大腸在炒之前只要焯水的，焯水40+就好了。

最簡單的就放料酒蔥姜就好了，去腥，炒菜用的大腸基本就是半成品了，不是直接用的。

大腸直接炒不容易爛，一般都吃不動，所以炒大腸之前最好先處理一下，高壓鍋直接燉煮十五分鐘左右，然後冷卻後切片再炒就容易多了

你好，生的大腸一般小火慢燒需要40分鐘左右。家裡邊兒建議用高壓鍋。放入蔥姜花椒，大料壓十分鐘左右就可以熟了。

1:在家裡面可以去市場上買半成品。要容易上手，也比較省時間。也比較容易熟。

2:在製作肥腸的時候離不了大蒜，和料酒，大蒜可以殺菌。殺滅大腸桿菌，起到調和滋味兒的作用。料酒是去除血腥味兒。

3:可以放入少許花椒辣椒。增加食慾。肥腸煮熟以後，可以按照自己的口味進行烹製。

4:家裡面就簡單的方法，就是放幾個黃豆把它注意一下。增加豆香味兒。

5:剛煮熟的大腸切成段。放花椒，辣椒大料。少許的鹽豆瓣醬。幫著泡好的黃豆。放入鍋內煮15分鐘左右即可出鍋。

大腸的做法有很多種每個人的愛好熟爛程度也是不一樣的，所以每個人時間都是不一樣的

首先說說生炒大腸，生炒大腸

1.將豬大腸洗淨煮至八成熟，撈起切三角片，用紹酒、薑片醃過。木耳、青紅椒也切成三角片。

2.燒鍋下油，爆香姜、蒜、加青紅椒，木耳、精鹽、味精、炒熟上碟。

3.再燒鍋下油，落豬大腸爆炒，加入精鹽，生抽、紹酒拌勻後加蓋稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用顯生粉打芡，下包尾油拌勻上碟。

爆炒肥腸

1、把肥腸洗淨瀝水，撒入200克左右面粉，使勁搓揉，五分鐘後用水沖洗乾淨；洗好後，以左手捏住腸頭一端，右手把腸子向內翻轉後置盆中，加入精鹽、醋一起搓洗，撕掉多餘的油脂，再洗乾淨。

2、將洗乾淨的肥腸放入高壓鍋內，加入冷水、生薑煮幾分鐘，這樣不會使肥腸咬不斷嚼不斷。出鍋後冷冷，將肥腸切成小段備用。

3、將青辣椒、紅辣椒、生薑切段備用。

4、油燒到7成熱時放入生薑、豆瓣醬、老抽等調料，出香即可。倒入切好的肥腸翻炒5分鐘，最後倒入青辣椒、紅辣椒、洋蔥翻炒，加水，燜10分鐘燒乾水，就可以起鍋了。

溜肥腸的做法

1/7 分步閱讀

食材：料酒20克、鹽5克、老抽10克、桂皮3克、蠔油15克、八角1個、花椒2克、胡椒粉3克、肥腸500克、薑片10克、蔥10克。

2/7

洗淨的肥腸涼水下鍋，水滾後撇去浮沫，放入薑片、花椒、八角、桂皮、老抽、鹽、料酒。

3/7

煮20分鐘，青紅辣椒切塊，木耳洗淨，煮好的肥腸撈出、控幹、晾涼。

4/7

鍋內放油，炒肥腸，炒外邊發黃，盛出備用。

5/7

熱鍋涼油爆香薑末、蒜末，加入洋蔥爆香，放入青辣椒、胡蘿蔔片炒。

6/7

加入紅辣椒、肥腸，加鹽、耗油、胡椒粉調味，最後勾少量芡汁即可。

大腸要炒得脆嫩，火候很關鍵，我們經常做的就是紅旭大腸，就是酸酒糟，裡面泡點姜，辣椒等形成的。

清洗：把油脂清理乾淨，再用生粉把裡外清洗乾淨，多衝洗幾遍，切成3釐米長的小段。

焯水：姜蔥料酒下鍋，水開後放大腸，5秒鐘撈起來，要不就老了。

起鍋燒油，下薑絲，蒜片，小米辣，小火爆香。下紅旭100克，50克開水煮開。

下大腸，大火爆炒30秒即可出鍋。

不管是紅燒還是乾煸或者爆炒，都要事先把它煮熟，煮爛，因為這樣更入味，口感也更好，將處理乾淨的肥腸，焯水去異味之後，將薑片、料酒用煮鍋，等煮鍋上汽後關中小火10-12分鐘，這時的口感我自己覺得是最好的，咬得動也不會過於軟爛 然後在爆炒。個人建議

你好，大腸吃之前需要處理乾淨，焯水去腥。

1、生大腸洗乾淨，把裡面一層白色油脂去除，那是不健康的油脂，最好去除，切小段。

2、冷水下鍋，放點薑片去腥，煮5分鐘。撈出備用。

3、鍋裡熱油放入薑片蔥段，爆出香味，喜歡吃辣的可以放點小米辣，倒入大腸翻炒，加入適量生抽，料酒，炒5分鐘小火悶5分鐘即可。

肥腸的做法多種多樣，可以搭配青椒、杭椒、泡椒、豆芽、酸菜、糯米等...

尖椒肥腸

準備食材：肥腸、尖椒、姜、蔥、蒜、米酒、生粉、鹽、生抽、老抽、耗油

將豬大腸翻面，摘掉多餘的油脂，然後用適量的鹽，生粉，醋，米酒，反覆搓洗豬大腸，這樣能達到豬大腸去腥，去異味的效果。

肥腸洗乾淨後，鍋中放水，放蔥姜，放入肥腸煮至定型撈出切塊，起鍋燒油，油溫六成放入肥腸炸，炸至表皮起泡放入尖椒倒出。鍋中留底油依次放入薑片，蒜蓉，肥腸，尖椒大火翻炒，淋入米酒，放鹽，生抽，耗油，少許老抽調色，將調料翻炒均勻即可。

大腸不能直接炒，一定要煮熟在炒，而且炒的過程要大火，不然炒熟了也咬不動。

新鮮肥腸買回家必須要翻腸，(我們平時看見的肥腸其實是屠宰場已經翻新過一次的，光滑的一面是場內壁，而有油的一面是腸外壁，這個油叫腸油，我們翻腸的目的是為了去除多餘的腸油和汙穢）。

給翻面以後的肥腸加上鹽，可以多加點，便於清洗肥腸，再加醋，建議用白醋，因為普通食醋會讓肥腸變黑而影響菜的美觀。反覆按摩幾分鐘用清水洗淨就可以了。

洗淨以後的肥腸冷水下鍋焯水（加花椒，薑片，白酒），煮熟後撈出備用。

爆炒肥腸所需材料，熟肥腸，青椒，幹辣椒，彩椒，洋蔥，薑片，蒜，花椒，料酒，鹽，糖。

1，肥腸瀝乾水分切段備用，薑切片，蒜拍粒，幹辣椒剪短，辣椒彩椒洗淨切片備用。

2，鍋中油大火燒旺，入鹽，肥腸快速爆炒至水氣收幹，表皮泛黃變微焦，加糖翻炒上色。

3，加幹辣椒，花椒，薑片，蒜，洋蔥，彩椒，料酒繼續翻炒至洋蔥斷生，香味四溢即可。

三十分鐘即可。大腸做法具體如此：

材料：大腸、蒜、生粉、鹽、醬油、姜、大蔥、蠔油。

方法步驟：

把大腸反覆沖洗，用鹽反覆洗三次，用生粉攪拌兩次，再用料酒泡十分鐘，去除大腸的味道；

鍋裡煮20分鐘，將薑切片，大蔥切段，蒜切片；

熱好油鍋，把姜放入，倒大腸翻炒四分鐘；

爆炒後放半碗水末過大腸，小火悶15分鐘收汁；

把大蔥、蒜一起放入炒，裝盤即可。

1、用鹽和白酒反覆把大腸清洗乾淨

2、把大腸放入涼水鍋中，再加入老薑、花椒。

水燒開後加入白酒，再舀出泡沫，斷生後撈出。

3、熱鍋放入切成滾刀塊的大腸把油爆出。

4、依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、紅油郫縣豆瓣翻炒出香味，加水沒過大腸燒開。

5、小火燜至一小時後，待大腸軟糯關火，裝盤端出。

酸辣肥腸面作料的調法：先往碗里加兩勺醬油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一點點白糖，一勺紅油辣椒，一小勺花椒麵，味精和雞精各小半勺，再加小半碗高湯，燙點綠葉蔬菜，最後挑入煮好的麵條，然後舀上一大勺肥腸，撒上蔥花或香菜。

紅油肥腸面：調料和上述基本一樣，只需少放一勺醋。

爆炒肥腸

大蔥(15克) 豬油（煉製）(75克) 黃酒(15克) 醬油(30克) 白砂糖(25克) 香油(15克) 醋(15克) 味精(1克) 澱粉(豌豆)(10克)

1、將熟大腸切成斜形小段。青椒去蒂籽，大白菜去葉，分別洗淨切在菱形小片待用。

2、炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油60克，投入豬肥腸，蔥片煸炒，再放入青椒、大白菜片同炒，加紹酒、醬油、白糖、味精燒沸，用水澱粉勾芡，淋上麻油，醋，顛鍋裝盤即成。

大腸爆炒的話只需要短短的1-2分鐘。下面我介紹個爆炒大腸的做法。

1準備好新鮮乾淨的豬大腸，放入盆中加入一把麵粉（可以使大腸表皮的粘液去處乾淨）鹽巴，料酒，食用鹼面少許（可以讓大腸炒出來更脆）用手搓到表皮光滑無粘液後用清水沖洗乾淨，洗淨後把大腸給反過來去除多餘的油脂，洗淨再次反過來備用。

2將大腸切滾刀小塊備用，小米椒5個切圈，青紅線椒切圈，馬蹄蔥，薑片，蒜片備用。

3 熱鍋涼油（油稍微多一點）放入幾粒花椒，大腸爆炒20秒放蔥薑蒜小米椒炒香再放青紅椒圈，鍋邊淋入料酒，加少許老抽，生抽，雞精白糖，翻炒均勻即可出鍋。這樣做出來的肥腸脆嫩爽口。關鍵是烹飪時間比較段，炒久了就回咬不動...

炒豬大腸，不可直接開炒，記住這3個竅門！大腸不腥不臭，更入味

豬大腸是大家比較喜歡吃的一種豬內臟，很多人都喜歡吃，有時候想不吃也會狠不下心來。但是做我們自己做豬大腸就會發現有一個問題，有隻要處理得不好，豬大腸就會又腥又臭讓人難以下嚥，因此呢如何去製作豬大腸，讓它吃起來又香又很有嚼勁，就是一個非常難以處理的問題了。要知道大腸不僅僅是它的味道好，它的營養價值也是很高的，對治療便秘是非常有好處的。

左邊有個隔壁阿姨，她住住那廠就非常的商場，做出來的豬大腸不僅不臭不新，並且吃起來非常香非常入味，於是呢小編就向阿姨瞭解了一下如何炒豬大腸。做豬大腸呢，其實是非常簡單的，最重要的事，處理好大場只要處理好了，我們做起來的時候就會非常簡單容易了，只需要一炒就能夠非常好吃了。但是呢，當我們處理出大腸的時候，我們不可以直接用水去把它焯熟，要記住三個竅門。

第一，我們要先把豬大腸清洗乾淨，清洗時我們需要把豬大腸翻過來，將大腸的內地朝向外面，這樣才能夠仔細的清洗乾淨，並且內側的油脂也要全部摘下來，這樣的話藏起來時就不會影響口感，也不會覺得油膩。

第二個的話是用一些方法把它的內壁清洗了之後，我們需要把它放到一個盆子裡面，加入一些植物油，一些食鹽，一些醋，泡上幾分鐘之後我們就可以揉搓它，一直到它微微的變白，水變然後我們就把水倒掉，重複一遍，直到水不會變髒。

第三個的話，我們需要把車洗乾淨的大腸拿出來，並且把它上面的水分給吸收掉，然後用明火去烤一下殺菌。這樣處理過後，大腸不僅不臭，還會變得非常的有嚼勁。

處理大腸的三個技巧你學會了嗎？下次再做大腸時，千萬不要直接下鍋了。

你好生大腸是炒不熟的即使炒熟了口感也不是很好，特別有韌勁嚼不動的！大腸要先滷再炒，外面給你介紹一道辣炒大腸的製作工藝！ 1：生大腸翻過來把裡面的油和雜質摘洗乾淨，再把大腸翻過來放盆裡加鹽麵粉醋揉搓浸泡半小時，然後放清水裡反覆清洗乾淨即可。 2:洗乾淨的大腸放入鍋內加水漫過大腸加鹽，味精 生抽 老抽 八角 花椒 香葉 桂皮生薑 滷半小時撈出。 3：滷好的大腸切段，放鍋內煸炒出油脂 加蠔油味達美白糖 放入青椒片蒜片爆炒即可！

先煮煮去異味。放入蔥姜料酒。後邊炒的時候就不用關心熟不熟的問題

我感覺大腸這個東西炒熟太難了，我都是先用高壓鍋壓得軟軟的再說炒

大火三分鐘就可以把大腸炒熟，但是要想炒耙軟，最少得40分鐘以上，慢火小燉。