想要做出正宗的米皮裡面是不加澱粉的，做法有一下幾步。

第一步:一定要選用當年的香糯米，篩選過濾裡面的雜質後浸泡8個小時備用。

第二步:將浸泡好的糯米用石磨磨出米漿，然後過濾兩邊，確保裡面無顆粒殘渣備用。

第三步:將米漿均勻的攤在籠屜的鐵板上，旺火蒸至兩分鐘即可，取出晾涼備用。

第四步:把米皮重疊切成一釐米寬或者切成絲，加入調好的料汁拌勻即可

小貼士:米漿內千萬不要加入澱粉，那樣做出來的口感不細膩，發麵，影響口感

澱粉廣泛應用於食品配方中，例如焙烤製品，也應用於製作擠壓成形的小食品和木薯粒珠。變性澱粉或澱粉衍生物已用作增稠劑、粘結劑、膨化劑和穩定劑，也是最佳的增量劑、甜味劑、調味劑載體和脂肪替代品。使用泰國木薯澱粉的食品包括罐頭食品、冷凍食品、幹混食品、焙烤食品、小食品、佐料、湯料、香腸、奶製品、肉及魚製品和嬰兒食品。

米皮需要加澱粉，因為加了澱粉會比較筋道

1.先把大米用淨水浸泡1-2小時。再用料理機加水打成米漿或把大米磨成粉，加水調成米漿

2.米漿裡面加入澱粉，高速攪拌均勻

3.靜止發酵20-30分鐘，然後取適量米糊置於蒸籠（蒸籠先鋪上細布、蒸熱、擦點油）上攤平，蓋上鍋蓋，蒸5-8分鐘後取出切條

4.將切條後的米皮盛入碗中，澆上提前調好的料汁就可以食用了