也是可以直接糊的，只是口感沒有分開綿密。蛋清和蛋黃前期分離是做戚風蛋糕。如果做戚風蛋糕，後期分開加蛋糕液是為了讓蛋白不那麼輕易的消泡。

不分離蛋白蛋黃蛋糕做法:

材料:雞蛋6個 白砂糖90克 低粉180克

輔料 檸檬汁幾滴

1.雞蛋打入無油無水的盆裡，加入幾滴檸檬汁。（一定要無水無油不然打發不起來）

2.打蛋器打發雞蛋，分三次加入白砂糖。

（1.）雞蛋打到呈魚眼泡狀的時候，加入30g白砂糖。（2.）然後機械攪拌，打出大氣泡加入30g白砂糖。（3.）繼續打發至蛋液中的氣泡變的稍微綿密再加入，30g白砂糖。

注:也可以換成蜂蜜這樣就是蜂蜜蛋糕了

最後雞蛋液變得粘稠，紋路不易消失，提起打蛋器，蛋液滴落像巧克力融化不容易散開的感覺就可以了。

3.最後篩入低筋麵粉（一定要過篩不然容易結塊）

4.攪拌均勻，倒入模具放入烤箱。我家烤箱是170度、上下火、40-50分鐘。每家烤箱脾氣不一樣需要自我調節一下溫度。

這樣一款簡單的蛋糕就完成了，我空間有戚風蛋糕做法影片可以觀看哦!

這要分情況的，不同的蛋糕混合的手法不一樣。

戚風蛋糕是打發蛋白霜和蛋黃糊混合，要注意手法，不然容易消泡。

海綿蛋糕分為全蛋法和分蛋法，它們跟戚風蛋糕不一樣。全蛋法要坐熱水打發，分蛋是蛋清和蛋黃分開打發。

蛋糕的做法有很多種，方法不同，口感也不同。

如果是做戚風蛋糕的話:

1：直接倒入是會影響蛋白的消泡

2：口感方面粗糙。不細膩。糕體不蓬鬆

做蛋糕有很多細節需要注意，不然很容易失敗哦~我們做過很多蛋糕，也失敗了很多次，蛋白霜和蛋黃糊是不能直接混合的，消泡了會導致蛋糕品相不好甚至製作失敗。

蛋白霜和蛋黃糊混合時，可以分兩次混合，一定要翻拌。翻勺從下至上撈起拌勻，而不是打圈攪拌，快速打圈攪拌的話，蛋白霜很快就消泡了，做出來的蛋糕塌陷且組織粗糙不細膩。

避免蛋白霜消泡還要注意，打蛋白一定要達到乾性發泡，這樣的蛋白霜才穩定而氣孔變多，不容易消泡，蛋糕的體積不會變小和回縮哦。