油條涼了不硬需要和麵手法和加無鋁泡打粉，還有就是醒發時間。這三點做好了，你的油條涼了就不會硬。

油條的做法：麵粉600克 水360克 鹽2克 酵母2克 無鋁泡打粉5克 油500克。麵粉、水、酵母、鹽混合在一起，揉成光滑麵糰（手法很重要是按壓），發酵至兩倍大。發酵完成的麵糰再按壓一會。再醒發20分鐘。取麵糰（不要揉，直接整成長方形），面板抹油，把麵糰擀成3毫米的面片。切成兩釐米寬。兩片面片摞一起。用筷子在中間壓一下。再醒發10分鐘。鍋內放油燒開，將油條胚子放入，因為油溫較高，會迅速變色。用筷子給油條翻面，再炸10秒鐘，兩面上色後撈出控油即可

我告訴你一個秘訣方子，這個方子是我最近發現的，非常好。油條蓬鬆，放涼了也不會變的軟塌塌。製作起來也相當方便。每天晚上活好面醒著，早上拿出來就可以用。自認為倒是很方便的。

1，普通麵粉500G，雞蛋1顆，鹽8G，小蘇打4G，無鋁泡打粉4G，植物油15G，水 （常溫）275G，塗抹用油分量外 一點點即可，所有材料混合。揉成光滑柔軟的麵糰。這沒手法。小時候我們看媽媽怎麼揉的。就怎麼揉。為什麼沾手。因為你沒揉好。水分充分被面團吸收自然就不沾揉了。麵糰揉好後像耳垂一樣軟。再有面粉牌子不同吸水性也不同。水不要一下全部倒進去。保留大約20G左右。揉麵的時候觀察狀態看要不要加進去。總之這團面是非常柔軟。你要是扣水扣到最後面團是好揉了。一揉就成團。但是非常乾硬。那你還是別炸了。出來肯定是棍子。

2，麵糰收圓放到盆裡，上面抹少許油（防粘）然後蓋上保鮮膜靜置。冷藏靜置一晚。天氣熱冷藏。天氣冷放外面也無妨。（這裡的油是不是那15g 抹一點防粘而已 我沒無聊到這也去稱重……）這部的目的是為了鬆弛麵筋。讓麵糰更具有延展性。後期炸和擀的都好膨脹好擀開。鬆弛一晚不是什麼硬性規定。這是為了剛好可以第二天早上操作。你要晚上吃那你就下午揉啊。鬆弛幾個小時也無妨啊。這沒啥好糾結的吧。這不是發麵。不會變大。不會不會！！鬆弛太短效果肯定沒有鬆弛幾小時的好！

3，第二天早上將麵糰取出。分成兩份。案板上撒粉擀開，在擀的時候是邊抻邊擀。先抻長後，在擀。不用擀的太寬。儘量抻長點。因為太寬的話。等會下鍋炸的時候要拉長。鍋子可沒那麼大哦。下鍋要不直了。粘手怎麼辦。粘板怎麼辦。粘擀麵棍 怎麼辦。怎麼辦怎麼辦。我不是說了嗎。撒粉防粘啊。你倒是給我撒啊。但是別抹油。抹油了後面兩條在一起容易粘不牢。下鍋就分開了。

4，之後切成條。至於切多寬其實刀拿在手裡就知道了，自己目測。差不多就成。切的時候面會縮。就像圖片上一樣了。兩個放在一起，用筷子在中間壓一壓。之後就可以炸了。油溫要高。可以用一點面試試。下鍋後要馬上浮起來才可以。捏住麵條的兩頭，拉長，記住哦。兩頭捏緊點，下鍋後會膨開，不捏緊點的話下鍋要鬆開的，不好看了哦。

最後總結，每家的麵粉不同環境不同吸水量也不同。麵糰到底是多軟很多人弄不明白。這個軟究竟是怎麼個軟法。這幾天我做了很多次。試了不同麵粉和水。確定了最合適的軟度。在麵糰揉光滑不沾手的情況下。麵糰的軟度就像耳垂一樣！那麼這個軟度是最合適的！不會過稀也不會偏硬。很好操作。每個人每個地方每個早點攤。你習慣 你記憶裡的油條 它的味道都是有差別的。這個菜譜分享的是我喜歡的。你問我為什麼不夠脆 為什麼硬 為什麼不夠鹹等等。都跟我沒關係。沒有為什麼。我們口味不同而已。再有小蘇打是什麼 泡打粉是什麼。放酵母可以吧。用油條膨鬆劑放多少。真的！你可以百度找找它們分別是什麼。膨鬆劑放多少我為什麼要知道。你應該在哪買的就去哪問。能不能換成牛奶。加多少砂糖。這些你要自己試。我是按譜做！

答:油條面低筋面，和麵時水面比例一斤麵粉260－280克水，放適當的色拉油，雞蛋，醒面時間四小時以上，炸之前必須提前從冰箱裡拿出來，醒好了再炸，這樣油條不會發硬

油條做法

1奶粉＋白糖＋酵母粉用溫水190ml攪拌均勻。

2麵粉放盆中。

3先將酵母水倒入麵粉中揉成麵糰，然後再加食用油繼續揉。

4揉好後發酵一個小時。

5麵糰發至兩倍大。

6鹽＋小蘇打混合，用溫水15ml化開，用小蘇打水將麵糰再次揉勻。（最好將水分次揉進面裡）

7蓋上保險膜繼續發酵，又發到兩倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天發麵的，當天發也可以，只要時間充足就可以。）

8案板上抹油，手上也要抹油，將麵糰在案板上按壓成長方形。

9刀上也抹油，將大面片切成小條。

10兩根麵條疊在一起，壓扁，用筷子在中間壓道溝出來，這是處理好的油條坯子。

11油鍋燒到七成熱，下油條坯子炸制，邊炸邊給它翻身。

12炸好的油條，好吃軟柔

製作油條的麵糰屬於礬、鹼、鹽麵糰。由於此種麵糰反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到鬆軟酥脆的特點。麵糰調製所摻入的明礬（白礬）、鹼（純鹼）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使麵糰達到膨鬆。

油條冷卻後變軟，是因為空氣中的水分滲入的油條，快速復炸，可變脆。

炸油條的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食

工藝：炸炸油條的製作材料： 主料：普通粉5000克

調料：礬,鹽比例相同,明礬（冬季125克,夏季170克）,鹼（冬季60克,春季70克,夏季85克）,溫水（冬季3000克,夏季2750克）。教您炸油條怎麼做，如何做炸油條才好吃製作方法

1、將礬、鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體，形成孔洞，達到柔順。

2、案板上抹油，取麵糰1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條，再用刀剁成1.5釐米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30釐米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。製作原理：製作油條的麵糰屬於礬、鹼、鹽麵糰。由於此種麵糰反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到鬆軟酥脆的特點。麵糰調製所摻入的明礬（白礬）、鹼（純鹼）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使麵糰達到膨鬆。在膨鬆過程中，起主要作用的是明礬和純鹼，其反應式是：KAI（SO4）412H2O＋Na2CO3＋H2O→AI（OH）3＋Na2SO4＋K2SO4＋CO2↑＋H2O

從上述反應式中可以看出，麵糰調製時所加入的明礬、鹼在水的作用下發生化學反應，生成物為氫氧化鋁（又稱礬花），屬膠狀物質，使成品鬆軟；生成的硫酸鈉和硫酸鉀對人體無害，在麵糰中不起作用。而在調面時所加入的食鹽，則起著增加麵糰韌性和筋力的作用，便於製品的成型操作。由於氫氧化鋁和產生的二氧化碳共同作用，導致礬、鹼、鹽膨鬆麵糰製品的漲發。

3、油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，製作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。油條發起的原理是：當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢位，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆。我們拿到一根油條仔細觀察一下就可以發現，兩條面塊的外面，尺寸大概膨脹了一倍，而兩條面塊的裡面，卻膨脹了許多倍。

許多人比較關心和麵時鹼和明礬的比例，其實其並不重要，明礬多了味道和口感會變差。一般可採用明礬為麵粉的1%左右即可，鹼的數量比明礬略少。 提示：許多人比較關心和麵時鹼和明礬的比例，其實其並不重要，明礬多了味道和口感會變差。一般可採用明礬為麵粉的1%左右即可，鹼的數量比明礬略少。

鬆軟油條的製作方法】

食材：

高筋麵粉或者普通麵粉500克，小蘇打4克，泡打粉4克，酵母1克，鹽8克，糖5克，雞蛋1個，清水280克，油15克。

製作方法：

第一步，首先準備一個乾淨的大盆，將麵粉、鹽、糖、雞蛋、酵母粉、小蘇打、泡打粉攪拌均勻，然後加水和成麵糰。這一步是沒什麼手法的，如果麵糰粘手的話，那是因為沒和好水分太多，所以在加水時不要一下子全部倒進去，在和麵的時候觀察一下面團的狀態，如果非常柔軟時就差不多了，和好的軟麵糰差不多像耳垂一樣柔軟。

第二步，活成麵糰之後就要揣至光滑，麵糰只能揣不能夠揉，然後用保鮮膜封起來，每隔20分鐘就重新揣一次，差不多揣三次，一次揣5分鐘左右，一直到成光滑的麵糰。第1次揣的時候最重要，儘量將麵糰揣揉軟揣均勻，千萬不能有發硬的地方，要費勁一些，後面兩次就沒那麼講究了。

第三步，最後一次將麵糰揣光滑之後表面抹上食用油，然後用保鮮膜封起來，放在陰涼乾燥的地方開始醒面，如果是晚上和麵的話，可以放進冰箱裡面冷藏一晚，第2天早上直接拿出來就能夠炸油條了。夏天天氣熱可以放進冰箱裡面冷藏，而冬天天氣冷的話直接放在室外即可。醒發麵團這一步不能夠少，這樣可以鬆弛麵筋，讓麵糰更有延展性。

第四步，到了第2天就直接將麵糰取出來，如果麵糰太多的話，可以多分成幾份，放在案板上撒上乾麵粉輕輕的擀開，在擀的時候是邊抻邊擀，儘量長一些，不要太寬了，要不然炸出的油條太長了，家裡的鍋都放不下。

第五步，麵糰擀好之後，再切成大小均勻的長條，大概在5公分左右，然後將兩個麵條疊起來，準備一個筷子在中間壓實，所有的麵條全部壓好之後，我們就可以開始炸麵條了。

第六步，起鍋燒油，油要稍微多一些，油溫也要升到足夠高，油溫差不多在180~200度左右，如果不確定的話，可以準備一小塊麵糰放進去，如果麵糰漂不起來，就說明油溫太低，如果迅速飄起來差不多就合適了。

第七步，手捏住油條的兩頭拉長，兩頭也要捏緊一下，然後就立馬下鍋，下鍋之後，油條會迅速膨脹開來的，所以兩頭要捏緊一些，不捏緊的話會鬆開，那就不好看了。油條下鍋之後就用筷子不停地翻動，這樣才能讓它受熱均勻，快速膨脹開來，等到油條炸至兩面金黃，我們的油條就炸好了。

【烹飪小貼士】

1、很多朋友做好的油條一涼就發硬，主要是因為和麵的手法錯了，在和麵時只能夠揣不能夠揉，要不然油條炸好之後就不蓬鬆了。揣的時候也要注意，第1次揣最重要，一定要揣均勻了。那麼揣的手法是怎樣的呢？那就是雙手緊握成拳頭，然後在面上面揣壓，全部揣勻之後再將麵糰摺疊起來，繼續揣壓，一直到麵糰全部變得柔軟時即可。

2、還有個原因就是麵糰要儘量活得柔軟一些，如果麵糰太硬了，炸出的油條就會非常的實，一點都不好吃，而且不蓬鬆也不柔軟。

3、第2天取麵糰的時候，動作一定要輕，千萬不能將麵糰扯出來，最好準備東西將麵糰刮出來，這樣才能不扯傷麵糰，這時候也不能夠有揉麵或者摺疊面的動作，要不然油條炸好就無法膨脹了。