福鼎肉片是福鼎最地道的特色美食，不光福鼎人愛，外地人也是相當喜歡。現如今，在福州廈門等地的街頭巷尾也能看到不少福鼎肉片攤。不過，大家知道這以滑嫩的口感、酸辣的風味為廣大吃貨所喜愛的福鼎肉片的起源於哪嗎，哪裡的肉片最好吃，怎麼做才最好吃，大夥都曉得不？美食也遵循著“大隱隱於市，小隱隱於野”的規律，所以尋找美食就要到街巷之中。

肉片做法看似簡單，其實內中工藝很是講究，功夫不到，便做不出地道的味兒來。肉片製作的主要原料有兩種：精肉和澱粉。

其它輔料有：蔥、姜、蒜、鹽巴、味精、小蘇打、水各少許。

注意：肉和澱粉的比例是5：3，也就是一斤的肉放六兩的澱粉。肉最好要取豬後腿上的瘦肉，這樣做出來的肉丸才會松而韌，口感好，其他的瘦肉品質則要次得多。澱粉要用番薯澱粉，打成粉末，吸附性好，韌度強勁，能和肉很好融合。

其工序主要有這幾道：

1：為取肉，就是把瘦肉裡面的肥肉取乾淨，只剩下精肉。再把精肉切成小長條或小塊，便於剁成肉醬則可。這時還應該把取出來的肉稱一下，以便放澱粉時心裡有底。接下來就可以把精肉剁成肉醬，或者也可以用絞肉機絞。在這個過程中，便可以在肉里加入蔥鹽味精等的輔料。小蘇打則在下一步的時候放。

2：搓肉，把肉醬放在案板上，用左右手的手腕使勁地來回搓。大約十來分鐘左右，同時可以往肉醬裡放入小蘇打和注放少許的水，水分幾次放，然後繼續搓，直到肉醬被搓得粘糊糊的，能自然地粘手方可。

3：放粉，在搓好的肉裡放入一定比例的澱粉粉末，繼續搓，直到澱粉完全和肉融合在一起，看上去只有肉色而看不到粉白時，肉片便做成了。

煮制方法：

1：煮肉片時，要先把水燒開，水一定是要開的，這樣煮出來的肉片湯才會還是清澈的。

2：水開時，用食指和拇指將剛做好的肉片揪成一小塊一小塊投入開水中，加蓋燒兩三分鐘，當看到水中的肉片都全部浮起來時，再往鍋里加入調味料。當然了，煮肉片不可缺少的幾樣調味料是：薑絲，醋，辣椒。少了它們，肉片的味道會大打折扣。

福鼎肉片的有趣傳說

在明朝初期，南京丹徒縣城郊村有位勤懇的青年叫吳旺三，他與鄰村一位蘇姓姑娘情投意合，漸有嫁娶之意。

可不巧的是，在當吳旺三託媒說親時，卻遇一名叫董七的大戶子弟同時求娶。為解決這一相爭局面，蘇姑娘從兩家送來的豬腳上各取下一斤瘦肉，要兩個人現場做出一道菜來招待在場賓客。若誰完成得好，她便嫁給誰。董七二話不說，將瘦肉切成丁，煮了一鍋肉粥。但吳旺三並不畏懼。他靈機一動，別出心裁地將瘦肉剁碎，和上家常澱粉，再用手揪成一小塊放在水中煮熟。在場賓客對這種新食物讚不絕口。事後人們問吳旺三這東西叫什麼名字，吳旺三想了想說，叫肉圓。因它圓了他的婚事。：後來，吳旺三不幸早逝，蘇氏為避戰亂攜子遷居到西陽。肉圓的做法也從蘇氏手中代代傳承下來，由於當地圓與丸的音相同，漸漸地人們便稱之為肉丸，又稱肉片。

現在很多地方小攤上賣的瘦肉丸，就是這個福鼎肉片，因為我很喜歡吃，但是不太敢在外面吃，所以就自己摸索著學會做了（這是一個吃貨必須有的精神）。現在把經驗分享給您。

福鼎肉片如果要改善色澤，可以將木薯粉和紅薯澱粉，按照一斤肉配比200克木薯粉和150克紅薯澱粉的比例，再加上5克小蘇打，幾種粉混合，揉搓時加入半斤的冰水，分三次加入，再加一克泡打粉，這樣就可以做出顏色白嫩，口味Q彈的福鼎肉片。

這幾樣食材裡，木薯粉的作用就是提亮色澤，也就是題主所說的增白，小蘇打可以讓口味更佳Q彈，而泡打粉就可以增加肉質的蓬鬆感，這個按個人喜好加不加。

具體步驟如下：

1、將瘦肉加50克水在料理機裡打成肉糜；

2、戴手套將肉糜取出並加入鹽、白糖、雞精，揉搓均勻；

3、放入小蘇打順同方向揉均勻，然後分三次加冰水繼續揉，每次加水都要是前一次的水完全吸收了再加下一次，

4、分三次加入加入混合好的木薯粉和紅薯粉，繼續揉，每次加食材都要是揉至肉糜非常粘手再加入，揉得越久，肉質越Q彈。揉好後放冰箱儲存。

5、吃法：鍋裡燒開水，將肉糜一點一點刮下去，等肉浮上水面時就熟了，這時可以加入紫菜、辣椒、薑絲、香菜、醋（這是幾樣配菜是整道菜的精髓所在）。接著裝碗。

福鼎肉片是一道由精肉、澱粉等原料製成的菜品，是福建省福鼎市一種很有名的地方傳統名吃，整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味。第一步為取肉，就是把剛買來的肉裡面的肥肉取乾淨，只剩下精肉。再把精肉切成小長條或小塊，便於剁成肉醬則可。到這裡還應該把取出來的肉稱一下，以便放澱粉時心裡有底。接下來就可以把精肉剁成肉醬，或者也可以用絞肉機絞。這時便可以在肉

福鼎肉片 里加入蔥鹽等的調料。小蘇打在下一步的時候放。

第二步搓肉，把肉醬放在案板上，用左右手的手腕使勁地搓。大約十來分鐘左右，同時可以往肉醬裡放小蘇打和少許的水，然後繼續搓，直到肉醬粘乎乎地，能自然地粘手方可。

第三步混合，在搓好的肉裡放入一定比例的澱粉，繼續搓，直到澱粉完全和肉混合在一起為止，這時看上去只有肉色而看不到粉白時，肉片便完成了。

煮肉片時，先把水燒開，水一定是要開的，這樣肉片會還是很清的，不然肉片湯就會渾濁了。把肉片用食指和拇指揪成一小塊一小塊地放入開著的水裡，加蓋兩三分鐘，可以看到水中的肉片全部都浮起來了，往鍋里加入調味料，當然了，煮肉片不可缺少的幾樣調味料是:薑絲，醋，辣椒。少了它們，肉片的味道會大打折扣。福鼎地道的肉片是從不會少的這些調料味品的。加外，你還可以在肉片里加入紫菜，香菜等，味道會更加一級棒。

教你在家做福鼎肉片，夠勁道夠酸辣，來晚了連湯底都吃不到

大學因為喜歡吃福鼎肉片，就問福鼎的同學，怎麼做福鼎肉片的，先記下。後來畢業之後，因為想念吃福鼎肉片，附近又沒賣，就自己第一次嘗試，竟然做成了，而且味道和學生街賣的差不多，總算完成了一個吃貨的小心願。現在，我就將自己的做法介紹給大家。

福鼎肉片

食材：豬裡脊肉、澱粉、小蘇打、1小瓶泡椒、紫菜、白醋、姜

做法：

第1步，準備半碗水，加入5克小蘇打。姜洗淨切絲，香菜洗淨切碎，備用。

第2步，豬裡脊瘦肉絞碎，加入適量鹽、雞精拌入，然後用手摔打肉泥，至肉不鬆散即可。

第3步，再將小蘇打水分三次加入瘦肉裡，用手揉至有黏性。

第4步，然後再加入澱粉（這裡用的是自家做的紅薯澱粉），也分三次放入，再揉使之完全融合。

第5步，鍋中燒好開水後，將瘦肉放在刀面上，用勺子一點一點刮入鍋中即可。煮開時，飄在湯上面的浮沫最好打掉。

第6步，然後將肉片打入碗中，放入薑絲、薑絲水、泡椒、泡椒水、紫菜、酸蘿蔔、白醋、香菜，攪拌幾下就可以吃了。

另外說明：

1、薑絲水做法：

姜洗淨、切絲，然後放入鍋中煮5分鐘，打入碗中放涼即可。

2、酸蘿蔔做法：

第1步，蘿蔔去皮、切塊、再切小塊，放入玻璃保溫盒中。

第2步，尖椒洗淨，切碎，一齊放入。

第3步，然後倒入白醋，至玻璃瓶1/3處，蓋住蓋子。

第4步，上下搖晃，放入冰箱一整夜就可以開蓋吃了。放一點到福鼎肉片中，更香。

最難的一步就是，要將肉泥和小蘇打水、澱粉用手揉至粘稠。且注意肉和澱粉比例維持在1:0.7。

相比外面，自己做的肉片顏色會更紅嫩些，吃起來也更有嚼勁，紫菜和香菜、辣椒、醋可以任意調，更隨意，也更有成就感。

剛做出來的福鼎肉片，肉的勁道，加上湯的酸辣，特別香，特別好吃。還被家人猛誇了一頓，“太有才藝了！”。媽媽去晚了，連湯底都喝不到了。大家趕緊在家試試吧~

福鼎肉片的做法如何製作，故事之後馬上開始。

來福建，不得不說說福建的地方特色美食，福建的風味小吃，名目繁多。遍佈在各地的小食店、小食攤，往往彙集成為各地風味小吃的食品街市。福鼎肉片只是其中的一種，福鼎肉片是福建省福鼎市著名的傳統漢族料理。整碗肉片散發著淡淡的香菜味。管陽鎮西陽村是福鼎肉片的發源地。這裡的肉片的味道是最正宗的。製作肉片的整個過程都是手工完成的。它由精細的材料，工藝和獨特的口味製成，遍佈福建小吃贏得了讚譽。

傳說，明朝初期，一位名叫吳旺三的年輕人，在鄰村遇到了一位蘇姓的女孩。這個女孩很漂亮聰明。兩個彼此相愛，到了談婚論嫁的時候，吳旺三邀請媒人到女孩的家裡說親。出乎意料的是，一個名叫董七的年輕人也看上了這個姓蘇的女孩。結果，在訂親的那天，兩個家庭碰到了一塊，他們互不相讓，情況突然變得緊張起來。就在這時，女孩站起來說，他們兩個家都非常好，都不願得罪。所以她出了一道題，誰完成了，她就嫁給誰。

題目很簡單。她從兩家送來的兩隻豬的腳上，各取了一斤瘦肉，並要求兩個人當場製作一道菜，招待今天來到她家的七八個客人。 七八個人吃了一斤瘦肉，即使切成小塊，一個人只能吃一小塊。這怎麼招待客人呀？董七非常聰明，他什麼也沒說，將瘦肉切成方塊，煮一鍋肉粥。這樣，旺三也就再不能做這道菜了。然而，旺三並不慌張。他將瘦肉剁得碎碎的，再和上家常澱粉，使一斤肉變成兩斤，然後用手揪成一小塊一小塊放在水中煮熟，加入一些調料，用小碗，居然能夠打上十來碗。

這是人們第一次吃它。當他們吃入嘴時，嫩滑爽口，邊吃邊讚不絕口。連董七吃了也說不出話來，只好悻悻離去。後來，人們問旺三這道菜的名字是什麼。旺三想到了這件事，想了想說是叫肉圓，因為是它圓了他和姑娘的婚事。由於當地圓與丸的音相同，漸漸地人們便叫為肉丸，又稱肉片。

福鼎肉片一定要加酸、辣才夠味，福鼎肉片搭配上福鼎本地的米醋和辣椒才是非常完美的，還須加上些許香菜，是可以盛湯前直接加在碗裡，或是盛好肉片之後，再往碗裡撒點，這樣香菜不至於太爛，這時整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味，這才是人間美味，絕對讓人流連忘返！看了是不是很想來上一碗，下面就教大家在家裡自制一碗嫩滑爽口的福鼎肉片吧。

食材清單：豬後腿瘦肉 500克，鹽巴 8克，味精 6克，雞精 6克，白糖 10克，小蘇打 4克，水 150克，地瓜粉 250-300克。

福鼎肉片在福建現在滿條街都是，特別的火，每個人做法也都不一樣，吃多了現在也談不上誰比較正宗了，福鼎肉片用地瓜粉、藕粉、木薯粉都可以的，口感上有些差別而已。

步驟

1豬後腿瘦肉洗乾淨，剔膜切小塊絞成肉泥，儘量絞細點。

2絞好的肉泥加入調料鹽巴 ，味精，雞精，白糖搓一會。

3加入小蘇打繼續揉搓，很粘手才對。

4水分幾次加入，夏天要用冰水，加入一次揉到粘了，再加入下一次。

5加入地瓜粉繼續揉。

6揉好的肉泥很粘手，看過去很細膩，揉越久越Q。

7鍋中水燒開，用勺子一條條刮下去，煮到浮起片刻即可。

小技巧

肉片因為粉的不同，肉的不同，做出來可能也有所不同，我做了很多次了，都是很有嚼勁的，做好的半成品肯定是粘手的，煮出來也不會感覺粉粉的才對。