1、香椿炒蝦仁的做法

　　做法:

　　➀香椿洗淨，去除根部，切成約1釐米長的小段備用。

　　➁蝦仁洗淨，用刀從蝦背部切開，不要切斷，挑出砂線。

　　➂將處理好的蝦仁放入容器中，加少許料酒、水澱粉、蔥薑末、蛋清少許上漿。

　　➃鍋中倒油燒熱，下蝦仁滑至8分熟。

　　➄倒入香椿杆，加鹽炒軟。

　　➅再倒入香椿葉略炒即可出鍋。

　　2、香椿豆的做法

　　做法：

　　➀香椿、水發黃豆、鹽、雞粉、香油。

　　➁把泡黃豆用開水煮熟備用。

　　➂把洗淨的香椿用開水汆燙幾秒鐘撈出。

　　➃把燙好的香椿切末和煮熟的黃豆混合，裡面撒少許鹽。

　　➄香椿豆裡再放入少許雞粉滴幾滴香油拌勻即可。

　　➅然後裝盤便可食用。

　　3、香椿炒雞蛋的做法

　　做法：

　　➀將香椿頭洗淨，用開水燙一下，再撈出放入冷水變涼，撈出過涼切末。

　　➁將雞蛋磕入碗內，加入香椿、鹽、料酒，攪成蛋糊。

　　➂炒鍋注油燒至七成熱，將雞蛋糊倒入鍋內，翻炒至雞蛋嫩熟，淋上少許熟油，裝盤即可。

　　4、香椿炒飯的做法

　　做法：

　　➀材料：米飯、香椿、胡蘿蔔、蔥。

　　➁把蔥、香椿、胡蘿蔔切粒。

　　➂起鍋熱油，先放入胡蘿蔔粒炒熟。放入蔥花，香椿粒，翻炒均勻放入米飯。

　　➃小火慢炒，將米飯炒散，炒勻即可享用。

　　5、醃漬香椿芽的做法

　　醃漬順序：

　　選料→沖洗→控水晾乾→下缸撒鹽→倒缸→揉搓→並缸→晾曬→撒明鹽→裝缸→封藏

　　選料：

　　椿芽選出長度為10～13cm，芽薹，複葉齊全，葉軸肥壯，捏時手感柔軟、口中咀嚼時脆嫩、軟糯無渣的嫩芽作醃漬的原料。

　　沖洗及晾曬

　　將原料在清潔水中沖洗(水不要太大，以免損傷芽薹及複葉)，去除泥沙，之後攤晾在秫秸箔上3～5h，待表面水分蒸發以後，即可準備入缸。

　　入缸撒鹽

　　以每100kg椿芽用鹽20～25kg備好精鹽。放一層(10～12cm)椿芽撒一層鹽，到缸滿為止。撒鹽要均勻，鮮椿芽入缸不能揉搓。

　　倒缸

　　也叫做翻缸，具體操作是：

　　將原缸中撒了鹽的椿芽，經過1～2h的醃漬後，就應逐層依次倒入另一空缸內，使原來的上層成為底層。

　　這是醃漬香椿芽的最重要的工序。因為入缸後的椿芽仍在進行呼吸作用，使缸內椿芽升溫發熱，及時倒缸可以起到散熱作用。

　　倒缸一般在撒鹽後1～2h進行。一般連續倒缸3～4次，至鹽化葉死，缸內溫度下降。以後每天早晚各倒缸1次。此間香椿芽經過醃漬縮軟出水，可以進行並缸。

　　揉搓

　　在倒缸的第3、4天，芽薹及葉軸已發軟，可稍用力揉搓，揉搓時要求不損傷芽薹及葉。

　　晾曬

　　醃製15～20天后，取出椿芽在席上攤曬1～2天。當椿芽表面出現一層白色鹽霜時，再放入鹽水內回缸再醃，每天早晚翻動2次，2～3天后再次進行晾曬，並且再輕輕揉搓1次，使鹽霜均勻地附在椿芽上。晾曬至5～6成干時，將椿芽攤放在通風的室內，散熱2h，即可裝缸。

　　裝缸

　　裝缸要實，裝至30cm厚時要用力壓實，然後再裝一層，再壓實，至缸口，撒一層厚約3cm的細鹽，即可封缸。

　　封缸

　　用木板作缸蓋，外用桑皮紙或牛皮紙封縫，最後用粘土封住。如此處理後，香椿芽可存放2～3年。食時從缸內取出，在冷開水中浸泡1～2h，清脆可口，香氣濃郁。

　　6、香椿魚的做法

　　香椿魚屬於一種叫法，不是做魚，做的是香椿。

　　做法：

　　➀購買香椿挑選鮮嫩，短小的為佳。

　　➁買回來的香椿要儘快食用，在清水裡面清洗乾淨。

　　➂去除根部，如果香椿稍長可以再從中斬斷，小棵的話可以省略。

　　➃燒開水，把去了根部的香椿放到沸水中焯燙1分鐘即可撈出。

　　➄打一個全蛋打散。

　　➅放入麵粉，根據自己想要的量來新增，面多少決定最後糊的多少。慢慢的兌入適量的清水，攪拌成粘稠的麵糊即可。可以掛在香椿上的稠度，不要太稀，太稀就掛不上漿了。

　　➆麵糊撒入適量的鹽調味。把焯燙好的香椿分批次的放入麵糊中。

　　➇取一小撮香椿掛漿。

　　➈鍋中倒入適量的油，約5成熱的時候即可炸制，發起後變微微黃色即可盛出，出鍋後可以撒上喜歡的花椒鹽來增加風味。建議趁熱食用味道更好。

　　(香椿裡脊與這香椿魚的做法差不多，也很好吃!)

　　7、香椿皮蛋拌豆腐的做法

　　做法：

　　➀先把新鮮的香椿用沸水滾一下，撈出瀝乾水分後，切碎擺盤

　　➁皮蛋去皮後切小塊，然後放入碗中

　　➂碗中加入味達美醬油、米醋、食鹽、雞精、小蔥拌勻醃製一下

　　➃將內酯豆腐挖出放入香椿中間

　　➄將醃製好的皮蛋料倒在豆腐上即可

　　➅很香，很美味的一道香椿涼拌菜就做好了。

香椿本身帶有一股特殊的味道，有很多人喜歡，分享一下我自己經常做的幾種香椿的吃法:

1 香椿炒蛋

把香椿焯水之後，切成末，然後3個煎蛋攪勻，加鹽、味精調味，鍋中加油，油熱之後，倒入香椿雞蛋液，小火煎熟就可以了！

2、醃香椿

香椿洗淨焯水以後，瀝乾水分，放入瓶子或者乾淨保鮮盒中，加鹽，加蒜，辣椒，放入冰箱冷藏3—5天就可以食用了。

3、香椿豆皮卷需要用嫩一點的香椿，把香椿用豆皮捲起來，插上竹籤或者是用韭菜等蔬菜葉包住，下鍋炸致香椿熟透即可，吃的時候可以佔著醬料吃。

4、炸香椿香椿洗淨切去老根；雞蛋液加上面粉、澱粉、鹽、調成麵糊，香椿裹上蛋液；鍋中加油，油溫6成熱時，分次下香椿炸熟，撈出控油就可以食用了。

分享了幾種美食烹飪方法，希望你喜歡

用料

香椿雞蛋麵粉食鹽

炸香椿的做法

將香椿洗乾淨，去掉硬根

香椿芽在開水鍋中，燙一下出鍋

打三個雞蛋，放鹽

再加一勺麵粉

麵糊攪拌均勻

香椿蘸麵糊

放進油鍋裡炸

蛋糊一熟呈金黃色，即可撈出

食用的時候可以蘸花椒鹽，十分味美

自從《舌尖上的中國2》播出之後，每年雨水前後我都會趁著應季買上一些香椿焯水後凍在冰箱裡，留著饞蟲發作時拿出來解饞。香椿的濃香滋味得益於它所富含的一種類似精油的物質，細細咀嚼之後有類似吃動物脂肪的濃香在舌尖久久不散。這種精油類的物質不溶於水，所以焯水後冷凍的香椿和新鮮香椿的口味沒什麼差別。

我們家是會用香椿主要涼拌和炸香椿魚兩種。後者因為經常要油炸，出於健康和節儉的考慮我做的比較少，平時常吃的主要是涼拌香椿。經過多次試驗之後，我發現用香椿搭配香乾和花生的組合最為合我們家人的口味。香椿濃香有嚼勁兒，香乾柔韌，花生碎香脆，一道菜兼具了三種不同的口感。

香椿芽拌香乾

材料：

香椿1小把150g左右，五香豆乾2-3片，花生米80g，鹽1-2g，陳醋1小勺，白糖1小勺，香油2小勺。

做法：

1. 花生米用平底鍋炒熟後去皮，用擀麵杖搗成花生碎。五香豆乾切成小丁。

2. 香椿剪去老根清洗乾淨，開一鍋水，下處理好的香椿焯水1分鐘左右去除多餘的亞硝酸鹽。焯水後的香椿撈出用冰水冰一下，然後攥幹水分後切成末。

3. 將香椿末、豆乾丁、花生碎放進大一點的容器內，調入鹽、陳醋、白糖和香油拌勻即可食用。

貼心提示：

1.香椿含有少量的亞硝酸鹽，食用前一定要先焯水。

2.五香豆乾本身有鹹度，所以鹽的用量要少，太鹹了反而會吃不出香椿的香氣。

春天是吃香椿的季節，香椿具有一種獨特的清香氣味，大家都喜歡吃。但是在品嚐美食的時候一定要注意安全，前幾天就有位大爺因為過量食用香椿中毒住院了，所以大家吃香椿的時候一定要多加註意。

吃香椿注意事項

首先，要選擇新鮮的香椿，因為新鮮的香椿含亞硝酸鹽相對少一些，時間越長，香椿的亞硝酸鹽含量也越高。

其次，清洗的時候要把那些粗硬枝扔掉，保留嫩芽，這樣吃起來口感好，而且相對安全。

最後，香椿烹飪前，一定要焯水1-2分鐘，焯至變色，這樣可以去除大部分亞硝酸鹽和草酸，這是最關鍵的一步，保證食用安全！

香椿怎麼做好吃？

一.香椿炒雞蛋

將香椿浸泡半小時，洗淨。開水焯2分鐘左右，至變色撈出，切碎末。碗中打入雞蛋，將香椿碎加入，加適量鹽，攪拌均勻。鍋中多放些油，油熱下入香椿雞蛋，炒至焦黃，便可以出鍋啦！

一盤美味的香椿炒雞蛋就做好了，為了不掩蓋香椿的本來的香味，最好不要放其他佐料，就放少許鹽就可以啦！

二.香椿雞蛋餅

將香椿浸泡半小時，洗淨。開水焯2分鐘左右，至變色撈出，切碎末。碗中打入雞蛋，將香椿碎加入，加適量鹽，適量麵粉，攪拌成糊狀。鍋中倒油燒熱，將麵糊倒入，煎至一面金黃翻面，煎至另外一面金黃，就可以出鍋啦！

美味的香椿雞蛋餅就做好啦！

三.炸香椿魚

將香椿浸泡半小時，洗淨。開水焯2分鐘左右，至變色撈出。碗中放入適量鹽、麵粉，加一顆雞蛋，用清水攪拌均勻，調成麵糊，麵糊稠一些。把香椿放入麵糊中，均勻的掛上一層面糊。油七成熱下香椿，中火炸。炸制香椿芽飄起來，色澤金黃，就可以了。

以上就是香椿的做法，做法簡單，味道鮮美！

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

春風拂面，又見香椿枝頭吐新芽。當下正是吃香椿芽的季節，香椿口味獨特，清香宜人，有清熱解毒、潤膚明目之功效。

香椿的吃法也是多種多樣，膠東地區大多是醃製和與蛋類一起炒制，今天缺哥給大家介紹一個香椿與鵝蛋搭配但不是炒制的菜餚

主要用料：香椿100克、熟鵝蛋5個

香椿洗淨，鍋中加水燒開，香椿入鍋焯水十幾秒，撈出放涼後切沫

一個鵝蛋（鴨蛋、雞蛋也行）切4塊，都切完後，均勻放進盤中

香椿沫堆放進擺有鵝蛋的盤中，加一勺味極鮮（可根據個人口味增減），鍋中加適量油，四成熱，加入乾紅辣椒，轉小火，等油冒煙時，直接澆在香椿沫上即可

香椿的具體做法有那些？

春天又到了吃野菜的季節，山上各種野菜都出來了，採野菜的人也是一撥接一撥的。

其中香椿就特別受大家喜愛，吃法也是各種各樣，我們在老、家的時候也是經常去釆，吃不完還可以拿去賣，市面上價格也挺貴，大幾十塊錢一斤，有人說一兩百一斤，那有點誇張了吧，一般到季節幾十塊錢一斤還是常見！

香椿還含豐富的維生素，健脾開胃等等，吃法也多，像清炒，炒肉沫，炒雞蛋等，按自己喜歡的做法烹飪

大家都喜歡香椿炒雞蛋，香椿獨特的清香味，加上雞蛋的香味，真是香上加香，這兩種食材簡直就是絕配，也不枉它的價格貴了，絕對值這個價錢

最普遍的做法就是炒雞蛋了，我也不列外，做法也簡單

新鮮香椿去除根部老的地方，洗乾淨，燒水開了焯一下水，撈出來切碎，放碗里加點鹽巴，打雞蛋進去，攪均勻，鍋裡燒油，火不要太大了容易燒糊，到進去攤開，兩面微黃就出鍋，不需要放任何調料了，只要油鹽就行，吃它原始的香味

香椿的具體做法有哪些?

萬物復甦，春天好吃的東西太多了。生活好了，原來困難時期吃的野菜，現在成了香餑餑，香椿因香氣特殊，營養豐富，可吃時間短，受到了人們的追捧。

香椿芽有很多種吃法，下面為大家介紹幾個常見的吃法:

☞香椿芽雞蛋餅

水燒開，放入香椿焯燙，撈出切碎

，雞蛋打散，放入麵粉、香椿芽放入，加鹽拌勻，上鍋煎兩面金黃即可出鍋。

☞香椿炒雞蛋

雞蛋液中加入切碎的香椿和食鹽攪拌均勻，下熱油鍋翻炒成熟即可。

☞香椿拌幹豆腐

香椿熱水焯燙，幹豆腐切絲熱水焯燙過涼，二者全放盤中，撒鹽，醬油拌勻即可。

香椿的做法太多太多，展開你發散的思維，做出更多的吃法。

春天多麼美好。又可以吃到很多的綠色植物，香椿就是其中之一，它的獨特香味，深受很多朋友所牽掛。

香椿的製作方法很多，炒雞蛋、炒臘肉、涼拌等都是平時很喜歡的。其中“油炸香椿”這是眾多做法中其中之一，它香味十足、製作簡單，無論是吃麵或是米飯，加上它就是一道增加食慾的下飯菜。

買回來新鮮的香椿用清清水洗淨，把水分控幹切細，鍋裡下香油，油溫5成熱時候，放入切好的香椿慢慢炸，（炸香椿的時候不要過香）炸至香椿香味溢位，撒入適量食鹽，還有辣椒麵攪拌均勻，三分鐘左右起鍋裝碗，侍油溫下來後，裝入容器，蓋上蓋密封起來，需要的時候開蓋挑出即可食用。（喜歡重口味的朋友，可以放入大蒜末、薑末，還有小米辣椒、新鮮花椒和大料這些都可以。它的特點，易儲存、香椿味十足。

昨天到超市裡買菜，看到一個籃子裡有一小扎一小扎的香椿。但那價格不是一般的高，竟要價29.8元每斤，真的不是一般人能吃得起啊。可能我們這裡距離香椿產地比較遠，導致香椿貴的原因之一，其次與香椿產量低及香椿的營養價值有關。接下讓我們一起來了解一下香椿的營養價值以及做法吧!

關於香椿的營養價值:

香椿本身含有一種具有揮發性的有機物，這種有機物質有驅使蛔蟲，健脾開胃，促進食慾的作用。除此外，香椿還含有植物蛋白，纖維素，維生素C，維生素A，維生素E，胡蘿蔔素，鈣，鐵，磷等豐富的營養物質，具有清熱解毒，美容潤膚，清肺止咳等功效。

關於香椿的做法，香椿是一種帶有一定香味的野菜，與雞蛋搭配一起，是最簡單又營養又最美味的吃法，不信你就試試吧!

準備食材:

香椿一把、雞蛋2個

製作步驟:

1，將香椿清洗乾淨。

2，雞蛋打入碗裡，加入少許鹽打成雞蛋液。

3，鍋里加入清水，少許油燒開，倒入香椿拌均勻，焯水至變軟，撈起投入清水中洗一下，抓幹。

4，將香椿切成細碎。

5，熱鍋裡下油，油燒熱後，改為小火，倒入雞蛋液，煎至全部凝固，立即關火，弄碎出鍋裝碟。

6，鍋裡下油，倒入香椿翻炒一分鐘，加入少許鹽，蠔油，少許胡椒粉翻炒均勻。

7，倒入炒雞蛋翻炒均勻即可關火，盛碟。.

小貼示:

香椿是一種樹上的野菜，本身有一定小毒，食用前焯一下水，可以祛除毒素，食用更健康。

還可以用香椿與雞蛋，麵粉拌均勻，煎成早餐餅！

香椿估計大家都吃過，這種不可多得的美味，是南方大多數地區的特產，而且，它是長在香椿樹上的，只有春天才會有，市場上的價格也很貴，那麼，香椿怎麼做才好吃呢？作為一名資深的南方人，家長每到春天就會有很多香椿樹長出香椿。

我覺得第一種做法就是香椿炒雞蛋了，這可以說是我覺得最美味的吃法了，準備好一把新鮮的香椿，然後打兩個雞蛋，攪拌成蛋糊，然後在鍋中放入油，加熱一下，把攪拌好的蛋糊放進鍋裡，翻炒一分鐘左右，然後加入香椿，翻炒一會兒後，加入食鹽，均勻攪拌，翻炒一段時間，美味不用等，即可出鍋了。

上午剛發過，再發一邊

香椿炒雞蛋

食材明細

香椿 一把 、雞蛋 兩個、料酒 、鹽

製作方法

1、香椿洗淨切末。

2、香椿末放入碗中，打入兩個雞蛋。

3、加入適量料酒和鹽，攪拌均勻。

4、鍋內放入油，燒至五成熱。

5、倒入蛋液，翻炒。

6、翻炒均勻即可。

小貼士

香椿有特殊的香味，所以不必加入過多調料

香椿雞蛋餅

製作材料

主料:小麥麵粉(600克) 香椿(120克) 雞蛋(150克)

調料:大蔥(25克) 鹽(6克) 料酒(15克) 蘇打粉(15克) 花生油(50克)

製作工藝

1. 將蔥洗淨切成末備用;

2. 醃香椿頭放入水中泡約20分鐘，除去一些鹼味，撈出洗淨，切成小段;

3. 雞蛋磕入碗內，打散;

4. 將麵粉用適量清水和成糊狀，倒入雞蛋液，放入蔥末、精鹽、料酒、小蘇打、香椿段，拌勻，備用;

5. 將平鍋放在火上，倒入少許花生油燒熱;

6. 舀入一勺麵糊，攤薄，煎黃一面後翻過來，再將另一面煎黃，即可;

7. 依此法做完，趁熱食用。

1、準備食材：雞蛋、香椿、鹽、料酒

2、處理食材：香椿去除根部洗淨，雞蛋打散

3、做法步驟：（1）鍋中坐水，水開後把香椿放入水中焯一下，撈出過冷水，晾乾後切末。放入雞蛋液碗中，加入鹽和料酒攪拌均勻。

（2）炒鍋放油，待油溫6成熱時，將雞蛋液倒入鍋中，翻炒均勻，直至成熟，裝盤即可。

炸香椿

1、準備食材：香椿，雞蛋，麵粉，鹽，

2、處理食材：香椿去除根部洗淨，雞蛋打散，加入麵粉，鹽，適量的水調成糊。

3、做法步驟：（1）鍋中坐水，水開後放入香椿焯燙一分鐘撈出。

（2）鍋中放油，油溫5成熱時，把香椿在雞蛋糊裡裹上漿，放入油鍋中，炸制變色即可撈出，放到盤子裡。可以撒點椒鹽來提味。

注意事項：購買香椿挑選鮮嫩，短小的為佳。買回來的香椿要儘快食用，在清水裡面清洗乾淨。去除根部，如果香椿稍長可以再從中切斷。

建議香椿趁熱食用，味道更好。

香椿芽有很多種做法，下面為大家介紹幾個常見的吃法：

1.香椿芽雞蛋餅

主料：香椿100g，雞蛋4個

輔料：鹽、油、麵粉等各適量

1）鍋內加水燒開，放入香椿綽水，然後撈出切碎

2）雞蛋打散加入麵粉攪拌成糊狀，把香椿芽放入蛋糊中，加鹽拌勻

3）平底鍋內加油燒熱，倒入蛋糊攤薄，煎至兩面金黃即可出鍋。

2.油炸香椿芽

主料：香椿芽1把

輔料：鹽、油、雞精、花椒鹽、澱粉、雞蛋、麵粉、油等各適量

1）容器內加澱粉、麵粉、鹽和雞精打入雞蛋攪拌均勻，然後加水繼續攪拌成稀麵糊

2）鍋中加足量油燒熱，香椿蘸滿面糊放入油鍋中炸制金黃色撈出控油，撒上花椒鹽即可食用。

3.涼拌香椿花生米

主料：香椿50g，花生米100g

輔料：鹽、生抽、辣椒油、油等各適量

1）香椿洗淨，放入鍋中綽水，綽好撈出，撒鹽瀝乾水分，然後切成沫

2）鍋內加油燒熱放入花生米炸制，炸好後撒上鹽拌勻涼涼待用

3）將香椿放在花生米中，放一點生抽和辣椒油拌勻即可食用。

我喜歡香椿炒雞蛋，今天我兒子爬到我家的香椿樹上摘了好多香椿芽，做了一份香椿炒雞蛋

和大家一起分享一下我是怎麼做的

用料：新鮮的香椿芽 雞蛋 鹽

做法：1，香椿芽焯水，香椿焯水至變成綠色後撈出

2，將焯好的香椿芽切碎，放入盆內，打入雞蛋（今天我弄的香椿芽有點多，放了六個雞蛋），加鹽拌勻

3，起平底鍋燒油，適當多放點油，油溫八成，倒入香椿雞蛋液，攤平，小火炒2分鐘，翻面繼續炒2分鐘，炒時要一直慢慢的轉雞蛋餅，防止糊鍋，2分鐘後，香噴噴的香椿炒雞蛋出鍋啦！

可惜只顧著吃了，忘記拍照片給大家分享啦