對於這些問題，我們今天給大家做一個對比的實驗，來好好講解一下快速發麵的小技巧。下面就為大家詳細講解麵粉快速發酵的這個技巧，希望每一個朋友都能夠輕鬆做麵食，把麵粉快速發滿盆，不管是用來做包子還是做饅頭，都個個萱軟蓬鬆，不塌陷，美味可口。

【快速發麵】

一，和麵：

1.首先我們準備兩份500g的麵粉，分別裝入兩個盆裡，然後取酵母粉，酵母粉和麵粉的比例正常是1:100。

2.在放入酵母粉的碗裡，再加入2勺白砂糖，用來促進酵母發酵。因為酵母粉是透過分解糖類物質，而產生氣體，來讓麵粉發酵膨大。

3.而和酵母粉的水溫最好在30度左右，這個溫度酵母的活性最高，利於發酵。

4.和麵粉的水量正常和麵粉的比例是1:2，這樣差不多剛好能把麵粉攪拌成大絮狀。再下手和麵，直到把麵粉揉成一個光滑的麵糰。因為要進行發酵的對比，所以相同的方式揉第二個麵糰。

二，發酵：

把其中一盆直接蓋上保鮮膜放入一盆水裡常溫發酵，現在室內溫度是3度左右，水溫也差不多2度。另外一份蒸鍋裡面燒一點熱水，水溫差不多是把手放進去不燙手，溫熱的就差不多了。把揉好的麵糰放入蒸鍋裡面，蓋上蓋子發酵。差不多40分鐘左右。我們進行兩個麵糰的對比。從蒸鍋裡面取出來的麵糰明顯變大，而且拉開后里面的蜂窩組織特別的豐富。而常溫發酵的麵糰基本沒有什麼變化。所以從這個實驗表明，要想快速發酵麵糰，溫度是一個非常重要的因素，溫度越高發酵會越快，不過也不能過高，因為過高會殺死酵母，就沒辦法發酵了。當冬天或者天氣比較冷溫度低的時候，想要發麵，可以燒點熱水，把麵糰放到溫水裡面進行發酵，這樣會加快發酵速度，輕鬆發滿一盆面，更省時間。

不是，必須溫度溼度都要有才行，一般溫度控制在30到40之間，溼度你沒問，我也不做回答，因為你沒問需要做什麼用的面，人狠話不多算不算優質回答

做饅頭醒時間長短與溫度有密切關係，各個季節時間也不同： 1，冬天，需要把做好的饅頭在溫度保持20攝氏度左右的空間裡20分鐘，溫度適當高醒的快，低了醒的慢。 2，春秋季節相似，適當加溫，半小時左右即可。 3，夏天氣溫高，饅頭幾乎做的時候就發了，做的快了，醒10分鐘左右即可。 4，尤其需要注意，不要等到饅頭完全醒了再蒸，那樣會把饅頭蒸的很難看，等麵糰膨脹到饅頭的三分之二時，立即上鍋，大火加熱，這樣，白白亮亮的饅頭就出來了。

首先我們應該先明白何為“醒面”，醒面一般指在麵糰和好後，靜置一段時間，或者在蒸制之前（例如蒸饅頭，做好了放一段時間在上鍋蒸）放置一段時間。

透過醒面這一過程能使和好的麵糰更容易加工，也使得做出來的食物更加勁道，柔軟，口感更好。

麵粉中含有豐富的蛋白質和澱粉，而在和麵形成麵糰後，麵筋會互相粘連，在和麵這一強大的外力作用下，麵筋中的蛋白質分子會相互纏在一起，麵糰的分子結構中存在的較大的內應力，這種內應力使得蛋白質分子形成一團而收縮，所以剛和好的麵糰不易成型，做出來的食物口感也比較粗糙，不勁道。醒面過程就是讓麵糰內蛋白質分子重新構型，消除原本存在的內應力的過程，蛋白質在消除內應力後，蛋白質恢復了原本應有的空間構型而得到舒展，面的品質也變得更加勁道，口感也更加舒適細膩。

答案是肯定的，但也有一定的要求。從醒面的原理可以知道，麵糰中蛋白質消除內應力恢復原有的空間構型是需要一定時間的。同時溫度也會影響醒面的效果和效率，理論上溫度越高，醒面用的時間越短，但溫度一般控制在30攝氏度比較適宜，溫度過高溶於導致蛋白質變性而成為“死麵”，溫度太低，醒面的時間也會相對延長。溫度會影響分子運動的效率，理論上溫度越高，分子運動越快。

注意：1.一般醒面20-30分鐘即可；

2.醒面是最好蓋上溼毛巾或保鮮膜，以免表面的水份過度流失而產生一層硬殼；

3.使用酵母等發過的面應該適當縮短醒面時間，不然做出來的包子或饅頭形狀不好看，也可能蒸出來會成死麵團；

4.在冬天對發過的麵糰進行醒面是一定要保溫，不然由於熱脹冷縮的原理，發好的麵糰容易塌陷，降低發酵效果，對醒面也會產生較大影響。

對於發現我以前並不在行，經過疫情被關家裡後，折騰各種麵食，對發麵也有一定的瞭解了，現在我幾乎發麵每次都能發得特別好。

除了用溫開水化酵母外，裡面要再加一點白糖可以更好的啟用酵母，水的比例我就不一一說了，但是發麵是的的確確和溫度有關的，很多不懂的人都會習慣性的問，應該發多久合適，其實溫度合適，發麵特別的快。還有一點就是和麵時我會加一點豬油在裡面，這樣做出來的包子或是饅頭面會更加的鬆軟，而且冷了也不會發硬。

我們這邊的天氣較冷時我會在大的容器里加上溫水，然後把裝面的容器放在裡面，再蓋上蓋，讓它再溫暖的環境中發酵，我記得最快的時候好像是一小時，上圖就是我發好的樣子，明顯看到它變得非常的大。

能明顯看到裡面的蜂窩狀，這樣的面就發好了，在天冷的時候這樣的發麵方式再合適不過了。

剩下的就是排氣做包子或是饅頭，再二次醒發就可以上鍋蒸了，

在一定程度上，溫度越高，醒面越快。但並不是一直是這樣的。基本上溫度和醒面速度成拋物線發展。有一個最適溫度。最適宜發酵的溫度是30-35℃，千萬不能超過40℃。不然容易使酵母失去活性。

另外，在發酵時，也要採用適量比例的酵母，酵母少的話也不容易發酵。比例一般是1:100，也可根據酵母使用說明來操作。

其次，酵母可以用溫水化開，麵粉裡放少量白糖，食鹽。都是有助於發酵的方法。

最後，發麵掌握好發酵的程度，過分發酵容易使面變酸。一般是發至原麵糰1.5倍大即可。用手翻開面團下部，有密密封蜂窩即可。

我們在做包子饅頭的時候醒發麵團的關鍵因素在於麵糰所在環境的溫度和溼度，並不是溫度越高越好，比較理想醒發麵團的溫度在35℃左右，溫度太高會影響酵母發酵時的活性，反而會造成我們做出來的包子饅頭不夠萱軟蓬鬆。

最佳的麵糰醒發比例如下：

麵粉500，溫水250克，安琪酵母5克，白糖5克。

1.準備小碗將安琪酵母和白糖用35℃左右的溫水250克攪拌至完全融化備用。

2.準備一個大一點的碗或者不鏽鋼盆將麵粉倒入，酵母水緩慢加入麵粉中，一邊加酵母水一邊用筷子攪動麵粉，直至麵粉呈絮狀。

3.用手將絮狀麵粉柔成麵糰至表面光滑不粘連，再把麵糰柔成圓球狀放在碗中央用保鮮膜封住碗口待發酵。

4.另外起鍋燒水，水溫燒至35℃關火，用手觸控溫水不燙手即可，放上篦子將柔好的麵糰放在溫水鍋裡蓋好蓋子發酵1小時左右，看麵糰蓬鬆變大1.5倍即可取出再次柔面20分鐘至麵糰橫切面無明顯氣泡即可改做成你想做的包子或者饅頭劑子了。

這樣做出來的包子或者饅頭萱軟蓬鬆且不塌陷。

並不是這樣的。洗面的時間要控制在一定的溫度範圍之內。只有在最適宜的溫度洗面的時間才會更短。若溫度過低或者過高反而會引起反作用。

我來回答這個問題

我們在做麵包的時候酵母在溫度28度到35度活動是最活躍的，如果溫度低於28度醒面的時間就會很慢，相對的，如果溫度超過35度，酵母就會死掉，面就醒發不了，所以，並不是說溫度高醒面就快。

三十度左右是發麵、醒面最快，溫度太高就會把面燙死。發麵是加酵母菌讓麵糰的體積膨大產生化學反應，醒面是面和好或者做成形狀後面團舒展和增加口感的時間。醒面的時間和溫度有關還和你要的口感有關，口感勁道的一般溫度低醒面一次至兩次每次三十分鐘左右，想要麵包一樣的口感面發好後排氣就要兩次醒面，每次醒發一倍大

是不是溫度高醒面的時間就越短？

理論上來說，這個說法是對的。細心的朋友會發現，同樣是做包子，同樣的酵母量，冬天和夏天的發麵速度會差很遠。

這是因為酵母菌對醒發的溫度是有要求的，在20—30度的時候是最適合發酵的，最高不要超過40度，這樣酵母就會被燙死，最低不要低於15度，所以這個時候，發酵櫃就可以起到一個非常好的作用。

發酵櫃是一個可以自行設定溫度、溼度的小空間，在裡面自行設定適合酵母發酵的溫度和溼度，這樣我們的包子饅頭就得到一個非常適合發酵的條件。

那如果家裡沒有發酵櫃呢？我們還是可以利用家裡僅有的裝置，來搭建一個小型發酵櫃，可以用家裡多餘的紙箱，打一盆熱水，放進箱子裡，然後再放進包好的包子就可以了，需要注意的是，水溫不要太高，稍微有一點溫度即可，太熱就會把包子燻扁了，影響賣相。

也可以直接打一盆熱水，直接放在籠子底下，再放上包好的包子，蓋上蓋子，密封就可以啦，這樣做好一個小型發酵櫃啦，特別適合家庭製作。

包子的發酵溫度、溼度都很重要的，所以我們平時在製作包子的時候，細心點，多留意包子的變化，這樣就可以徹底的瞭解包子的發酵原理啦。

對啊，發麵的時間是由溫度定的。溫度高了時間就短，溫度低時間就需要長些。但是千萬放火爐子上烤，不然還沒發麵就熟了

是溫度高，可以醒時間少一會。同時各種類麵食的製作需求也不同。在這裡說一下我自己的理解一同和大家分想。

一:手擀麵需面硬，它就要冷水和麵，做出來的麵條才不軟才有韌勁，在煮的時候才不粘鍋那才好。

二:烙肉餅和烙合子面要軟。在製作時在容易擀麵皮。

今天我就做一次烙合子，這是北京的名稱，皮薄餡大，讓人一看就想吃。希望大家喜歡。

烙合子步驟

一:和麵要用溫水。

二:面和好後要醒1時間，醒完後好用。

三:擀麵皮加餡。

四:鍋熱後上電鍋3－5分鐘出鍋。

醒面這個過程就是讓麵糰內蛋白質分子重新構型，消除原本存在的內應力的過程，蛋白質在消除內應力後，就能恢復了原本應用的空間構型而得到舒展，面的品質會更好，做出來的食物更加勁道，柔軟，口感更好。

溫度是會影響醒面的效果和時間，理論上溫度越高，醒面時間越短，但溫度一般不能超過三十五度， 如果溫度太高，麵糰裡面蛋白質會變性而成為“死麵”，溫度太低，醒面的時間也會相對延長。一般醒面控制在三十攝氏度左右。

在冬天，醒面時保溫一定要做好，不然由於熱脹冷縮的原理，發好的麵糰容易塌陷，降低發酵效果 ，做出來的食物沒有那麼好吃。

是的，放完酵母粉揉完面，擱溫度高的地方自然發酵半個小時-一個小時，

醒發跟溫度 溼度有關，相對來講，溫度越高，麵糰裡酵母發酵越快，醒發就越快.

不是。溫度過高酵母菌活性受到抑制麵粉就發不起來了，與人體溫度相近的環境更利於發酵。

是的，溫度越高醒的時間越短，溫度越低醒的時間越長！