還記得《九九女兒紅》那首歌嗎？唱地就是黃酒。據說當女兒出生時她的父親要埋下一罈黃酒，等十八年後女兒長大成人出嫁時，再刨出來用來待客，故名女兒紅。其實還是有很多人喜歡喝黃酒的，起碼喝黃酒要比喝白酒對健康好。

企業自己搞壞了，同樣5年黃酒，你在酒廠專賣店，超市，和飯店買的價格、味道都不同，產品質量無法保證，不敢喝了。

上面都是酒仙，分析很到位。但我還是斗膽來說幾句吧。

黃酒的現狀，不是現在才出現的，以前，包括解放前就是現在這個狀況。黃酒歷史雖然很久遠，但是終究一直只是地方酒種，沒有全國性普及。在白酒時代之前，低度酒也並不全是黃酒，還有各種其他種類的米酒。開國第一宴本來也考曾慮過黃酒的，但就是因為他的普及性不夠，怕有些地方的人士喝不慣，所以沒選用。

再來說說黃酒的先天制約它普及的因素吧。黃酒是一種完全符合江南人性格的酒，看上去軟，但是後勁很大，香甜可口，又回味無窮，適合慢飲。北方人因為喝酒的喝法跟南方不同，很容易喝快；由於黃酒好上口，還特別容易喝多…然後就特別容易醉，醉了還很難醒。如果你喝過一種酒喝醉，你應該不會接受第二次挑戰吧，所以導致黃酒很難普及開來，尤其在聚餐場合。

另外再說說黃酒自身定位的因素，也可以總結為不作不死吧。黃酒本來就應該走大眾路線，結果現在的黃酒，江浙老百姓喝不起品牌黃酒，其他地方人看不上。雖然單瓶的價格沒白酒貴，但是喝下來比白酒費錢。打個比方，6個會喝酒的人一起吃飯，一瓶100的黃酒算普通的了吧，10瓶總要吧？那就是1000，同樣換成白酒，大概4瓶差不多了，一般性聚餐，200一瓶的白酒還可以了吧，也就800元。

此外，就算老百姓喝的口糧黃酒，也跟以前品質不能比了。我可以負責任地說，超市裡20元以下的黃酒，能百分之百是釀造成分，我算輸！現在好多口糧酒，別說黃酒了，白酒好多都是食用酒精勾兌的。黃酒用焦糖色、糖、食用酒精、香精…勾兌成成品黃酒的現象，太普遍了。倒是有些小的黃酒廠，還是老工藝為主，在地方銷售，順便還做料酒，這種經營規模不會太大，品牌影響力基本上出不了本地，生存也不樂觀。

所以，黃酒要擺脫目前的困境，幾個方面還是要重視起來的：1、提高品質，做到純釀造，還原黃酒特有的釀造風味。2、要培育黃酒文化，吸引更多人來關注黃酒。3、要與時俱進，開發低糖幹型黃酒、低度黃酒、高度黃酒、保健黃酒…豐富產品體系。4、正確定位，比如二鍋頭，你可以有兩三百的中檔酒，但一定要保證十幾二十的低檔酒也要有品質！

畢竟，黃酒作為有幾千年歷史的酒種，魅力是無窮的，就看現在黃酒酒企的眼光長短了。

（注：配圖來自百度）

我算是一個會偶爾小酌一下的人，由於不愛太過烈性的酒，所以對於黃酒和啤酒算是情有獨鍾，之前分享的啤酒相關的內容比較多，這次咱們就來解答一下這個黃酒的問題吧。

這個問題不完全正確，雖然黃酒的銷量確實沒有白酒和啤酒好，但是愛喝黃酒的人還是有一些的，比如我和一些朋友就都是如此。其實可以說在元代之前的名仕、詩人等等幾乎也都是喝黃酒的，譬如“斗酒詩百篇”的詩性也大多是從黃酒中來，當然了他們是因為沒太多其他選擇，畢竟現在白酒的蒸餾做法是直到元代才傳入中國的。

黃酒是唯一能與啤酒和葡萄酒並稱為“世界大三古酒”的存在，是真正中國獨有的酒類，是歷經數千年的釀造酒，而不是近代工藝的蒸餾酒，從起源、文化上來說遠不是白酒可以比的，啤酒被人們譽為營養豐富的“液體面包”，而黃酒可以堪稱“液體蛋糕”。

這個問題主要還是出在黃酒和白酒的根本區別的上，其實人們現在說起白酒總喜歡強調一個詞，那就是“純糧釀造”，覺得材料是“純糧”、工藝是“釀造”的才是好酒。可真正嚴格起來說，白酒並不是釀造酒，而是蒸餾酒。可事實上“蒸餾酒”這個詞是很少出現在白酒的宣傳或者描述中的，就是因為這會破壞其被打造出來的“釀造酒”形象。其實我們利用微生物發酵釀造得到的絕大部分營養物質都會在蒸餾過程中被消耗、破壞掉，只留下極少數的風味物質而已，這就是白酒和黃酒的區別之一。

但是這架不住廣告宣傳啊，事實已經證明宣傳的影響是十分巨大的，經歷過各種形式的廣告洗禮之後，現在基本上白酒已經成功的“篡”了黃酒和米酒的位。本來是用來形容原始米酒的“酒是百藥之長”也被套用在了白酒身上，可事實上有些古代典籍對於白酒之類蒸餾酒的說法可是“純陽毒物也”；在潛移默化之下人們也開始認為白酒才是最能代表中國酒文化的，甚至覺得白酒才是跟啤酒和葡萄酒一樣歷史深遠的酒類，而黃酒就這樣被忽略了。

黃酒釀造方式比較原始，要想得到好黃酒就只能是硬靠時間去發酵。而白酒則不一樣，有著各種短時間發酵工藝和不斷進步的蒸餾技術（這還沒算上液態法的勾調技術），所以白酒的產量大、批次生產簡單、可控性更強，這些無疑都是大規模工業生產上的優點。至於口味口感就沒什麼可說的了，畢竟這是時間和習慣造成的，就好比我們如果喝慣了3度左右的工業“水啤”，偶爾喝到10度左右的精釀啤酒反而覺得不夠“爽口”、“味太沖”，這是差不的情況。

所以現在黃酒好像只有在中秋吃螃蟹的時候才會比較頻繁的登場，再加上黃酒的酒精度低、風味性強、甜味或者“怪味”突出，導致其適口性也沒有純粹的白酒那麼好。

①首先還是因為白酒的生產可以比黃酒更高效、更可控，所以自然在工業生產的層面上也更傾向於白酒的大規模生產；

②其次是白酒透過蒸餾的方式可以得到更高的酒精濃度，讓人們有更為刺激的飲用體驗和更為純粹的口感。而黃酒中來自酒精的酒味弱很多，有些還會有一些特色極強的香甜，甚至是“怪味”，所以適口性、普及性沒有白酒好是事實；

不知道大家會不會喜歡小酌一杯，你最喜歡的酒是哪一類呢？

黃酒其實是處於一個“斷代期”。並不遙遠的民國，黃酒都是登堂入室的佳釀。消費者眾，尤其是達官顯貴、社會名流都喜飲黃酒，魯迅先生就是個代表。黃酒走下坡路跟抗日戰爭有關係，當年日軍入侵江南黃酒產區，糟蹋不少陳釀和酒窖（倭寇是極喜歡黃酒的，今天日本中餐館也大量銷售）。

這一中斷還包括人員的流失，對後續黃酒的發展影響巨大，有很多黃酒產區都是建國後才慢慢恢復。

新中國成立以來，百廢待興，黃酒的發展也迎來了機會。可惜有十年間黃酒生產受戰亂影響，老百姓飲酒習慣已經有所改變。大後方——川、黔等地高度白酒盛行，有了更廣泛的群眾基礎。

後來學蘇聯，搞短平快酒精工藝高度白酒來滿足勞苦大眾，耗時耗力的黃酒暢銷便有點漸行漸遠了。

不過，人們並沒有忘記黃酒。解放後第一屆名酒評選，紹興加飯酒赫然在榜。

如今，出口最大宗的中國酒依然是黃酒。國內隨著老齡化社會的來臨及人們養生需求的增加，近年黃酒產銷有回升之勢。

你是哪裡的？你那黃酒銷量不好就代表黃酒銷量不好？你那清酒、南韓燒、威士忌、伏特加銷量也不好吧！是不是這些酒在其它地方一樣無人問津呢？你到深圳看看白酒的銷量，會不會問為啥北京二鍋頭銷量不好呢？

黃酒主要還是範圍窄，產地主要集中在紹興、嘉善、金山、常熟、宣城等幾個地方，消費區域主要是浙江、上海、蘇南、皖東南這些範圍。即便如此，銷量也不會比南韓燒、日本清酒燒酒的銷量低。

黃酒在上海和紹興被稱為老酒，什麼是老酒？就是最為古老的酒。

大家都知道，白酒是蒸餾酒，蒸餾技術在古代出現的比較晚。有記載的白酒，最早的白酒，我所知道的就是劍南燒春了，就是經過蒸餾的高濃度的酒。在此之前，都是黃酒和米酒的天下，度數都比較低。當然也有葡萄酒，“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上崔”的詩句也流傳甚廣，這些都好像比白酒更為悠久。

黃酒從品質上來說，應該是優於其他酒。首先優於白酒，從營養上，絕對優於白酒。眼下只有啤酒能與之相比，或能一較高下。葡萄美酒，跟黃酒一比，又遜色許多，主要是因為葡萄美酒是果酒，黃酒是實酒。果實果實，果沒有再生能力，實有再生能力，由此黃酒優於葡萄酒。

為什麼黃酒這麼好，飲用人群卻最少呢？這個問題，可能沒有很好的培養喝黃酒的習慣有關係。像我們，一生下來，這個地方就沒有喝黃酒的，黃酒只不過是炒菜的調料而已。要不是我來到江浙一帶，根本就不可能喝到黃酒。

說起第一次喝黃酒，還是很累的時候。夏天熱，啤酒貴，就有人打3毛錢一斤的黃酒來喝，就讓我們新來的嚐嚐。

還真別說，跟喝啤酒一樣，第一次感覺非常的怪，不習慣也不喜歡。有股怪味，可能是太便宜了，說不出來的一種味。第二次，第三次，後來就非常喜歡黃酒了。

黃酒有一個問題，就是很多酒裡有沉澱物，讓人感覺不乾淨。當然了，好的酒沒有，但是價格不菲。比啤酒酒勁大，沒有啤酒爽口帶勁，所以啤酒最好賣，也最好喝。

還有一點最重要，就是酒宴上，都是白酒紅酒主角，啤酒配角，黃酒雖老，但很少輪得上。

我來回答一下這個問題：

1、根據我個人的感受，是與地域有關係，中國中北部地區就是喝白酒為主，南方則是偏重啤酒、紅酒、米酒，江浙一帶偏重黃酒。

2、本人喜歡喝黃酒很大程度是，入鄉隨俗。我一到江浙一帶就想喝黃酒，到了北方就是白酒，非常奇怪，好像胃也認識地方。

3、第一次喝黃酒是在浙江的蕭山，那時候是到一個麻紡廠供貨，廠裡招待提了一捆黃酒，當地產的也沒商標，我開始誤以為是啤酒，頭一口沒嚥下去就吐了，感覺味道乖乖的，無奈別人喝，連勸帶試也就被充上了。就像喝啤酒一樣用大杯，也沒感到也什麼“勁”，當時還年輕，不知不覺三瓶就下肚了。當時沒事，睡午覺就頭重腳輕醉了，別人喊就沒醒。睡醒後第一句話就說，這鬼酒下次千萬不要喝了。再次別人喝黃酒，給我的是啤酒。有人開玩笑，又“逼”我喝一杯，突然覺得比，頭一次好喝，“味道”也出來了。自那以後就“上癮”了。

4、後來有幸到了江蘇無錫，長期在那15年，那裡更是黃酒遍地，本地產系列黃酒。基本請客，或者別人請你，都是喝黃酒，其他酒就不想喝了。到了冬天，迷上了一種用提壺燉薑片的黃酒，那裡蘇州的“藏書羊肉”很有名，做的也不復制，就是大白菜，羊湯，羊肉，大大蒜苗。冬天幾乎一個星期有四到五天的晚上都在那裡吃，煮黃酒喝的熱乎乎，暈乎乎，那個爽！現在想起來，真的是上癮。

5、然而，當回到北方的時候，立馬想喝白酒。所以說，喝黃酒沒有誰天生不喜歡喝，都是地域問題，一方水土養一方人。到了的時候，自然喜歡。

為啥黃酒明明是純糧食酒，現在喝的人卻很少？看完才知道

黃酒的度數比較低，而且這種酒相對於現代的酒來說是比較粗糙的，但是黃酒在中國的地位卻是比較崇高的，而且還與啤酒、葡萄酒並列為世界三大名酒。黃酒在中國已經有3000多年的歷史了，而且他發展至今已經不再像以前一樣了，現在黃酒的種類變得非常的多，而且在日常生活當中，黃酒的營養價值其實是非常高的，它富含多種氨基酸以及維生素，適當的喝點黃酒能夠起到促進血液迴圈補血益氣的效果，所以說像這麼好的酒。

1、黃酒不夠濃烈

黃酒是以前釀酒技術不太成熟而釀造的，其實這種酒它的度數是比較低的，差不多隻有14~20度左右，所以說對於我們現在來說，黃酒只不過是代表我們一種酒文化而已，所以說在日常生活當中很少有人會喜歡喝這樣的酒。

2、黃酒後勁足，易上頭

雖然黃酒的度數比較低，但是由於黃酒是沒有經過任何處理的純糧食酒當時喝的時候比較過癮一些，但是當喝完之後黃酒的後勁是比較足的，最好多人在喝完黃酒之後可能就會出現倒醉的現象。尤其是對於第1次喝黃酒的朋友來說以為酒的度數比較低，所以說就會多喝幾杯，但是喝完之後可能就會招架不住了。

3、受眾太小

雖然說黃酒是中國自古以來的一種代表酒，但是在日常生活當中對於許多年輕朋友來說，他們對於黃酒並不是特別的瞭解，因為他們接觸最多的喝得最多的就是啤酒紅酒或者是白酒，對於像這種度數比較低的黃酒，他們根本提不起興趣，所以說在日常生活當中黃酒的受眾還是比較小的。

我認為，主要還是一方水土養一方人。

目前黃酒之所以沒有市場，或許是因為有的地方的黃酒的口感不太適合全國大眾消費口味，體現在澀味苦味怪味稍重，香甜味，酒香味不足。再加上沒有人去運作，就是說沒有像白酒那樣去做營銷策劃。本來，黃酒才是中華民族酒文化的搖籃，始祖。實際上，很多地方也有很多品牌黃酒還是受當地消費者歡迎的。

南方以廣西廣東為代表的黃酒實際上是很受消費者歡迎的。黃酒在民間有多種釀造工藝，有不加酵母發酵的，也有少加酵母發酵的，有加山泉水的，也有不加山泉水的，或者根據自己的要求多加少加山泉水的。等等不一而足。實際上都是屬於黃酒的範疇。這些地方的黃酒特點是香甜味，酒香味突出，口感細膩圓滑，老少皆宜，不論是喜歡喝酒或不喜歡喝酒的人都會樂意接受，喝南方兩廣地區的黃酒是一種享受。尤其是那些經過長期糖化發酵 ，精工細作釀造出來的黃酒，晶瑩剔透，韻味十足，更是令人回味無窮。

黃酒是中國酒精類飲料當中一個大的品系，實際上在全國各地都有生產，其釀造工藝更是在民間廣為流傳，千古彌香。全國各地的釀造工藝手法肯定是有所區別的。這裡打個比方，就好比川菜粵菜等等，在全國各地不同地區的廚師，他們做出的川菜粵菜肯定也是各具特色的，他們肯定會或多或少的帶上一些地方色彩。黃酒也莫過如此。

所以，黃酒要想立足市場，必須克服現在黃酒口感的不足之處，結合地方消費習慣。也可以在自然糖化發酵過程中適當控制出酒率，提高酒精度，酵素甜度，酵素香度，素酵醇厚感，降低原有的澀味，苦味，雜味。克服了這些，黃酒的市場前景大到你可怕！完全可以分別搶奪白酒，啤酒，碳酸飲料，醋飲料等30%以上的市場份額。而且黃酒的投資並不大，需要的工人也是很少很少的，幾個工人一天就可以處理上萬斤糧食，出兩三萬斤黃酒。

目前黃酒之所以沒有市場，或許是因為很多地區的黃酒的口感不太適合全國大眾消費口味，體現在澀味苦味怪味稍重，香甜味，酒香味不足。再加上沒有人去運作，就是說沒有像白酒那樣去做營銷策劃。本來，黃酒才是中華民族酒文化的搖籃，始祖。實際上，全國各地也有很多品牌黃酒還是受當地消費者歡迎的。

你真能胡說八道。市場上賣酒的地方哪個地方少的了黃酒？只要是賣酒的地方都會有白酒、紅酒、黃酒、啤酒幾塊分割槽，高階點兒的地方還會有洋酒。

要說喝黃酒，我不知道你喝過黃酒沒有？去咸亨酒店坐坐，那泡了青梅燙過的黃酒，喝多少都不解氣，不是黃酒味兒不對，您得會喝。

狀元紅、女兒紅、即墨老酒，市場上都有，有空兒嚐嚐。

黃酒是慢節奏生活，加上痛風影響，有一定的侷限性。白酒影響是全國的，國外也適應，且對痛風影響不大，加上國際交流洋酒及飲料的多元化，所以黃酒局面難以開啟，需要在思路和工藝上調整。所謂與時俱進。

黃酒有地域限制，江浙滬這一帶基本喝黃酒，很多年紀大的人早上就開始喝。其它地方喝黃酒的也不多，主要是喝不慣，像我們安徽都是白酒，黃酒也是這幾年才能在當地買到，以前想買也買不到。大多數地方喝白酒居多，像青島當然喝啤酒居多。聽東部朋友說，東北人沒有喝黃酒的，不是白酒就是啤酒。其實黃酒少喝一點對人還是蠻好的，總比喝白酒好。