白水煮菜，相較於清炒時蔬，對控糖並無特別之處！

菜，相信提問者指的是“蔬菜”，如果是肉食，沒有這種做法，煮出來也不會好吃。

華人一般喜歡用“炒”的方式烹飪蔬菜，加入少量食用油和食鹽，以及蔥薑蒜等調味料。

血糖的控制，核心並不在此！

對於短時間（餐後3小時以內）來說，只有進食高熱量、高油脂、高碳水的食物，血糖才可能會異常。

這個時候，營養師著眼處在於：

多用蒸、煮、滷、汆、清炒、涼拌等烹飪方式，以較多的粗雜糧和蔬菜，去替代部分精製米麵主食，進而達到控制總熱量的目的，餐後血糖反饋結果也相對較好。

至於蔬菜，如果用“白水煮”的形式，沒油、沒鹽、沒味，不好吃（煮太久還會影響血糖穩定），完全遠離了人最基本的“飲食趣味”，而變成為“生存”而吃。

這樣會導致一個問題：難以進食太多，難以長久堅持。

與提倡多吃低熱量蔬菜的初衷，背道而馳！

如果說，從長遠看，糖友想要減肥，進而瘦下來，體內的胰島素增加敏感性，那“白水煮菜”還是有積極的意義！

日常蔬菜中，含膳食纖維多、水分足、熱量低，從而血糖負荷低，都是很好的控糖食物！

如此這般，作為營養師，建議如下：

如果糖友對“白水煮菜”有好感，能堅持，身體營養狀況良好；進食的同時，能搭配其它“正常口味”的優質蛋白類的食物，主食優先選擇粗雜糧，血糖控制良好，這也是一種生活的選擇，對血糖的控制，有利！

如果糖友本能抗拒“白水煮菜”，每次吃不了多少，身體比較虛弱，體重不胖，飲食搭配技巧也掌握得不夠，那還是“不要煮了吧”！

生活就是快樂！

祝福糖友越吃越健康，越吃越睿智！

白水煮菜雖對血糖影響小，但不能調控血糖

白水煮菜可能是每個糖友都認為吃了對血糖有益的食物，畢竟它什麼都不加，就是蔬菜，低脂低熱，低油低鹽，含糖量極低，吃了對血糖的影響很小。不過，白水煮菜並不會富裕蔬菜什麼神奇效果，讓它能夠調控我們的血糖，最多吃了它們不會對血糖造成太大威脅，對於糖友來說是最可放心的食物。不過，糖友並不能每餐每頓僅僅依靠於白水煮菜，油膩葷腥，油鹽醬醋絲毫不沾，這對身體健康可並無好處。

“優質碳水化合物”糖友不必刻意避免

糖友都擔心自己如果吃了高油高脂，含糖量豐富的食物會對血糖不利，什麼東西都不敢吃，不敢多吃。凡是確都應適可而止，但並不是完全戒掉，只要油脂、醬醋適當攝入對血糖影響不會太大，若糖友正常服藥、注射胰島素，主食類食物也不必避開，相反，它們也是我們身體能源的來源，營養成分的來源，如果缺乏它們的話可能我們的健康會更糟糕。

糖友的飲食中，最需要避免的是“富含精製糖”的食物，可以理解為認為新增的白砂糖、葡萄糖等成分，但天然食物中自帶的糖分其實可屬“優質碳水化合物”，例如果蔬中、穀物類、薯類食物中，這些碳水化合物轉化為葡萄糖還需要接觸消化酶，需要一定時間，加上植物性食物中自帶膳食纖維不低，它們能延緩食物消化速度，幫助拖延糖分吸收速度，穩定血糖，所以不需要刻意避免，只要控制攝入量就行。很多糖友人為自己只能吃蔬菜，不敢吃味道更甜的水果，其實選擇總含糖量低，升糖指數慢的水果食用並無大礙，例如蘋果、梨、桃、獼猴桃、櫻桃、草莓、柚子等，水果還富含水分，有助降低升糖負荷，不會對血糖有大幅影響。

穀物類、薯類食物以“粗細搭配”、“控量食用”就好，如細糧搭配粗糧、雜豆，還可以搭配堅果食用，補充流失的膳食纖維，能降低升糖速度，不至讓血糖飆升，薯類食物自帶豐富膳食纖維，只要適當食用是糖藕很好的主食代替選擇。

何為清淡飲食？

對於糖友來說，除了避免高糖，富含精製糖的食物，還應當避免高油高脂食物的過多攝入，高油高脂可引起肥胖、超重、高血脂等問題，會增加胰島素負荷，提高胰島素抵抗，同樣對控制血糖不利，所以推薦糖友“清淡飲食”。但很多糖友曲解了其中意義，認為清淡就是要不鹽不油，只挑蔬菜來吃，其實“清淡”2字更應該重在“烹飪方式”上。

例如少用油炸、燒烤、紅油火鍋等油脂超標、還會生成對身體有害成分的方式來料理，多清炒、涼拌、蒸、煮、燉，醬料適當新增，不要過度就好，油鹽醬醋適量，鹽吃得過少缺乏鈉離子，反倒讓體內離子平衡失調，肌肉、心率無力，並不利於健康；油脂類過少會影響體內脂質代謝和組織合成，如細胞膜、視網膜、大腦皮層等組織可都是離不開油脂的啊。肉類、魚蝦、蛋奶也同樣應當重視，食材要多樣化，營養均衡，並不是光吃水煮菜才是控糖控脂正確的選擇，這樣同時拖垮身體，讓我們更不健康。

日常應當堅持適當的鍛鍊，鍛鍊有助調節血糖，提高血液迴圈，提高體質，也能預防肥胖，對於預防高血脂、高血壓、高尿酸都是有幫助的。

水煮菜對控糖並沒有什麼好處，它們只是少油低脂，清淡，對血糖影響很小，但這不代表吃它能控糖。蔬菜本給人一種清淡而刮油的印象，所以很多朋友都認為清淡地吃清淡地蔬菜對控糖、控脂、降壓彷彿都是有效果的，但這只是我們的想象，想要控糖的話還應當在醫生指導下合理服藥、注射胰島素，還應當改善日常飲食加上適當的鍛鍊來共同調理。

不過大部分蔬菜的充足攝入對調理三高都是有益的，蔬菜中富含豐富的膳食纖維，抗氧化成分，有助預防血管老化，維持血管彈性。膳食纖維是人體所需的“第七營養素”，雖然它無法被吸收，最終會被排出體外，但它在體內能幫助到我們不少，例如它們有助延緩食物的消化速度，抑制脂肪、膽固醇、糖分的部分吸收，澱粉轉化為葡萄糖的速度減緩，葡萄糖吸收減緩，有助幫助平穩餐後血糖。膳食纖維能延緩胃的排空速度，幫助我們控制食慾，預防肥胖，同時也對預防三高有益。研究發現，每日攝入充足果蔬（水果補償量，250~300g為宜，蔬菜500g左右），有明顯減少三高的風險。

雖說蔬菜的確對控糖有輔助效果，但不代表我們每天必須吃白水煮菜，清炒、涼拌等方式也是合適的料理方法，適當的油脂、食鹽或其他醬料不是加重高血糖風險的因素，它們反倒是更有利於健康的選擇。油脂中富含維生素E，還能提供多種多不飽和脂肪酸，它們是視網膜、大腦皮層、皮脂腺、細胞膜等形成的重要成分，並不是威脅健康的成分；適當食鹽的攝入有助平穩滲透壓，正常的滲透壓是維持良好血壓的條件，如果食鹽大量缺乏我們還可能血壓偏低，做什麼事情都打不起精神。醬料的新增和烹飪方式加熱激發食物中氨基酸，讓菜餚鮮美可口，能提高食慾，相信每頓吃白水煮菜沒人能受得了，總之，“清淡飲食”不等於完全不吃油不吃鹽，而是烹飪方式合理，少用油炸、爆炒、燒烤等方式料理。

是有間接好處的，因為減少了脂肪攝入量。可問題是：這種寡淡無味的生活我們能堅持多久呢？糖尿病的飲食控制是一輩子的，所以，不管什麼方法，只要不能堅持、不能成為生活習慣，就沒有太大的意義。

我們經常遇到3種對待糖尿病的方式：

天天白水煮菜，通常能堅持十天半月，意志強的吃上幾個月，但事後都誠實地表示：不管是心理還是身體都非常渴望油水，於是，遲早被這種渴望打敗，看到油膩的食物如同久旱逢甘霖。（除非是真正養成了清淡的習慣，像vivi就很喜歡這一款青菜豆腐湯，並非完全無油，但脂肪非常少）

不管不顧，只吃想吃的，不管該吃的。

不限制卻有節制：允許自己慢慢來，願意接受二三十年前那種生活：平時清淡少葷少油，過節才適當地油膩多葷。

很明顯，第3種生活方式對血糖的控制以及其他慢性疾病最有幫助。其實，口味是可以培養的，遠離七葷八素的刺激，舌尖才能品嚐到食物本味的美好。

糖尿病確實要多吃蔬菜的，維生素、膳食纖維豐富嘛，可也正因為纖維多，所以特別吸油，好像有點兩難全，但老話說得好，世上無難事，只怕有人心！少油是完全可以做出美味蔬菜的，vivi以自身經驗分享：

能拌能拌，若實在喜歡爆炒的味道，則可以這樣：先水焯，然後鍋裡放一點點油，將青菜回爐；這樣既節約了油脂，也避免了攪拌不均勻而影響口感。

能煲湯的煲湯：白蘿蔔、冬瓜、絲瓜等都可以煲湯吃，需要的油脂更少，味道還很鮮美。

只喜歡炒著吃的也有辦法：先熱鍋放油，同時加100ml的水做湯底，待沸騰時倒入青菜，大火爆炒（一份蔬菜儘量控制在5克油以內較好）。

只要用心，就一定可以找到營養與美味的平衡點。

可以肯定的是，單獨吃白水煮菜而不搭配其他食物的話幾乎對血糖沒啥影響，自然有助於餐後血糖的控制！

但是，為啥要吃白水煮菜呢？

清炒蔬菜、涼拌蔬菜、水油燜蔬菜同樣對血糖影響不大，而且營養又健康，口味卻比平平淡淡的白水煮菜強了不少，何必逼著自己吃白水煮菜呢？！

此外，即使您很享受白水煮菜的味道，如果搭配它的主食是升糖指數較高的白米飯、白饅頭、白麵條等精製穀物的話，餐後血糖也會波動較大，且您這頓飯所攝入的營養素乏善可陳，不利於保持健康體魄呀！

瑋瑋推薦：

白菜燉豆腐+糙米飯

白菜是冬季裡最平常的蔬菜，富含維生素、礦物質以及膳食纖維，味道清甜爽口，尤其炒著吃或燉著吃。

豆腐富含優質蛋白、鈣質、大豆異黃酮等營養素，不含膽固醇，有助於提高身體機能和預防心血管疾病。

二者搭配不僅味道經典，且營養互補，熱量較低、血糖負荷也較低，非常適合高血糖人群食用。配上健康的糙米飯，主食、蔬菜以及優質蛋白都齊全了，可謂健康又控糖的一餐了！

說到白水煮菜，一下子就會聯想到減肥人經常會這麼吃。下面我們就研究一下它的原理是什麼，到底對控血糖有沒有好處吧。

為什麼白水煮菜一直備受減肥人群喜愛呢？因為減肥人群最主要的就是控制總容量，那麼白水煮菜可想而知總能量是十分低的， 其次，它的飽腹感很強，所以備受減肥人群喜愛。

下面我們來看一下糖尿病人如何吃白水煮菜：

首先白水煮菜煮的菜基本都是葉菜類的蔬菜，澱粉性含量高的土豆南瓜畢竟是佔有量比較少的。葉菜類的蔬菜普遍的商場指數都比較低，所以糖尿病人群完全可以吃，針對於控糖也是有好處的。

針對於血糖高的人群來講，控制好體重，控制好食物的總能量也是關鍵，所以為了更好的控制體重，控制總能量白水煮菜是比較受歡迎的。糖尿病人群或者是血糖高的人群，也需要攝入多種多樣的食物，所以白水煮菜可以煮十多種蔬菜，甚至20多種都是完完全全可以的。

嘉秀

國家二級公共營養師

國家註冊營養技師

身體健康的人吃水煮菜當然是有好處的，但是常年光吃白水煮菜會造成營養不良，對身體反而有害。

糖尿病人更不能光吃白水煮菜，每天吃些瘦肉、一個雞蛋、一杯鮮牛奶、燕麥粥、多吃蔬菜，營養均衡，少量水果、少量主食，餐後適量運動。這樣才會更健康。

不要太忽視也不能太關注，糖人不敢吃這不敢吃那的，沒病S也被嚇S餓S了。

還是有好處的，白菜可以白水煮，加上點豆腐或者自個喜歡的粉條肉什麼的，那就要看自個喜歡什麼就加什麼了，這樣吃即健康還能控糖。個人看法。

控糖不宜極端。所謂物極必反，極端方式反而易造成損害。

白水煮菜，看似健康，但實際上它是違背健康膳食原則的。其不僅營養成分過於單一，而且熱量過低，不足以提供人體生理所需的能量。

一個高血糖患者，長期吃白水煮菜的話，他要面臨的是機體能量不足的問題。機體能量不足時，會消耗脂肪和蛋白質，產生大量酸性酮體物質，造成患者血酮過高，進而誘發糖尿病酮症。

人體有許多所需的營養元素，只靠蔬菜是不能供給的，更何況僅僅是白水煮菜。長此以往，必然會導致多種維生素、礦物質攝入不足，造成營養不良。而對於糖尿病患者來說，其本身食物選擇已經受限，再加上排洩和降糖藥的副作用，飲食方面若沒有充足營養的話，還會加劇病情。臨床上，許多糖尿病患者致死的原因也與營養不良有關，應引以為戒。

還有，像白水煮菜這種過於單調乏味的飲食，必然也會影響患者的心理情緒。醫學上一直在強調，要讓糖尿病患者保持一個積極的心態，心理情緒的變化，會直接影響內分泌的變化，也會加劇病情，使病情惡化，並易催生多類併發症。

在胰島素被發現之前，確診的糖尿病人採取的治療方案就是控制飲食治療，選用的飲食方法就是白水煮菜，以前稱為“三煮小白菜”，也就是把蔬菜放到水裡煮熟，倒掉，然後再煮，如此三次，大家可以想一想，這時剩下的還有什麼，那就只剩下纖維素了。所以以前的糖尿病人非常可憐，即使血糖勉強控制的尚可，很多人都因為營養不良在得病的幾年內就會死掉。

有了胰島素和糖尿病相關治療藥物的出現，所以現在的糖尿病人應該比以前要幸福許多。因為有許多可選擇的食物，可以進行各種各樣的搭配，來保證營養的均衡，不同作用機制的藥物控制不同時間段的血糖，讓糖尿病人在享受美食的同時還能保持血糖的平穩。

現在的我們不需要再吃“三煮小白菜”了，雖然它可能控制血糖，但是單一的營養，雖然保證了血糖的相對下降，但是營養素的攝入明顯不足。現在所說的白水煮菜應該是將蔬菜放在清水裡煮著吃，這種吃法對控制血糖確實有好處，可以提供充足的纖維素、維生素等，但是糖尿病人不是苦行僧，我們在保證血糖穩定的同時，還要享受生活的美好。不要單純為降糖而降低了自己的生活品質，這樣提現不了社會主義的優越性。

對於做菜的方法，我們是提倡煮、蒸等方式，不提倡炸、煎等，所以白水煮菜配上蛋白質如蝦、雞肉等，這樣能夠保證各種營養素的攝入，在降糖藥物的作用下保持血糖的平穩。

白水煮菜對控糖有好處嗎？

適當吃一些白水煮菜對身體、對控糖是有好處的，因為水煮菜的熱量很低，其次它還含有豐富的纖維素，有利於促進腸胃蠕動，增加飽腹感，降低其他主食的攝入，還可以為機體補充豐富的礦物質，能夠調節體內的離子平衡、增強人體的免疫力。

而且由於白水煮菜加的油鹽比較少，也有益於血糖穩定，並對血壓血脂也有好處。

糖尿病友可以吃一些水煮白菜水煮芹菜，水煮菠菜，水煮生菜以及油菜、菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、生菜、油麥菜、空心菜、茼蒿、茄子、西葫蘆，包括蘿蔔、青筍等等，這些蔬菜中含有豐富的維生素，營養成分等，能保持身體健康營養。

但是我們並不建議糖尿病友，或者說不建議任何一個人每天都吃水煮菜，如果不搭配其他食物，補充碳水化合物、蛋白質、脂類，遲早會營養不良，糖尿病友過於消瘦，絕對不是什麼好事，甚至會引起血糖出現大的波動，反而加重病情。

如果比較喜歡白水煮菜的方式，糖尿病友不妨也搭配著吃點水煮雞蛋、水煮蝦、水煮牛肉，雞胸肉等，既保證了營養，也有利於血糖控制。

糖尿病飲食主要是控制食物的熱量，根據每個人的情況，制定合理的飲食方案，同時，在不同的情況下，避免進食某些含糖量或熱量過高的食物，吃低脂肪、低糖、低鹽、高纖維素飲食。

低糖生活指導猿來解答~

白水煮菜對控糖有好處嗎？——有。

這個好處來自於：

1、絕大部分蔬菜升糖指數GI並不高，糖友是可以多選擇攝取的。

除了一部分根莖類的蔬菜，比如山藥、南瓜、芋艿、土豆等，這些是可以作為主食的，升糖指數會相對高一些。

2、白水煮的烹飪方式不會新增額外的熱量，在總熱量控制上也有一定的幫助。

但是糖友要注意：

對於糖友來說，控糖最重要的是做到飲食均衡，指導猿並不建議每天只吃水煮菜，因為這樣的膳食結構單一，缺乏足夠的碳水化合物、優質蛋白質以及優質脂肪，容易引起營養不良，以及低血糖，長期對控糖也沒什麼好處。

而且，水煮的方式，很多蔬菜中的不穩定維生素和礦物質也會流失。

糖友可以根據中國營養學會所建議的膳食指南進行飲食的合理搭配~在烹飪上可以採取少油少鹽的清淡方式，比如清蒸、涼拌、白灼、微波爐烹飪、少油的炒菜、儘量避免新增醬和糖，保證每餐有適量的雜糧主食，足夠的肉蛋類，以及豐富的蔬菜。

糖尿病患者之所以對實物這麼敏感是因為他們一到功能下降，胰島功能被破壞，那麼他們在食用食物的時候一定要考慮這種食物，吃到身體內是否會讓血糖突然升高。

如果這種食物，在吃到身體那會使血糖突然間升高，比如說精細的白米白麵糖油，精細的穀物麵條之類的油炸食品，這些都是會讓血糖突然間升高的。所以他們是不利於糖尿病患者食用的。

那麼白水煮菜 是需要看煮什麼菜，是白水煮土豆還是白水煮菠菜，白菜油麥菜這些菜，如果是主這些菜，完全不必要考慮血糖的問題，她們因為她們的升糖指數特別低，如果是白水煮土豆，那麼土豆澱粉性含量比較高，就會使血糖驟然間升高，不利於控制，更不適合糖尿病患者食用。

嘉秀

國家二級公共營養師

國家註冊營養技師

白水煮菜雖然不會升高血糖、但是如果長期這樣飲食、身體各種營養會不均衡的、尤其是蛋白質與脂肪的缺乏會導致身體基礎代謝緩慢、身體各項指標下降、直接導致體內各個器官免疫力下降、雖然血糖控制了、其它疾病會不請自來、得不償失！