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1 # 大眼怪廚
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2 # 荷么姑的煮婦日記
糯米飯夾生是能做糯米酒的，並且做出的糯米酒特別好吃，清香甘甜、酒香濃郁，與熟透的糯米飯做出的糯米酒相比，味道更加純正濃郁。
我有一次做糯米酒，在蒸糯米時因為時間關係提前關了火，當時覺得應該只是飯粒偏硬一點，所以就按照平時的方法制作了糯米酒，幾天後糯米酒發酵完成，我取出品嚐，糯米酒清香甘甜、酒香濃郁，但是糯米酒中的糯米飯粒卻是夾生的，令人難以下嚥。面對著一大盆味道特別好卻是夾生口感的糯米酒，我不知如何是好。
姐姐平時也喜歡做糯米酒，電話中告訴了她我做的糯米酒飯粒夾生的情況，她竟然說姐夫就喜歡吃這種夾生口感的糯米酒，並說她做糯米酒時，會特意將糯米飯蒸成夾生狀態，她覺得這種夾生狀態的糯米飯經過發酵做出的糯米酒，不僅更易出酒而且味道更好，甜味和酒味也更純正濃郁。她還告訴我，對於這種夾生口感的糯米酒，如果直接食用不習慣，可以煮一下再吃，可以只用糯米酒煮甜湯，也可以將其加入煮的荷包蛋、湯圓等食物裡，這樣操作後，糯米酒中的飯粒就不會再有夾生的口感。
按照姐姐的方法，那一盆夾生口感的糯米酒，沒有多久就讓我做成美食吃完了。我煮過米酒荷包蛋、米酒小湯圓、米酒銀耳湯、米酒蘋果甜湯、米酒南瓜羹等等。下面就分享一個簡單的米酒南瓜羹的做法
——【米酒南瓜羹】——材料：南瓜一小塊、大棗幾個、枸杞適量、米酒適量、白糖適量
製作方法：
1、南瓜去皮去瓤，清洗乾淨後切成小塊；大棗、枸杞洗淨備用。2、鍋中加水，大火燒開，放入南瓜塊和大棗，燒開後調成中小火煮制，直到把南瓜煮至熟透軟爛。3、往煮熟的南瓜中加入枸杞和米酒，拌勻煮開，撇出浮末，然後加入適量白糖調味，拌勻即可關火盛出。 -
3 # 好吃山妹兒
糯米要蒸熟。
把米泡提前泡兩三幾個小時
放鍋裡蒸熟
倒在器皿冷卻到28度左右
放入酒麴（一斤糯米二兩酒麴）
攪拌均勻適量加一點點涼水，中間掏個小洞
密封放冰箱幾天就可以了
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4 # 爆香肥龍
大家好，我是肥龍愛美食的肥龍。夾生的糯米還是可以挽救的
發現米飯存在有夾生的情況，這個時候不應該胡亂的翻動夾生飯，這樣反而會措施最有的挽救措施。最正確的做法很簡單，只需要按10∶1的米酒比例向夾生飯中均勻加入黃酒，接著把鍋放回爐子上並且用文火繼續燜煮一段時間，大約十分鐘時間後即可食用。這個時候黃酒已經基本發揮，米飯的夾生情況也得到有效緩解了。
而且用這種方法挽救的夾生米飯中，並沒有黃酒的氣味，而且還會更加的糯香。因此在平時生活中，廚房中應該隨時準備些黃酒，以備不時之需
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5 # 秦人秦韻
可以 米酒 發現米飯存在有夾生的情況，這個時候聰明的主婦不應該胡亂的翻動夾生飯，這樣反而會措施最有的挽救措施。最正確的做法很簡單，只需要按10∶1的米酒比例向夾生飯中均勻加入黃酒，接著把鍋放回爐子上並且用文火繼續燜煮一段時間，大約十分鐘時間後即可食用。這個時候黃酒已經基本發揮，米飯的夾生情況也得到有效緩解了。而且用這種方法挽救的夾生米
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糯米飯夾生是可以做糯米酒的。
甜酒的主要原料是大米、糯米，以天然微生物純酒麴發酵而成，含有40%以上葡萄糖、豐富的維生素、氨基酸等營養成分，有活氣養血、活絡通經、補血生血以及潤肺之功效。甜酒適宜範圍很廣，一年四季均可飲用。具體的製作方法：製作米酒使用的器具一定要清潔，特別是萬萬不得沾油，雙手一定要清潔。
一、糯米酒的做法
1、製作糯米酒要先準備好原材料，糯米較好選用晚季糯米，因為早糯米滲雜的粳米比較多，米質不好，釀的酒口感較差，用簸箕簸去米屑，用清水反覆淘洗後置於缸中，加山泉水浸泡，夏季兩小時，冬季四小時。並將所有用具及容器進行殺菌消毒。
2、從缸中撈起糯米，並將糯米中包含的水分瀝乾，慢慢的放入飯甑中，加上鍋蓋，蒸上幾分鐘後，開啟用竹子插出十幾個上汽孔，用猛火蒸至八分熟，起鍋，在鐵鍋上放上木架，將飯甑置於架上，均勻灑上幾勺涼開水降溫，不讓米飯繼續變熟變爛。
溫度掌握在用手放於甑底承接，滴下的水不太燙手為宜。從缸中撈起糯米，並將糯米中包含的水分瀝乾這時候滴下來的水，也可以叫做淋酒水，對面板十分有好處，可以很好的滋潤肌膚，可以收集來洗澡，建議淋飯時用乾淨容器承接，釀完酒後趁水還是熱的，趕緊來個痛快的熱水浴。洗完後你一定會覺得面板特別的潤滑哦。
3、預先將酒麴加少許涼開水化開，然後一邊往拌酒缸中倒入米飯，一邊往其中撒入酒麴，加以拌合。這個細節非常關鍵，米飯溫度太涼，酒麴不會發酵，太高則會把酒麴中的酵母菌燙死，失去發酵的作用，較終以敗北收場。
4、拌合的速度要快，不能讓米飯太涼，在此過程中如果感覺飯太燙手，則將其分散，待稍涼後再拌。拌好酒麴後，在缸中間挖一小孔，孔呈圓形，上寬下窄，這個孔是用來觀察糯米飯的發酵情況的。
5、將發酵缸蓋上能透氣的竹簸箕，用棉被或稻草包好保溫，放於相對較為封閉的房間，門窗關好，包裝物視當時氣溫而定，冬天應包裹嚴實，夏天不另外加溫，春秋兩季則可以給它稍微穿些薄薄的“衣服”。
6、24小時後，進入房間，倘能聞到一股香醇的酒香，開啟缸蓋，能看到觀察洞底部有略顯渾濁的酒液出現，以耳朵貼近缸口，能聽見輕微的嗶啵聲，似乎無數精靈在歡歌，那麼前列階段就基本可以說是大功告成了。