餐飲業的利潤一般在10~30%之間。可以說做餐飲還是非常賺錢的。但是餐飲業最難做的就是一直能保持住店裡的流水。冬季和夏季的季節轉換，人們口味的轉換，都是對餐飲行業的考驗。像火的一塌糊塗的海底撈之類的火鍋，冬天你的時候大家吃飯的第一想法，肯定會想起來海底撈。但是，到了夏天的時候，我覺得海底撈要排到備選行列去。所以，做餐飲就看你能不能在淡季堅持下來。能不能把流水保持住。

不過對於創業專案的話，比做餐飲更合適的就是做神奇金屬裝飾畫專案。

神奇金屬裝飾產品是採用金屬鋁板、玻璃、瓷磚等一些耐高溫的材質進行畫面的私人個性化訂製，其產品類別可達數百種以上，能夠匹配的行業非常多，比如廣告宣傳、裝修裝飾、制畫收藏等。其特色是具備極強金屬質感，能夠用很簡單的工藝在瓷磚玻璃等材質上作出仿玉，仿軟包、3D的裝飾效果。製作成本更低，效果更逼真。比紙質或者油漆裝飾材料，更清晰豔麗，耐水洗，耐腐蝕，抗汙損，永不變色，長期儲存，實際儲存效果可達百年以上。徹底克服了傳統裝飾產品的易褪色，易受潮，儲存時間短等弊端，是個人留存美好回憶的成功選擇，是提升裝修界奢華風格的翹楚。

我身邊有好多朋友是做餐飲行業 ，我本身也是做餐飲的，以我的觀察，餐飲行業絕對是一個利潤非常高的行業。就拿我身邊朋友開的一個小燒烤店來說，肉類百分之六十利潤，素菜類百分之80。百分之80幾乎可以說已經相當高的利潤率了，事實上他也確實賺錢。一年大幾十萬沒問題，而他的生意在我看來只是還算不錯，遠遠稱不上火爆。再說我們的三字鍋鮑汁撈飯，利潤也相當高，雖然是快餐，但是滿足了現在人對高檔快餐的消費需求，一單五六份飯三百多塊錢，成本其實並不高。我說做餐飲的不錯的一年幾十萬沒問題，有些人不信。最大的理由可能就是餐飲行業傳統的不能再傳統，早已充分競爭，憑什麼那麼賺錢。確實，餐飲行業整體看不是高利潤行業，因為餐飲的”選擇成本‘’非常高，餐飲行業的選址和選專案非常非常重要且具有難度。儘管現在許多有頭腦的年輕人都衝進這個行業，但不可否認現在餐飲行業大部分從業人員並不具備很高的商業頭腦。許多人甚至都沒有分析選擇的概念，只是單純的看我會做什麼就做什麼，哪裡人多就是好地方。而從來沒考慮目標人群，自身定位，什麼樣的地段適合經營什麼。有的專案沒必要在大馬路上，樓上地下室都行還能節約大量租金。而有的專案必須在顯眼位置，絕不能去省那個錢。因此，相當一部分店子生意連還不錯都算不上。而商業地產又緊俏，你沒有那麼多選擇空間。花費大量時間發現了還行空鋪子，也沒那麼多時間給你考察。一旦你做了，即便發現賺不了也別想馬上脫身。房租沒有隻跟你籤一兩個月的，各種證件，消防過關花費大量精力時間你也捨不得就這麼走，裝置沒地方放只能處理，賤賣都不一定找的到下家，轉租那也只能看運氣了。這個選擇成本並不會增加一個店的運營成本，但對一個行業來說卻是客觀存在的。

其實不光是餐飲，現實中總有人跟你說某個人做什麼賺了好多錢。你要麼不信，這個行業又不是什麼很稀奇高大上的行業怎麼會那麼賺錢，要麼就是心癢癢的，原來這行這麼好做啊，我看他做起來也挺簡單的。。其實各行各業總有那麼一些成本有一些水是你看不到的。比如建築行業光看利潤率夠高都是翻倍來的，但是結賬難結啊。包工程的也高啊但各種情況多的去了，當地人鬧事那是再常見不過的。

實實在在做生意的都不存在暴利，炒股票都算不上。真正暴利要麼利用權力關係，要麼都取巧鑽空子的，像摻和競標空手套白狼什麼的。但是自己做生意只要是做起來了，怎麼都要比一般上班族強。

1、餐飲業淨利潤率一般為8-10%。

2、餐飲業“食材成本”為20%-30%（因此，我們抓平均食材成本為25%），餐飲營業稅為 5.65%，即：毛利率=營業額（100%）-食材成本（25%）-營業稅（5.65%）=69.35%；以下例舉：仙蹤林，餐廳面積200平方米，裝修及裝置投入約為100萬，租金50000元/ 月，租期為5年。月銷售營業額20萬元/月，人員配備10人。

3、“人事成本”考慮合理排班及人員配備，一般佔營業額的18%，即=20萬*18%=36000 元/月。4、“水電成本”，一般佔營業額的5%，即=20萬*5%=10000元/月。

5、“攤銷成本”，裝修及裝置投入費用按5年攤銷，=100萬/60個月=16666.7元/月，即佔營業額的8%；

6、“租賃成本”，一般佔營業額的25%以內，佔比太高的話，營運壓力很大，即20萬*25%=50000元/月；

7、“其他成本”，物流費用及廣宣費用，佔營業額的5%，即=20萬*5%=10000元/月。

8、那麼綜合以上，淨利潤=毛利率69.35%-人事成本18%-水電成本5%-租賃成本25%-攤銷成本8%-其他成本5%=8.35%；淨利潤=20萬*8.35%=16700元/月；現金回收=20萬*（攤銷成本8%+淨利潤8.35%）=32700元/月（投資回本期約等為3年回本）；

餐飲一般15.0%的利潤就很不錯了。算是經營的很好了。餐飲食材成本率一般40%左右，高點的走量能到55%。奶茶一般18-30之間。人工一般佔比30%左右，我說的每個人都有工資，包括經營者。能耗10%左右，稅5個點。易耗品類再算上。最後再算下房租。你看還能轉多錢。比如，餐飲店，每天4000流水，一個月12萬。差不多100平方最少。月租金12000算。人工6個人，廚師2個一個5000-6000，3個服務員一個人2800（你要找得到人才行）。1個洗菜3000。差不多23000了吧。再加上你要給這些人住房，6個人給個3000房租，你自己再給5000工資。差不多32000了吧。這就44000了。水電天然氣給你一起8000。食材40%成本率，48000。再算上2000易耗品。10多萬了。對了，還有稅，再減6000，你就剩下1萬多。如果還有裝修折舊，那就呵呵了。不過，根據現有市場環境，4000的流水，你先加油哦。。。。這也是為什麼餐飲老提增加日流水營業額的原因

中國餐飲百強的淨利潤率已經下滑到7.1%（資料來源中國餐飲產業發展報告），麥當勞的淨利潤率在20%左右，正常的大中型餐飲企業淨利潤率在10-15%之間（管理的好的，控制的比較好的企業），快餐企業的淨利潤率在15%左右，團膳企業的淨利潤率12%左右。利潤率的計算方式如下：（以火鍋企業為例）

生產成本：火鍋店的生產成本是指在用於製作產品所支出的各項費用的總和叫成本。火鍋行業的特點是由生產、銷售、服務等環節經過密切的配合並在一個店裡統一進行。生產經營費用很難分清是用於哪個環節、哪個品種，所以火鍋店一般只計算在烹製產品的過程中實際耗用的原材料成本和燃料成本、生產、銷售、服務、固定資產折舊等費用一般作為“經營管理費”中。與稅金、利潤合併在產品的銷售毛利中，作為產品定價的依據，各原材料在火鍋產品中起著不同的作用。分為主料、配料和調味品。原材料成本就包括主料成本、配料成本、調味品成本。

淨料成本：火鍋店的主料和配料在購進時多為毛料。多數原材料要經過加工處理才能使用。經過整理加工後能使用的原料稱為淨料，餘下的稱為下腳料。火鍋店生產產品時使用的都是淨料，所以計算配料成本就按淨料的成本來計算，原材料經過加工處理後，有些原材料只能得到一種淨料，有些原材料能得到一種以上的淨料，所以淨料成本的計算方法，分一料一檔和一料多檔兩種。

這取決於在餐飲業中哪個細分市場和經營者的管理能力。基本上細分市場決定了大致的毛利率。

正常的餐飲經營，食材成本不能高於38%，越是快餐食材成本佔比越高，大多數餐廳會控制在30-35%之間。能做到30%以下是非常好的，但由於同行間競爭激烈，可能會讓顧客覺得價效比不高。烘焙、飲品店的毛利能達到80%左右。

房租成本正常不能超過20%，大部分正常盈利的企業能做到15%，生意特別好的餐廳甚至可以達到10%以下。人員成本的最高不能超過20%，許多連鎖企業都能控制在10-15%之間。

從管理的角度來看，淨利潤也可以從坪效、人效反映。坪效指每平米產生的營業額。人效指每個員工產生的價值。坪效、人效越高，說明管理和抗風險能力越強，往往租金、人工佔比越低，淨利潤越高。

正常的餐飲淨利潤在10-15%之間，能超過20%的都是出類拔萃的品牌。

關於淨利潤也可以從另一個角度來看：資本回收週期。鑑於目前70%以上的餐飲企業處於非盈利狀態（即持續虧損或盈虧平衡之間），其實是很難回本的。能夠在1.5-2兩年內收回投資，基本上都算比較靠譜的專案。能在6-12月內回收投資的品牌基本都不太缺錢能靠自身的現金流滾動開店，或是資本、基金公司爭著投的企業。

關於餐飲經營的資料分析，推薦日本人河野祐治寫《餐飲店的賺錢數字》，關於租金、食材、人員及經營分析有詳細的說明。值得一提的由於日本市場跟中國的差異，日本的租金佔比往往更低大約10%左右。

傳統餐飲淨利潤一般是8-15%

主題特色餐飲可以達到15-25%

肯德基麥當勞鴨遊季這類的可以達到30-45%

主要原因在於對上游資源的掌控和標準化

餐飲業的淨利潤，要看您是做什麼定位，假如您是做高檔餐飲會所，這個淨利潤就高一般都是百分子40左右，但是投入也高，從菜品到服務，高檔的美食，專業的服務，所以利潤高。但是您要是做快餐類的美食餐廳，這樣的淨利潤就只有百分子15-20，具體還是要看您的房租和人員工資來定。

目前最流行的時尚餐飲的毛利的百分子％55左右，但是純利潤只有百分子％17左右，現在做餐飲真的很難，人力成本高。原材料價格高，房租高，所以做餐飲不是那麼簡單了。

一定要記住一句話：菜品是餐廳的生命，服務是餐廳的壽命

重慶火鍋花椒妹 答：餐飲業的淨利潤這個要根據餐廳的檔次確定。

高階檔次：燕鮑翅之類的高階消費餐廳，裝修豪華、服務優質，裝修、裝置、房租投資幾百萬上千萬不等，年度淨利潤可以到達50%-60%，但是每3-4年左右需要完善性裝修一次（不是大裝修，是修修補補、更新飾品、燈具，部分割槽位重新裝修，更換時尚座椅，後廚增加裝置）大概費用幾十萬到幾百萬，大約是年利潤的30-40%，加之房租年年上漲（如果不上漲說明生意不好，更是一個壞訊息），綜合下來每年利潤可以達到40%左右。高投入高回報。

中端檔次：裝修講究，服務優良，菜品毛利潤達到50%，但是除了房租，人工、裝修、燃耗，利潤保持在30-40%，是目前社會消費主體，但是要求有足夠的管理經驗及良好的餐廚團隊，位置要求也十分重要。翻檯1次基本有盈餘，小於一次賺不到大錢。如果做炒菜，利潤更低（現在相樣的廚師費用高，不好養），火鍋類、特色類利潤略高。

低端檔次：炒菜館大排檔類，裝修、服務一般，月收入1-2萬元，基本利潤率20%-30%，管理經驗、廚師手藝，菜品設定、地理位置都是及其重要的，多為夫妻店或廚師兼老闆，這個搭配利潤可以達到30%多，如果小吃類，利潤會較高，達到40-50%，但是位置及其重要，多是老闆親自動手，投資小，辛苦活。

說說我們店吧，每個月毛利要求在68％——70％，最少不能低於65％，不到得高於70％，太高了證明客人沒吃到東西，長此以往是殺雞取卵，太低了沒錢賺，餐廳會維持不下去！年淨利潤要求是15左右％，比如說一年營業額是500萬，淨利潤應該是在75萬左右，能到八九十萬都是謝天謝地了！其實餐飲行業沒有想象中的那麼賺錢！特別是現在的人工費和租金佔比太大！

我從事餐飲一年，能接觸到的是麻辣燙，現在分享一下，給想入這行的朋友一個參考。

麻辣燙的食材成本，各種丸子7元一斤，青菜4元4.5不等(冬季價格)，夏天各種菜都是2元左右，各種面2元一斤，其他食材象鴨血，腐竹，年糕片等等是2元到5元。每斤我們賣13元，一斤大概利潤是9元。一年房租4萬8千元，水電費一年1萬2千元。要是一天賣一千元，毛利7百減去1百6的房租水電，再去了免費的醬料底料辣椒油煤氣等80元。能剩4百多塊錢。

直接說餐飲的利潤很難說清楚 餐飲應該算盈虧線 ，也就是說每天銷售多少能保本。

就牛肉麵來說吧 一碗拉麵的物料成本是2.5元左右 銷售價格是6–7元 每碗利潤3.5–4.5 注意 這裡面不含人工 水電 房租 裝修折舊 稅收 。 我們統一按利潤4元算一算 每天銷售多少碗才能保本

以一個最基本的70平的小店來說 房租10500/月 （一般地段 介於城鄉結合部和鬧市之間）水電1500/月 人工 拉麵師4500/月 揉麵 打雜各一 3500/月X2=7000/月 如果帶調湯又得加4500/月 （一般老闆都有湯的配方 自己熬）收錢3000/月 前廳收拾碗筷搞衛生的2500/月 這是最最基本的配置 不能在少了 人工合計17000 /月（不算調湯的）現在不讓店裡住 租宿舍帶水電暖2500/月 這樣一個70平左右的三類路段的牛肉麵館每月需支出31500的費用。到每天是1050元/天 。1050/4=262碗 也就是說每天銷售262碗麵才能保本 （注意這裡沒算老闆付出的人力成本店面裝修的折舊及稅收）也就是說262是盈虧線 每高出一碗掙4元 每少一碗賠4元 高出的每一碗才有討論淨利潤率的必要 算的比較粗 沒有算牛肉 雞蛋小菜的收入 但主要是個意思

這個很難去劃分，這個行你具體做的餐飲的細分行業，還有自己管理運營能力息息相關的，建議你，系統的學習餐飲，從每個環節去把我，把利潤率做到最大，祝您生意興隆

我們要創業考察一個專案是不是可以進入不是看他的淨利潤率，同樣的一家麵館，同樣的銷售額，但是不同的人來經營最後賺的錢相差很多，所以我們考察一個行業是否可以進入，我們看他的毛利率，毛利率高的那麼說明這個行業有進入的空間，毛利低說明這個行業競爭很激烈，毛利率指的是銷售金額減去減去原材料的金額，由於餐飲行業房租和人工佔的比例比較低所以餐飲業必須保持一個比較高的毛利率水平。餐飲業的毛利潤率也是很難有一個準確的統計的，因為不同的時間買的菜價是不一樣的，他的成本是變動的，不同的材料質量他的價格也不一樣，不同的季節菜價也不一樣，所以很多人開了很多年的飯店連毛利都弄不清楚，導致很多店看著生意很好還關門了，成本都不清楚如何促銷，如何做活動，所以一般經營管理水平高的，他會在某一個季節算出來他的毛利率。很多人不會算怎麼辦？定價看別人定我就怎麼定，大家都這樣總是沒有問題的。那麼餐飲業的毛利率究竟是多少呢？我想那些品牌化的餐廳比如肯德基，麥當勞，海底撈他們的毛利率會比較高應該在60%左右，一般技術含量較高的炒菜，拉麵等等毛利也會較高在65%以上，但是那種標準化的餐廳你比如黃燜雞，蓋澆飯等等他們的毛利應該在50%左右，越簡單的東西毛利潤率越低，越複雜的東西毛利潤率會越高，至於淨利潤那就看你其他方面的費用了，人工，房租，水電等等，還和你的銷售額有很大的關係。

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