建議南方人多在排骨湯中搭配海帶、冬瓜類食材；而北方人則可多燉些暖骨驅寒的食材。婦女可配淡幹墨魚燉排骨。小孩吃排骨湯，可配以淮山、百合、蓮米燉之。老人、病人取排骨湯下魚片為最佳。

要說排骨湯的食材搭配，我最喜歡的是還是搭配了冬瓜來煲排骨冬瓜湯，原因有二：1、冬瓜解油膩；2、冬瓜利水。常常把食材丟進電燉鍋裡，兩個小時後就可以喝了，做法極簡，味道可是極美的。

做法分享給大家。

冬瓜排骨湯

原料：

排骨500克、冬瓜800克、姜1塊、香菜兩棵、鹽適量

做法：

1、先來焯排骨，排骨洗淨，冷水下鍋，開火。

2、大火煮至水開，煮出血沫。

3、撈出排骨，衝淨浮沫，放到電燉鍋裡，姜拍破，放進去，新增適量清水。

4、選擇“排骨湯”程式。

5、冬瓜去皮去籽洗淨切片或塊。

6、程式結束前20分鐘，放入切好的冬瓜，繼續蓋上鍋蓋燉，至程式結束，調入鹽，吃的時候加上些許香菜末即可。

排骨湯搭配蓮藕最好了

湖北出產的蓮藕全國聞名。它粉嫩白淨，生吃甘甜化渣，被譽為“水中之寶”。其中，據說湖北洪湖地區的蓮藕最為美味。在湖北，素有“無湯不成席”的說法，凡舉筵宴，大軸戲必然是一罐鮮醇香美的湯。湖北人愛喝湯，也很會做湯，排骨蓮藕湯、瓦罐雞湯、魚圓湯等均為湯中佳品，待客上選。

尤其是用洪湖蓮藕和肉骨頭煨湯，以文火煨到肉爛脫骨，藕吃起來口感粉糯又不失清脆，最絕是喝上一口湯，香濃清甜，每每都要感嘆藕香與肉香的搭配簡直天下無雙！我們只要去吃湖北菜，不論餐廳大小，排骨蓮藕湯都是必點的一道菜。央視大型紀錄片《舌尖上的中國》裡，也對湖北的排骨蓮藕湯進行了介紹。熱氣騰騰的排骨蓮藕湯，只是看著就讓人直流口水。

原料：排骨450 克， ①嫩藕300 克，香菜段10 克，生薑5 片

調料：料酒1 大勺，鹽1 小勺，胡椒粉1/2 小勺

1. 排骨洗淨，剔去筋膜，剁成小塊。

2. 鍋內加入清水煮沸，放入排骨焯燙後

3. 嫩藕洗淨去皮，切成滾刀塊。

4. 排骨和薑片放入砂鍋內，加入適量水

5. 加入藕塊、料酒和鹽，續燉至熟透入味，調入胡椒粉。

6. 撒香菜段即成。

小貼士1 蓮藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。紅花藕形瘦長，外皮褐黃色，粗糙，含澱粉多、水分少，糯而不脆嫩，最適合煲湯。選擇藕時以兩端藕節均完整的為佳，因為這樣藕眼裡才不會有灌進的泥沙。

小貼士2

排骨搭配蓮藕，薏米，蓮只，芡實，板栗，玉米，冬瓜，鮮牛蒡，白蘿蔔，紅蘿蔔，春菜，芥菜，大芥菜，香菇，蟲草花、紅棗、枸杞，淮山，豆腐，黑木耳、銀耳、南瓜、花生、苦瓜，黃豆，酸菜白菜花等煲湯，這些都可互相配搭煲湯 或獨立煲湯也可，如（蓮藕，板栗）（蓮藕花生）（蓮藕、蓮只）（蓮只、紅棗）（芡實、紅棗）（淮山、紅棗）（玉米、紅蘿蔔）（黑木耳、豆腐）（銀耳、蓮只、紅棗）（冬瓜薏米）（蓮藕薏米）（淮山薏米紅棗）（蟲草花蓮藕）（紅棗蓮藕）（銀耳，黑木耳，枸杞）（蟲草花，薏米）（香菇枸杞）（香菇，白蘿蔔，花生）（鮮牛蒡，薏米）（玉米，薏米，）（苦瓜，黃豆，酸菜）（白菜花，番茄）（紅棗，鮮牛蒡）（枸杞鮮牛蒡）（香菇春菜）（香菇、大芥菜）

湖北，排骨藕湯、豌豆煨湯泡糯米，都是極好的湯品

天氣愈寒冷，排骨藕湯愈誘人！看芒果君爺爺如何製作傳統煨湯

排骨藕湯

排骨藕湯——芒果君奶奶製作

製作/芒果君奶奶

《中國菜譜》有一例湖北菜“排骨湯”，本欲如法炮製，但排骨湯煨制不新增什麼配菜，總覺得少了些什麼。

排骨煨湯，可搭配食物較多，如鐵棍山藥，玉米棒，白蘿蔔，香菇和冬筍。真乃俯拾皆是，不勝列舉。

湖北天氣愈寒冷，排骨藕湯愈誘人！

然而，有人說排骨藕湯是湖北人的至愛，此觀點似有以偏概全之嫌，讓人不以為然。若說藕湯是湖北武漢人的最愛與致專，那才是實至名歸。

湖北地處華中，東鄰皖西，南接湘贛，西連川蜀，北靠豫西，西北還粘著老陝之南。多地接壤諸省，語音，習俗，飲饌均受其影響。千萬不要認為省城的人民鍾愛藕湯，就全省皆同無異了。其實，人家與你省城飲啜習慣，早就千差萬別了。

我的小廠距城區僅十餘公里，開車半個時辰。然而就這半小時的車程，當地婚嫁尤其是“接親”，與城區習俗天壤之別。每遇接親，那些搞怪的惡作劇，我太太總是感到新鮮好奇，往往叫我停車讓她觀看，每每都樂不可支。你看看，彈丸之地，差異有多大！

嚴格的說來，排骨藕湯僅在武漢及周邊盛行，荊州、沙市也深受影響。湖北其它區域不甚普遍。

排骨藕湯

藕湯盛於家戶人家日常燒火做飯，千百年來一直就這樣悄無聲息的傳承下來，人們並沒有覺得有什麼特別。

蓮藕歷經春芽、夏莖、秋藕之嚴密的生長環節，澱粉積蓄無比豐滿。

時值秋月，蓮藕歷經春芽、夏莖、秋藕之嚴密的生長環節，澱粉積蓄無比豐滿。此時蓮藕配伍排骨，湯白，藕面，肉香，正當時日，堪稱絕妙。

這就是秋季給我們帶來的豐獲。天氣愈寒冷，藕湯更誘人。

排骨藕湯制餚無須廚藝精良，凡人皆會。

新鮮排骨

排骨焯水，去掉血末。也可不焯水，清洗後加生薑直接入瓦罐熬湯，只是湯沸後需去掉雲集表面的血末。甚至還可以任其血末與肉汁融合一體。至於排骨煸炒與否？悉聽尊便。

蓮藕切成滾刀塊

藕多切滾刀法，倘嫌麻煩，隨你心情任意切塊，只是不要太細小即可。

湯沸後下藕與排骨同燉。藕面時下鹽。

荊州，沙市多以豬棒骨熬湯配藕，俗稱“筒子骨”。筒子骨清洗後用刀背敲擊骨中斷，一折兩段，來一個真正的敲骨吸髓。筒子骨富含骨髓，湯汁濃釅，極具營養。只是嘌呤過高，痛風患者喝湯應稍有節制。

開啟網路，搜尋排骨藕湯，這道本來隸屬清香的湯品，也是湖北省非物質文化遺產，卻被人們恣意發揮。胡亂新增料酒多少湯匙，八角多少粒，更有生抽、陳醋也派上用場，唉，這難道是口感清香的藕湯嗎？怎麼覺得是滷菜料？江城人民若知定會大罵“稀爛”。更不知武漢非遺傳承人看到會不會慪死？反正我是看不下去啦。

排骨藕湯講究一個“煨”字，煤爐子，砂銚子是煨湯標配。我居住的環境雖不能再生煤爐子，但慢火細燉卻是不可或缺的必要工序。那種動輒就用高壓鍋促成藕爛的“廚藝”，其實就是誤人子弟。

倘若仿效其法，那小火煨制的湯品風味，就會與我們失之交臂。

製作/芒果君奶奶

在沙市，人們叫其元豆泡糯米（芒果君奶奶製作）

豬骨，煨湯，豌豆，糯米，肉湯豆類糯米匯萃，就出現了拗口的食品名字“豌豆煨湯泡糯米”。儘管食材普通人人皆知，但將其組合為餚，卻不多見。

糯米當然不可或缺。浸泡後，隔水蒸煮！

此餚有人說是湖北荊州人鍾愛的食物。說是荊州，外延好象太大，荊州國土面積一萬四千平方公里，分佈長江南北兩岸。諸多縣市可能未曾聞及。此物多出現沙市的早點攤檔，搭配油香（面窩）過早，令人欣喜滿足。沙市人視之為早點，僅在早晨食用，其它飯食上是沒有的。

豌豆骨湯泡糯米在沙市的稱謂更特別，稱其“元豆泡糯米”。外埠人氏聽到此名甚感詫異，不知元豆是何方神聖。

豌豆，沙市人叫其元豆、圓豆

元豆應為圓豆，這只是從形態上判別後而命名的。

計劃經濟時期，糧店售此雜糧，木鬥容器堆滿豌豆、蠶豆、紅小豆。豌豆堆上立一紙牌，用“電水筆”草率寫下“元豆”二字。從此，元豆幾成豌豆書面用語。奇怪嗎？如果你知道當年糧店工人多從掃盲班畢業，“元”、“圓”互用就不足為奇了。元豆以訛傳訛，歷久不衰沿用至今，這是文字脫盲學員萬萬不曾想到的。

其實，此物稱其圓豆亦是誤叫，它的學名應為豌豆。然讓人困惑的是，荊州將蠶豆叫做豌豆。如此這般張冠李戴，真是令人糊里糊塗。剝莢豌豆舊江陵一帶叫麥豌籽，似乎是豌豆的乳名抑或暱稱。然而與古城一箭之隔的沙市又叫蓿豌籽，兩地毗鄰，語音無異，怎麼到了豌豆頭上就如墜五里霧中呢？唉，好在都屬豆科族，無所謂的喲！

新鮮排骨是一鍋好湯的關鍵哦~

豌豆煨湯，和蓮藕煨湯手法一樣，只是食材改變。但煤爐子，沙銚子卻是不可或缺的。至少要做到陶土缽器小火慢煨。

漲發好的豌豆

幹豌豆堅硬，煨湯前要充分浸泡讓其水中漲發。豌豆沒於清水，乾枯皺皮的豆粒會變得色黃圓潤。

糯米也需泡水，從而達到軟化的目的。通常是隔夜浸泡翌日使用。蒸制不可效仿日常做米飯，隔水蒸煮米粒才會透熟晶亮。

浸泡後隔水蒸煮

豌豆與筒子骨或排骨慢燉細煨，豌豆飽吸骨汁，豆粒粑爛，湯色黃燦濃稠，肉香四溢。

是不是好簡單~

豌豆伴著滾沸湯澆在挺然翹然的晶亮糯米上，撒上幾絲蔥花，嘿！那滋味…

早上這麼吃上一碗，一天都有滿滿的幸福感

中午恰巧做了個排骨玉米胡蘿蔔湯，遺憾沒拍圖片。簡單易學：超市購買6到8塊錢的排骨，一根玉米、一個胡蘿蔔，幾根蔥，家中備有姜。烹調過程如下：將排骨冷水下鍋，冷水蓋過排骨，加小許白酒去異味。開火煮開兩分鐘，撈出冷水衝淨，稱焯水。鍋中放水蓋過排骨、薑片，油、鹽小許。蓋上蓋開大火煮開，小火慢燉20分鐘。燉湯過程中將玉米切段，胡蘿蔔切菱形塊。待排骨湯呈奶白色，放入玉米、胡蘿蔔一起蓋上蓋煮10分鐘，嘗鹹淡適中撒入蔥花出鍋。顏靚湯鮮，潤肺清脾。

白蘿蔔含有豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力。常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。

排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量的磷酸鈣骨、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

甜玉米具有醫療保健作用，因含有多種維生素和礦物質使其具有水果和蔬菜的特點；含有不飽和脂肪酸，有降低血液中的膽固醇、軟化血管和防治冠心病的作用。

今天與大家分享一款色彩搭配好，味鮮、微甜，營養均衡，美味的靚湯。

原料:

排骨：3塊

甜玉米：2根

白蘿蔔：半個

輔料：

薑片、紅棗、枸杞、香蔥、鹽適量

製作過程：1、玉米切段，蘿蔔去皮，切塊，蔥白切段，薑切片，蔥綠切成蔥花。

2、三塊排骨冷水放入鍋中，焯一下，撈出後直接入高壓鍋，鍋裡放入薑片、蔥段、花椒、大料，煮20分鐘。

3、開蓋後把蔥白薑片撈出。

4、換成砂鍋，倒入開水及排骨湯，水要一次放充足。分別放入白蘿蔔塊、甜玉料段，大棗、少許鹽，繼續煮到蘿蔔軟爛，煮的時候鍋蓋不要蓋嚴。

5、把枸杞用水浸泡幾分鐘，備用。

6、蘿蔔熟了之後，加入枸杞，出鍋前撒上少許香蔥花即可。

冬季的北京，你下班後，能喝上一碗這樣的熱氣騰騰熱湯，渾身舒服又幸福。

鮮甜可口的蘿蔔排骨湯，真是越喝越愛喝。不信你也試試吧，保你也會愛上這款靚湯。

小貼士：

1、用砂鍋煮時，記住一定要一次性放夠水，不能中間加水。

2、不喜歡花椒、大料味的可以不放。

排骨湯可以搭配什麼食材？大範圍內來說，排骨湯百搭，可以搭配菌菇，可以搭配冬瓜，苦瓜，也可以搭配玉米，還可以搭配水果，不同的配料，排骨湯的味道和營養也各不相同~

相對於夏天來說，排骨湯比較好的搭配有冬瓜，苦瓜，黃瓜，綠豆，玉米，梨，而秋冬則用山藥，藕，黃豆，紅豆等等，任何這些搭配都有一個總原則，主料為主，輔料為輔，不能輔料變主料，夏天我們家喜歡做玉米排骨湯，水果味的，清淡又鮮香，也可以用梨來搭配，水果味也很足

玉米排骨湯，加少量的菌菇類，喝起來更鮮美~ 這樣做：

【用料】

排骨500克，甜玉米一根，菌菇150-200克，姜蒜，黃酒少許【做法】

小排先下鍋焯水，這樣出來的湯更清

焯好後放入瓦煲中加入清水（礦泉水更佳）

放入姜蒜和少許黃酒

首次燒開後放入菌菇

再接著放入切好的玉米段

骨肉熟爛後調入食鹽即可盛出食用

排骨湯最喜歡加玉米，蓮藕，胡蘿蔔，香菇了，這幾種食材任意搭配兩種都超香的，做法也很簡單的哦，喜歡的做起來吧

時蔬排骨湯

所需材料：排骨，玉米，胡蘿蔔，鹽，料酒，蔥，姜

先將排骨洗乾淨加入料酒焯水撈出備用

再將玉米洗乾淨切成塊，胡蘿蔔削皮滾刀切，蔥切段，薑切片

將排骨，玉米，蔥段，薑片一起放入砂鍋中，一次加夠水，大火燒開後調至小火慢燉一個半小時左右，胡蘿蔔下鍋，蓋上蓋子再煮20分鐘左右關火，出鍋前撒上適量的鹽和蔥花即可

湯很鮮美，不需要加過多的調料，更健康更營養哦！