冷盤是宴席和家庭聚餐不可少的菜式，冷盤在宴席上起的是“開胃解膩”的作用，所以冷盤一般都是先上桌、最先食用的、也是一桌菜的顏值擔當。

什麼樣的冷盤最適合大眾的口味

我覺得一盤冷盤要想適合大眾口味，應該具備這幾個特點:

烹調上要講究色、香、味、形:冷盤是不管請客還是自家吃飯，第一個上桌的菜。所以看上去要賞心悅目，這樣才能引起人的食慾。對接下來的菜才有期待，如果第一道菜看上去就沒有食慾，那麼對這桌菜不會留下好印象。冷盤的口味要重、食材要突出嫰、沒有湯、不膩為主:冷盤口味一般要突出調味的味道，所以要重一些，比如芥末、醋、糖這些，要讓人能夠吃出味道來。而且食材一定要嫰而脆爽，不能有菜湯、也不能太過油膩。刀功要整齊劃一，乾淨利落:冷盤的改刀和擺盤也很關鍵，如果需要切絲的，切的不丁、不片、不條、不塊的肯定影響食慾。而且裝盤最好要顏色搭配好，這樣才能引人食慾。冷盤最好要葷素搭配好，食材選料要新鮮。這樣吃起來才有味道，才能受人歡迎。冷盤要突出香味，也就是藉助調料的味道來給冷盤增香。拌制冷盤的時候，大家可以看到經常用的辣椒油、芝麻醬、花椒油、藤椒油這些，都是為了突出冷盤的香！有時候覺得不夠香，還要加上炸酥的花生、黃豆、炒香的芝麻來提味。我覺得具備了以上特點的冷盤，都應該能夠符合大眾的口味。推薦一道【炒肉拉皮】

【主料】黃瓜、拉皮、圓蔥、肉絲

【配料】雞蛋一個、水發木耳、胡蘿蔔絲

【調料】鹽、芥末油、芝麻醬、白醋、白糖、一品鮮醬油、料酒

【做法】

處理食材:綠皮黃瓜洗淨切成細絲，木耳泡發後焯燙一下切成細絲，拉皮切成長條碼入盤中，雞蛋加料酒打散備用。炒制食材:熱鍋入油潤鍋後倒出，把雞蛋液入鍋攤成薄薄的小餅，取出切成細絲。鍋中入油下肉絲煸炒至變色，烹入料酒、下一品鮮醬油炒上色，入圓蔥絲翻炒出香味。加入白醋、白糖、鹽調味，炒勻出鍋。擺盤:把黃瓜絲、木耳絲、蛋皮絲間隔的碼在盤中，碼放時把顏色搭配開，呈對角線碼放。碼好後中間擺上炒好的圓蔥肉絲。盤邊放上調好的芝麻醬、淋點芥末油，上桌後一拌即可。【製作要點】各種食材的絲要切的整齊劃一，顏色搭配要分開。菜板和菜刀要保證生熟分開，做到乾淨衛生。炒制圓蔥肉絲時，調味要重一些，突出醋的酸味。因為其它食材不在調味，所以圓蔥肉絲要炒的鹹一些。【美味小貼士】這道菜的食材可以根據自家的實際情況搭配，主要做到黃、綠、黑、紅搭配即可。這樣顏色才美觀漂亮。這是一道非常傳統的東北冷盤，採用熱制涼吃和炒、拌的方法，是非常適合下酒、開胃解膩的冷盤。【特點】

酸辣鹹香，入口清脆，食材搭配五顏六色，誘人食慾。

結語:冷盤因為屬於直接入口的菜，所以不論如何製作食材的新鮮度、製作的乾淨衛生，才是冷盤的“重中之重”。

根據問題：什麼樣的冷盤最適合大眾的口味？

那麼就由我來向你推薦5道冷盤成本低，口味大眾化，既好吃又實惠。

涼拌菜之千張胡蘿蔔絲

1.去菜市場買千張的時候買比較厚的那種，買的時候聞一下，有沒有淡淡的豆香味，或者表面幹不幹。這是決定它新鮮不新鮮的鑑別。

2.回家之後，把千張和胡蘿蔔切成絲，鍋中燒開水，水開後放入煮1分鐘，再撈出瀝乾備用。

3接下來準備料頭，香菜，蒜泥，辣椒，黃瓜絲把它們放在一個碗裡在放入，醬油，香油，陳醋，雞精，味精，攪拌均勻。在自己嚐嚐，味道是自己喜歡的口味的話，就可以了

4.然後把瀝乾的，胡蘿蔔絲和千張絲，放在一起攪拌均就可以吃了。

涼拌菜之黑木耳

1.黑木耳可以去超市買別人漲發好的，如果要自己漲發，那麼最好用溫水，然後漲發時間最好不要超過3或者4個小時。

2.好了之後，看一下硬的不要，太大的需要改下刀。

3.煮一鍋水，下鍋煮熟後撈出瀝乾備用。

4.切點香菜段，青紅椒圈，蒜泥，辣椒，調料有，醬油，辣鮮露，麻油，雞精，味精，陳醋（少許即可），先把它們攪拌均勻了，在放入瀝乾的黑木耳，再攪拌均勻，就可以吃了。如果等得了，放置一段時間後，再吃口感更佳。

涼拌菜之海帶絲

1.海帶買來，先摺好，再切絲，或者直接買切好絲的那種。鍋中燒入開水，水開後把海帶絲放進鍋裡煮。熟了之後撈出，放在一旁瀝乾備用。

2.大蒜切泥，小米辣切斷，在切點蔥花。

調料汁有：醬油，麻油，醋，雞精，味精，鹽。放在一起，攪拌均勻。

3.放入瀝乾的海帶絲。攪拌均勻後。再把一些小米辣和蔥花放在上面裝飾點綴

好了這麼一道簡單又好吃的涼拌海帶絲就做好了。

涼拌菜之脆黃瓜

1.首先清洗買來的黃瓜，在清洗案板。和刀具（生吃的要格外講究衛生）

2.黃瓜先用去皮刀刮出幾條皮去掉。

3.然後用菜刀一分為四，然後在把四條並在一起。用菜刀橫切最中間那層黃瓜籽去掉不要，然後在把四分之一的一條，再對半切一下。現在有8條了，再切成段就可以了。

4.這個時候需要用到蒜泥，辣椒，調料有：醋，醬油，香油，味精，雞精

5.然後這些裝在一起，然後把黃瓜放進去，攪拌均勻就可以了

提示；“黃瓜最好現拌現吃，放一段時間再吃黃瓜就不脆了。“

涼拌菜之嫩藕片

1.藕買來之後先切成薄片，泡在水中

2.鍋中放水，在放點鹽或者白醋，可以防止藕片發黑。水開後放入藕片。熟了之後用涼水浸泡冷（保持脆性），然後在瀝乾備用

3.準備點辣椒，大蒜切成泥，切點蔥段。調料有：醬油，雞精，味精，香油，鹽

4.把這些放在一起，攪拌均勻後，在放入瀝乾的藕片。攪拌均勻，

5.再把蔥段或者辣椒夾幾個到上面點綴一下菜品

（這麼一道好看又實惠的涼拌菜就做好了！）

以上就是，我認為，成本低，高逼格，好吃又實惠，味道大眾化的冷盤，希望可以幫助到你。

顧名思義，適合大眾口味的冷盤首先在味道上就是要符合大眾的口味，在酸甜鹹辣鮮的這幾種味道中，或者是幾種味道的中和調味，或者是有著熟悉的被大眾認可的老味道，而在冷盤的調味中，對於一些特別的味道要慎用：比如象酸筍那樣的略帶些臭的酸味，或者象老虎菜那樣過於辣的味道，這樣的味道只能符合一部分愛吃酸、辣的人，不太符合大眾的冷盤口味。

冷盤是一般外出吃飯點菜後最先上來的菜，有助於開胃或者下酒，因此要適合大眾的口味，要在色、香、味、及擺盤方面需要做足功夫，讓食客對整體就餐的感覺有著先入為主，秀色可餐的第一印象。

1：對於蔬菜類的冷盤來說：一般不需要經過複雜的加工程式，以能大部分保留蔬菜的原汁原味為主，比如象蔬菜沙拉這道菜，最好選擇顏色豐富的蔬菜一起搭配，在刀工上，紅椒切圈、黃瓜切片、生菜手撕等，不要切得都一樣形狀或者切出來的樣子看著不協調，影響食慾。而在調味方面不要過於重，醋、鹽、糖、沙拉醬等調味混合均勻後輕輕淋灑在蔬菜的表面，既不影響蔬菜的賣相，吃起來也會有蔬菜的清脆新鮮口感。沙拉的擺盤與味道一樣重要，各種蔬菜顏色、形狀、大小要搭配美觀。另外，由於是直接入口，在蔬菜清洗方面一定要注意衛生，幹、黃葉一定不能有，而且蔬菜的新鮮程度也直接關係到這道冷盤的口感。

2：除了肉類的熟食冷盤來說，味道就顯得特別重要了。比如一盤北京醬牛肉，它的主要特點就是醬香味濃郁且醇厚，這種醬香味不是醬油的香味，而是來自於黃醬的味道。口感不能發柴，肉軟爛又帶有嚼勁。這種醬香味的牛肉在製作時不是直接把黃醬與牛肉醬制，而是用的黃醬與清水稀釋沉澱後的“清湯”，再加入之前醬牛肉的“老湯”一起醬制，才有了北京醬牛肉的地道獨特風味。所以，這就要求對於肉類的熟食冷盤，在製作工藝上要秉承技術，不偷工減料，以次充好，必須做到調、味十足，才是最符合大眾需求的味道。3：對於一些口味獨特的冷盤，比如：芥末墩兒，一定要突出它的芥末味，這就要求芥末要發好，並且嗆鼻的辣味中還要夾雜著白菜的清脆、酸、甜的口感。而象乾隆白菜這道菜，不僅要突出芝麻醬的濃郁香味，還要有醋、糖的甜酸的口感才會讓芝麻醬食之不膩。另外，對於一些需要加入花椒粉、辣椒油、花椒油、藤椒油等味道的特色菜，一定要添足調料，不僅有突出的味道，還要有不同的口感，要透過這些不同的調味料來給冷盤增香增味。

4：下面我來推薦一款適合大眾口味的冷盤：不僅選材大眾化，味道也是大眾化。

黃瓜冷盤拼盤的做法：

原料：黃瓜1根，雞蛋2個，松花蛋2個、蒜瓣少許調料：生抽、香油、香醋、白糖、辣椒油、食鹽適量

製作方法：

步驟1：先將雞蛋煮熟後剝殼，松花蛋也剝去外殼，再把黃瓜洗淨。[此步注意：雞蛋煮熟以後放到涼水裡面浸泡幾分鐘，這樣可以更容易剝出完整的雞蛋。]

步驟2：將黃瓜平放在案板上，去掉頭部和尾部，用刮皮刀將黃瓜刮出一片片的薄片。 [此步注意：刮黃瓜的時候，手要平，確保刮出來的黃瓜片薄厚一致。]

步驟3：取一片黃瓜片，從一端捲起，卷的時候手要緊些，直到卷完，成一個小黃瓜筒，然後將其立在盤子中間。用同樣方法將剩下的黃瓜片全部捲成黃瓜筒，由於黃瓜片的寬度不盡相同，因此卷出的黃瓜筒有高有低，這時你只需按照自己的審美將其順序擺放或者錯落擺放都可以。

步驟4：準備一根平常縫衣服的棉線，分別將剝了殼的雞蛋和松花蛋“切割”成二瓣，再將這二瓣的雞蛋和松花蛋用棉線再分別“切割”成二瓣，這樣一個雞蛋和一個松花蛋分別被分成四塊。同樣，根據你自己的審美，將雞蛋瓣和松花蛋瓣擺放在黃瓜筒的外側。這樣擺出來的造型象花一樣：黃瓜筒是花心，而雞蛋瓣和松花蛋瓣就象花瓣。

步驟5：擺好造型，下面我們來製作料汁。準備一個小碗，將蒜先拍後切，切成蒜末，再將生抽、香油、香醋、白糖、辣椒油、食鹽按自己的口味混合、攪拌均勻後，將其淋在黃瓜筒和蛋瓣上，這樣，一盤既漂亮又好吃的冷盤拼盤就做好了。

同樣是黃瓜冷盤，比起切絲和拍段，捲起來的黃瓜會讓人眼前一亮，透過吸引眼球的擺盤，已經就能引人食慾了，再加上豐富的調料，吃起來色香味俱全，老幼皆宜。

特色拌海蜇：是一道夏日冷盤。海蜇涼拌後，質脆而韌，清涼爽口，是常用的佐酒佳餚。叨嘮了這麼久，不過是同大家探討菜餚罷了，如果你喜歡也和你的朋友分享吧。

雞翅：肉質較多;雞翅有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效，雞中翅相對翅尖和翅根來說，它的膠原蛋白含量豐富，對於保持面板光澤、增強面板彈性均有好處。叨嘮了這麼多，不過就是與大家共享食物罷了，美食無法共享了，這裡就把這些推薦分享給大家，喜歡的多多關注哦！

苤蘭牛肉絲：苤蘭牛肉絲，是一道常見的菜餚。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。探討了這麼長時間，無非是想同大家探討菜餚罷了，分享美食菜餚也是非常幸福的，你喜歡這些美食嗎？

很高興回答這個問題：要說很適合大眾口味，就得老少皆宜，我還真得說說這樣一道冷盤，它色彩漂亮，顏值很高，讓人賞心悅目，它刮油解膩，清新爽口，又是過年期間必不可少的下酒菜，它味道鮮美爽脫又營養豐富，搭配多樣而合理，很是受人喜歡，它就是飯店點菜量很高的“大拌菜"，雖然各地的手撕大拌菜口味略有差異，但從沒影響它的上桌率，因為它真的很好吃。有的家庭，喜歡吃到最後，把家裡剩下的邊角食材，只要搭配合適，粗加工放在一起，拌一拌就是美味佳餚，非常方便，同時色彩斑斕，更是應了大家節日喜悅的心情，我想，大家一定喜歡它的。

（1）食材搭配多樣化，可以自由組合，每一樣的量可以以自己控制，我們這兒呢，基本就這幾樣，我現在就以這個為例：取生菜，苦菊幾片葉子用手撕，斷開放入盆中；取黃瓜一根一拍，從中間片開然後再斷成一小塊塊的放入盆中；紫甘蘭，包菜切幾刀細條放入盆中；西紅柿半個（或幾個聖女果片開）切小塊放入盆中；紅色的小櫻桃蘿蔔幾個切片放入盆中；香香的油炸花生米一小把放入盆中；香菜幾棵撕成段放入盆中；蒜拍扁切碎放入盆中；(有的地方還放粉絲，豆皮，胡蘿蔔，黃椒紅椒，木耳等，可自由搭配) 。 把所有材料放入盆中備用。

（2） 調料汁：取一個和菜量相適合的小勺子，家庭用喝湯小湯匙就行，按這個比例調就行，蠔油丨勺(也可多點)，蒸魚豉油小半勺，生抽小半勺，4勺醋（有人喜歡用量多點的蘋果醋，我喜歡用米醋），鹽根據自己口味加少量也可不加，雞精少量，3勺糖，香油適量，攪拌均勻，（有人工作細心的，把這些材料加少量水和香葉香蔥香菜熬開3分鐘，晾涼備用），然後起鍋燒油少量，放入幾棵小香蔥和香葉，油熱至冒煙停火稍微晾晾，撈出炸乾的香蔥然後倒入盆中再次攪拌均勻即可，美味的大拌菜就做好了，真的很好吃，希望大家喜歡。

東北家常冷盤

用料

幹豆皮兩張、大白菜無所謂，愛吃就多放、胡蘿蔔一根、粉絲一捆、肉末適量、蒜5-6瓣、香菜適量、醋、糖、辣椒油、生抽、花椒粉、香油、鹽

東北家常冷盤的做法

大白菜洗淨，切絲。胡蘿蔔洗淨，去皮，擦絲。

蒜拍一下切末，香菜洗淨切末。

鍋裡燒水，水開後放幹豆皮，煮至軟撈出切絲備用。隨即把粉絲煮熟。

鍋裡放油，油熱後把肉末放進去煸炒，然後放花椒麵和生抽，炒熟乘出。

把所有材料放大碗裡，放醋，自己炸的辣椒油，鹽，香油，糖一起拌勻就好了。

小貼士這個冷盤裡必須用炒熟的生抽才好吃。所以炒肉末的時候可以適當多加一點生抽。

1）紅油豬耳朵

豬耳朵(200g)，青椒(適量)、紅椒(適量)、白糖(適量)、生抽(適量)、香醋(適量)、紅油(適量)、熟芝麻(適量)

1、熟豬耳朵片去肥膩部分，切細條；

2、青紅椒洗淨後同樣切細絲，備用；

3、把豬耳朵條、青紅椒絲盛到小盆裡，倒入一匙生抽；

4、一湯匙香醋，拌勻；

5、一湯匙白糖，拌勻提鮮；

6、再來上一勺自制的紅油，讓味道更豐富一些。最後撒上些熟芝麻即可盛盤。

小竅門：

1、熟豬耳片要去肥膩的部分，肥膩部分可做他用。

2、熟豬耳一般都有鹽味，調製時候可不加精鹽。

2）紅油香菜拌肚絲

牛肚(一副)、十三香滷料(一包)、香菜(適量)、蒜蓉(2瓣)

生抽(適量)、老抽(適量)、料酒(2勺)、糖(1大勺)、五香粉(1小勺)、鹽(少許)、豆瓣醬(2勺)、辣椒油(1勺)、香醋(1小勺)

1、牛肚洗淨放入鍋內燒開去汙物洗淨；

2、分割成幾塊放入壓力煲內；

3、加入料酒生抽老抽鹽五香粉姜蒜香葉豆瓣醬2勺糖和十三香滷料包，適量水；

4、壓力煲選擇牛羊功能，口味選擇濃郁，全程大約40分鐘；

5、結束後浸泡在鍋內1-2小時左右；

6、滷牛肚切薄片；

7、加入香菜段和蒜蓉、辣椒油、調料拌勻，醃製片刻即可。

小竅門：

滷牛肚加入豆瓣醬很關鍵大家可以試試滷好浸泡1-2小時會更入味，這步儘量不要省

3）海虹拌菠菜

蒸熟的海虹肉(100克)、菠菜(500克)、蒜(適量)、小米椒(適量)

味極鮮(一勺半)、醋(一勺)、糖(一調料勺)、鹽(適量)

1、將菠菜洗淨去掉根部；

2、鍋內燒開水，將菠菜放入焯水；

3、將焯好的菠菜切段；

4、將剝好的海虹和菠菜放入一個大碗中；

5、蒜剁成蒜末，小米椒切碎，放入菠菜中。

我之前在星級酒店從事冷盤工作，所以對這方面有一定的掌握。大眾是指廣泛人的喜愛，也就是說各個年齡段，包括男女老少，儘量讓更多人喜歡的味道。而且大眾冷盤的成本不能過高，還要讓人們容易接受。成本低並不代表著品質差，同時味道也不能差，要讓消費的人們感覺到量大實惠，物美價廉。

首先想到人們都喜歡的，有感覺比較高檔的一般都是肉類，很多人都覺得這些東西比素菜更值錢。我吃過很多宴席，不論是酒店裡的高檔宴席，還是村裡的喜宴，油炸食品都是少不了的，油炸食品基本都是以肉類為主的，比如雞肉，炸小魚，這些東西的價格都不是很高，有很多都是半成品也比較方便，但是一上桌立馬就會被搶光，小孩子非常愛吃，大人也會吃。炸的酥的東西老年人也能吃，不怕咬不動，而且油炸食品也非常香。

然後就是素菜，素菜本身沒有什麼味道，普通的素菜價格都不會很高。如果想讓素菜做的好吃，要麼是保留本身的鮮嫩，儘量少放調料，可以少放點白醋，白糖，香油，突出它的脆嫩，這種冷盤是非常爽口的，吃的就是那個清爽，大家也比較喜歡。另一種就是我們見得最多，也就是加各種調料調出來的味道，這類蔬菜的味道靠的就是調料，所以一定要讓最後的味道比較豐富，而且會做的入味，這樣在吃的時候就能吃到料汁的美味。在做的時候大多都需要焯水，這種冷盤不只是可以拌蔬菜，還可以拌各種豆製品，價格不貴都很好吃。

大家好我是老王，什麼樣的冷盤最適合大眾口味？我的回答是：鹹鮮味的冷盤最適合大眾口味。

1.首先是大眾的口味，大眾指的是大多數人，其實在中國飲食上大家還是以鹹鮮味為主。有人會說我喜歡吃辣，應該是辣味為主，無論是麻還是辣都是在鹹鮮味的基礎上做出來的，打個比方給你做個不放鹽只放糖的辣菜你能吃的下去嗎？這也是鹽為什麼被稱為百味之王。所有的味道都需要以鹹味作為底，再往上加自己喜歡的味道。就算是純甜味的菜少放點鹽會使甜味更濃。有一句老話說的就是“要想甜少加鹽”。當然在個人口味上肯定是有所區別的，有人不吃辣，有人不吃蔥薑蒜，香菜等等。要適合大眾的口味就不要新增過多的輔助口味，越簡單受眾人群就越多。

2.鹹鮮味的冷盤品種非常多，可以做成純葷菜，也可以做成純素菜，還可以做成半葷素菜。今天就不和大家分享具體冷盤的做法了，主要來和大家說說做冷盤時一些小技巧之類的東西。先來看純葷菜純葷菜冷盤大多都是醬制類或者滷製的肉類。就拿醬豬蹄來說吧，醬豬蹄大家要注意的就是多汆水幾次，因為豬蹄腥味較重，第一次汆水冷水下鍋，之後再汆水要開水下鍋。別人醬的豬蹄非常軟糯自己醬豬蹄沒味道又咬不動怎麼辦？其實就是醬制時間不夠長，醬豬蹄一定要醬到豬蹄脫骨，醬好後不要急著撈出來，再醬湯中浸泡90-120分鐘這樣才入味。浸泡後豬蹄冷卻了拿出來才不容易散可以保持形狀完整。

3.最後在說說純素菜類的冷盤製作小技巧，純素菜類冷盤大多用的都是綠顏色的蔬菜，也就是葉子菜。葉子菜再做冷盤時需要汆水，在汆水時既要保持蔬菜原有的顏色，又要把蔬菜汆熟，我們可以再水中放入少許鹽或者滴入少許色拉油，這樣就可以有效的避免汆水後的蔬菜變色。當然鹽和油一起放也是可以的，汆水後的蔬菜要馬上放入冰水中，讓蔬菜迅速降溫，這樣才能保證不變色。如果不放在冰水中或者沖涼，放一會蔬菜不是變黑就是變黃。還有用豆製品製作的冷盤，豆製品一定要汆水熟透再吃，尤其是夏天不能直接食用。因為豆製品的保質期非常短。

還是直接上圖吧！

1 豬頭肉拌黃瓜

2 涼拌豆腐皮

3 煮花生米

4 什錦大拌菜

5 豬皮凍

6 糖醋蘿蔔絲