蘿切成大小均勻的塊，備用。

3.調糖醋芡汁。將番茄沙司、生抽、白糖、生粉、水在一個碗中調勻。可以稍嘗一下味道，試酸甜個人喜好。再適量加一點糖或者番茄沙司。備用。

4.肉醃好後，加入一個雞蛋，抓勻。準備一盤生粉。爐上開始熱油。將肉均勻裹滿生粉，輕輕抖落多餘的粉。

5.鍋中油七八成熱時，將肉塊放入炸，火不要大，經常用筷子翻一翻。

6.炸至全部金黃並且浮起即可撈出。繼續加入鍋中炸30秒-1分鐘，經過二次炸的肉會格外酥脆。

7.取一個乾淨的炒鍋，加少許油，將菠蘿放入翻炒一下，炒出水分後加入甜椒，迅速翻炒一下盛出。

8.炸好的肉倒入鍋中，倒入芡汁，小火翻炒，讓每個裡脊肉都均勻裹上糖醋汁。

9.糖醋汁漸漸變得濃稠。

10.這時加入彩椒和菠蘿，快遞拌均即可關火，盛出裝盤。

11.開吃咯~！

“咕咾肉”又稱“咕嚕肉”，是廣東的一道特色傳統名菜，屬於粵菜。用甜酸汁和豬肉煮成，是歐美人最熟悉的中國菜之一。國外唐人街的餐館裡也經常出現這道菜的風景。

我們的這道“菠蘿咕咾肉”，在傳統咕咾肉的基礎上，用甘甜的鳳梨肉調味，用好看的鳳梨殼裝盤，做出來更加美妙哦！

備註：雖然叫菠蘿咕咾肉，實際上用的卻是鳳梨，鳳梨和菠蘿還是有點區別的，鳳梨甘甜，味道不那麼刺激，而且表皮刺淺，不似菠蘿刺深難處理。

準備食材：

鳳梨一個

紅綠彩椒

裡脊肉300克

薑片

蕃茄醬

蠔油

糖鹽適量

生粉50-100克

步驟如下

1. 鳳梨切開，其中一半保留完整的葉柄；

2. 取出鳳梨肉：用水果刀劃內部，不要劃破底部，然後一點點挖出；

3. 挖出來的鳳梨可以吃掉啦哈哈，我們只用另一小半的鳳梨就可以啦；

4. 將另一小半鳳梨切開，去皮；

鳳梨肉切小塊，這樣品相好看，待用；

5. 紅綠彩椒切開，去籽去筋，再切成小塊；

6. 把裡脊肉片成片，加入少量鹽糖，薑片，蠔油，帶上手套抓勻，稍稍醃製10分鐘；

7. 把生粉倒進碗裡和裡脊肉混合均勻，然後倒蛋液混合；

這步叫“掛漿”，煎制過程中可持續保留肉汁不外漏，起到外酥裡嫩的作用。

8. 深鍋放油，中火，把處理好的裡脊肉放進油鍋裡炸；

9. 炸到表面金黃撈出；

10.不沾鍋放少量油，把彩椒煎熟，用的大鍋，可以一邊煎彩椒，一邊炒番茄醬，番茄醬要加適量糖炒哈；

11.番茄醬裡的糖化了之後，倒入裡脊肉，所有食材一起翻炒；

12.再倒入鳳梨塊，翻炒；

13.如果發現有點幹，可以倒入一些鳳梨汁——之前挖的鳳梨溢位來的汁派上用場了~；

14.翻炒均勻之後，出鍋！直接裝進挖好的鳳梨“碗”內。

你問我味道怎麼樣啊？哈哈哈哈，上桌秒光！胃口不佳？不存在的~

我喜歡這樣吃，小酥肉伴著爆汁的鳳梨，一口全咬，要捂著嘴吃了。

彩椒不辣，秋季來臨要適當吃一些。

原文連結：

https://mp.weixin.qq.com/s/MW6gdhpl_ONLEMc_BEs4Jg

1.五花肉洗淨，用廚房紙抹乾水分，切成小方塊，用少許鹽拌勻，醃製半小時以上使其略入味

2.在醃好的五花肉上加入澱粉，拌勻，使肉全身都裹上薄薄的一層粉

菠蘿咕嚕肉bt.jpg

3.鍋放較大量的油，燒熱

4.把全身裹粉的肉放入，小火慢慢炸

5.炸至金黃的時候把肉撈起，加大火把油燒高溫，再把肉重新放入，炸一會兒顏色更深了即可撈起

6.炸肉之前可以先將菠蘿去皮後對半切，放淡鹽水裡泡一會兒，炸肉後就可以接著把泡過鹽水的菠蘿切成小方塊

7.重新燒熱鍋，放一點點油，加入大量的白糖和米醋，用鍋鏟輕輕的翻動，小火熬成糖醋汁，這個時候用筷子沾一點嚐嚐，根據自己的口味增加糖量或醋量

8.用碗裝小半碗水，加入小半匙澱粉（一點就好），調成薄欠，加入糖醋汁中，用鍋鏟翻勻煮開

9.同時把炸過的肉和菠蘿塊一起放到汁中，熄火，慢慢兜勻使肉裹上糖漿即可

這個菜做的好的話真的很好吃，它的做法也不難，挺簡單的懶人也可以做哦！

1、準備好一個菠蘿或者鳳梨，然後削皮然後切丁，覺得菠蘿酸的話可以泡一泡鹽水。

2、在準備一個紅辣椒和青辣椒，切成三角形（比較好看些）。

3、把裡脊肉切丁加鹽、料酒、玉米澱粉、醬油醃製幾分鐘，再加入幹澱粉和雞蛋用手抓均勻，讓每塊肉能裹上粉漿。

4、起鍋倒油加熱到四五成熱，然後把肉丁逐一放在鍋裡炸，不要太多不然會黏在一起，炸至顏色金黃撈出，放置一旁。

5、鍋裡留少許的油加入番茄醬和少量的水熬製濃稠放入炸好的肉丁和青紅椒翻炒兩分鐘。

6、最後放去菠蘿丁翻炒一到兩分鐘然後盛出裝盤，一份美味的菠蘿咕老肉就做好了。

做法1

用料

豬裡脊肉100克

菠蘿1塊

柿子椒1個

紅椒1個

輔料

冰糖1小把

澱粉3湯匙

雞蛋清1個

花生油適量

胡椒粉少許

醬油1/2湯匙

番茄醬1大勺

食鹽1/2茶匙

麵粉3湯匙

菠蘿咕咾肉的做法

1.

豬裡脊兩面改刀，切小塊，用醬油、鹽、胡椒粉、雞蛋清醃半小時

2.

醃肉的同時，把菠蘿切塊兒，加冰糖煮成冰糖菠蘿。煮好後大部分留著當水果吃，連菠蘿帶湯水的一小碗準備做菜用

3.

醃肉的同時，把一個青椒和一個紅椒洗淨、切塊，再準備一盤澱粉和麵粉的混合物

4.

炒鍋倒油，同時把醃好的裡脊肉在澱粉、麵粉裡滾一下，一塊一塊下熱油裡炸，稍定型，快速出鍋

5.

把炸過一遍的肉塊再復炸一次，炸到想要的焦黃色

6.

另起油鍋，炒青紅椒片，倒入一小碗冰糖菠蘿，倒入炸好的裡脊肉塊，加番茄醬一大勺，蓋蓋大火收汁，煮至湯汁粘稠，出鍋

烹飪技巧

1、裡脊肉切塊前改刀，更入味；

　　2、復炸一次更好吃，別怕肉厚炸不熟，後面還有燉煮的時間。

材料：豬裡脊適量 菠蘿適量 柿子椒適量 紅菜椒適量 食用油適量 雞蛋適量 清水適量 番茄醬適量 白糖適量 米醋適量 生抽適量 澱粉適量 水澱粉適量 胡椒粉適量

做法：1.青紅椒切塊備用。

2.將裡脊肉切小方塊，菠蘿切與肉差不多大小的塊，裡脊肉加入胡椒粉、鹽、澱粉、少許食用油醃製20分鐘備用。

3.雞蛋打勻，將打勻的雞蛋液倒入醃製好的裡脊肉中，拌勻。肉塊均勻的裹上一層澱粉。

4.起鍋燒油，油燒製6成熱，保持中火，依次下入裡脊塊炸制。

5.炸3-5分鐘至8成熟，撈出瀝乾油備用。

6.將番茄醬3勺、米醋1/2勺、白糖2勺、生抽1/2勺、清水6-7勺調成味汁備用。

7.起鍋燒熱，倒入味汁小火加熱。

8.味汁燒至冒泡時，倒入水澱粉攪拌勻，熬至略微粘稠。

9.倒入肉，菠蘿，青紅椒迅速翻炒。待肉塊、菠蘿塊均勻的裹上漿汁。

10.起鍋裝盤。

菠蘿買回家了，第一個反應就是要做菠蘿咕嚕肉，很饞這口的，好像最近幾年每年的菠蘿季都會做這道菜的。小時候吃的咕嚕肉是全肥肉的，現在不敢吃了，雖然記憶中的味道很美好，但還是買了比較瘦的肉來做，不過說實話，如果不怕肥肉的話，儘量買肥多瘦少的肉更好吃。

用料

1.菠蘿 半個

2.豬裡脊 300g

3.番茄醬 3到4勺

4.白醋 適量

5.糖 適量

6.料酒 一勺

7.澱粉 適量

8.清水 適量

9.青紅椒 各一半

10.雞蛋 一個

做法

1.↪肉切成塊，2cm到3cm左右都行，看起要均勻，加入白胡椒粉，料酒醃製十幾分鍾待用↪菠蘿，青紅椒切塊，放入碗裡備用(菠蘿可以用鹽水醃製下)

2.↪準備一個小碗，加入番茄醬，白醋，糖，澱粉(3克左右)一起調勻，這就是做這道菜的汁水！↪肉加入澱粉50克左右，加入一個雞蛋，一直調到澱粉裹住肉，看不到蛋清，(澱粉不夠在加)，適量鹽調勻之後放入油鍋炸

3.↪油燒熱之後放入肉塊，一塊一塊的放，不要粘連在一起了，火不要開太大，以免炸過了，炸制金黃色就拿出來，肉全部炸完之後放涼，火調大，在入油，把所有肉塊放入鍋裡在重複炸一次，避免有些肉沒有炸熟，速度要快，二十秒左右全部盛出

4.↪鍋熱之後，適當放一點油，先下青紅椒炒熟，在下入菠蘿一起翻炒幾下起鍋，盛入碗裡待用

5.↪等火熱之後，把之前勾兌好的汁水拿出來全部倒入鍋中，然後把肉一起倒入，炒到汁水和肉裹在一起之後，下菠蘿，在入青紅椒，轉大火收汁就完成了！

小貼士

一道豐盛的菠蘿咕嚕肉是不是看起很有食慾，喜歡吃甜酸小夥伴的首選哦！本人平時喜歡吃麻辣，所以一個月吃一次菠蘿咕嚕肉提提胃，很適合下飯的一道美味佳餚