說到農家美食，土豬肉是必不可少的。在我們農村，每逢哪戶村民家裡有喜事都會宴請四里八鄉，酒席的規模和菜系雖然不像城裡人那麼講究和精緻，但卻具有鮮明的農村特色，其中一大特點就是：實在！每道菜都是實打實的滿滿的一碗，還幾乎全是肉。

這就需要宰殺很多自家養的雞、鴨、鵝，撈上十幾條魚，最重要的是，要殺一頭豬，土豬的各個部位都能做成一道大菜，一端上桌，就被會哄搶而空，所以，你一定還記得在農村吃酒席時，一定要靠搶，動作要快，姿勢要帥！

1. 豬肘子：軟糯Q彈，肉質香嫩，農家酒席硬菜之首

正宗土豬的肘子，膠原蛋白豐富，彈性十足，咬一口很Q，又不是特別膩，吃完用餐巾紙一擦，絕對粘你一嘴唇，感覺好尷尬~

2.蒸扣肉：酒席必備，肥而不膩、色澤誘人

正宗農村土豬肉做這道菜很簡單，不用抹蜂蜜，不用煎豬皮，也不用過多的調料，只需要食鹽和生抽，高壓蒸20分鐘就能收穫超出你預想的美味，前提是，一定要用純熟食餵養的土豬五花肉！

3. 辣椒炒肉：家常必備菜，肉香撲鼻

農村來的土豬，是沒有那麼多瘦肉的，跟我們在餐館裡吃的辣椒炒肉是不一樣的哦，土豬肉中炒出來的油滲透到辣椒裡，就連辣椒都香得不要不要的，只有吃過的人才知道。

4. 農家滷豬蹄、滷豬耳：皮嫩肉滑，嚼勁十足

豬蹄可以一口一個，皮嫰肉滑。豬耳朵咬起來能聽到脆骨嘎嘣嘎嘣的聲音，沒體會到這種美味的吃貨們真是人生一大缺憾啊！

5. 蘿蔔排骨湯：清淡爽口，營養美味

正宗土豬的排骨燉出來的湯汁是甜甜的，加上農村自家菜園子裡種的純生態的蘿蔔，湯味更鮮更香甜，營養價值是1+1>2的黃金組合湯王！

6. 瘦肉丸子湯：鮮嫩軟糯，味道甜美，營養好吸收

瘦肉丸子湯並不是只有瘦肉的，可以配蘿蔔、冬瓜、豆腐或青菜，剁碎剁碎之後，一起揉到瘦肉丸子裡，這樣老人小孩吃起丸子來不會覺得難嚼，而且味道更鮮美，營養更豐富。

7. 農家柴火臘肉：農村最具代表性的美食

農村裡，臘肉都是用自己家養了一整年的土豬豬肉，用鄉里原生態的柴火煙熏製而成。正宗的土豬臘肉，外皮勁道，輕輕一扯，肉和皮自然分離，內裡鮮嫩多汁，肥而不膩，瘦而不僵，香味濃厚，咬一口回味無窮。

看完農村裡的這些美食，你的舌尖顫抖了嗎？你味蕾深處的記憶是否被激發？味蕾的記憶一旦被激發，後果就是買買買，吃吃吃！

有頭碗，豬蹄，肘子，扣肉（兩種分甜和鹹）魚，蝦，江團，青椒肉絲，火爆肥腸，滷豬頭肉，山椒鳳爪，雞刺尖，全雞，全鴨，竹筍燉排骨，魚香肉絲，炒豬肝，火爆豬肚，丸子碗豆尖湯，竹蓀湯等

一個雞，一個鴨，一個肘子，一個魚，我婆婆過生還有一雙鴿子，共二十二個菜，其中有三個菜才是小萊，份量還多，所以說過了倒的都不少，其實倒得多心痛，農村人死要面子，但大多數都這樣。還是有人去包席，錢還是差不多，就不累。家頭辦就鬧熱兩三天，大多數都圖個高興。

在農村地區，這樣的場景經常看到主家婚喪嫁娶，邀請鄉鄰街坊一起來熱鬧一下，或請來本村或鄰村“知名”廚師操刀，一般人家也要擺上十幾桌。每一樣菜都是大鍋菜，但每一樣菜無論是色香味都讓人很有胃口。紅紅的菜色，那誘人的味道，瞬間能刺激到人的味蕾。這紅燒豬蹄燒的真誘人，看的食指大動。這裡的口味簡直是愛吃辣朋友的福音啊！好菜，配好酒才完美！

中國這麼大，每個地方都不一樣，應該說取決於這個地方的物產，酒席當然都是當地比較好一點的食材。比如我們閩東沿海農村的酒席都以海鮮為主，十幾盤菜，其中冷盤一盤，一般是滷牛肉、鴨珍、鴨掌、海螺、開心果、腰果等；會有兩盤水果，一般是紅毛丹、龍眼或哈密瓜、西瓜；肉類一、兩盤都是牛排、羊肉或番鴨肉(雞肉偶爾有、豬肉都沒有)；其餘全部為海產品，澳洲龍蝦、海參、鮑魚、紅膏蟳、梭子蟹、灘塗白章、石斑魚、對蝦、大竹蟶等等；蔬菜不上桌。

開席前一大盤水果，有香蕉、蘋果、棗子、葡萄、果凍等。四小碟，分別為：油炸毛葉魚、糖醋蒜頭、花生米與瓜子。

桌面上擺四瓶啤酒，一瓶白酒。飲料（現在都是旺仔牛奶）每桌十聽。一桌坐十人。圓桌。

正式選單：提筋（豬腳筋油炸），梅菜扣肉，孜然牛肉，山羊肉煮粉皮，海陸空（鴿、雞、鱉合做），冷盤大拚，小對蝦，豬手，合菜與魚（現在一般用鯿魚或中華鱘）。每桌一包黃芙。

壽宴每人一份壽禮大包計：壽桃，壽餅，壽麵，礦泉水。

農家酒席一般都有些什麼菜?這問題有些寬泛，我就我最瞭解的膠東農村酒席特點，來回答吧。

農家酒席，大體分為3種:婚宴、壽宴等大席，白事酒席，普通客席（家宴等）。

一般農村擺婚宴、壽宴，最是隆重講究。白事三年祭、燒五七祭的宴席，因有許多忌諱，稍有一些不同，但也比較隆重正式。至於平時來人來客的家宴，則以熱烈融洽為主，吃什麼就不必非得上什麼大八件，十三碗啊之類的，比較隨意些。

婚宴壽宴等大席，有幾道菜必有:整隻雞（吉祥如意），囫圇條的魚（年年有餘），扣碗肉（有臉面），四喜丸子（圓滿完美），溜肥腸（福壽長）等，這是最基本。

其實現在就這幾樣已經衍生出許多新的硬菜，像大雁腿，肘子，排骨，兩種或三種不同的魚，豬蹄，炸裡脊肉，還有新海三鮮海參、鮑魚、大蝦，檔次再高還有螃蟹。至於幾套豬下貨，那都是補充。

早年間，農村以酒席桌上不見菜，都是肉為最高檔，現在農村人也懂得養生，懂得要葷素搭配，也會上一些解油膩的蔬菜，涼拌土豆絲，涼拌黃瓜豬頭肉，炸茄盒，蒸芸豆蘸蒜泥，芹菜炒肉，炒青椒，……但有一點很篤定，就是硬菜為主，佔大多數。農村人要臉面，在他們看來，拿出平素菜園裡種的蔬菜來招待客人，是很沒臉的事。

白事酒席，這些年也不論理了，在老輩子，講究特別多。畢竟還在服喪期，不易大操大辦，一般認為三年祭才脫孝，做花供，酒席無禁忌，什麼菜都可上。

白事有一道菜必有，就是豆腐。膠東農村白事宴席，若家中父母還有一位健在，所上的菜餚為單數，父母都不在了，上菜才不忌諱這些。

在中國，很多農村辦喜事，基本都在自家擺酒席。辦酒席的人家，必須要提前做很多事情，勞心勞神。有一些人家 ，直接承包給專業的酒席承辦團去搞定，但有一些還是要自己親力親為。

自家辦酒席，分量管夠，而酒店消費，大都是一次性，分量也不多，往往，自家辦酒席的人家，菜能吃上好幾天。在自家辦酒席，基本是一種既定俗成，鄰里親戚相互幫助，這些種種，都不是僅僅為了貪圖便宜這麼簡單。下面我來簡單介紹農村酒席豐盛的菜宴。冷菜：牛肉，堅果，海蟄，醉棗，鴨舌，酥炸香魚，海藻，醃泥螺

熱菜：香螺等貝殼拼盤，蝦狗彈，基圍蝦，筍乾老鴨煲，青蟹，豬肚，紅燒肉(或豬蹄)，海參湯(或沙蒜湯)，鮑魚，茶樹菇，生炒甲魚，西芹夏果，鯧魚(或東星斑魚)，雪蓮子湯(或雪蛤湯)，剪豆臘肉，炒綠豆麵(重配料，比如蝦乾，鰻魚乾，魚面等等)

點心：包子，麻餈，炊圓



在農村，一般酒席上都有：茶葉蛋、泡椒鳳爪、酸辣海帶絲、醃製好的豇豆這四個冷菜。當這些冷菜吃得差不多的時候，就會上一道千張肉絲讓大家填飽肚子。或者是水餃之類的主食。

酒席上的熱菜一般有：木耳肉絲皮蛋湯、豬肝湯、紅燒魚、烤鴨子、油炸圓子、米粉蒸肉、蔥燒大腸、紅燒牛肉、紅燒蹄髈、鮑魚排骨湯、白灼龍蝦、幹炒麻花。當然，不同地方的農村菜餚也許存在一些差異。

每個地方的酒席不同，以我的家鄉啟東為例，通常來說農家酒席有以下菜式：

1、醬香豬蹄，我們沙地人稱為走沙蹄子

2、梭子蟹，沙地人習慣稱其為尖蟹

3、鴿子湯

4、甲魚湯

5、蝦

6、糖醋排骨

7、椒鹽排條（或茄汁排條）

8、水煮魚片（或水煮肉片）

9、魚

魚是少不了的，各家的選擇也不同，有海鮮，也有河鮮，海魚以鯧魚為主

10、時蔬

11、堅果

堅果一般以開心果和腰果為主

12、點心

點心有雪媚娘、奶黃包、小米糕、酒釀湯糰

13、水果

農村酒席其實也挺豐富的，而且價格也便宜，量也足，我結婚和孩子滿月，上海的親戚都說我們啟東的酒席不錯，海鮮特別新鮮（啟東靠海，海鮮並不稀奇），味道也不錯，蔬菜就不說了，肯定比城裡的新鮮。

農村酒席講究有魚有肉，吃起來口味也很不錯（個人覺得比城裡酒店弄得好），現在條件好了很多家庭婚宴也用上海之藍。婚宴花式上來說，冷菜要做6-8道，熱菜要做10～12道左右一桌，然後別忘了羹湯、點心、水果。

冷菜（8道）:

1.冷碟五香牛肉、

2.白斬雞、

3.花生米、

4.鹽水蝦、

5.開心果、

6.皮蛋、

7.涼拌肚絲、

8.糯米粽飯。

炒菜（6道）:

1.炒西蘭花

2.肉絲煎餅

3.蒜瓣長魚

4.炸春捲

5.爆炒腰花

6.炒魷魚

燒菜（6個）:

1.燒豬蹄膀

2.燒雞

3.紅燒獅子頭

4.清蒸魚

5.酸菜羊肉

6.豆芽燒牛肉

湯類（2個）:

西紅柿蛋湯和甜湯。

我是廣東梅州人，家鄉農家酒席，無論是是紅白喜事，一般家宴最少不了的是造豬肉(也叫扣肉)，其次是鹽焗雞，釀豆腐，客家肉丸子

婚宴選單直接決定著婚宴的品質，那麼完美婚宴選單一般幾個菜合適呢？相信很多新人都有這個疑問吧，那麼今天婚宴選單一般幾個菜合適?華人的婚宴選單上婚宴菜的數目也是有講究的，那麼新人在設計婚宴選單時應該選擇幾道菜合適呢?不知道的新人們就隨小編一起來看看吧，小編也為大家推薦了一些婚宴選單做為參考，希望對新人們有所幫助。

婚宴選單一般幾個菜合適

1、菜餚的數目應為雙數。

我們國家大部分地區均有一不成文的傳統：“紅、白”喜事中的紅喜事(也就是我們所說的婚宴)菜餚的數目為雙數;白喜事(我們所說的喪宴)菜餚的數目為單數。婚宴一般幾個菜?婚宴菜餚數目通常以八個菜象徵發財，以十個菜象徵十全十美，以十二個菜象徵月月幸福，現在也有13道菜餚的選單，當然也有其特殊的意義，“13”有“要財”之意。

2、有的地方也有11道熱菜，11道冷菜的，這樣可以代表雙方都是一心一意的，合起來22道菜也不違背菜餚數目為雙數的原則。

3、八冷碟和八熱碟，在婚宴選單中幾乎是必備菜餚，四果點現如今已經有很多改變。

八冷碟：紅鴨、風魚、蟄皮、彩蛋、香菌、芹菜、炙骨、油雞。

八熱菜：八寶酥鴨、如意海參、花釀冬菇、一品棗蓮、麒麟送子、三鮮海圓、荷花雞茸、全家合歡。

四果點： 甜甜蜜蜜——喜慶蛋糕、歡歡喜喜——夾心酥糖、熱熱鬧鬧——糖炒栗子、圓圓滿滿——豆沙

這個問題範圍太大了點。不同的地方，農村酒席的常見菜有很大區別。

比如說臨海的地方，村宴的主角會偏向於海鮮；湖網密佈之地，魚類水產佔大比重；山多的村落，當地特產的一些山珍是點睛之筆。

不過農家酒席有一個共同特點：食材新鮮、分量實惠，而且很多村宴的廚師，都是專營此道數十年，手藝並不差。所以壹周君就很愛參加農村酒席，比起五星酒店中看不中吃的一些花頭，村宴才是真吃貨的天堂啊！

壹周君第一次吃農村酒席，在湖南平江。這個地方可能很多人不太熟悉，不過剛剛播出的《舌尖上的中國》第三季中，專門講到過平江的村宴“十大碗”，和壹周君吃過的菜式幾乎雷同。

第一碗叫“十樣錦”，討的是十全十美的好彩頭，裡面真真切切十種食材，素的有木耳、胡蘿蔔、筍乾、黃花等物；葷的一般是魷魚、腰花、蛋餃，鵪鶉蛋煮熟後去殼，油鍋中炸出金黃色的虎皮，其實就是一碗大雜燴，但味道很不錯，有點像非重口味版本的冒菜。

第二碗一般是雞肉。村裡的走地母雞，不加任何配料，只用清水來燉，出鍋時撒一點點鹽，就鮮得人整條眉毛都要掉下來。

第三碗通常是筍乾，本地山中特產野筍，春季採摘後晾曬成幹，要吃時開水泡發後素炒，口感極好。第四碗是扣肉；第五碗墨魚排骨湯；第六碗脆炒豬肚；第七碗燉牛肉；第八碗梅菜扣肉；第九碗清蒸魚，第十碗應季青菜。

熱菜上桌之前，農村酒席一般還有一個大冷盤，裝滿了自家滷製的各種滷味。豆腐乾、毛豆、雞蛋、豬肝、豬耳朵、雞爪、牛肚等等，分量很是硬扎。

我們南方人來說 ，那麼這些酒席一般度會有什麼菜呢 ，都會弄些什麼菜式呢？對於我們農村來說 ，這幾樣菜是肯定不會少的 ，如果少了這些菜 ，那麼久不像酒席的啦 。

幾乎是酒席的必備品 ，對於我們南方來說 ，我們農村人來說 ，做出來的扣肉 ，真是讓人垂涎三尺啊 。

每到一個酒席 ，看主人家請來的廚師厲不厲害 ，那就要看看這些扣肉做的好不好吃了 。肥而不膩 ，外焦裡嫩 。

雞

這也是一個酒席必備的產品 ，有的人就不明白為啥每個酒席都要要雞肉呢 其實我們也不是很瞭解 ，但是每個酒席就必須要有這些菜 。

魚肉

有餘有餘 ，年年有餘 ，對於我們來說 ，這個魚肉還真的是比較好的兆頭 ，畢竟我們這個需要一個好兆頭來襯托著我們這個酒席的菜 。

好了 ，還有很多菜我們就不一一舉例了 。