很多人都認為，酒越陳越好，年數越久，就越值錢，從營養、風味的角度來說，真的是這樣的嗎？

對於我們熟悉的白酒、黃酒、葡萄酒，它們在陳放過程中，會發生哪些營養和味道的變化？這些變化真的好嗎？

白酒

白酒在中國歷史悠久，香型眾多，它是以糧谷為主要原料，用大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的飲料酒。​白酒中98 %的成分是乙醇和水，還含有約2 %的其他約300多種成分，但幾乎不含蛋白質、氨基酸、糖類、維生素等重要營養素，其中錳雖是人體必需的微量元素，但攝入過多對人體有害，且影響酒質，國家對其有限量標準，為≤2毫克/升。

其它一些微量成分（或稱風味物質、香味成分）的種類及含量與白酒生產所使用的原料、生產工藝及在貯存老熟過程發生動態變化。

白酒新酒通常帶有刺激性氣味，入口辛辣酸澀，口感欠佳，必須透過一段時間的陳釀（也叫老熟或陳化）後，異雜味才會消失，口感才會變得醇和綿柔，回味悠長。​關於白酒自然老熟的機理，有“締合說”、“酯化說”、“氧化說”、“溶出說”、“揮發說”等多種學說。例如說，白酒在陳放過程中，酒中的酒精與水進行了緩慢的締合，一定時間內，陳放的時間越長，締合得越多，酒的烈性也就越低，越綿柔。與此同時，酒中的醇類會和有機酸起化學反應，產生多種酯類物質，酯類具有各種特殊的香氣。

由於酒中的酯化反應比較緩慢，優質酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點時間。不過，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，如果繼續貯存，會使酒精度數降低，酒味變淡，揮發損耗也會增大。

特別的，對於低度白酒[通常指酒精度40%（V/V）以下的產品]，在存放一段時間後（通常需一年或更久，但因酒而異），容易出現酯類物質水解，並導致口味寡淡的問題。因此，在購買低度白酒時，最好選擇兩年以內的白酒產品。​如果是一些在勾兌過程中添加了香味劑的白酒，更加不能較長時間存放，否則口感會變得苦澀膩味。

此外，因為這些變化是在特定的溫度、溼度等條件下進行的，普通家庭由於缺乏恆溫、恆定的乾溼度等儲存白酒的條件，即使在儲存期限內，恐怕也難以陳放出“百年佳釀”。

黃酒

黃酒是以稻米、黍米等為主要原料，經加曲、酵母等糖化發酵劑釀製而成的發酵酒。​黃酒中含有一定量的發酵殘餘糖分、蛋白質類（主要是以氨基酸和短肽的形式存在）、礦物質（如鉀、鈣）等營養成分。此外，還含有有機酸、酯類、醇等成分。

與白酒老熟機理類似，黃酒老熟也會發生乙醇減少，酯類增加，以及氨基酸組成改變等，從而使老熟後的黃酒顯著變香，口味變得醇和。​不過，如果貯存期過長，特別是居家普通貯存，會使其色澤加深，有焦臭味，香氣由醇香變為水果香。

因此，黃酒不一定越陳越好。

葡萄酒

葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀製而成的，含有一定酒精度的發酵酒。

相比白酒，葡萄酒中除了酒精，還含有糖、氨基酸和多肽、維生素（如維生素B1、維生素B2）、礦物質（如鉀、鈣）、肌醇、有機酸等營養成分。隨著貯存時間的延長，一些營養物質含量會有不同程度的下降。​葡萄酒在陳年過程中，酒中的單寧（有收斂和苦澀感，適量時有利於醇香的產生）更圓潤，酒質更細膩，酒味道更和諧。

在這過程中，葡萄酒中的果香隨著時間遞減，其他香氣（如酒香、橡木香）則逐漸生成，從而使得酒的香氣更有層次、更豐富。但如果酒繼續成熟則走向老化，其酒質、口感都會變差。

不過，並非所有的葡萄酒都具有陳年能力。

葡萄酒的陳年能力主要與這幾個因素有關：

其一是葡萄的品種；

其二是葡萄的品質，葡萄品質又與葡萄的培育種植、土壤和葡萄當年生長採摘的氣候有關；

對於那些真正具備陳年能力的葡萄酒，雖可存放5年、10年甚至更長時間，但隨著時間的推移，酒的質量也會下降，所以，葡萄酒陳年也並非皆佳釀。​最後，儘管國家質量監督檢驗檢疫總局在其頒佈的《食品標識管理規定》中明確，乙醇含量10％以上（含10％）的飲料酒可以免除標註保質期，但並不意味著白酒、黃酒、葡萄酒等酒的存放時間一定越長越好。

我們在選購酒類產品時，最好關注下酒的生產日期、保質期和儲存條件，並在保質期內喝完。

不是的哦。電視劇裡演的女兒紅埋地下十來年拿出來再喝，好像很好喝的樣子，但是放到現在根本就不是這個理。

理論條件下，酒是陳的香，這話是沒錯的，白酒經過長期儲存，裡面的微生物、微分子結構得到最佳最佳化，口感、體驗來說讓人更舒服。

但為什麼說我們日常生活中沒法用這個理論呢。因為現在大多數的白酒是瓶裝，而瓶子的構造並不適合長期儲存，換句話說，存的時間越長酒瓶的味道滲入進酒了，反而影響酒的口感。

如果想要長期儲存好酒，推薦一個方法，購買大酒企的封壇酒，並利用酒企的資源進行陶壇儲存，保留酒最原始的香味。現在多數大酒企都提供這種服務，還是很便捷的。

如果是瓶裝白酒，建議還是買了早點喝吧，儲存時間最好不要超過3年，不然就是茅臺、洋河夢之藍這樣的國家品牌也禁不住放，口感會不如以前。

白酒中98 %的成分是乙醇和水，還含有約2 %的其他約300多種成分，微量成分（或稱風味物質、香味成分）的種類及含量與白酒生產所使用的原料、生產工藝及在貯存老熟過程發生動態變化。白酒新酒通常帶有刺激性氣味，入口辛辣酸澀，口感欠佳，必須透過一段時間的陳釀（也叫老熟或陳化）後，異雜味才會消失，口感才會變得醇和綿柔，回味悠長。

白酒在陳放過程中，酒中的酒精與水進行了緩慢的締合，一定時間內，陳放的時間越長，締合得越多，酒的烈性也就越低，越綿柔。與此同時，酒中的醇類會和有機酸起化學反應，產生多種酯類物質，酯類具有各種特殊的香氣。由於酒中的酯化反應比較緩慢，優質酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點時間。不過，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，如果繼續貯存，會使酒精度數降低，酒味變淡，揮發損耗也會增大。特別的，對於低度白酒[通常指酒精度40%（V/V）以下的產品]，在存放一段時間後（通常需一年或更久，但因酒而異），容易出現酯類物質水解，並導致口味寡淡的問題。因此，在購買低度白酒時，最好選擇兩年以內的白酒產品。

白酒雖然一般沒有保質期，但是卻有“最佳飲用期”。 酒在存放過程中，酒中的醇類會和有機酸發生化學反應，產生多種酯類物質，均具有特殊的香氣。由於酒中的酯化反應相當緩慢，因此，優質酒一般需要貯存三四年，甚至更長的時間。但是，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，出現停止狀態，如果繼續貯存，會使酒精度減少，酒味變淡，揮發損耗也會增大。特別是目前有些中、低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能長時間存放，否則酒質會變得苦澀。有酒類專家建議，濃香型的白酒存放時間最好是一年到三年，這期間的飲用效果和價值最高。醬香型、綿柔型的白酒則是三年到五年為最好。平時，市民在飲用低度白酒時，最好應選擇兩年以內的。而國內一些老牌企業的地下酒窖適合長期儲存一些高階白酒，那是因為地下酒窖具有恆溫、調節溼度、高度密封的特點，一些愛好收藏白酒的人士可以買這些封藏酒。

當然存放時間長的白酒好喝，“溢香、噴香、留香”。出現“三香”並濃的原因主要是由於“酯化反應”的結果。白酒的主要成分是乙醇。此外，還有10多種高階醇、20多種有機酸等。白酒在存放過程中，酒中的醇類會與有機酸起化學反應，生成一種叫酯的物質，每種酯各自具有特殊的香味。由於酯的生成相當緩慢，所以要把酒多存放一些時間，才能香氣濃郁、酒味醇和。但是，酒中醇與有機酸的化學反應，並不是無止境地進行的，到了一定程度就會趨向平衡，這時酯的生成也就停止了。在這種情況下，繼續存放下去，不但不能使香味更濃，還會出現負向反應，如顏色變黃、酒味變淡、數量減少等。因此，一般白酒存放時間以四五年或稍長一些時間為宜。

是誤區，酒與其他商品一樣都有保質期。 據省釀酒協會的有關人士介紹，不是所有的酒都可以無限期地存入，如黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有保質期，過了保質期還是不喝為好。另外，人們對陳年酒的認識是錯誤的，真正的“陳年酒”是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，而不是家裡用瓶密封的酒，裝瓶後的酒最好在三年內喝完，存放時間過長即使不變質，也會產生酒精度降低、酒味變淡等品質下降的問題。

白酒能否越陳越香，與酒體本身、環境和方法等都有很大關係。白酒該如何貯存呢？一般來說，相對溼度在70％左右為宜，溼度太高瓶蓋易黴爛；溫度0度至20度之間，嚴禁煙火。容器封口要嚴，防止漏酒和降低酒精度。貯存在避光，溼度、溫度都適宜的環境效果更好，貯存過程中要“多看少動”。還有很重要的一點，就是要選擇適合長期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意義的“概念酒”更適合收藏。洋河推出的封壇酒非常值得收藏的。

選擇酒進行收藏，必須選擇高度的白酒，同時酒質要有保證，最好是大品牌的，比如洋河封藏酒就是專門為收藏白酒愛好者打造的。因為60度的酒度，自己陶壇罐裝，給酒的收藏，老熟提供最基本的條件。如果能夠在洋河白酒銀行中獲得存放的機會，對收藏酒的老熟更是如虎添翼。

酒在陳放過程中，酒中的酒精與水進行了緩慢的締合，一定時間內，陳放的時間越長，締合得越多，酒的烈性也就越低，越綿柔。與此同時，酒中的醇類會和有機酸起化學反應，產生多種酯類物質，酯類具有各種特殊的香氣。由於酒中的酯化反應比較緩慢，優質酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點時間。不過，酯化反應到了一定程度就會平衡。如果再繼續儲藏，水分進一步損失，就會使酒體進一步濃縮，形成粘稠的酒寥。這樣喝之前必須用普通酒進行稀釋，才可以。

白酒雖然沒有標註保質期，但卻有最佳飲用時間，由於各種香型的酒釀造工藝不同，酒的存放時間也不一樣。濃香型和醬香型白酒的存放時間會稍微長一點，而清香型白酒不適合長期儲存，一旦超過了最佳飲用時間，白酒的口感就會開始下滑，所以並不是說酒越陳酒越香。

另外，在這裡要提醒一下大家存酒的時候，可以選擇度數比較高的酒，這樣香味不會太容易流失和揮發

誠邀

別的香型酒不太瞭解，醬香酒肯定是越陳越香，都說老酒好喝。老酒口感醇厚。其實並不然。五到十五年的醬香酒口感最好，是最佳的飲用期？年份久再的口感就比較單一了。年份久的老酒，一般都用勾調新酒。很少有直接飲用的。

按照我個人喝酒的經驗

淺談些對新老酒的認識:

新酒香；老酒醇

要喝又香又醇的酒

新酒兌老酒。

老酒加速醇化也有小技巧

開蓋後的酒放一段時間

往往比不開蓋的酒醇化快。

要喝上好酒有幾點看法:

第一，新酒的酒質決定老酒醇化後的口味。也就是新酒本身就酒香濃郁。存存才會有醇香味。

第二，每家正規酒廠都有好的新酒。

第三，要喝好酒，最好自己會動手。

存點好的新酒，加點好的老酒。

閒來喝上幾口自己認真調的香醇的酒

人生也有幾分滋味。

千萬不要為存酒而存酒

千萬不要為升值而存酒

人生苦短

為自己能喝上幾口好酒而存點酒！

醬香酒估計很多人都不知道是啥，怎麼沒有聽說呢。茅臺這個就比較熟悉，其實這款是醬香酒的代表作。茅臺鎮除了出名的茅臺酒，還有很多的醬香型的酒。有的醬香型白酒甚至超越茅臺，無論從口感，還是價格都比茅臺優越不少。這是為什麼呢，下面我們來看看。

我們都知道好的白酒是越放，口感越醇正。中國白酒香氣香味是以乙酸酯為主要香氣香味物質的酒，而其他白酒是以雜醇油為只要香氣香味物質的酒。正是因為中國白酒的乙酸酯為香氣香味物質所以在存放的過程中會越來越醇香。

醬香型白酒，它之所以會濃香馥郁，重點就在這存放的過程中，比如“八次發酵“，每一次發酵的時間是一個月左右，隨著酵母的醇化越來越老熟時，味道也越來越好。而且新酒的味道缺乏一種醬香的靈魂，需要在”盤勾“之後再存三年，等酒體形成一定的香氣和口感之後，再跟老酒（老酒是存放5年以上的純糧食酒）盤勾，釀製出不同的口味，彆著急，盤勾不是立即就可以推出市場引用，還要再等十二個月到十八個月左右，等到微生物完全發酵老熟之後，香氣溢位來了，才能進行罐裝推出市場。

存放的目的是為讓酒體裡面的微生物充分在酒體裡面發酵，讓新老酒質充分混合，相互補充，讓口感更加的醇正香濃。存放時間越長，酒質不會變差，反而香氣越濃，口感更加的柔順，層次感更加的豐富，餘味更加悠長細膩。這也是醬香酒為啥會出現“存香”。相比跟其他型別的酒，世人偏愛醬香型白酒也不是沒有道理的。

除此之外，醬香酒除了，口感上越存越香，它的價值也是越存越香。這因為它的存放時間長，很多剛出的新純糧食酒都達不到存放好幾年，甚至十幾年的口感。正所謂：物以稀為貴，自然而然的存放越久的醬香酒，就其價值就越高。茅臺鎮上的二三十年的老酒很多都是不賣的，都是自己收藏。有時候醬香酒當年不好賣，但是明年銷售的價格會更高，這也是提現出醬香酒的收藏價值。

既然醬香酒越存越“香”，要是想收藏醬香酒，需要怎麼存放呢

醬香酒儲存要避光靜置，保持恆溫恆溼，儘量避免震動搬動、避免溫差變化太快太大。對於瓶裝酒而言，通常並不需要用專門的儲存裝置去儲存，一般選擇較為乾燥、清潔和通風較好的地方就可以了，相對溼度在70%左右為宜，溼度較高瓶蓋易黴爛，溫度不宜超過30℃。

酒體中組成分子團的作用力主要是靠氫鍵，其中水分子間作用力為72倫敦力，酒精為49倫敦力，溫度過高，會使酒體分子間運動加劇，氫鍵斷裂，並且溫度對酒精分子間作用力影響更大，會使酒精揮發更厲害，同時，也容易出現“爆口”、“異味”的口感。除外，嚴禁靠近煙火。注意容器封口要嚴密，防止漏酒和“跑度”。

如今很多普通的老百姓想喝純糧食的醬香酒，但很多都是望茅止步。其實出來茅臺還有很多的其他的醬香酒。我沒有什麼遠大的理想，只想把最好的醬香酒帶到普通老百姓的餐桌上，讓普通老百姓喝上放心的口糧酒。

有喜歡醬香酒的朋友們，可以找我推薦哦。

“百年陳酒十里香”、“陳年好酒”，是說陳放多年的酒，經過老熟後，香味變得濃郁甘醇，飲用時清口甘爽、回味悠長。那是不是所有白酒都越陳越香呢？我們先了解白酒為什麼必須要經過長期存放才能變得醇香。

首先，什麼酒能存，並不會過期？又或者越存越好，越存越值錢？要存多久才有意義？

第一，推薦白酒，認可程度更高，消費圈子更廣。

第二，要是高度白酒，52度以上的，低度的時間久了會水解，口感不好喝了。

第三，要選名酒，起碼是地方名酒，這樣酒質有保障的，要純糧釀造的。

第四，從香型的角度而言，放同樣時間酒質變化幅度最大的是醬香，其次是濃香，最後是清香。

白酒為什麼必須要經過長期存放才能變得醇香呢？

俗話說“酒需三分釀，七分藏”，白酒的質量風味與貯存老熟程度密切相關。因為在適宜的儲藏的過程中，白酒會發生三種變化：

揮發：隨著儲藏的時間，白酒發酵過程中所含的硫化物等低沸點物質會自然揮發，降低白酒入口的刺激性。

締合：乙醇分子的活性會隨著時間降低，酒體分子間相互進行締合與重排，口感會變得綿軟柔和。

化學變化：新酒中的某些分子不太穩定，在儲藏過程中酒體發生某些化學反應，產生新的酯類物質，使白酒增香。

這些變化促進酒體老熟，口感更醇厚，香氣更舒適，所以儲藏白酒，尤其是用於投資的，確保其儲存條件理想是一件重要的事情。

最後回到主題：存放多久的酒最好喝呢？應該存什麼酒？

白酒不設保質期，加上酒中的酯化反應比較緩慢，優質酒一般需要貯存三四年，甚至更長。

貯藏純糧食酒，我們認為貯藏的酒最好是五十度以上的酒。酒在貯藏的過程中不可避免會損失掉一些酒精，密封的好，環境好可能損失的很少，可能六年也只會降低一度左右。但是如果稍沒有注意，你貯藏的四十度的酒可能取出來就只有三十度了，這樣便得不償失了。而且高度酒裡面的香味物質能更多的生成，雜質更少一些。

所以綜上所述，酒是可以存六年以上的，而且理論上來說是沒有保質期的。但是條件是：必須是純糧食高度酒。

近幾年來，低度白酒(通常指酒精度40°以下的產品)存放一段時間後出現的酯類物質水解，並導致口味寡淡的問題已逐步成為白酒行業關注的焦點。而一些中低檔白酒，在勾兌過程中添加了香精和色素，更不能長期存放。因為，酒味會變得苦澀膩味。這種酒根本就沒有存酒的價值了！

我自己是釀造純糧食高度酒的酒坊，比不得大酒廠的名氣，沒有品牌溢價，也沒有商超進場費這些成本，因此我們的純糧食酒不會賣到那麼貴，但是也絕對不可能賣到很多十幾塊的酒那樣便宜。

酒釀好之後，這一罈酒的生命才剛剛開始，需要靜靜的等上一年，耐心的接受洗禮，洗去身上的火氣與雜味，磨去心中的功利與浮躁，讓身上濃烈的陽氣與酒窖中陰翳相調，陰陽相諧，這也就是白酒文化的“三分釀，七分藏”。

品質不好的酒再怎麼好好貯藏也很難成為一款好酒，頂多也就是比原來的時候要好些，要是儲存的方式不對，即使再好的酒也能成為壞酒。