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1 # 王大醬
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2 # 空白hsh
澱粉廣泛應用於食品配方中,例如焙烤製品,也應用於製作擠壓成形的小食品和木薯粒珠。變性澱粉或澱粉衍生物已用作增稠劑、粘結劑、膨化劑和穩定劑,也是最佳的增量劑、甜味劑、調味劑載體和脂肪替代品。使用泰國木薯澱粉的食品包括罐頭食品、冷凍食品、幹混食品、焙烤食品、小食品、佐料、湯料、香腸、奶製品、肉及魚製品和嬰兒食品。
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3 # 愛做美食的老張
米皮需要加澱粉,因為加了澱粉會比較筋道
1.先把大米用淨水浸泡1-2小時。再用料理機加水打成米漿或把大米磨成粉,加水調成米漿
2.米漿裡面加入澱粉,高速攪拌均勻
3.靜止發酵20-30分鐘,然後取適量米糊置於蒸籠(蒸籠先鋪上細布、蒸熱、擦點油)上攤平,蓋上鍋蓋,蒸5-8分鐘後取出切條
4.將切條後的米皮盛入碗中,澆上提前調好的料汁就可以食用了
想要做出正宗的米皮裡面是不加澱粉的,做法有一下幾步。
第一步:一定要選用當年的香糯米,篩選過濾裡面的雜質後浸泡8個小時備用。
第二步:將浸泡好的糯米用石磨磨出米漿,然後過濾兩邊,確保裡面無顆粒殘渣備用。
第三步:將米漿均勻的攤在籠屜的鐵板上,旺火蒸至兩分鐘即可,取出晾涼備用。
第四步:把米皮重疊切成一釐米寬或者切成絲,加入調好的料汁拌勻即可
小貼士:米漿內千萬不要加入澱粉,那樣做出來的口感不細膩,發麵,影響口感