汕頭本地的牛肉火鍋可以說基本是不會踩雷的，味道都很不錯。記得第一次到汕頭時，當地朋友請我去吃的是當地老字號：八合裡海記的老店。從外面看，真的挺破敗，但火鍋的味道絕對一流。無論是嫩肉、吊龍、三花趾、五花趾這樣的肉類，還是牛肉丸、牛筋丸這樣的丸子，乃至西洋菜這樣的簡單菜品，味道都很不錯。後面一日，當地的客戶請我去吃了另一家老店：福合埕。東西和價格都差不多，就餐環境比八合裡好，但個人感覺味道不如八合裡。

好吃的牛肉火鍋，一定是潮汕。潮汕牛肉火鍋的做法和口感都有別與其他火鍋，每吃一次潮汕牛肉火鍋就重新整理一次對牛肉的認知。

一 好的潮汕火鍋一定是現宰現賣，確保牛肉是在屠宰後六個小時內上桌，因為牛宰殺後3到4個小時，牛肉的口感是最好的。

二 潮汕牛肉火鍋選用的牛肉都是鮮牛肉，因此無法像別的火鍋店用冷凍炮片的方式，只能用人工切肉，所以更注重刀工。切好的牛肉厚薄均勻放在碟上，牛肉會緊緊的粘在碟子上，不會掉下來，保持水分的不流失。

三 潮汕牛肉火鍋的牛肉分類比較精細，第一次吃潮汕牛肉火鍋的朋友，面對選單上五花八門的名字，吊龍，五花趾……大多數人心裡都是比較懵逼的。

四 潮汕牛肉火鍋，非常講究涮肉的順序，從肥到瘦，等到所有新鮮牛肉涮完再下入其他的食材，才會保持湯底清爽，鮮甜的口感。

嫩肉: 爽口嫩肉是腹部和臀部間的肉，肉質鮮嫩，略有嚼勁。

三花趾和五花趾: 牛的腳趾肉，二者區別是看肉上的紋路是三條筋還是五條筋，這部分肉因為牛筋的存在，十分彈牙有韌勁。

匙柄和匙仁: 一頭牛隻有兩條匙柄，將其切片後，中間會有一條明顯的肉筋紋路，像鑰匙柄一樣，入口十分脆爽，匙仁則是牛的肉眼，匙仁比匙柄更加甜嫩，是肉眼的最好部位。

脖仁: 牛脖頸上的一塊肉，也是運動最為頻繁的一塊活肉，只佔一頭牛的1%，肥瘦相間，擁有大理石般的紋路，口感柔嫩多汁，十分鮮甜脆爽。

吊龍伴和吊龍: 吊龍是牛脊背上一長條肉，而吊龍伴就是吊龍下面那一小部分的肉，這部位的肉微厚，雖有脂肪，但絕不肥膩。

肥餅: 牛腹部夾層肉，其肥油比例較瘦肉高些，十分順滑鮮美。

胸口油: 牛胸口的軟組織，非常珍貴的部位，其嚼勁十足，雖然外表是肥油，但口感絲毫不膩，這部分肉會越煮越脆。

一說到好吃的牛肉火鍋，可能聽的最多的就是廣州潮汕牛肉火鍋了。

但是潮汕火鍋遍地都是，也不見得個個都好吃。關鍵還是要看牛肉正不正宗，肉質好不好，片牛肉的厚薄，調料都會影響口感。

一頭牛也是讓我們聰明能幹的人們弄出了多種道菜。肥牛，牛骨，牛蹄筋，牛肉丸，牛腩等等。

聽廣州潮汕本地人說他們自己在家吃牛肉火鍋，就是一鍋清水，一家人圍坐著吃，吃到最後湯才會越煮越香越好吃。而這種溫馨的畫面更增加了人的滿感。

中國十大火鍋品牌以下:排名個人看法、不喜勿噴

1、海底撈

詳細介紹：海底撈火鍋於1994年成立，主

要經營四川風味火鍋，以新鮮健康的食材和

完美周到的服務體系聞名，成為了享譽全球

的火鍋品牌，在美國、新加坡、日本、南韓

等國際都有著直營餐廳。

2、小肥羊

詳細介紹：小肥羊是隸屬於百勝有限公司旗

下的火鍋品牌，屬於非常具有代表性的內蒙

古美食，在餐飲市場上的人氣非常高，連鎖

店也是遍佈國內各個城市。

3、皇城老媽

詳細介紹：皇城老媽是中國著名的川味火鍋

品牌，於1986年成立，店內的裝修也非常

復古有韻味，是特色的蜀漢遺風，食材和火

鍋底料也是有著配製考究的，味道特別好。

4、巴將軍

詳細介紹：巴將軍是中國著名的養生火鍋品

牌，在餐飲市場上的口碑特別好，它的食材

選取都非常的綠色健康，秉持著“傳承原味

美食”的理念。

5、德莊

詳細介紹：德莊火鍋在國內人氣是非常高

的，連鎖店也是遍佈各地，屬於非常具有重

慶特色的火鍋，其其調料和食材的選擇都是

有專門的配送體系，特別健康綠色。

6、呷哺呷哺

詳細介紹：呷哺呷哺起源於臺灣，於1998

年成立，它的火鍋就餐形式非常的創新，是

吧檯式，才是也很豐富，目前在國內的直營

餐廳有500多家，遍佈三十多個城市。

7、劉一手

詳細介紹：劉一手火鍋品牌於2000年成

立，在餐飲行業中享有非常好的口碑，它的

火鍋以創新和健康聞名，如今在國內的連鎖

店也在不斷增多壯大。

8、小尾羊

詳細介紹：小尾羊是非常典型的蒙古特色火

鍋，於2001年成立，專注於羊肉產品的開

發和加工，並以綠色健康以及創新的優勢，

在市場上獲得了顧客的青睞。

9、巴奴

詳細介紹：巴奴是經典的川味火鍋品牌，於2001年成立，它的食材和底料都是有著專業加工方式，特別健康，摘牌菜也很豐富的，尤其是毛肚、牛肉和羊肉等。

10、朝天門

詳細介紹：朝天門火鍋的歷史非常悠久，創

立於1935年，在改革開放初期就非常的出

名了，全國的連鎖店經營得也很不錯，憑藉

著美味、健康的特色被顧客喜愛。

說到牛肉火鍋，就屬汕頭的最出名了，而汕頭的牛肉火鍋首先自然第一個就想到八合裡海記，八合裡在深圳的店很多，來八合裡就必須吃牛肉，潮汕人的正宗吃法是牛肉配沙茶醬，他們家的沙茶醬也是特別的正！牛肉一般推薦的就是吊龍伴、匙柄、匙肉，這些部位的肉是比較嫩的。

牛肉不用煮太久，十秒左右，不然肉質會變老。

牛肉都是現切的，透明的櫥窗，新鮮看得見！

另一個牛肉火鍋品牌要屬潮汕大目牛肉火鍋了，這個品牌的店也不少，消費比八合裡略高，他們家除了牛肉，幹炒牛河也是我的最愛！他們家的環境和服務與八合裡相比總體都會有所欠缺，但是出品的味道絕對是槓槓的！也是喜歡牛肉火鍋人士的首選品牌！