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  • 1 # 躍水營養

    白水煮菜,相較於清炒時蔬,對控糖並無特別之處!

    菜,相信提問者指的是“蔬菜”,如果是肉食,沒有這種做法,煮出來也不會好吃。

    華人一般喜歡用“炒”的方式烹飪蔬菜,加入少量食用油和食鹽,以及蔥薑蒜等調味料。

    血糖的控制,核心並不在此!

    對於短時間(餐後3小時以內)來說,只有進食高熱量、高油脂、高碳水的食物,血糖才可能會異常。

    這個時候,營養師著眼處在於:

    多用蒸、煮、滷、汆、清炒、涼拌等烹飪方式,以較多的粗雜糧和蔬菜,去替代部分精製米麵主食,進而達到控制總熱量的目的,餐後血糖反饋結果也相對較好。

    至於蔬菜,如果用“白水煮”的形式,沒油、沒鹽、沒味,不好吃(煮太久還會影響血糖穩定),完全遠離了人最基本的“飲食趣味”,而變成為“生存”而吃。

    這樣會導致一個問題:難以進食太多,難以長久堅持。

    與提倡多吃低熱量蔬菜的初衷,背道而馳!

    如果說,從長遠看,糖友想要減肥,進而瘦下來,體內的胰島素增加敏感性,那“白水煮菜”還是有積極的意義!

    日常蔬菜中,含膳食纖維多、水分足、熱量低,從而血糖負荷低,都是很好的控糖食物!

    如此這般,作為營養師,建議如下:

    如果糖友對“白水煮菜”有好感,能堅持,身體營養狀況良好;進食的同時,能搭配其它“正常口味”的優質蛋白類的食物,主食優先選擇粗雜糧,血糖控制良好,這也是一種生活的選擇,對血糖的控制,有利!

    如果糖友本能抗拒“白水煮菜”,每次吃不了多少,身體比較虛弱,體重不胖,飲食搭配技巧也掌握得不夠,那還是“不要煮了吧”!

    生活就是快樂!

    祝福糖友越吃越健康,越吃越睿智!

  • 2 # 只有營養師知道

    白水煮菜雖對血糖影響小,但不能調控血糖

    白水煮菜可能是每個糖友都認為吃了對血糖有益的食物,畢竟它什麼都不加,就是蔬菜,低脂低熱,低油低鹽,含糖量極低,吃了對血糖的影響很小。不過,白水煮菜並不會富裕蔬菜什麼神奇效果,讓它能夠調控我們的血糖,最多吃了它們不會對血糖造成太大威脅,對於糖友來說是最可放心的食物。不過,糖友並不能每餐每頓僅僅依靠於白水煮菜,油膩葷腥,油鹽醬醋絲毫不沾,這對身體健康可並無好處。

    “優質碳水化合物”糖友不必刻意避免

    糖友都擔心自己如果吃了高油高脂,含糖量豐富的食物會對血糖不利,什麼東西都不敢吃,不敢多吃。凡是確都應適可而止,但並不是完全戒掉,只要油脂、醬醋適當攝入對血糖影響不會太大,若糖友正常服藥、注射胰島素,主食類食物也不必避開,相反,它們也是我們身體能源的來源,營養成分的來源,如果缺乏它們的話可能我們的健康會更糟糕。

    糖友的飲食中,最需要避免的是“富含精製糖”的食物,可以理解為認為新增的白砂糖、葡萄糖等成分,但天然食物中自帶的糖分其實可屬“優質碳水化合物”,例如果蔬中、穀物類、薯類食物中,這些碳水化合物轉化為葡萄糖還需要接觸消化酶,需要一定時間,加上植物性食物中自帶膳食纖維不低,它們能延緩食物消化速度,幫助拖延糖分吸收速度,穩定血糖,所以不需要刻意避免,只要控制攝入量就行。很多糖友人為自己只能吃蔬菜,不敢吃味道更甜的水果,其實選擇總含糖量低,升糖指數慢的水果食用並無大礙,例如蘋果、梨、桃、獼猴桃、櫻桃、草莓、柚子等,水果還富含水分,有助降低升糖負荷,不會對血糖有大幅影響。

    穀物類、薯類食物以“粗細搭配”、“控量食用”就好,如細糧搭配粗糧、雜豆,還可以搭配堅果食用,補充流失的膳食纖維,能降低升糖速度,不至讓血糖飆升,薯類食物自帶豐富膳食纖維,只要適當食用是糖藕很好的主食代替選擇。

    何為清淡飲食?

    對於糖友來說,除了避免高糖,富含精製糖的食物,還應當避免高油高脂食物的過多攝入,高油高脂可引起肥胖、超重、高血脂等問題,會增加胰島素負荷,提高胰島素抵抗,同樣對控制血糖不利,所以推薦糖友“清淡飲食”。但很多糖友曲解了其中意義,認為清淡就是要不鹽不油,只挑蔬菜來吃,其實“清淡”2字更應該重在“烹飪方式”上。

    例如少用油炸、燒烤、紅油火鍋等油脂超標、還會生成對身體有害成分的方式來料理,多清炒、涼拌、蒸、煮、燉,醬料適當新增,不要過度就好,油鹽醬醋適量,鹽吃得過少缺乏鈉離子,反倒讓體內離子平衡失調,肌肉、心率無力,並不利於健康;油脂類過少會影響體內脂質代謝和組織合成,如細胞膜、視網膜、大腦皮層等組織可都是離不開油脂的啊。肉類、魚蝦、蛋奶也同樣應當重視,食材要多樣化,營養均衡,並不是光吃水煮菜才是控糖控脂正確的選擇,這樣同時拖垮身體,讓我們更不健康。

    日常應當堅持適當的鍛鍊,鍛鍊有助調節血糖,提高血液迴圈,提高體質,也能預防肥胖,對於預防高血脂、高血壓、高尿酸都是有幫助的。

  • 3 # 王旭峰營養師

    水煮菜對控糖並沒有什麼好處,它們只是少油低脂,清淡,對血糖影響很小,但這不代表吃它能控糖。蔬菜本給人一種清淡而刮油的印象,所以很多朋友都認為清淡地吃清淡地蔬菜對控糖、控脂、降壓彷彿都是有效果的,但這只是我們的想象,想要控糖的話還應當在醫生指導下合理服藥、注射胰島素,還應當改善日常飲食加上適當的鍛鍊來共同調理。

    不過大部分蔬菜的充足攝入對調理三高都是有益的,蔬菜中富含豐富的膳食纖維,抗氧化成分,有助預防血管老化,維持血管彈性。膳食纖維是人體所需的“第七營養素”,雖然它無法被吸收,最終會被排出體外,但它在體內能幫助到我們不少,例如它們有助延緩食物的消化速度,抑制脂肪、膽固醇、糖分的部分吸收,澱粉轉化為葡萄糖的速度減緩,葡萄糖吸收減緩,有助幫助平穩餐後血糖。膳食纖維能延緩胃的排空速度,幫助我們控制食慾,預防肥胖,同時也對預防三高有益。研究發現,每日攝入充足果蔬(水果補償量,250~300g為宜,蔬菜500g左右),有明顯減少三高的風險。

    雖說蔬菜的確對控糖有輔助效果,但不代表我們每天必須吃白水煮菜,清炒、涼拌等方式也是合適的料理方法,適當的油脂、食鹽或其他醬料不是加重高血糖風險的因素,它們反倒是更有利於健康的選擇。油脂中富含維生素E,還能提供多種多不飽和脂肪酸,它們是視網膜、大腦皮層、皮脂腺、細胞膜等形成的重要成分,並不是威脅健康的成分;適當食鹽的攝入有助平穩滲透壓,正常的滲透壓是維持良好血壓的條件,如果食鹽大量缺乏我們還可能血壓偏低,做什麼事情都打不起精神。醬料的新增和烹飪方式加熱激發食物中氨基酸,讓菜餚鮮美可口,能提高食慾,相信每頓吃白水煮菜沒人能受得了,總之,“清淡飲食”不等於完全不吃油不吃鹽,而是烹飪方式合理,少用油炸、爆炒、燒烤等方式料理。

  • 4 # 營養師吃啥

    是有間接好處的,因為減少了脂肪攝入量。可問題是:這種寡淡無味的生活我們能堅持多久呢?糖尿病的飲食控制是一輩子的,所以,不管什麼方法,只要不能堅持、不能成為生活習慣,就沒有太大的意義。

    我們經常遇到3種對待糖尿病的方式:

    天天白水煮菜,通常能堅持十天半月,意志強的吃上幾個月,但事後都誠實地表示:不管是心理還是身體都非常渴望油水,於是,遲早被這種渴望打敗,看到油膩的食物如同久旱逢甘霖。(除非是真正養成了清淡的習慣,像vivi就很喜歡這一款青菜豆腐湯,並非完全無油,但脂肪非常少)

    不管不顧,只吃想吃的,不管該吃的。

    不限制卻有節制:允許自己慢慢來,願意接受二三十年前那種生活:平時清淡少葷少油,過節才適當地油膩多葷。

    很明顯,第3種生活方式對血糖的控制以及其他慢性疾病最有幫助。其實,口味是可以培養的,遠離七葷八素的刺激,舌尖才能品嚐到食物本味的美好。

    糖尿病確實要多吃蔬菜的,維生素、膳食纖維豐富嘛,可也正因為纖維多,所以特別吸油,好像有點兩難全,但老話說得好,世上無難事,只怕有人心!少油是完全可以做出美味蔬菜的,vivi以自身經驗分享:

    能拌能拌,若實在喜歡爆炒的味道,則可以這樣:先水焯,然後鍋裡放一點點油,將青菜回爐;這樣既節約了油脂,也避免了攪拌不均勻而影響口感。

    能煲湯的煲湯:白蘿蔔、冬瓜、絲瓜等都可以煲湯吃,需要的油脂更少,味道還很鮮美。

    只喜歡炒著吃的也有辦法:先熱鍋放油,同時加100ml的水做湯底,待沸騰時倒入青菜,大火爆炒(一份蔬菜儘量控制在5克油以內較好)。

    只要用心,就一定可以找到營養與美味的平衡點。

  • 5 # 營養瑋瑋道來

    可以肯定的是,單獨吃白水煮菜而不搭配其他食物的話幾乎對血糖沒啥影響,自然有助於餐後血糖的控制!

    但是,為啥要吃白水煮菜呢?

    清炒蔬菜、涼拌蔬菜、水油燜蔬菜同樣對血糖影響不大,而且營養又健康,口味卻比平平淡淡的白水煮菜強了不少,何必逼著自己吃白水煮菜呢?!

    此外,即使您很享受白水煮菜的味道,如果搭配它的主食是升糖指數較高的白米飯、白饅頭、白麵條等精製穀物的話,餐後血糖也會波動較大,且您這頓飯所攝入的營養素乏善可陳,不利於保持健康體魄呀!

    瑋瑋推薦:

    白菜燉豆腐+糙米飯

    白菜是冬季裡最平常的蔬菜,富含維生素、礦物質以及膳食纖維,味道清甜爽口,尤其炒著吃或燉著吃。

    豆腐富含優質蛋白、鈣質、大豆異黃酮等營養素,不含膽固醇,有助於提高身體機能和預防心血管疾病。

    二者搭配不僅味道經典,且營養互補,熱量較低、血糖負荷也較低,非常適合高血糖人群食用。配上健康的糙米飯,主食、蔬菜以及優質蛋白都齊全了,可謂健康又控糖的一餐了!

  • 6 # 營養海賊團

    說到白水煮菜,一下子就會聯想到減肥人經常會這麼吃。下面我們就研究一下它的原理是什麼,到底對控血糖有沒有好處吧。

    為什麼白水煮菜一直備受減肥人群喜愛呢?因為減肥人群最主要的就是控制總容量,那麼白水煮菜可想而知總能量是十分低的, 其次,它的飽腹感很強,所以備受減肥人群喜愛。

    下面我們來看一下糖尿病人如何吃白水煮菜:

    首先白水煮菜煮的菜基本都是葉菜類的蔬菜,澱粉性含量高的土豆南瓜畢竟是佔有量比較少的。葉菜類的蔬菜普遍的商場指數都比較低,所以糖尿病人群完全可以吃,針對於控糖也是有好處的。

    針對於血糖高的人群來講,控制好體重,控制好食物的總能量也是關鍵,所以為了更好的控制體重,控制總能量白水煮菜是比較受歡迎的。糖尿病人群或者是血糖高的人群,也需要攝入多種多樣的食物,所以白水煮菜可以煮十多種蔬菜,甚至20多種都是完完全全可以的。

    嘉秀

    國家二級公共營養師

    國家註冊營養技師

  • 7 # 飄柔菊

    身體健康的人吃水煮菜當然是有好處的,但是常年光吃白水煮菜會造成營養不良,對身體反而有害。

    糖尿病人更不能光吃白水煮菜,每天吃些瘦肉、一個雞蛋、一杯鮮牛奶、燕麥粥、多吃蔬菜,營養均衡,少量水果、少量主食,餐後適量運動。這樣才會更健康。

    不要太忽視也不能太關注,糖人不敢吃這不敢吃那的,沒病S也被嚇S餓S了。

  • 8 # 博山娜姐

    還是有好處的,白菜可以白水煮,加上點豆腐或者自個喜歡的粉條肉什麼的,那就要看自個喜歡什麼就加什麼了,這樣吃即健康還能控糖。個人看法。

  • 9 # 純鈞LHGR

    控糖不宜極端。所謂物極必反,極端方式反而易造成損害。

    白水煮菜,看似健康,但實際上它是違背健康膳食原則的。其不僅營養成分過於單一,而且熱量過低,不足以提供人體生理所需的能量。

    一個高血糖患者,長期吃白水煮菜的話,他要面臨的是機體能量不足的問題。機體能量不足時,會消耗脂肪和蛋白質,產生大量酸性酮體物質,造成患者血酮過高,進而誘發糖尿病酮症。

    人體有許多所需的營養元素,只靠蔬菜是不能供給的,更何況僅僅是白水煮菜。長此以往,必然會導致多種維生素、礦物質攝入不足,造成營養不良。而對於糖尿病患者來說,其本身食物選擇已經受限,再加上排洩和降糖藥的副作用,飲食方面若沒有充足營養的話,還會加劇病情。臨床上,許多糖尿病患者致死的原因也與營養不良有關,應引以為戒。

    還有,像白水煮菜這種過於單調乏味的飲食,必然也會影響患者的心理情緒。醫學上一直在強調,要讓糖尿病患者保持一個積極的心態,心理情緒的變化,會直接影響內分泌的變化,也會加劇病情,使病情惡化,並易催生多類併發症。

  • 10 # 孫醫生講糖

    在胰島素被發現之前,確診的糖尿病人採取的治療方案就是控制飲食治療,選用的飲食方法就是白水煮菜,以前稱為“三煮小白菜”,也就是把蔬菜放到水裡煮熟,倒掉,然後再煮,如此三次,大家可以想一想,這時剩下的還有什麼,那就只剩下纖維素了。所以以前的糖尿病人非常可憐,即使血糖勉強控制的尚可,很多人都因為營養不良在得病的幾年內就會死掉。

    有了胰島素和糖尿病相關治療藥物的出現,所以現在的糖尿病人應該比以前要幸福許多。因為有許多可選擇的食物,可以進行各種各樣的搭配,來保證營養的均衡,不同作用機制的藥物控制不同時間段的血糖,讓糖尿病人在享受美食的同時還能保持血糖的平穩。

    現在的我們不需要再吃“三煮小白菜”了,雖然它可能控制血糖,但是單一的營養,雖然保證了血糖的相對下降,但是營養素的攝入明顯不足。現在所說的白水煮菜應該是將蔬菜放在清水裡煮著吃,這種吃法對控制血糖確實有好處,可以提供充足的纖維素、維生素等,但是糖尿病人不是苦行僧,我們在保證血糖穩定的同時,還要享受生活的美好。不要單純為降糖而降低了自己的生活品質,這樣提現不了社會主義的優越性。

    對於做菜的方法,我們是提倡煮、蒸等方式,不提倡炸、煎等,所以白水煮菜配上蛋白質如蝦、雞肉等,這樣能夠保證各種營養素的攝入,在降糖藥物的作用下保持血糖的平穩。

  • 11 # 每天講糖

    白水煮菜對控糖有好處嗎?

    適當吃一些白水煮菜對身體、對控糖是有好處的,因為水煮菜的熱量很低,其次它還含有豐富的纖維素,有利於促進腸胃蠕動,增加飽腹感,降低其他主食的攝入,還可以為機體補充豐富的礦物質,能夠調節體內的離子平衡、增強人體的免疫力。

    而且由於白水煮菜加的油鹽比較少,也有益於血糖穩定,並對血壓血脂也有好處。

    糖尿病友可以吃一些水煮白菜水煮芹菜,水煮菠菜,水煮生菜以及油菜、菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、生菜、油麥菜、空心菜、茼蒿、茄子、西葫蘆,包括蘿蔔、青筍等等,這些蔬菜中含有豐富的維生素,營養成分等,能保持身體健康營養。

    但是我們並不建議糖尿病友,或者說不建議任何一個人每天都吃水煮菜,如果不搭配其他食物,補充碳水化合物、蛋白質、脂類,遲早會營養不良,糖尿病友過於消瘦,絕對不是什麼好事,甚至會引起血糖出現大的波動,反而加重病情。

    如果比較喜歡白水煮菜的方式,糖尿病友不妨也搭配著吃點水煮雞蛋、水煮蝦、水煮牛肉,雞胸肉等,既保證了營養,也有利於血糖控制。

    糖尿病飲食主要是控制食物的熱量,根據每個人的情況,制定合理的飲食方案,同時,在不同的情況下,避免進食某些含糖量或熱量過高的食物,吃低脂肪、低糖、低鹽、高纖維素飲食。

  • 12 # 營養師湯湯

    低糖生活指導猿來解答~

    白水煮菜對控糖有好處嗎?——有。

    這個好處來自於:

    1、絕大部分蔬菜升糖指數GI並不高,糖友是可以多選擇攝取的。

    除了一部分根莖類的蔬菜,比如山藥、南瓜、芋艿、土豆等,這些是可以作為主食的,升糖指數會相對高一些。

    2、白水煮的烹飪方式不會新增額外的熱量,在總熱量控制上也有一定的幫助。

    但是糖友要注意:

    對於糖友來說,控糖最重要的是做到飲食均衡,指導猿並不建議每天只吃水煮菜,因為這樣的膳食結構單一,缺乏足夠的碳水化合物、優質蛋白質以及優質脂肪,容易引起營養不良,以及低血糖,長期對控糖也沒什麼好處。

    而且,水煮的方式,很多蔬菜中的不穩定維生素和礦物質也會流失。

    糖友可以根據中國營養學會所建議的膳食指南進行飲食的合理搭配~在烹飪上可以採取少油少鹽的清淡方式,比如清蒸、涼拌、白灼、微波爐烹飪、少油的炒菜、儘量避免新增醬和糖,保證每餐有適量的雜糧主食,足夠的肉蛋類,以及豐富的蔬菜。
  • 13 # 營養百事通

    糖尿病患者之所以對實物這麼敏感是因為他們一到功能下降,胰島功能被破壞,那麼他們在食用食物的時候一定要考慮這種食物,吃到身體內是否會讓血糖突然升高。

    如果這種食物,在吃到身體那會使血糖突然間升高,比如說精細的白米白麵糖油,精細的穀物麵條之類的油炸食品,這些都是會讓血糖突然間升高的。所以他們是不利於糖尿病患者食用的。

    那麼白水煮菜 是需要看煮什麼菜,是白水煮土豆還是白水煮菠菜,白菜油麥菜這些菜,如果是主這些菜,完全不必要考慮血糖的問題,她們因為她們的升糖指數特別低,如果是白水煮土豆,那麼土豆澱粉性含量比較高,就會使血糖驟然間升高,不利於控制,更不適合糖尿病患者食用。

    嘉秀

    國家二級公共營養師

    國家註冊營養技師

  • 14 # 健康營養師Adela

    白水煮菜雖然不會升高血糖、但是如果長期這樣飲食、身體各種營養會不均衡的、尤其是蛋白質與脂肪的缺乏會導致身體基礎代謝緩慢、身體各項指標下降、直接導致體內各個器官免疫力下降、雖然血糖控制了、其它疾病會不請自來、得不償失!

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