這個完全是一個錯誤的概念！碳水化合物的中的“水”並不是水，只是其中的氫原子和氧原子的組成比例和水的氫氧原子的組成比例一樣而已，碳水化合物中的氫原子、氧原子是分別和碳原子結合的，並不是跟水一樣的直接結合在一起的。所以它們是兩類物質。

碳水化合物一般的化學表示式是C6H12O6，是能為人體提供熱量的三種物質之一（另外兩種是脂肪和蛋白質），其在體內完全分解後只生成水和二氧化碳，是最清潔的人體能源物質，而且還是大腦唯一的能量物質。當體內碳水化合物不足的時候，人體就會透過一種叫“糖異生”的途徑，來合成必要的糖，滿足身體的需要，此時反而會生成更多的垃圾，增加了肝腎的負擔。因此碳水化合物含量高的食物是作為人的主食，每天需要的量是最大的（除了水）。而由碳水化合物代謝生成的水是非常有限的，不足以滿足身體的需要，所以我們還需要另外補充水分。

水腫是由於身體中水液代謝出現問題了，體內新陳代謝產生的水不能及時的透過腎臟、呼吸以及面板排出體外，而在體內瀦留的結果。通常伴隨著某些疾病而發生的，有全身性的，有區域性性的。區域性水腫中的下肢水腫，有時是單純的因為下肢迴圈不暢，導致血液迴流受阻而出現的，相對輕微的水腫，這時往往走走路、晚上睡一覺後能得到緩解。而更多的水腫，需要針對原發病進行有效的治療，只有當原發病得到控制後，水腫才會減輕。此時的飲食、飲水等等，都應該遵循醫生的建議來進行。有一種水腫就是因為營養不足而導致的水腫：剛解放的時候由於糧食缺乏，就導致很多人出現水腫！

所以碳水化合物和水腫是沒有關係的，碳水化合物是人的“主食”，而水腫是人體的一種病，主食不夠反而會引起水腫，而不是碳水化合物吃多了會引起水腫。當然了，碳水化合物吃多了，同樣會帶領肥胖等其他的健康問題。因此，任何一種食物都要適量，過多、過少都對人體有傷害。

水腫是指血管外的組織間隙中有過多的體液積聚，為臨床常見症狀之一。一般情況下，人體的組織間液處於不斷的交換與更新之中，組織間液量卻相對恆定的。組織間液量恆定的維持，有賴於血管內外液體交換平衡和體內外液體交換平衡。如果這兩種平衡被破壞，就有可能導致組織間隙或體腔中過多體液積聚。正常情況下，鈉、水的攝入量與排出量保持動態平衡，從而使細胞外液容量保持恆定。腎臟是排鈉、水的主要器官，因而在細胞外液容量的維持上起著重要作用。但是當細胞內外鈉離子和鉀離子的平衡改變，多餘的水分從細胞內跑到細胞和細胞的間係中，體內的迴圈受到影響，整個人就開始感覺浮腫虛胖了起來。這個現象尤其對於正在試著減重的人更是一大困擾，明明應該下降的體重數字都被水分填滿回來。

引起水腫的原因很多，有生理性水腫和病理性水腫，生理性水腫不需要治療，而病理性水腫提示身體出現了損害，常見如心臟、肝臟、腎臟和甲狀腺等，需要及時治療，這裡主要說由於生活及飲食習慣不當引起的生理性水腫，可以透過改善生活習慣來減緩甚至避免。平時應當保持樂觀情緒，堅持適當鍛鍊以增強體質，提高適應能力；飲食應堅持低脂肪、低膽固醇，少糖、少鹽，多吃瓜果蔬菜和豆製品等，改善水腫情況；最後，避免久坐久站，經常活動下肢，保證良好的睡眠，起居有律都能很好地促進體內水份良好迴圈執行。